Приготовление рассольника в мультиварке

В качестве первого блюда рассольник появился еще во времена Древней Руси. Тогда суп готовился на основе различных рассолов — огуречного или капустного. Для бульона использовали мясные или рыбные ингредиенты. Сегодня рецепт рассольника значительно видоизменился. В классический набор входят картофель, морковь, лук, перловка или рис, соленые огурцы и мясо. Рассольник готовят постным или диетическим, то есть исключают из рецептуры мясные составляющие или варят насыщенный, сытный суп на бульоне с курицей, говядиной, свининой и другими видами птицы или сельскохозяйственных животных.

Традиционно хозяйки делают суп, используя кастрюли для варки основных ингредиентов первых блюд, и сковороду для овощной зажарки. С появлением на кухне умных помощниц — мультварок или скороварок, делать рассольник стало намного быстрее и проще. Как приготовить вкусный суп с солеными огурцами в технике фирм «Мулинекс» и «Редмонд», читайте в нашем пошаговом рецепте с фото. В нем подробно рассказано, как варить бульон, делать зажарку и томить суп.

Рассольник со свининой на косточке с перловкой

• 
  Компоненты для будущего рассольника нужно подготовить заранее. Начнем с крупы. Так как перловка продукт плохо развариваемый, ее рекомендуется замочить за полсуток до начала готовки. Если же суп нужно состряпать в ближайшие пару часов, тогда крупу можно сварить до полуготовности в отдельной кастрюле. Главное, не забудьте промыть ее несколько раз в проточной воде.
• 
  Сырое мясо не стоит отправлять в мультичашу. Свинину нужно отварить отдельно. Кость с мякотью погрузить в удобную посуду, залить проточной водой. Посолить. Кинуть пару лавровых листов. Поставить на большое пламя. Довести до кипения. Снять «шумок», сделать газ тише. Варить на маленьком огне полчаса. Свинину вынуть. Остудить. Бульон еще пригодится.
• 
  Огуречный рассол не рекомендуется вливать прямо из консервированной банки. Для начала соленую жидкость следует процедить через марлю или мелкое сито. После прокипятить.
• 
  Овощи почистить и промыть заранее, чтобы в дальнейшем не тратить на это лишнее время. С лука снять шелуху. Нарезать тонкими полукольцами, либо небольшими квадратиками.
• 
  Морковь очистить от кожуры и земли. Досконально промыть. Нарезать с помощью ножа треугольниками, натереть на терке с крупной стороны или блендером со специальной насадкой для корейских овощей.
• 
  Картофель нарезать кубиками. Нужно учесть тот факт, что он будет вариться довольно долго и маленькие ломтики быстро разварятся.
• 
  Теперь можно приступить к непосредственному приготовлению рассольника в мультиварке. Включить режим «Жарка» или «Выпечка» (функцию выбрать в зависимости от фирмы и модели кухонного прибора). Влить растительное рафинированное масло. Подождать 3 минуты, чтобы оно начало «шкварчать». Положить в чашу кухонного прибора лук и морковь. Обжаривать, время от времени помешивая овощную массу, 7-8 минут.
• 
  Следом отправить огурцы. Важно, чтобы они были именно солеными, а не маринованными. Или хотя бы без уксуса.
• 
  Добавить к овощам указанное в рецепте количество томатной пасты. К слову, этот продукт не подходит людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями. Поэтому в сезон пасту рекомендуется заменить свежими помидорами. Смешать составляющие.
• 
  Кинуть кубики картофеля и всыпать перловую крупу, поднять ее ложкой со дна. Томить 5-7 минут.
• 
  Пришло время вареной свинины. Мясо нарезать на свое усмотрение. Отправить в мультичашу.
• 
  Все продукты залить бульоном и рассолом. Слегка посолить. Помните, с какими огурцами вы варите первое блюдо, поэтому не переборщите с солью. Поперчить, приветствуется добавление приправ и специй.
• 
  Опустить крышку. Установить программу «Суп» или альтернативную ей. Варить похлебку 40-60 минут.
• 
  Когда таймер подаст характерный сигнал о завершении приготовления, всыпать мелко нашинкованную петрушку и укроп. Хорошо помешать. Захлопнуть крышку. Оставить суп «насытиться» еще на 20 минут. Подавать горячий бульон с солеными огурцами и перловкой следует со свежей сметаной и черным или белым хлебом.

Важно: существует среди кулинаров утверждение, что огурцы в начале приготовления похлебки добавлять не стоит, чтобы не выделяли кислоту, так как это может сказаться на остальных ингредиентах, которые станут жестче и почернеют. Однако, опытные хозяйки знают, что данное явление не распространяется на мультиварку. Ее уникальная конструкция поддерживает определенный температурный режим и обеспечивает функцию термоса, что позволяет вкусу, соку и аромату распространятся равномерно и тушиться крайне медленно. Кроме того, правильный рассольник — это суп с огурцами, очищенными от кожуры. Такое блюдо будет говорить о хорошем тоне хозяйки.

Рецепт приготовления с рисом

Изначально похлебку на основе рассола варили с добавлением перловой крупы. Но классический рецепт можно разнообразить. В частности, перловку заменить рисом. Все зависит от собственных предпочтений. Стоит учитывать несколько правил для приготовления вкусного супа с зерновыми. Во-первых, рекомендуется выбрать нужный сорт риса. Для рассольника лучше подойдет белый круглой формы. При покупке обязательно обратите внимание на срок годности. Во-вторых, так же, как и перловку, рис нужно замочить заранее, так как в самом бульоне есть шанс плохо его сварить.

Совет: для того чтобы зерна стали более мягкими, замочите их в горячей воде на 2-3 часа. После слейте жидкость, а саму крупу промойте под проточной струей. Еще один вариант — сварить рис до полуготовности.

Технология приготовления рассольника с рисом в мультиварке остается прежней. Все ингредиенты сохраняются, и последовательность шагов не меняется. То есть овощи изначально обжариваются до нужной консистенции на растительном масле, заправляются томатной пастой. После добавляются картофель и рис, и все компоненты заливаются бульоном с рассолом. Режимы и таймер остаются теми же. Готовый горячий суп разливается по тарелкам. Подается на стол совместно со сметаной, домашней слегка острой аджикой и свежими ломтиками хлеба.

Рассольник в мультиварке с бараниной и рисом

Первое блюдо на основе баранины отличается от свиного или говяжьего бульона жирностью и насыщенностью. Однако похлебка получается сытной и очень аппетитной. С мясом отлично сочетается белый круглый рис. Попробуйте сделать рассольник по данному рецепту в мультиварке. В кухонных приборах популярных фирм «Панасоник», «Редмонд» и «Мулинекс» это очень легко.

Количество порций: 8

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

• калорийность — 246 кКал;
• белки — 10.8 г;
• жиры — 11.8 г;
• углеводы — 24.7 г.

Ингредиенты

• свежий кусок баранины — 800-1000 г;
• рис — 150 г;
• морковь среднего размера — 2 шт.;
• крупная луковица — 1 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• соленые огурцы — 7-9 шт.;
• соль, специи, приправы — по вкусу;
• свежие петрушка, укроп — 1 пучок.

Пошаговое приготовление

1. Баранина — мясо жесткое и очень капризное. Если его плохо проварить, суп будет испорчен, так как мясо получится грубым и невкусным. Чтобы избежать такой неточности, баранине рекомендуется уделить внимание за несколько часов до начала готовки рассольника. Мясо нужно отварить. Это можно сделать при помощи отдельной кастрюли или прямо в кухонном приборе. Используйте режим «Суп» либо «Тушение». Время варки — 2,5-3 часа. После бульон слейте в отдельную посуду и отставьте в сторону. Он в дальнейшем будет нами использован. Мясо нарежьте произвольными порциями. Кроме того, домашняя баранина зачастую обладает не очень приятным запахом. Чтобы избавиться от него, рекомендуется класть мясо с головкой луковицы, лавровым листом и одним зубчиком чеснока.
2. К варке в супе также стоит подготовить рис. Чтобы он получился разваристым, а не скрипел на зубах, рекомендуется замочить крупу заранее.
3. Остальные продукты также подготовить за несколько минут до начала процесса. Это намного удобнее и практичнее. Овощи очистить от шелухи и кожуры. Вымыть лук, морковь и картофель. Нарезать полукольцами либо квадратиками.
4. Соленые огурцы натереть на крупной терке соломкой. Если вы не приветствуете такую форму овоща в супе, то можно нарезать треугольниками или кружочками с помощью ножа.
5. Чашу от бараньего бульона помойте. Влейте растительное масло. Установите режим «Выпечка» или «Жарка». Сделайте зажарку из моркови и лука. Когда овощи обретут приятный золотистый оттенок и станут мягкими, влейте томатную пасту. Помешайте.
6. Следом отправьте картофель, рис и мясо. Тушите 5-7 минут.
7. Залейте содержимое мультиварки бульоном. Поперчите, немного посолите, всыпьте специй и приправ. Смените режим на «Суп» или «Тушение». Опустите крышку.
8. Через 20 минут добавьте соленые огурцы. Хорошо помешайте. Оставьте суп довариваться под крышкой еще на такое же количество времени.
9. В завершение всыпьте свежую зелень, предварительно мелко нарезанную.

Томатный рассольник в мультиварке

Если вы уже испробовали все классические способы приготовления рассольника, то пришло время для новых, оригинальных рецептов. Среди гурманов известен томатный вариант. Это смесь классического супа с рассолом и украинским борщом. Главное отличие заключается в добавлении соленых помидор. Желательно готовить из зеленых сортов овоща. Суп получается очень интересным. Блюдо удивит вас новыми кислыми нотками и вкусовыми качествами. Рекомендуется варка супа без мяса. Он отлично подойдет тем людям, которые следят за стройной фигурой и здоровым питанием.

Количество порций: 6

Время приготовления: 35-40 минут

Энергетическая ценность

• калорийность — 18.1 кКал;
• белки — 0.8 г;
• жиры — 0.5 г;
• углеводы — 3.6 г.

Ингредиенты

• куриный бульон — 0,5 л;
• морковь — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• перловая крупа — 80-100 г;
• зеленые квашеные помидоры — 5-6 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• томатная паста — 2 ч. л.;
• черный перец горошком, соль — по вкусу;
• свежая зелень — 1 пучок;
• специи и приправы для супа.

Пошаговое приготовление

1. Главное преимущество томатного супа заключается в том, что перловку не нужно отваривать или отмачивать заранее. Крупу хорошенько промойте в проточной воде. Отложите на сито, чтобы жидкость стекла. Всыпьте в чашу мультиварки. Залейте родниковой водой. Установите режим «Тушение» или «Суп» на 40 минут. Опустите крышку кухонного прибора.
2. В это время приготовьте зажарку для рассольника. Лук и морковь очистите от шелухи, кожуры и грязи. Нарежьте овощи кубиками или полукольцами, на ваше усмотрение. Кто-то любит шинковать более мелко, другие варят с овощами, нарезанными крупно.
3. Возьмите отдельно сковороду. Поставьте на средний огонь. Влейте растительное масло. Когда оно начнет «шкварчать», добавьте луково-морковную смесь. Обжаривайте со всех сторон 5 минут. В завершение влейте томатной пасты. Помешайте.
4. Когда истечет 40 минут и крупа приготовится, отправьте к ней лавровый лист и заранее нарезанные средними порциями картофелины. Варите с открытой крышкой 5-8 минут.
5. Следом пойдет зажарка. Помешайте суп.
6. Зеленые помидоры разделите ножом напополам. Удалите сердцевину. Измельчите квашеный овощ произвольным способом. Однако, рекомендуется не нарезать очень крупно. Помидоры добавить в мультиварку.
7. Влейте в чашу кухонного прибора куриный бульон. Поперчите. Слегка посолите. Бросьте перец горошком. Специи и приправы — на усмотрение хозяйки.
8. Опустите крышку. Варите 30 минут.
9. Подавайте первое блюдо со свежей зеленью. Гармонично суп будет сочетаться с петрушкой и укропом.

Рассольник в мультиварке со свининой

Еще один вкусный рецепт со свининой, который в чудо-кастрюльке варится быстро и получается изумительными, как у бабушки в деревне. Сытное блюдо придаст сил и энергии. Пообедав тарелочкой супа со свининой и солеными огурцами, вы не будете голодными до самого позднего вечера.

Количество порций: 8

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

• калорийность — 60 кКал;
• белки — 2.5 г;
• жиры — 3.1 г;
• углеводы — 6.7 г.

Ингредиенты

• свинина — 0,5 кг;
• картофель — 4 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• рис — 80-100 г;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• родниковая вода — 2,5 л;
• маринованные без уксуса огурцы — 3-4 шт.;
• томатная паста — 1 ч. л.;
• специи, приправы, соль, перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Жирность блюда будет варьироваться в зависимости от того, какую свинину вы взяли для бульона. Как правило, шея считается менее калорийным мясом, а вот мякоть на кости — это самые жирные части туши. Так что, выбор на вкус и усмотрение хозяйки. Для удобства отварите бульон заранее, слегка подсолив, в отдельной посуде.
2. Прибор включите, установите режим «Выпечка/Жарка». Влейте растительное масло. Сделайте зажарку из лука и моркови. Как только овощи достаточно размягчатся, и обретут легкий золотистый оттенок, добавьте томатной пасты. Хорошо помешайте.
3. Следом отправьте картофель, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками среднего размера. Тушите при поднятой крышке 5 минут.
4. Мясо и рис будут следующими продуктами, которые попадут в мультиварку. Переключите функцию «Первые блюда/Суп». Влейте бульон. Добавьте лаврушку, немного соли и перец. Можно всыпать ароматных специй и приправ. Опустите крышку.
5. Через четверть часа добавьте маринованные огурцы. Снова закройте чашу. Варите еще 20 минут.
6. Когда таймер даст знать, что готовка окончена, добавьте зелень. Разлейте суп по глубоким тарелкам. Подавайте со сметаной и домашними лепешками.

Рассольник с перловкой и курицей

Более диетический вариант первого блюда с солеными огурцами — рассольник с курицей. Похлебка получается не очень калорийной, но в то же время сытной. С птицей лучше сочетается классическая перловая крупа. Именно это позволит сделать хороший рассольник.

Количество порций: 7-8

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

• калорийность — 56.8 кКал;
• белки — 3.8 г;
• жиры — 4.5 г;
• углеводы — 2.3 г.

Ингредиенты

• куриная грудка — 1 шт.;
• картофель — 3-4 шт.;
• перловая крупа — 50 г;
• морковь — 2 шт.;
• средний репчатый лук — 1 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• томатная паста — 1 ч. л.;
• соленые огурцы — 5 шт.;
• огуречный рассол — 1 стакан;
• соль, черный молотый перец — по вкусу;
• растительное масло — 30 мл;
• сливочное масло — 30 г.

Пошаговое приготовление

1. Мультиварку включите в режим «Выпечка/Жарка». Смешайте два вида масла. Как только сливочное превратиться в юшку, добавьте нарезанный лук и морковь. Пассеруйте овощи, не закрывая крышку, 10 минут. Не забывайте регулярно помешивать.
2. Огурцы натрите на терке либо нарежьте с помощью ножа соломкой, кубиками или полукольцами. Чем крупнее будут порции, тем хрустящее останутся огурцы. Добавьте соленые овощи к луку и моркови. Влейте заранее прокипяченный рассол. Томите 7-10 минут. Все ингредиенты выньте из кухонного прибора и положите в отдельную посуду. Саму чашу тщательно вымойте. Вытрите полотенцем. Верните в мультиварку.
3. Установите программу «Суп» или аналогичную ей. Куриное филе нарежьте порциями и отправьте в чашу. Залейте чистой водой. Положите несколько лавровых листочков, посолите немного. Поперчите. Опустите крышку и оставьте готовиться куриный бульон на 35-40 минут.
4. Как только время истечет, опустите в суп аккуратно нарезанные кубики картофеля. Томите 10 минут.
5. Добавьте зажарку и перловую крупу. Закройте крышку. Не меняя программы, готовьте 20-25 минут.
6. Отмените текущий режим и активируйте задачу «Подогрев» на 10-15 минут. После этого окончательно выключите кухонный прибор. Нашинкуйте свежую или замороженную зелень. Помешайте суп. Подавайте со сметаной и хлебцами.

Постный рассольник в мультиварке «Редмонд»

Ароматный рассольник можно сварить и в то время, когда вы придерживаетесь правильного питания, сидите на диете или поститесь. Особенно вкусно первое блюдо получается в умном кухонном приборе фирмы «Редмонд». Суп с характерной для него кислинкой становится еще аппетитнее, благодаря функциям мультиварки. Процесс готовки не займет много времени и сил. Попробуйте один раз, и вам захочется баловать себя супчиком каждый обед.

Количество порций: 5-6

Время приготовления: 25-30 минут

Энергетическая ценность

• калорийность — 17 кКал;
• белки — 0.7 г;
• жиры — 0.4 г;
• углеводы — 2.5 г.

Ингредиенты

• рис — 100 г;
• картофель — 3-4 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• соленые огурцы — 4-5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• сливочное масло — 20 г;
• свежая зелень — 1 пучок;
• томатная паста — 1 ч. л.;
• вода — 2 л.

Совет: для того чтобы суп был еще более диетическим и полезным, рекомендуется заменить обычное растительное масло оливковым. Известно, что оно намного лучше усваивается и буквально насыщено полезными веществами. Недаром греки утверждают, что оливки и продукты из них — это секрет крепкого здоровья и долголетия.

Пошаговое приготовление

1. Мультиварку включаем. Устанавливаем нужную программу для обжарки. Наливаем растительное масло, бросаем кусочек сливочного для вкуса.
2. Пока разогревается, подготавливаем овощи. С лука снимаем кожуру. Нарезаем его полукольцами либо кубиками. Морковь очищаем. Режем средними треугольниками. Смешиваем овощи в чаше мультиварки. Обжариваем до размягчения и золотистости продуктов.
3. Рис заливаем кипятком. Откладываем в сторону. Позже он нам пригодится.
4. В это время соленые огурцы нарезаем произвольными порциями. Это может быть соломка, кругляшки или треугольники. Отправляем к моркови и луку. Пассеруем овощи 5-7 минут.
5. В это время нарезаем плоды картофеля средними кубиками.
6. Томатную пасту разбавляем в теплой кипяченой воде.
7. Последние два ингредиента кладем в мультиварку. Перемешиваем продукты.
8. Всыпаем рис. Переключаем в режим «Суп». Солим, перчим, добавляем специй. Заливаем все водой. Закрываем крышку. Оставляем кухонный прибор и занимаемся своими делами 25-30 минут.
9. Как только таймер просигнализирует о том, что суп готов, заправим зеленью.
10. Кушаем первое блюдо со сметаной с низким процентом жирности и сухарями из черного хлеба.

Неважно, в модели какого производителя вы будете варить суп: moulinex, panasonic, rassolnik, redmond одинаково хорошо справляются с поставленной задачей. Многочисленные рецепты на нашем сайте позволят вам убедиться в том, что рассольник универсален. Приготовить его можно совершенно разными способами. Следуя всем советам и рекомендациям, вы сможете радовать своих домочадцев интересными рецептами старинного русского блюда.