Рецепт московского рассольника

Несмотря на то что приготовление борща считается священной обязанностью каждой уважающей себя хозяйки, существует ещё огромное количество первых блюд, которые можно подать к обеденному столу. Одно из них — рассольник.

Рецептов его приготовления достаточно много, но есть нестареющая классика. И к этому разряду относится вкусное и несложное в исполнении блюдо — рассольник московский. Перед вами классический пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты
Порций: +
  • почки говяжьи500 г
  • корень пастернака180 г
  • корень петрушки150 г
  • корень сельдерея50 г
  • лук репчатый150 г
  • лук порей180 г
  • щавель120 г
  • шпинат120 г
  • соленый огурец150 г
  • масло сливочное60 г
  • молоко450 мл
  • яйца5 шт.
  • укроп30 г
  • куриный бульон2 л
  • молотый чёрный перец по вкусу
  • соль по вкусу
На порцию

Калории: 140 ккал

Белки: 12.8 г

Жиры: 7 г

Углеводы: 6.6 г

Шаги
2 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать
  • Сварите бульон. Для этого около полкило куриного мяса залейте холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, уберите пенку, положите целую луковицу, пару лавровых листьев и несколько горошин чёрного перца. Варите на очень медленном огне, чтобы бульон не кипел, а томился, в течение полутора часов. В идеале берите мясо на косточках: навар от них в разы лучше.

  • Говяжьи почки хорошенько вымойте, удалите с них плёнки и кусочки лишнего жира. Замочите на пару часов в холодной воде. За это время меняйте ее несколько раз.

  • Погрузите почки в кипяток, поставьте на огонь и поварите пару минут. Слейте с них воду, остудите и порежьте на мелкие кубики.

  • Поставьте на огонь кастрюлю с куриным бульоном, доведите его до кипения и отправьте в него измельченные говяжьи почки. Варите в течение 10 минут.

  • Корни петрушки, сельдерея и пастернака тщательно вымойте, порубите на мелкие кусочки. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте маленькими кубиками. Растопите на сковороде сливочное масло и обжаривайте на нём измельченные коренья с луком в течение 5-7 минут.

  • Солёные огурцы нарежьте тоненькой соломкой и отправьте в сковороду к кореньям. Перемешайте, тушите около 5 минут. Затем снимите с огня и выложите содержимое сковороды в бульон. Варите в течение 20 минут.

  • Под проточной водой промойте щавель, шпинат и лук порей. Порежьте их на крупные куски и отправьте в суп. Поварите около 5 минут, посолите, поперчите и снимите с огня. Дайте настояться под крышкой в течение получаса.

  • Параллельно с приготовлением рассольника начните готовить яично-молочную заправку к нему под названием льезон. Для этого отделите белки, а в желтки влейте молоко и взбивайте до тех пор, пока масса не станет пышной. Затем поставьте ёмкость на огонь и варите смесь до загустения. Остудите до 80 градусов по Цельсию и смешайте с предварительно взбитыми яичными белками.

  • Разлейте рассольник по тарелкам. В каждую из них положите по 2 столовых ложки яичного льезона и посыпьте измельченным укропом.


Многие хозяйки слышали о том, что недопустимо разогревать московский рассольник до температуры выше 80 градусов, но мало кто знает, почему этого делать нельзя. Ответ заключен в льезоне, с которым принято подавать классический московский рассольник.

Температура, при которой сырые яичные белки, входящие в состав заправки, начинают свёртываться, как раз 70-80 градусов по Цельсию. Так что если нагревать рассольник выше этой температуры, при подаче вкусовые качества и консистенция льезона будут не такими, какими должны быть.

Совет: накрывайте на стол только тогда, когда рассольник успеет остыть до 80 градусов.

На первый взгляд может показаться, что традиционные рецепты многих блюд слишком мудрёные из-за таких вот нюансов, которые важно учитывать. Но ведь следовать этим простым правилам и соблюдая технологию приготовления не так уж трудно. Зачем что-то выдумывать, когда это уже сделано до нас. В приготовлении классических блюд всегда внимательно следите за соблюдением пошаговых инструкций, и всё у вас получится! Успехов в готовке и приятного аппетита!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.