Рецепт рассольника с копченостями

Аромат блюд с копченостями невозможно спутать ни с чем. Он буквально окутывает кухонное пространство и манит всех, кто находится поблизости. Супы с этими аппетитными ингредиентами отличаются наваристостью, что позволяет быстро утолить голод.

Сегодня мы предлагаем вам внести новизну в исконно русское блюдо, которое еще в старину завоевало популярность за счет своей доступности и невероятного вкуса. Рассольник принято готовить в основном на мясном бульоне, однако никто не говорил, что нельзя экспериментировать с его компонентами. Приготовив такое первое блюдо с копченым мясом, вы навсегда влюбитесь в этот суп.

Используйте наши пошаговые рецепты и смотрите фото.

Рецепт рассольника с копченостями

В качестве мясного компонента в этом супе выступает копченая колбаса, которая частенько присутствует в холодильнике почти у каждого. Это делает блюдо доступным и совершенно простым в исполнении.

Совет: вместо обычной покупной пасты можете приобрести более дорогой вариант томатного консервированного продукта – резаные помидоры без шкурки в собственном соку. Или же используйте свежие томаты, у которых предварительно необходимо удалить шкурку при помощи бланширования.

Ингредиенты
Порций: +
  • морковь средняя1 шт.
  • картофель крупный3 шт.
  • мясной бульон1.3 л
  • лук репчатый1 шт.
  • рис пропаренный70 г
  • копченая колбаса200 г
  • масло подсолнечное35 мл
  • соль по вкусу
  • лавровый лист2 шт.
  • перец черный4 горошка
  • огурец солёный3 шт.
На порцию

Калории: 282.8 ккал

Белки: 16.3 г

Жиры: 18.1 г

Углеводы: 13.6 г

Шаги
1 час. 25 мин. Видео-рецепт Печать
  • Морковку с картофелем хорошо вымойте, очистите, ещё раз ополосните, чтобы полностью избавиться от загрязнений.

  • У лука удалите шелуху. Нашинкуйте его меленькими кубиками.

  • Картошку порубите привычным для вас способом, но не слишком мелко.

  • Морковь натрите на терке с крупными фракциями или же измельчите в виде очень тонкой аккуратной стружки.

  • Колбасу нарежьте соломкой.

  • Мясной бульон вскипятите в кастрюльке, добавьте в него картофель.

  • Рисовую крупу переложите в сито (через отверстия дуршлага вы можете потерять часть продукта), хорошенько промойте под струей проточной воды. Забросьте к картофелю спустя 7 минут с момента начала его варки.

  • В сковородку с антипригарным напылением влейте немного масла, нагрейте его и всыпьте луковые кубики. Когда они из белых превратятся в прозрачные - добавьте морковь. Пассеруйте примерно 5 минут, постоянно перемешивая лопаткой, чтобы зажарка не пригорела. Засыпьте жареные овощи в кастрюльку с рисом и картофелем.

  • Натрите на терке соленый огурец. Можно использовать и маринованный, однако будьте готовы к тому, что во втором случае суп может приобрести слегка сладковатый привкус, присущий всем консервированным продуктам с добавлением уксуса. Переложите в кипящий рассольник.

  • Следом отправьте колбаску, после чего варите блюдо не дольше 10-15 минут. Накройте крышкой, дайте слегка настояться. Подавайте к столу.


Совет: мясо можно использовать совершенно любое - от диетической птицы до сочной и жирненькой свининки. Если остались его кусочки после варки мясного бульона - смело добавляйте их в суп, предварительно разделив на волокна или нарезав удобным способом.

Рецепт рассольника с копчеными ребрышками

Неимоверно вкусный супец на основе копченых ребер, который просто повергнет вас в гастрономический восторг.

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Количество порций: 25

Энергетическая ценность

  • калорийность - 257.1 ккал;
  • белки - 10.7 г;
  • жиры - 21.6 г;
  • углеводы - 5 г.

Ингредиенты

  • картофель среднего размера - 6 шт.;
  • репчатый лук - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • ребрышки копченые (свиные) - 600 г;
  • соленые огурцы - 6 шт.;
  • паста томатная - 3 ст.л.;
  • копченые колбаски - 600 г;
  • перец сладкий - 1 шт.;
  • аджика острая - 1 ст.л.;
  • перловка - 180 г;
  • масло подсолнечное - 50 мл;
  • рассол огуречный - 100 мл;
  • оливки - 10 шт.;
  • зелень - по вкусу;
  • вода - 3.5 л.

Совет: вместо обычной покупной пасты можете приобрести более дорогой вариант томатного консервированного продукта - резаные помидоры без шкурки в собственном соку. Или же используйте свежие томаты, у которых предварительно необходимо удалить шкурку при помощи бланширования.

Пошаговое приготовление

  1. В первую очередь отварите мясные ребра, постоянно убирая с поверхности образующуюся пенку. Этот процесс достаточно долгий - мясо с легкостью, почти само, должно отставать от кости.
  2. Подготовьте все овощи. Их необходимо хорошо ополоснуть, очистить и измельчить. Огурцы, морковь и болгарский перчик нарежьте соломкой, лук - кубиками, картошку - относительно крупными кусочками.
  3. Когда ребра сварились, достаньте их из бульона шумовкой, отделите мясо от кости, порвите на не очень мелкие части и вновь отправьте в кастрюлю. Следом выложите подготовленный картофель. Оставьте вариться в течение 20 минут.
  4. А пока переходите к подготовке зажарки. Для этого на сковороде разогрейте достаточное количество масла, всыпьте лук, потом морковь с перцем, в конце - огурцы.
  5. Томите зажарку около 5 минут, после чего добавьте порцию пасты из помидоров. Протушите еще минут 10, а затем переложите в кипящий суп.
  6. На той же сковороде обжарьте до золотистой корочки копченые колбаски, которые нарежьте в виде кругляшков. Масло можно не добавлять, в случае если вы используете достаточно жирный колбасный продукт. Забросьте в суп.
  7. Добавьте оливки (можно как целые, так и разрезанные на колечки), рубленую зелень и рассол. При необходимости всыпьте соль. Варите около четверти часа до полной готовности картофеля.

Совет: если в вашей семье есть любители полакомиться мясом на кости, то ребра можете предварительно (в еще не отварном виде) порубить с помощью топорика на порционные куски и не отделять в дальнейшем мясо. Единственное, что следует учесть - это время предварительной варки, его нужно слегка сократить.

Рецепт рассольника с копченой грудинкой

Это один из самых быстрых способов варки такого супа.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

  • калорийность - 410.3 ккал;
  • белки - 14.8 г;
  • жиры - 36.4 г;
  • углеводы - 5.7 г.

Ингредиенты

  • бульон (куриный/овощной) - 2 л;
  • перловка - 150 г;
  • копченая грудка - 600 г;
  • картофель - 3 шт.;
  • корень сельдерея - 50 г;
  • морковь - 1 шт.;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • огуречный рассол - 100 мл;
  • огурец соленый - 3 шт.;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • черный перец - 4 горошка;
  • соль - по вкусу;
  • масло подсолнечное - 45 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Переберите крупинки перловки, некондицию выбросьте. Оставшуюся крупу тщательно промойте и залейте кипятком минут на 40 для набухания.
  2. Подготовьте все ингредиенты. Вымойте, очистите. Нарежьте соломкой, за исключением лука (его нашинкуйте кубиками): сельдерей, морковь, огурцы - мелко, картошку - более крупно, чтобы она в процессе варки не превратилась в пюре.
  3. Доведите до кипения бульон, всыпьте крупу, проварите минут 20 с момента закипания. После забросьте картофель.
  4. На разогретом масле обжарьте сначала некрупно нарезанную копченую грудинку, затем положите к ней овощи. Томите всё вместе около 15 минут.
  5. Переложите зажарку в суп, влейте рассол добавьте пряности. Варите до полной готовности.

Совет: любой рассольник рекомендуется солить только в конце готовки, потому как огурцы и рассол и так усиливают этот вкус. А в нашем случае его дополняют еще и копчености. Поэтому солите, обязательно сняв пробу.

Настало время достать большую кастрюлю! Ведь, уверены, представив все эти восхитительные ароматы и сочетания вкусов, вам уже захотелось бежать на кухню! Ну что ж, удачи!

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.