Секрет насыщенного сытного рассольника по-русски заключается в наваристом бульоне. Мясо — главное составляющее первого блюда. Его сорт, жирность играют немаловажную роль в дальнейшем вкусе и аромате похлебки. В зависимости от вида животного или птицы можно регулировать жирность супа или, наоборот, его легкость. Например, курица считается диетическим мясом, а из свинины получится более крепкий бульон, так что выбирать вам.
Говядина — оптимальный вариант мяса. Она считается не слишком жирной, но и не совсем постной. Это лучший выбор для бульона. Благодаря нашему пошаговому рецепту с фото и рекомендациям у вас получится сварить изумительный мясной рассольник.
- мясо говядины 700 г
- картофель 3-4 шт.
- морковь 2 шт.
- репчатый лук 1 шт.
- перловая крупа 80 г
- соленые огурцы 4-5 шт.
- лавровый лист 3 шт.
- черный молотый перец по вкусу
- вода 2.5-3 л
- поваренная соль по вкусу
- приправы и специи по желанию
- томатная паста 1.5 ч. л.
- растительное масло 50 мл
-
Для удобства и сбережения времени в процессе варки рекомендуется продукты для рассольника приготовить заранее. Перво-наперво уделить внимание мясу и крупе. Говядину предварительно нужно отварить. Кусок положить на дно глубокой кастрюли. Добавить лавровый лист, немного посолить, поперчить. Залить родниковой водой до краев. Поставить на сильный напор газа. Довести до кипения. Сделать пламя тише. Ложкой снять «шумок». Варить бульон 30-40 минут. Выключить огонь. Процедить. вытащенное мясо, слегка остудить. Нарезать порционно. Вновь залить в кастрюлю бульон и поставить на конфорку. -
Крупу также стоит подготовить. Чтобы она как следует разварилась и после не прилипала к зубам, рекомендуется перловку замочить либо отварить до полуготовности. Для этого необходимо зернышки залить холодной водой и оставить на 12 часов. -
Овощную зажарку сделать заранее. С лука снять шелуху. Нарезать полукольцами. Также можно использовать форму квадратиков, то есть на ваш вкус. Морковь вымыть и очистить от грязи. Срезать кожуру. Если корнеплод молодой, это делать необязательно. Нашинковать овощ соломкой или треугольниками. Томатную пасту развести в небольшом количестве немного остуженной воды. Сковороду поставить на средний огонь. Влить растительное масло. Как только жидкость начнет «шкварчать», положить лук. Обжаривать со всех сторон до золотистого цвета, время от времени помешивая. Добавить морковь. Тушить до мягкой консистенции. Залить овощи томатным соусом. Помешать. Томить еще 1-2 минуты. Выключить огонь. Оставить содержимое на сковороде. Позже овощная зажарка отправится в суп. -
Когда бульон в кастрюле примется бурлить, установить средний напор газа. Добавить в кипяток крупу и картофель, очищенный заблаговременно от кожуры, вымытый и нарезанный порциями. Варить 5 минут. -
Следом положить овощную зажарку. Продолжать готовить 3-5 минут. -
Огурцы, нашинкованные или нарезанные кругляшками или треугольниками, отправить в следующую очередь. Помешать суп. -
Сделать огонь на минимум. Зелень петрушки или укропа нарезать мелко и посыпать рассольник. Выключить конфорку. Оставить суп настояться под крышкой на 20 минут. По желанию и вкусу можно посолить и поперчить первое блюдо. Однако помните, что в рецептуре используются соленые, пряные, слегка острые огурцы, которые и придадут насыщенности и аромата похлебке. В тарелку кладут свежую сметану или домашний майонез.
Совет: если хотите сварить классический зеленый суп, исключите из списка ингредиентов томатную пасту.
Какое мясо лучше для рассольника
Современный рецепт русского рассольника включает в себя говядину. Он наваристый, нежирный и очень вкусный. Однако важно, из какой именно части туши готовится бульон. Желательно брать молодую телятину, ее придется не так долго отваривать. Наиболее жирным бывает мясо на кости. Диетической частью является шея. Для тех, кто считает каждый грамм и каждую калорию, это лучший вариант. Если варите бульон из сахарных косточек, то после того как вы его прокипятите, мясо нужно вытащить, остудить, отделить от кости и использовать исключительно куски мякоти. Такой суп подавать более эстетично, это считается правилом хорошего тона.
Рассольник сложно испортить мясным бульоном. Все зависит от ваших кулинарных предпочтений и от того, какие блюда вы любите. Традиционно вместе с супом подают пирожки с капустой, картошкой, лепешки, сметану, свежую зелень и ароматную аджику.
