Рецепт маринованного перца на зиму

Консервирование — это лучший способ сохранить овощи или фрукты свежими и вкусными в течение нескольких лет. Если у вас есть свободное время, то попробуйте приготовить маринованный болгарский перец на зиму — рецепты с ним очень простые, требуют минимума навыков, а в итоге вы получите вкуснейшие закуски.

Замариновывать также можно горький перец — такие заготовки на любителя остренького, но путем добавления мёда или другого подсластителя можно смягчить вкус блюда.

Чтобы заготовки простояли дольше, не обязательно стерилизовать банки. При помощи правильной термической обработки (варки, жарки или запекания), уксуса или другого консерванта можно добиться хороших закруток, которые простоят несколько лет не испортившись.

Рецепт острого маринованного болгарского перца на зиму

Варка — очень удобный и быстрый способ термической обработки, так как нужно всего лишь заложить овощи в кастрюльку и проварить несколько минут в маринаде. Такие заготовки считаются самыми диетическими, потому что не обжариваются в масле. Если вы хотите поэкспериментировать, то можете попробовать также запекание в духовом шкафу.

• 
  В кастрюле смешиваем воду со специями и масло, добавляем мелко порезанный перчик чили и чеснок, доводим до кипения.
• 
  Пока готовится маринад, подготавливаем перцы: тщательно промываем их, чистим от семечек и перегородок, удаляем плодоножки.
• 
  Перчики нарезаем на несколько частей, чтобы они органично и красиво смотрелись в банке. Для этой же цели рекомендуется использовать овощи разных цветов — красные, оранжевые, зеленые, желтые.
• 
  Когда маринад закипит, высыпаем туда половину перцев. Отваривать их необходимо на среднем огне в течение 4 минут.
• 
  По заранее подготовленным банкам раскладываем проваренные овощи, а в воду засыпаем следующую партию и повторяем процедуру. В маринад добавляем уксус, варим еще 2 минуты, а затем разливаем по банкам. Закатываем емкости, переворачиваем вниз крышкой, плотно укутываем и дожидаемся остывания.

Когда заготовки остынут, их можно перенести в холодильник или погреб, где закрытые банки в условиях правильного хранения простоят 1-2 года. Свежую консервацию можно есть уже через неделю после приготовления, так как овощам нужно время на мариновку.

Это очень простой общий рецепт, который подойдет любому. Чтобы получить более «огненное» блюдо, то нужно добавить больше острых специй. Если болгарский перец всё равно кажется сладковатым, то попробуйте законсервировать жгучий чили.

Простой рецепт маринованного горького перца в масле на зиму

Данный рецепт маринованного горького перца вряд ли можно считать диетическим, но приготовленные по нему закуски выходят такими, что просто пальчики оближешь! Банки при этом разрешается не стерилизовать, достаточно будет уксуса и пастеризации масла.

Совет: пастеризовать масло можно прямо в бутылке (стеклянной) на водяной бане, чтобы сохранились все полезные вещества.

Горький стручковый перец чаще всего закрывают с маслом, а полученный остренький маринад используют для дальнейшей готовки. Любителей подобной ядреной закуски не так уж много, но если вы давно не испытывали острых ощущений, обязательно законсервируйте на зиму чили в масле.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 40

Энергетическая ценность

• белки – 1.2 г;
• жиры – 11.4 г;
• углеводы – 5.6 г;
• калорийность – 129.7 ккал.

Ингредиенты

• перец чили — 1 кг;
• масло оливковое – 1 л;
• чеснок – 2 головки;
• розмарин – 4 веточки;
• лавровый лист — 5 шт.

Совет: солить такой перец не рекомендуется, так как в масле эта приправа не растворяется. Но если вы не представляете без нее готовку, то можете предварительно вымочить ингредиенты в слегка соленой воде.

Пошаговое приготовление

1. Чеснок необходимо разделить по долькам, но не чистить, иначе они сильно размягчатся. Промываем полученные зубчики в воде и высушиваем бумажным полотенцем.
2. В глубокую кастрюлю высыпаем чеснок, часть розмарина и лавровый лист, а затем заливаем оливковым маслом.
3. Всю массу варим на среднем огне. Как только начнется процесс кипения, огонь необходимо сразу же убавить и проварить специи. Чеснок должен томиться в масле около 20 минут.
4. В это время занимаемся подготовкой перцев. Их моем, но хвостики не удаляем, достаточно будет сделать аккуратный надрез рядом с плодоножкой, чтобы в процессе варки чили не потрескались.
5. Во время готовки по рецепту, в котором присутствует горячее масло, нужно быть очень осторожным, поэтому перцы тщательно просушиваем от воды.
6. Готовность чеснока можно проверить ножом – если он легко протыкается, то, значит, сварился.
7. В заранее стерилизованные банки выкладываем специи, которые из масла извлекаем шумовкой.
8. Сварившийся розмарин можно выбросить, а в банку закладываем оставшийся свежий.
9. В горячее масло кладем целый перец чили, доводим на среднем огне до кипения, убавляем огонь и томим перчик 10 минут.
10. С помощью шумовки отделяем перец от масла и складываем его в банки.
11. Заливаем емкости оливковым маслом и закатываем по технологии. Затем переворачиваем банки вниз крышкой и даем остыть при комнатной температуре. После этого закуску можно перенести в холодильник или погреб.

Так как в масле все ингредиенты уже проварились, пробовать нашу заготовку можно сразу же, вместе с черным хлебом. Однако приготовив по данному рецепту маринованный горький перец на зиму, вы точно не сможете есть его целиком, даже если чили пропитается маринадом и немного потеряет горечь.

Важно: есть натощак такую острую закуску не рекомендуется, так как это может плохо повлиять на желудочно-кишечный тракт, но её можно добавлять в различные блюда.

Масло, оставшееся после консервации, очень пряное и вкусное, поэтому его можно использовать для других рецептов, например, готовить на нем жареный картофель, делать соус с томатом и приправлять им тушеную капусту, мясные и другие блюда, или есть вместе с горячими тостами. Ваши гости будут пальчики облизывать!

Закрутка перца, который в народе называют «огонек», практически ничем не отличается от обычной, так как получили его путем скрещивания чилийского перчика с кайенским. Прелесть этого овоща в том, что его можно выращивать как на дачном участке, так и дома на подоконнике в цветочном горшке, поэтому делать заготовку можно в любую пору года.

Все люди, которые выращивают этот перец, считают его просто незаменимой приправой: «огонек» можно сушить и перекручивать в мясорубке, а также консервировать на зиму в масле и маринаде, как обычный чили. Так как домашний перчик гораздо мельче своего «родственника» с рынка, для его консервации лучше брать небольшие баночки.

Особенности приготовления разных перцев

Болгарский перец универсален для заготовок — из него можно приготавливать как острые закуски, так и довольно сладкие. Подобная закрутка прекрасно сочетается с мясом, рыбой, а также может использоваться для других рецептов.

Сладкий перец желательно предварительно запекать с маслом и набором ароматных специй — тогда закрутка будет обладать пряным и неповторимым запахом, который невозможно получить при обычной жарке.

Перец чили рекомендуется закрывать вместе с сахаром или мёдом, чтобы получилась оригинальная зимняя заготовка. Овощи обычно консервируются целиком вместе с плодоножкой, а в дальнейшем используются для приготовления салатов и первых блюд. Оставшийся маринад можно подавать с мясом или рыбой.

В последнее время огромную популярность приобрели несложные восточные рецепты по-армянски и по-грузински. В приготовлении перцев чили каждый шеф-повар пользуется своим секретом.

По этому рецепту берут маленькие перчики не резаные, а проколотые со стороны плодоножки, и заливают горячим маринадом из белого уксуса. Сахар и соль добавляются по вкусу, поэтому есть смысл в процессе варки периодически пробовать раствор. Секретом необычной закуски можно считать сельдерей, который мелко крошится в закипевшую воду, а на выходе вы получите в меру пряный перчик без лишней остроты. Маринад, оставшийся в банке, тоже совсем не острый, поэтому его можно пить или добавлять к рыбе или мясу.

Особенности приготовления в масле

Если вы хотите получить не только вкусную, но и ароматную и полезную закуску, то консервируйте перцы исключительно в оливковом или льняном масле. Ведь диетологи именно их советуют пить по 1 столовой ложке в день, чтобы улучшить состояние волос, кожи и ногтей, поэтому обычное подсолнечное масло для наших нужд не годится.

Масло обязательно нужно пастеризовать, но не доводите его до кипения. Как только увидите первые маленькие пузырьки, сразу убавляйте огонь до минимума и томите в нем перцы какое-то время.

Обязательно помните про меры безопасности – надевайте перчатки и одежду с рукавами, берегите глаза от попадания брызг. Тщательно просушивайте добавляемые ингредиенты, чтобы вода не попала в горячее масло.

Перец «огонек» гораздо острее обычного чили, так как появился путем скрещивания, поэтому его лучше закрывать в масле, а не в маринаде. Не пренебрегайте магией специй, поэтому обязательно добавляйте к маслу розмарин, зелень, чеснок или лавровый лист.

Перчик – это излюбленный овощ многих людей, так как из него получаются самые вкусные консервации. Его можно закрывать отдельно, вместе с морковью, чесноком и луком, а также в мёде, с маслом или в уксусе. Экспериментируйте, пользуйтесь обучающими фото и видео, чтобы создать идеальный семейный рецепт, который будет переходить из поколения в поколение. Удачи!