Вкусные маринованные помидоры на зиму без стерилизации в банках

Когда-то раньше стерилизовали почти всю консервацию. Это было длительным и утомительным занятием.

Сейчас же можно закрывать маринованные помидоры без этой процедуры! Оказывается, это довольно просто. В интернете существует множество видео и фото рецептов, где эту процедуру подробно описывают.

Сегодня предлагаем вам хороший пошаговые рецепты, как быстро сделать маринованные помидоры на зиму без стерилизации, которые смогут простоять до нового урожая.

Совет: не всякие помидоры подходят для маринования. Обращайте внимание на твердые и упругие помидорчики, после закатки они не разлезутся в банке.

Классический вариант заготовки на зиму

• 
  Заранее поставьте на огонь воду (1 литр), чтобы она закипела.
• 
  На дно вымытых банок сложите все приправы и листочки.
• 
  Затем положите порезанный на дольки сладкий перец, половинку морковки, которую тоже разрежьте на кусочки.
• 
  На помидорах желательно сделать несколько проколов, чтобы они не лопнули, вместе с тем они лучше пропитаются маринадом. Сложите их в банки, почти до верха.
• 
  Аккуратно заливайте содержимое банок кипятком. Накройте крышками, которыми будете закатывать, и оставьте на четверть часа.
• 
  Вылейте воду в кастрюлю через марлю или специальные крышки с отверстиями. Сделайте рассол, размешав каменную соль и сахар в воде. Залейте кипящим рассолом банки во второй раз. Оставьте еще минут на 10 под крышкой и слейте в кастрюлю.
• 
  На третий раз влейте в каждую банку уксус, залейте рассол после закипания. Уже с таким уксусным рассолом можно банки закатывать.

Совет: для тех, кто по каким-то причинам не может переносить уксус, есть выход – лимонная кислота, которая кладется в тех же пропорциях, что и уксус (1 чайная ложка на 2-литровую банку). Также некоторые хозяйки добавляют аспирин в таблетках.

Сладкие маринованные помидорчики без уксуса на зиму

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 21

Энергетическая ценность

• калорийность – 41.5 ккал;
• белки – 0.7 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 9.7 г.

Ингредиенты

• помидоры – 1.5 кг;
• яблоки – 500 г;
• перец сладкий болгарский – 100 г;
• петрушка – 25 г;
• укроп – 25 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец чёрный горошек – 10 шт.;
• вода – 1.5 л;
• сахарный песок – 75 г;
• соль каменная – 75 г.

Поэтапное описание приготовления

1. Отобранные спелые томаты тщательно вымываем, обтираем от лишней влаги и слегка накалываем зубочистками, чтобы кожица не лопнула при термической обработке.
2. Яблоки, болгарский сладкий перчик и петрушку с укропом также хорошенько ополаскиваем в прохладной воде, а затем у фруктов вырезаем сердцевины и делим их на небольшие произвольные дольки, овощ освобождаем от хвостика, семенной коробки и перегородок и нарезаем довольно крупными кусочками, а зелень шинкуем, не особо мельча.
3. Вслед за этим на самое дно стерильной тары бросаем укроп, петрушку, листья лавра, горошины чёрного перца, измельчённые яблочки и сверху них плотно трамбуем помидоры вперемешку с кусками болгарского перчика.
4. Заливаем закуску кипящей водой до самого верха, прикрываем прокипячённой закруткой, обматываем махровым полотенцем и выдерживаем в таком виде на протяжении четверти часа.
5. Полученный настой бережно сливаем в толстостенный ковшик, вновь доводим до вскипания, всыпаем в него сахар-песок и пищевую каменную соль и, тщательно размешав, провариваем около 5 минут до полного растворения всех кристалликов.
6. Горячим маринадом полностью заполняем банки с томатами, укупориваем их жестянками, переворачиваем горловинами вниз и, замотав тёплым пледом, оставляем остывать.

Как замариновать томаты с добавлением лимонной кислоты без стерилизации

Заготовить маринованные помидоры на зиму без стерилизации можно при помощи разных дополнительных ингредиентов. Лимонная кислота — это очень доступный и более полезный, чем уксус, вариант.

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 18

Энергетическая ценность

• калорийность – 46.1 ккал;
• белки – 0.7 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 10.9 г.

Ингредиенты

• помидоры – 1.8 кг;
• чеснок – 20 г;
• веточки вишни (с листьями) – 3 шт.;
• перец душистый – 9 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• вода – 1.5 л;
• лимонная кислота – 8 г;
• сахарный песок – 115 г;
• соль каменная – 30 г.

Поэтапное описание приготовления

1. Помидорчики, как обычно, пересматриваем, отбраковывая неподходящие для закатки плоды, обмываем под напором холодной струи и, высушив любым удобным способом, неглубоко прокалываем в нескольких местах зубочисткой либо викой с острыми зубьями.
2. Головку чеснока делим на зубцы, отмеряем необходимое по рецепту их количество, снимаем шелуху и вместе с вишнёвыми ветками споласкиваем под краном.
3. На дно заранее простерилизованных банок, отобранных для консервации, закладываем горошины душистого перца, бутоны гвоздики и целые зубчики чеснока, поверх них ставим вишнёвые ветки длиной приблизительно 25 – 30 см и затем плотно трамбуем томаты.
4. Заливаем стеклотару крутым кипятком и оставляем помидоры настаиваться примерно на 15 минут, предварительно прикрыв их железными закрутками и закутав полотенцем.
5. Спустя четверть часа остывшую жидкость аккуратно сливаем в ёмкость для варки маринада, всыпаем туда же все сыпучие ингредиенты, а именно каменную соль, сахар и лимонку, и кипятим раствор на умеренном пламени на протяжении 3 – 5 минут.
6. Горячим маринадом заливаем томаты доверху и сразу же герметично укупориваем их стерильными завинчивающимися закрутками.

Пикантные помидоры половинками «Пальчики оближешь» с уксусом

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• калорийность – 63.9 ккал;
• белки – 1 г;
• жиры – 2.2 г;
• углеводы – 10.2 г.

Ингредиенты

• помидоры – 0.7 кг;
• чеснок – 15 г;
• лук репчатый – 50 г;
• петрушка – 15 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец чёрный горошек – 5 шт.;
• вода – 500 мл;
• сахарный песок – 30 г;
• соль каменная – 15 г;
• уксус столовый 9% – 25 мл;
• масло подсолнечное – 15 мл.

Поэтапное описание приготовления

1. Томаты перебираем, моем под проточной водой, слегка просушиваем и, вырезав места крепления плодоножек, делим их на две одинаковые половины.
2. Петрушку вместе с очищенными от шелухи луковицей и чесночными зубцами также обмываем в прохладной воде, а затем измельчаем – чеснок толстыми пластинами, а лук широкими полукольцами. Зелень оставляем целыми веточками.
3. В старательно обработанные обеззараженные литровые банки на самый низ кладём разделённые луковые полукольца и веточки петрушки, а поверх них бережно срезами вниз утрамбовываем томаты, но не применяйте при этом слишком много силы, иначе сердцевина может вытечь.
4. В заполненные ёмкости заливаем кипящую воду и, прикрыв крышками, настаиваем примерно 10 – 15 минуток.
5. По прошествии указанного времени полученный настой сливаем в отдельный сотейник, а в банки к помидорам заливаем 25 мл столового 9%-го уксуса.
6. Кухонную утварь со слитой жидкостью переставляем на тихое пламя и дожидаемся начала бурления. Затем добавляем в неё сахарный песок, каменную пищевую соль, листья лавра, горошины чёрного перца, слайсы чеснока и, хорошенько размешав ингредиенты, варим всё вместе приблизительно 8 – 10 минут.
7. Горячим маринадом наполняем банки с будущей закуской практически до самой каёмки, вливаем сверху 15 мл подсолнечного масла и закатываем их винтовыми либо жестяными крышками, зависит от резьбы на выбранных вами ёмкостях.

Как заготовить с добавлением аспирина

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 21

Энергетическая ценность

• калорийность – 41.7 ккал;
• белки – 0.8 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 9.7 г.

Ингредиенты

• помидоры – 2.1 кг;
• чеснок – 20 г;
• листья хрена – 1 шт.;
• укроп с зонтиками – 2 шт.;
• лук репчатый – 80 г;
• перец чёрный горошек – 4 шт.;
• вода – 1.5 л;
• сахарный песок – 100 г;
• соль каменная – 30 г;
• аспирин – 2 таблетки.

Поэтапное описание приготовления

1. Перебранные, оптимально спелые и без видимых дефектов, томаты хорошенько ополаскиваем под проточной водой и выкладываем на чистые вафельные полотенца сушиться.
2. Очищенные от шелухи чесночные зубья и луковицу, а так же всю зелень тоже промываем в прохладной воде, обсушиваем и измельчаем – репчатый лук пополам, зубчики чеснока пластинками, а зелень крупно рвём руками.
3. На дно стерильной тары кладём зонтики укропа, лист хрена, половинки луковицы, слайсы чеснока и горошины перца, сверху бережно выставляем предварительно наколотые зубочисткой помидоры и заливаем закуску кипятком на 13 – 15 минут.
4. Немного остывшую жидкость сливаем в небольшую кастрюльку и, поставив на огонь, вновь доводим до вскипания.
5. Тем временем в банки к помидорам засыпаем все сыпучие ингредиенты – соль, сахарный песок и раскрошенный в пыль аспирин.
6. Наполняем стеклотару кипящей водой до самого горлышка, закатываем её крышками и, немного поболтав, чтобы все компоненты перемешались, переворачиваем вверх тормашками. Укутываем закуску тёплым одеялом и оставляем остывать примерно на сутки.

Оказывается, все совсем несложно. Замариновывать помидоры можно не тратя много времени и сил на эту процедуру.

Такими помидорчиками вы можете баловать себя на протяжении года, а для гостей можно закрутить баночку-другую маленьких черри, которые станут украшением праздничного стола.

Приятного аппетита! Пускай помидоры маринованные без стерилизации радуют вас своим вкусом зимой!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».