Рецепт приготовления маринованных баклажанов на зиму

Маринованные овощи являются одной из закусок, которые любит практически каждый человек. Готовятся они достаточно быстро и обладают незабываемым пикантным вкусом. Баклажаны, маринованные в домашних условиях, порадуют семью и гостей. Продукт содержит значительное количество витаминов (K, E, PP, B12, B6) и микроэлементов, таких как медь, железо, цинк, селен.

Ввиду низкой калорийности маринованные синенькие в небольших количествах можно употреблять людям, которые сидят на диетах и придерживаются правильного питания. Синенькие также способствуют снижению холестерина. Наиболее вкусные, простые и востребованные рецепты приведены пошагово. Первый из них используется уже не одним поколением хозяюшек, он очень простой и вкусный.

Рецепт маринования баклажанов в бочке

 

Ингредиенты
Порций: +
  • Баклажаны6 кг
  • Чеснок100 г
  • Соль180 г
  • Петрушка200 г
  • Горький стручковый перец50 г
  • Вода7 л
На порцию

Калории: 18.4 ккал

Белки: 0.5 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 3.9 г

Шаги
2 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать
  • Замариновывать синенькие станем целиком, так они получатся плотнее и будет чему хрустеть.

  • Хвостики нужно отрезать.

  • В кастрюлю налить 4 литра воды, добавить 80 г соли и закипятить.

  • Проварить баклажаны. Время для одной порции после закипания составляет 5 минут.

  • Положить на ровную поверхность, которую обязательно разместить под небольшим наклоном для того, чтобы стекала лишняя жидкость с синеньких. Сверху накрыть доской, на которую поставить утяжелители. Для этих целей можно воспользоваться банками с водой.

  • Баклажаны должны простоять в таком виде не менее 5 часов.

  • Через пресс продавить чеснок и перемешать с 60 г соли.

  • Разрезать баклажан вдоль пополам. Обязательно — не доходя до конца.

  • Смазать внутри смесью из чеснока и соли.

  • Порезать мелко петрушку и колечками — перец.

  • В бочонок (можно применить керамический или стеклянный) уложить слоями овощи и зелень: петрушка, синенькие, перец колечками, и так до окончания ингредиентов. В самом верху должны быть петрушка и перец.

  • Взять 3 литра воды и растворить в ней остатки соли.

  • Залить получившимся рассолом синенькие. Необходимо емкость немного потрясти для выхода воздуха.

  • Сверху положить марлю и блюдце.

  • Настаивать при комнатной температуре 2-3 дня.

  • Хранить в бочке в холоде. Квасить овощи 1-3 недели. Стоять они могут всю зиму.


Рецепт маринованных баклажанов на зиму с луком

Время приготовления 30 мин

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – 92,5 кКал;
  • белки – 0,7 г;
  • жиры – 7,3 г;
  • углеводы – 6 г.

Ингредиенты

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 280 г;
  • сельдерей – 5 г;
  • чеснок – 10 г;
  • подсолнечное масло – 150 мл;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 10 г;
  • уксус (9%) – 100 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Почистить баклажаны и разрезать на 4 части (вдоль).
  2. Закипятить воду, засыпать соль (10 г), положить в нее синенькие и варить около 10 минут, вытащить из воды и откинуть на дуршлаг.
  3. Порезать лук. Выдавить чеснок через пресс.
  4. В отдельную емкость сложить: чеснок, соль, сахар, уксус и подсолнечное масло. Все хорошенько перемешать.
  5. В стерилизованные банки укладываем слоями: баклажаны, лук, сельдерей. Соблюдаем именно такой порядок.
  6. Залить все маринадом и поставить в кастрюлю стерилизоваться на 10-15 мин на небольшом огне.
  7. Хранить в холодильнике или другом прохладном темном месте.

Для яркости вместе с сельдереем можно положить морковь, нарезанную соломкой. Такой консервированный набор пойдет как закуска или салат.

Баклажаны, маринованные с зеленью и чесноком

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

  • калорийность – 100,8 кКал;
  • белки – 0,6 г;
  • жиры – 6,6 г;
  • углеводы – 9,8 г.

Ингредиенты

  • баклажаны – 500 г;
  • зелень (укроп, петрушка) – 50 г;
  • чеснок – 10 г;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • вода – 500 мл;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 40 г;
  • уксус (9%) – 100 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Почистить синенькие и порезать довольно крупными кубиками.
  2. Закипятить воду, всыпать в нее сахар, соль и уксус.
  3. В закипевший маринад выложить порезанные синенькие. Варить овощи на протяжении 5 минут. Обязательно несколько раз перемешать.
  4. Отцедить жидкость через дуршлаг.
  5. Порезать зелень. Чеснок пропустить через пресс. Добавить овощи и масло. Перемешать.
  6. Засыпать в чистые стерилизованные банки.
  7. Поставить их на полотенце в кастрюлю, залить теплую воду, на медленном огне довести до кипения.
  8. Стерилизация овощей должна длиться 10 мин.
  9. Хранить в прохладном месте, без попадания прямых солнечных лучей.

Баклажаны на зиму в мультиварке (как грибы)

Такая заготовка на фото всегда выглядит привлекательнее других. Она и в погребе выделяется, а уж на столе и подавно.

Время приготовления 1 час

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 163 кКал;
  • белки – 0,7 г;
  • жиры – 15,6 г;
  • углеводы – 5,1 г.

Ингредиенты

  • баклажаны – 1 кг;
  • перец горошком – 8 шт.;
  • подсолнечное масло – 200 мл;
  • чеснок – 30 г;
  • уксус (9%) – 20 мл;
  • укроп – 20 г;
  • соль – 20 г.

Пошаговое приготовление

  1. Порезать синенькие небольшими кубиками.
  2. Положить баклажаны в мультиварку. Включить режим «тушение». Готовить на протяжении 30 мин.
  3. Измельчить чеснок, порезать укроп и отправить в мультиварку к синеньким. Добавить соль. Тушить еще 10 мин.
  4. Разложить овощи в горячем виде в стерилизованные банки, затем налить уксус. На одну пол-литровую емкость его приходится около ¼ ч. л.
  5. Закатать железной крышкой, перевернуть вниз горловиной. Укутать теплым одеялом. Настоять до полного остывания.

Этот способ максимально сохраняет витамины. Он настолько прост, что не понадобится даже видео. Основную работу сделает техника, останется лишь закатать.

Так приятно зимним вечером открыть баночку маринованных баклажанов и дополнить ими домашний ужин. Вкусняшкой, приготовленной по вышеприведенным рецептам, не стыдно угостить друзей и родственников. Они также высоко оценят ваши кулинарные способности. Приятного вам застолья и хорошего аппетита.

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.