Вкусные маринованные баклажаны на зиму – простые рецепты с начинкой по-корейски и по-французски

Маринованные овощи являются одной из закусок, которые любит практически каждый человек. Готовятся они достаточно быстро и обладают незабываемым пикантным вкусом.

Домашние маринованные баклажаны порадуют всю семью и гостей. Продукт содержит значительное количество витаминов (K, E, PP, B12, B6) и микроэлементов, таких как медь, железо, цинк, селен.

Ввиду низкой калорийности маринованные синенькие в небольших количествах можно употреблять людям, которые сидят на диетах и придерживаются правильного питания. Синенькие также способствуют снижению холестерина. Наиболее вкусные, простые и востребованные рецепты приведены пошагово. Первый из них используется уже не одним поколением хозяюшек, он очень простой и вкусный.

Рецепт маринования в бочке на зиму

• 
  Замариновывать синенькие станем целиком, так они получатся плотнее и будет чему хрустеть.
• 
  Хвостики нужно отрезать.
• 
  В кастрюлю налить 4 литра воды, добавить 80 г соли и закипятить.
• 
  Проварить баклажаны. Время для одной порции после закипания составляет 5 минут.
• 
  Положить на ровную поверхность, которую обязательно разместить под небольшим наклоном для того, чтобы стекала лишняя жидкость с синеньких. Сверху накрыть доской, на которую поставить утяжелители. Для этих целей можно воспользоваться банками с водой. Баклажаны должны простоять в таком виде не менее 5 часов.
• 
  Через пресс продавить чеснок и перемешать с 60 г соли.
• 
  Разрезать баклажан вдоль пополам. Обязательно — не доходя до конца. Смазать внутри смесью из чеснока и соли.
• 
  Порезать мелко петрушку и колечками — перец.
• 
  В бочонок (можно применить керамический или стеклянный) уложить слоями овощи и зелень: петрушка, синенькие, перец колечками, и так до окончания ингредиентов. В самом верху должны быть петрушка и перец.
• 
  Взять 3 литра воды и растворить в ней остатки соли.
• 
  Залить получившимся рассолом синенькие. Необходимо емкость немного потрясти для выхода воздуха. Сверху положить марлю и блюдце. Настаивать при комнатной температуре 2-3 дня.
• 
  Хранить в бочке в холоде. Квасить овощи 1-3 недели. Стоять они могут всю зиму.

Как заготовить на зиму с луком

Время приготовления 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 92.5 кКал;
• белки – 0.7 г;
• жиры – 7.3 г;
• углеводы – 6 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 1.5 кг;
• репчатый лук – 280 г;
• сельдерей – 5 г;
• чеснок – 10 г;
• подсолнечное масло – 150 мл;
• соль – 30 г;
• сахар – 10 г;
• уксус (9%) – 100 мл.

Пошаговое приготовление

1. Почистить баклажаны и разрезать на 4 части (вдоль).
2. Закипятить воду, засыпать соль (10 г), положить в нее синенькие и варить около 10 минут, вытащить из воды и откинуть на дуршлаг.
3. Порезать лук. Выдавить чеснок через пресс.
4. В отдельную емкость сложить: чеснок, соль, сахар, уксус и подсолнечное масло. Все хорошенько перемешать.
5. В стерилизованные банки укладываем слоями: баклажаны, лук, сельдерей. Соблюдаем именно такой порядок.
6. Залить все маринадом и поставить в кастрюлю стерилизоваться на 10-15 мин на небольшом огне.
7. Хранить в холодильнике или другом прохладном темном месте.

Для яркости вместе с сельдереем можно положить морковь, нарезанную соломкой. Такой консервированный набор пойдет как закуска или салат.

Закуска с зеленью и чесноком

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность – 100.8 кКал;
• белки – 0.6 г;
• жиры – 6.6 г;
• углеводы – 9.8 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 500 г;
• зелень (укроп, петрушка) – 50 г;
• чеснок – 10 г;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• вода – 500 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 40 г;
• уксус (9%) – 100 мл.

Пошаговое приготовление

1. Почистить синенькие и порезать довольно крупными кубиками.
2. Закипятить воду, всыпать в нее сахар, соль и уксус.
3. В закипевший маринад выложить порезанные синенькие. Варить овощи на протяжении 5 минут. Обязательно несколько раз перемешать.
4. Отцедить жидкость через дуршлаг.
5. Порезать зелень. Чеснок пропустить через пресс. Добавить овощи и масло. Перемешать.
6. Засыпать в чистые стерилизованные банки.
7. Поставить их на полотенце в кастрюлю, залить теплую воду, на медленном огне довести до кипения.
8. Стерилизация овощей должна длиться 10 мин.
9. Хранить в прохладном месте, без попадания прямых солнечных лучей.

Как приготовить в мультиварке

Такая заготовка на фото всегда выглядит привлекательнее других. Она и в погребе выделяется, а уж на столе и подавно.

Время приготовления 1 час

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 163 кКал;
• белки – 0.7 г;
• жиры – 15.6 г;
• углеводы – 5.1 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 1 кг;
• перец горошком – 8 шт.;
• подсолнечное масло – 200 мл;
• чеснок – 30 г;
• уксус (9%) – 20 мл;
• укроп – 20 г;
• соль – 20 г.

Пошаговое приготовление

1. Порезать синенькие небольшими кубиками.
2. Положить баклажаны в мультиварку. Включить режим «тушение». Готовить на протяжении 30 мин.
3. Измельчить чеснок, порезать укроп и отправить в мультиварку к синеньким. Добавить соль. Тушить еще 10 мин.
4. Разложить овощи в горячем виде в стерилизованные банки, затем налить уксус. На одну пол-литровую емкость его приходится около ¼ ч. л.
5. Закатать железной крышкой, перевернуть вниз горловиной. Укутать теплым одеялом. Настоять до полного остывания.

Этот способ максимально сохраняет витамины. Он настолько прост, что не понадобится даже видео. Основную работу сделает техника, останется лишь закатать.

Вкусный способ приготовления «по-корейски»

Время приготовления: 1 час 55 минут

Количество порций: 9

Энергетическая ценность

• калорийность – 81.5 ккал;
• жиры – 4.7 г;
• белки – 1.1 г;
• углеводы – 8.8 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 500 г;
• перец сладкий красный – 150 г;
• морковь – 150 г;
• лук репчатый – 50 г;
• чеснок – 20 г;
• перец острый чили – ½ стручка;
• масло оливковое – 40 мл;
• уксус столовый 9% – 25 мл;
• сахарный песок – 15 г;
• соль – 35 г;
• перец чёрный молотый – ¼ ч. л.;
• перец красный молотый – ¼ ч. л.;
• кориандр молотый – ½ ч. л.;
• куркума – ½ ч. л.

Пошаговое приготовление

1. В небольшой сковородке с антипригарным дном разогреваем столовую ложку оливкового масла и, когда оно станет достаточно горячим, но не кипящим, забрасываем в него молотый красный перец, куркуму и часть кориандра. Слегка подогреваем приправы, постоянно помешивая, на протяжении 4 – 5 секунд и сразу же отставляем утварь с плиты остывать.
2. Не теряя времени, в отдельной мисочке смешиваем между собой 5 г каменной соли, сахарный песок, чёрный молотый перец, оставшийся кориандр и вливаем в специи весь остаток оливкового масла и столовый уксус.
3. Как только обжаренные в масле специи остыли, вводим их в приготовленный на предыдущем этапе маринад, хорошенько размешиваем и отставляем в сторону приблизительно на полчаса – час.
4. Пока маринад настаивается, приступаем к обработке остальных ингредиентов. В первую очередь стоит вымыть и высушить баклажаны, срезать у них хвостики и измельчить средними брусочками, размером около 2.5 – 3 см.
5. Подготовленные синенькие сразу же отправляем в литр кипящей подсоленной воды (из расчёта на 1 л жидкости 30 г соли), прикрываем их крышкой и варим на среднем пламени приблизительно 10 мин. Спустя указанное время откидываем овощ на кулинарное сито, чтобы избавиться от лишней влаги, и даём остыть.
6. Чтобы не тратить время зря чистим, моем и измельчаем все остальные продукты – болгарский перчик соломкой, чили тоненькими кольцами, морковку трём на специальной тёрке для корейских салатов, лук половинами колец, а чесночные зубцы шинкуем острым ножом как можно мельче.
7. Засыпаем все указанные выше ингредиенты в крупную посудину, добавляем к ним баклажаны, заправляем всё готовым маринадом и, очень аккуратно перемешав, настаиваем закуску около 2-х часов. На протяжении этого времени массу необходимо будет размешать ещё пару раз, каждые 30 – 40 мин.
8. По прошествии данного времени аккуратно утрамбовываем салат в стерильные ёмкости, не доходя до края около 1 см, прикрываем их прокипячёнными крышками и переставляем в глубокую кастрюлю с тёплой водой пастеризоваться на полчаса – час (в зависимости от объёма тары).
9. После этого осторожно достаём банки, закатываем их ключом и переставляем под одеяло остывать.

Важно: очень аккуратно работайте с перцем чили, а лучше наденьте латексные перчатки в этот момент, во избежание ожогов и иных неприятных последствий.

Как замариновать «под грибы» — необычная закуска на зиму

Маринованные баклажаны можно приготовить таким способом, что они будут почти не отличимы по вкусу от грибов. И сделать это можно очень быстро и просто!

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

• калорийность – 144 ккал;
• жиры – 12.8 г;
• белки – 1 г;
• углеводы – 6.1 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 1 кг;
• чеснок – 30 г;
• укроп – 150 г;
• масло оливковое – 150 мл;
• уксус столовый 9% – 80 мл;
• соль – 65 г;
• вода – 1.25 л.

Пошаговое приготовление

1. Первым делом ставим на огонь указанное в рецепте количество чистой питьевой воды, всыпаем в неё 65 г соли и 80 мл 9%-го уксуса и кипятим смесь.
2. Пока рассол закипает, старательно обмываем синенькие, удаляем у них плодоножки, снимаем овощечисткой кожицу и крошим некрупными равномерными кубиками 1 – 2 см величиной.
3. Измельчённый овощ всыпаем в бурлящий раствор, дожидаемся повторного вскипания и провариваем на протяжении 4 – 5 минут, после чего сразу же откидываем на дуршлаг и оставляем остывать примерно на 1 час.
4. Чтобы не терять времени, займёмся остальными продуктами – почистим от шелухи чесночные зубья, сполоснём их вместе с укропом под проточной струёй и затем измельчим – зелень как можно мельче нашинкуем ножом, а зубчики овоща пропустим сквозь специальный пресс.
5. Как только кусочки синеньких остынут, смешиваем их вместе с укропом и чесноком, заправляем оливковым маслом и раскладываем по выделенной стеклотаре, плотно утрамбовывая салат.
6. Полученную закуску закрываем винтовыми крышками, настаиваем в холодильнике около 4 – 6 часов и можем подавать к столу.

Совет: чтобы получить идеальную по вкусовым качествам закуску, выбирайте молодые и упругие синенькие небольшого размера с тонкой кожурой.

Французский вариант маринования с начинкой из зелени

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

• калорийность – 43.1 ккал;
• жиры – 0.1 г;
• белки – 0.8 г;
• углеводы – 9.7 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 1 кг;
• кинза – 10 г;
• укроп – 10 г;
• петрушка – 10 г;
• сельдерей – 30 г;
• морковь – 30 г;
• перец сладкий красный – 60 г;
• чеснок – 20 г;
• вода – 500 мл;
• сахарный песок – 25 г;
• соль – 25 г;
• перец душистый – 3 шт.;
• перец чёрный горошек – 4 шт.;
• гвоздика – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• кориандр – ¼ ч. л.;
• корица молотая – 1 щепотка;
• уксус столовый 9% – 500 мл.

Пошаговое приготовление

1. Баклажаны стоит очень тщательно вымыть, срезать у них плодоножки, аккуратно острым ножом пройтись вдоль, не дорезая до конца – должна получиться своеобразная «книжка» и вычистить всю мякоть с помощью чайной ложки.
2. Полученную основу под закуску опускаем в кипящую подсоленную воду, провариваем около 5 – 7 минут и, откинув на кулинарное сито и придавив баклажанные «книжечки» грузиком, оставляем лишнюю жидкость стекать.
3. Тем временем готовим начинку для синеньких. Все овощи чистим и моем вместе с зеленью, вслед за чем сразу же нарезаем – болгарский перец и мякоть, извлечённую из баклажанов, маленькими кубиками, морковку трём на тёрке с крупными отверстиями, сельдерей тонкими полукольцами, чеснок пропускаем сквозь пресс, а кинзу, укроп и петрушку шинкуем так мелко, как только получается.
4. Смешиваем получившуюся овощную нарезку и фаршируем ей синенькие. Аккуратно раскладываем закрытые баклажаны по стерильным банкам, плотно утрамбовывая их, но следя за тем, чтобы начинка не высыпалась, и заливаем будущую закуску столовым уксусом.
5. На следующем шаге приступаем к варке маринада – для этого в небольшом сотейнике разогреваем половину литра воды, растворяем в ней кристаллики соли и сахара, всыпаем все остальные специи, указанные в рецепте, и кипятим около 2 – 3 минут.
6. Заливаем горячим раствором ёмкости с синенькими до самого края, закатываем их прокипячёнными металлическими закрутками и оставляем остывать под тёплым пледом.

Совет: для данной закуски лучше всего подойдут оптимально спелые, мясистые и сочные плоды болгарского перца – обращайте на это внимание при выборе овоща.

Восточные баклажаны с грецкими орехами и мятой

Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество порций: 11

Энергетическая ценность

• калорийность – 125.1 ккал;
• жиры – 8.7 г;
• белки – 1.8 г;
• углеводы – 10 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 1 кг;
• чеснок – 65 г;
• орехи грецкие (ядра) – 65 г;
• мята (сушёная) – 1/3 ч. л.;
• перец чёрный горошек – 5 шт.;
• масло оливковое – 55 мл;
• уксус столовый 9% – 120 мл;
• вода – 650 мл;
• сахарный песок – 25 г;
• соль – 25 г.

Пошаговое приготовление

1. Баклажаны хорошенько промываем под краном, обсушиваем бумажными либо вафельными салфетками, удаляем все хвостики и шинкуем тонкими длинными полосками.
2. Подготовленный овощ перемещаем в крупную посудину, заливаем прохладной подсоленной водой и вымачиваем на протяжении получаса.
3. После чего откидываем баклажаны на дуршлаг, промываем под проточной струёй, чтобы вся горечь окончательно ушла, и оставляем их стекать где-то на 5 мин.
4. Пока синенькие обсыхают, ядра грецких орехов и очищенные от шелухи чесночные зубчики поочерёдно перебиваем в чаше блендера и затем смешиваем их в однородную массу в отдельной объёмной миске, куда добавляем и сушёную мяту.
5. Обсохшие баклажаны слегка обжариваем на раскалённой сковородке с растительным маслом до появления золотистой корочки и отправляем в миску к ароматной заправке, бережно перемешивая ингредиенты.
6. Полученную закуску раскладываем по высушенной обеззараженной стеклотаре, вливаем туда же уксус и оливковое масло и закидываем горошины чёрного перца, после чего приступаем к варке маринада.
7. Чистую фильтрованную воду кипятим на среднем огне, всыпаем сахар-песок и соль и варим около пяти – семи минуток.
8. Наполняем кипящим маринадом банки доверху, прикрываем крышками и пастеризуем приблизительно 40 мин.
9. Спустя указанный промежуток времени достаём ёмкости с салатом из кастрюли специальными щипцами, плотно укупориваем закрутки ключом для консервации и, остудив, отправляем на хранение в подвал.

Так приятно зимним вечером открыть баночку маринованных баклажанов и дополнить ими домашний ужин. Вкусняшкой, приготовленной по вышеприведенным рецептам, не стыдно угостить друзей и родственников. Они также высоко оценят ваши кулинарные способности. Приятного вам застолья и хорошего аппетита.