Рецепт приготовления рыбного рассольника

Рассольники 013

Классический сытный рассольник можно сварить не только на мясном бульоне. Вкусный суп с солеными огурцами готовят и с морепродуктами. Особенно популярно филе рыбы. Для первого блюда используют различные виды: судак, лосось, форель, хек, минтай и другие.

Стоит учесть тот факт, что морская белая рыба – минтай, хек, треска считается более диетическим мясом. Рыбное филе включают в детский рацион питания уже с 9-ти месяцев. Форель и лосось придают рассольнику больше вкуса и насыщенности благодаря тому, что это более питательное и жирное мясо. Выбирайте сочное рыбное филе по своему вкусу, предпочтению и карману.

Благодаря нашему пошаговому рецепту с фото вы сможете убедиться в том, что приготовить аппетитную похлебку с рыбой и соленьями несложно. Оригинальный суп удивит своими вкусовыми качествами и интересной подачей.

Ингредиенты

Порций: – +

минтай750-800 г
картофель4 шт.
морковь2 шт.
большая головка луковицы1 шт.
белый круглый рис80 г
растительное масло3 ст. л.
соленый огурец5-7 шт.
лавровый лист3 шт.
огуречный рассол200 мл
соль по желанию
черный молотый перец по желанию
приправы и специи для первых блюд по желанию
томатная паста1.5 ч. л.
свежая или замороженная зелень петрушки и укропа1 пучок

Калории: 99 ккал

Белки: 9.8 г

Жиры: 2.4 г

Углеводы: 11.3 г

Шаги

40 мин. Видео-рецепт Печать

Для удобства лучше заранее подготовить все продукты. В первую очередь необходимо уделить внимание рису. Так как крупе нужно большее количество времени для готовки, чем другим ингредиентам, рекомендуется рис замочить на несколько часов либо сварить до состояния полуготовности. Если же вы выбрали первый способ, то замачивать крупу рекомендуется в горячей воде. После рис нужно хорошенько промыть.
Овощи также следует подготовить заблаговременно. С лука снять шелуху. Нарезать тонкими полукольцами или средними кубиками. Чтобы при этом не "плакать", рекомендуется совершать процесс возле крана, из которого течет холодная вода и периодически ополаскивать в ней нож. Морковь очистить от грязи, снять кожуру. Промыть. Овощ нарезайте на ваше усмотрение. Кто-то любит полукружочками, кто-то использует крупную терку. С картофеля удалить шкурку и "глазки", вымыть. Нарезать брусками среднего размера.
Огуречный рассол нужно процедить, используя чистую марлю либо мелкое сито. После прокипятить. Сами соленые огурцы очистить от хвостиков и нарезать полукольцами, соломкой любого размера или натереть на терке с крупной стороны. Помните, что чем большими будут кусочки этого соленого овоща, тем лучше он сохранит хруст и сочность.
Рыбу помыть. Если есть внутренности, то тщательно их вычистить. Срезать плавники и очистить от чешуи. Нарезать на удобные порции.
Взять глубокую кастрюлю, для которой найдется крышка. Налить очищенной воды практически до краев (необходимо оставить места для стакана рассола). Положить рыбу и несколько листочков лаврушки. Поставить на сильный огонь. Довести жидкость до бурления. После пламя убавить до минимального и варить еще 12-15 минут.
В это время приготовить овощную зажарку. Для этого на среднем огне раскалить сковороду, в которую предварительно влить указанное количество растительного масла. Пассеровать лук, регулярно помешивая, до приятного золотистого оттенка. Положить морковь и жарить, не сбавляя огня, до мягкой консистенции. Томатную пасту разбавить в половине стакана теплой воды. Смесь влить к овощам. Хорошо помешать. Тушить 2 минуты.
Когда истечет время варки рыбы, ее нужно выложить на тарелку. Слегка остудить. Очистить мясо от костей. Бульон процедить с помощью марли или сита. Кастрюлю помыть. На дно посуды положить рыбное мясо, залить бульоном. Снова поставить на огонь. После того как жидкость опять забурлит, положить картофель и рис. Варить 7 минут на среднем огне.
Добавить морковно-луковую зажарку. Продолжать готовить 5 минут.
В конце в кастрюлю отправить соленые огурцы. Залить рассол. Помешать суп. Варить 7-8 минут, не уменьшая газ.
Сделать огонь на "минимум". Нарезать мелко петрушку и укроп. Всыпать их в почти готовый рассольник. Томить на огне при закрытой крышке 2 минуты. Приветствуется добавление ароматных приправ для первых блюд. Посолить и поперчить по желанию. Однако не забывайте, что в рецепт входят соленые огурцы и рассол, поэтому пересолить похлебку очень легко.
Выключить газ. Дать первому блюду настояться и набраться аромата еще 20 минут.
Разлить суп по глубоким тарелками или пиалам. Подавать заправленным свежей сметаной, с хлебом и домашней аджикой. Для придания рассольнику пикантности можно в каждую тарелку положить дольку свежего лимона - такое изумительное сочетание с рыбой и рисом никого не оставит равнодушным.

Совет: лучше не использовать для этого блюда маринованные огурцы и маринад - вкус супа выйдет далёким от ожидаемого.

Рассольник можно готовить десятками различных способов, проявляя фантазию и опираясь на собственный кулинарный опыт. Вариант с рыбой - не исключение. Используя разные сорта этого продукта, а также их сочетания, можно каждый раз получать новый "шедевр" на обеденном столе. Особенно насыщенными вкусом и ароматом получаются такие супы, если отваривать части рыбы с костями - головы, хребты, хвосты.

Также появляются всё новые необычные рецепты. Например, будет вкусным суп на рыбном бульоне с солеными огурцами и перловкой, если в него добавить вместе с зажаркой грибы (можно шампиньоны). Пробуйте, экспериментируйте - полезный диетический супчик всегда будет кстати на семейном столе. Приятного аппетита!