Рецепты очень вкусных маринованных помидор на зиму – сладкие томаты с добавлением мёда, арбуза и лука

Словосочетание «сладкие помидоры » некоторых удивляет. Ведь сладкими могут быть только различные десерты или варенье.

На самом деле это очень популярная заготовка, маринад для которой готовится просто, а сладкие маринованные помидоры на зиму получаются потрясающие: в меру сладкие и с небольшой кислинкой.

На фото и видео рецептах приготовления можно увидеть как вкусно выглядят маринованные помидорчики — просто пальчики оближешь!

Классические сладкие помидоры на зиму — очень вкусно и просто

Сладкие и очень вкусные маринованные помидоры на зиму можно легко приготовить без особых дополнительных ингредиентов. Просто следуйте нашему пошаговому рецепту с фото!

• 
  В зависимости от размера помидоров следует подобрать соответствующую ёмкость. Для небольших плодов подойдут банки объёмом до 1 л. Средней величины томаты укладывают в трёхлитровые банки. Очень вкусные маринованные сладкие помидоры на зиму получаются из огромных помидоров (их нужно порезать дольками или половинками). Каждый помидор необходимо тщательно помыть в холодной воде. В идеале — замочить на час, если есть достаточно времени.
• 
  Лук нарезать небольшими кольцами или полукольцами.
• 
  Хорошо вымыть стеклянную тару с содой и перевернуть дном кверху, чтобы вся вода стекла. Стерилизовать 3-х литровые банки в течение 12 минут, двухлитровые порядка 10 минут, литровые всего 7 минут.
• 
  Чтобы маринад проник в цельные плоды, требуется сделать несколько проколов в районе плодоножки тонким предметом (например, зубочисткой).
• 
  Лук поместить на дно стерилизованной ёмкости.Тщательно вымыть все специи и травы, уделив зонтику укропа особое внимание и добавить их к луку.
• 
  Подготовленные помидоры закладывайте в банку таким образом, чтобы осталось как можно меньше свободного места. Залейте кипятком, пусть постоят 10 мин.
• 
  Слейте жидкость в кастрюлю. Посолите эти 1,5 литра воды и всыпьте сахар. Доведите до закипания и варите пару минут. Добавьте лимонную кислоту (в этом рецепте консервации она используется вместо уксуса). После полного растворения лимонки, снимите жидкость с плиты.
• 
  Залейте помидоры получившимся рассолом.
• 
  Закатайте ёмкости железными крышками. Накройте банки с заготовками теплым одеялом и оставьте до полного остывания (приблизительно сутки).

Рецепт без стерилизации с медом

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 17

Энергетическая ценность

• калорийность – 74 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.8 г;
• углеводы – 17.7 г.

Ингредиенты

• помидоры – 1.7 кг;
• чеснок – 35 г;
• укроп с зонтиками – 3 шт.;
• листья хрена – 1 шт.;
• перец острый чили – ½ стручка;
• мёд – 270 г;
• соль – 30 г;
• уксус столовый 9% – 45 мл.

Поэтапное описание приготовления

1. Томаты старательно вымываем под проточной водой, сушим их бумажными салфетками и слегка накалываем зубочистками возле мест крепления плодоножек.
2. Чесночную головку делим на зубцы, очищаем необходимое их количество от шелухи и ополаскиваем вместе с зеленью и чили в прохладной воде. Затем зубчики чеснока нарезаем пластинками, а половину стручка острого перца кольцами, не вычищая при этом семена и перегородки.
3. На дно заранее пропаренной и высушенной трёхлитровой банки выкладываем кусочки порванного руками листа хрена, зонтики укропа, слайсы измельчённого чеснока и колечки чили, сверху слоями трамбуем помидорчики и заливаем их крутым кипятком. Прикрыв ёмкость крышкой, оставляем закуску в таком виде примерно на полчаса.
4. Через 30 минут, когда вода уже немного остыла и напиталась ароматами овощей и пряностей, сливаем настой в кастрюльку, добавляем в него столовый уксус, пчелиный мёд, каменную соль и доводим раствор до вскипания, после чего провариваем ещё 2 – 3 минуты и снимаем с плиты.
5. Кипящим маринадом наполняем тару с томатами по самое горлышко, закрываем жестяной крышкой и остужаем под одеялом приблизительно сутки.

Как приготовить с добавлением лимона

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

• калорийность – 51.5 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.9 г;
• углеводы – 12 г.

Ингредиенты

• помидоры – 1.2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• перец острый чили – 1 шт.;
• чеснок – 25 г;
• укроп – 20 г;
• листья смородины – 3 шт.;
• соль – 25 г;
• сахарный песок – 80 г;
• лимонная кислота – 5 г.

Поэтапное описание приготовления

1. Томаты, лимон, листья смородины, укроп, очищенные зубцы чеснока и чили старательно промываем под напором холодной воды и обсушиваем их на стерильных полотенцах.
2. Затем цитрус режем средними по ширине полукольцами, а жгучий перец тонко шинкуем колечками.
3. Начинаем закладывать продукты в подготовленные банки с зелени, чесночных зубчиков и чили, сверху приправ плотно помещаем помидоры, периодически между ними засовывая кусочки лимона, и заливаем это всё кипятком на 10 – 15 минут.
4. Спустя четверть часа полностью сливаем слегка остывшую жидкость в ковшик, снова её кипятим и возвращаем в ёмкость с томатами, после чего вновь выжидаем 5 – 10 мин.
5. Через десять минут настой выливаем в ту же посудину, солим и сахарим его и, доведя до бурления, варим раствор на протяжении 3 – 5 минуток.
6. В банку с консервацией всыпаем чайную ложку лимонки, заливаем всё кипящим маринадом и сразу же герметично укупориваем завинчивающими закрутками.

Томаты с репчатым луком на зиму

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество порций: 16

Энергетическая ценность

• калорийность – 106.3 ккал;
• жиры – 0.4 г;
• белки – 1.2 г;
• углеводы – 24.5 г.

Ингредиенты

• помидоры – 1.6 кг;
• лук репчатый – 150 г;
• укроп с зонтиками – 2 шт.;
• чеснок – 30 г;
• перец чёрный горошек – 6 шт.;
• перец душистый – 4 шт.;
• гвоздика – 7 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• горчица (зёрна) – 20 г;
• вода – 2 л;
• соль – 90 г;
• сахарный песок – 300 г;
• уксус столовый 9% – 80 мл.

Поэтапное описание приготовления

1. Первым делом все овощи и специи следует почистить, старательно помыть и выложить на вафельные кухонные полотенца сохнуть.
2. Вслед за этим помидоры несколько раз прокалываем в местах крепления плодоножки, зубцы чеснока разрезаем пополам, а репчатые луковицы крошим крупными кольцами и разделяем их.
3. На дно подготовленной стеклотары укладываем зонтики укропа, горошины перца обоих видов, чеснок, листья лавра, гвоздику и измельчённый репчатый лук, поверх них бережно выкладываем томаты и всыпаем сверху зёрна горчицы.
4. Затем в крупной кастрюле доводим до закипания два литра чистой фильтрованной воды, растворяем в ней кристаллы сахарного песка и соли и томим на умеренном огне около 5 – 7 минут.
5. Заливаем получившимся сладким маринадом зимнюю заготовку доверху, прикрываем крышкой (но не закатываем) и настаиваем примерно треть часа.
6. Через 20 мин. аккуратно сливаем рассол обратно в кастрюльку и вновь кипятим его.
7. После этого вливаем в банку с консервацией 9%-ый уксус, наполняем её доверху кипящим маринадом и сразу же плотно укупориваем винтовой крышкой. После остывания храним закуску в прохладном тёмном месте.

Как замариновать с арбузом

Очень вкусные сладкие маринованные помидоры на зиму можно заготовить даже с добавлением арбуза.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 11

Энергетическая ценность

• калорийность – 38.8 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.8 г;
• углеводы – 9 г.

Ингредиенты

• помидоры – 1 кг;
• арбуз (очищенный от корочек) – 100 г;
• чеснок – 25 г;
• сельдерей (зелень) – 3 веточки;
• вода – 1 л;
• соль – 20 г;
• сахарный песок – 40 г;
• лимонная кислота – 3 г.

Поэтапное описание приготовления

1. Начнём приготовление консервации с подготовительных процессов. Хорошенечко обмоем томаты и арбуз под проточной водой, высушим их, а затем овощи необходимо будет наколоть зубочисткой, а у ягоды срезать корку, удалить все семена и измельчить её крупными произвольными кусочками, которые свободно будут проходить в банки.
2. Затем начинаем формировать закуску – на самое дно двухлитровой банки выкладываем часть очищенных зубцов чеснока и половину вымытой зелени сельдерея, сверху слоями чередуем помидоры и арбуз и накрываем всё снова приправами.
3. Когда все продукты разложены, приступаем к варке маринада. На среднем пламени доведите до бурления один литр питьевой воды, засыпьте в неё каменную соль, сахар-песок и лимонку и, тщательно размешав, томите около 10 минут.
4. Кипящим маринадом наполните банки с закуской доверху, закатайте их и остудите привычным способом под покрывалом.

Томаты в яблочном маринаде

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность – 92.4 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 1.4 г;
• углеводы – 21.8 г.

Ингредиенты

• помидоры – 0.5 кг;
• яблочный сок – 750 мл;
• соль – 15 г.

Поэтапное описание приготовления

1. Помидорчики, как всегда, очень тщательно пересматриваем, отбирая только оптимально спелые и упругие плоды, моем их под напором проточной воды, обтираем насухо бумажными салфетками и слегка накалываем зубочистками у плодоножки.
2. Подготовленные овощи плотно выкладываем рядами в пропаренные сухие банки и заливаем кипящей водой на 7 – 10 мин.
3. Спустя указанный промежуток времени остывшую жидкость сливаем, а тару заново заполняем кипятком, на этот раз уже на 12 – 15 мин.
4. Пока томаты прогреваются, варим маринад – для этого в толстостенном сотейнике соединяем свежевыжатый яблочный сок с каменной солью и кипятим их на протяжении 2 – 3 минуток после начала бурления.
5. Воду из стеклотары осторожно сливаем полностью, наполняем ёмкости с помидорами яблочным маринадом, герметично закатываем их жестяными крышками и, перевернув, убираем под плед остывать.

Уберите в погреб или кладовку (подальше от солнечных лучей) до наступления зимы. Необходимо бдеть первое время и внимательно следить за тем, чтобы банки не вздулись и не помутнели.

Как уберечь помидоры от лопания в банке

Первым и основным правилом при консервации помидоров является выбор специальных засолочных сортов овоща – благодаря своей более толстой и плотно прилегающей к мякоти кожице они реже трескаются при термическом воздействии и сохраняют целостный красивый вид. Также старайтесь отбирать не перезрелые плоды, а оптимально спелые либо даже слегка недозревшие.

Кроме того, перед заливкой горячего рассола обязательно сделайте несколько неглубоких проколов зубочисткой или тонкой острой иглой в районе крепления плодоножки – это тоже убережёт ваши помидоры от лопания.

Ещё одним секретом сбережения целостности томатов при мариновании является заливание горячей жидкости порционно, чтобы уменьшить температурный шок. Первую порцию кипятка либо рассола следует влить на самое донышко стеклотары, дать жидкости немного остыть и только когда вы увидите, что стенки банки прогрелись и запотели, можно лить дальше.

Использование данных нехитрых простых советов обязательно поможет вам сберечь закуску в презентабельном виде и радовать ей себя и своих близких всю зиму!

Вот так достаточно просто и без лишних усилий можно приготовить помидоры в необычном сладком маринаде. Попробовав их лишь раз, захочется съесть всю банку. Это излюбленный рецепт сладких маринованных помидор многих хозяек и их семей!

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».