Рецепт жареных баклажан на зиму

Баклажан — неимоверно вкусный овощ, особенно если знать секреты правильного приготовления. Его можно мариновать, солить, жарить, запекать, делать «под грибы», консервировать в любых видах, отправлять на хранение в морозилку. Но в каждой семье существует особый «бабушкин» или «мамин» рецепт жареных баклажанов на зиму.

Предлагаем вам, следуя нашей пошаговой инструкции, законсервировать жареные баклажаны в томате на зиму. Это будет проще, чем смотреть видео или фото процесса приготовления — можно сразу брать и делать. Результат всегда потрясающий, у заготовки получается такой вкус, что ваши гости и домашние будут пальчики облизывать!

Жареные баклажаны в томате с чесноком на зиму

Отличает данную закатку полное отсутствие уксуса, но несмотря на это вы сможете лакомиться закуской до следующего сезона, не боясь того, что она испортится. Жареные баклажаны с чесноком на зиму готовятся быстро, и так же скоро съедаются.

• 
  Для начала подготовьте баклажаны. Предпочтение стоит отдавать небольшим овощам, которые в порезанном виде будут лучше смотреться в баночке. Их необходимо хорошенько промыть и удалить плодоножки, также стоит вырезать подпорченные места на кожуре, если они имеются. Удобно для этого использовать специальную овощечистку.
• 
  Порежьте баклажаны кружочками толщиной не более 2 см, сложите в контейнер.
• 
  Присыпьте солью. Оставьте до момента, пока не выделится сок. Такое простое действие позволит избавиться от возможной горечи продукта. Особенно это актуально для покупных овощей и урожая не первой свежести. Спустя четверть часа переложите баклажаны в дуршлаг и хорошенько промойте проточной водой. Обсушите.
• 
  Настала очередь обжаривать овощи. Лучше всего для этого подойдет сковорода-гриль, чтобы обойтись минимумом масла. Если таковой не имеется, можно использовать обычную посуду для жарки, а после переложить кусочки на бумажные полотенца и дать стечь излишкам масла. Не забудьте предварительно посолить по вкусу.
• 
  Пока баклажаны остывают, займитесь помидорами. Лучше всего использовать мясистые сорта, типа «Дамских пальчиков» или «Сливок». Также можно переработать перезревшие томаты. Помидоры ополосните, вырежьте место прикрепления к ветке и порубите. При желании можете снять шкурку, опустив овощи на несколько минут в кипяток. С помощью блендера или сита превратите томаты в пюре.
• 
  Влейте в кастрюлю переработанные помидоры и масло. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, чтобы масса не выкипела, и варите до загустения соуса. Перед окончанием варки добавьте соль, рубленый сельдерей, укроп, петрушку и перчик. Регулировать количество специй можете по своему усмотрению. Если любите острые блюда, положите больше перца или используйте чили.
• 
  Банки, в которых вы будете хранить заготовку, необходимо тщательно вымыть с содой и подвергнуть стерилизации. Чеснок очистите от шелухи и порежьте пластинками.
• 
  Выложите в банку слоями баклажаны и чеснок, переливая их соусом, так, чтобы последнего сверху было побольше. Закончите «композицию» веточками тимьяна.
• 
  Поставьте наполненные банки на противень, прикройте их крышками (не закатывая) и поместите в холодный или чуть теплый духовой шкаф. Доведите температуру до 120 градусов. Прокалите заготовки минут 10, закатайте крышки и оставьте консервы остывать в духовке на всю ночь. После чего перенесите на постоянное место хранения.

Жареные баклажаны на зиму в холодном маринаде – простой и быстрый рецепт

Количество порций: 4

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 55 ккал;
• белки – 0.3 г;
• жиры – 2.8 г;
• углеводы – 7.2 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 400 г;
• чеснок – 20 г;
• вода – 500 мл;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец чёрный горошек – 9 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• соль каменная – 45 г;
• сахарный песок – 50 г;
• уксус столовый 9% – 60 мл;
• масло подсолнечное – для жарки.

Пошаговое описание приготовления

1. Смешайте 500 мл питьевой отфильтрованной водички со всеми перечисленными в рецептуре специями (гвоздика, листья лавра, горошины перца, пищевая каменная соль и сахар-песок), прокипятите раствор на протяжении одной минуты на умеренном пламени и, влив столовый уксус и дождавшись повторного вскипания, снимите его с плиты.
2. Пока маринад остывает, займитесь остальными ингредиентами. Чесночные зубчики очистите от шелухи, у баклажанов срежьте хвостики, промойте указанные продукты под сильным напором проточной струи и измельчите – синенькие тонкими кружочками размером примерно 0.5 см, а чеснок пластинками.
3. Затем возьмите сковородку с толстым антипригарным дном, раскалите на ней небольшое количество подсолнечного масла и выложите туда подготовленные овощи. Жарить продукты стоит приблизительно 10-15 минут до появления на синеньких красивой золотистой корочки, после чего их стоит отставить с конфорки и дать немного остыть.
4. Охлаждённую баклажанно-чесночную смесь бережно, чтобы овощи не потеряли форму, разложите по подготовленным пропаренным ёмкостям, залейте её прохладным маринадом, полностью покрывая закуску, и плотно укупорьте капроновыми либо винтовыми крышками. Хранить такую заготовку стоит в подвале либо в холодильнике.

Рецепт жареных баклажанов на зиму «Минимум хлопот»

Количество порций: 20

Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 104 ккал;
• белки – 0.5 г;
• жиры – 9.1 г;
• углеводы – 5 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 2 кг;
• масло подсолнечное – 200 мл;
• соль каменная – 15 г.

Пошаговое описание приготовления

1. Синенькие старательно вымойте от пыли и грязи, слегка обсушите их бумажными салфетками и нашинкуйте тонкими ломтиками вдоль. Измельчённый овощ аккуратно натрите солью и оставьте в таком виде примерно на 20 минут, чтобы ушла вся горечь, после чего легонько отожмите руками и промойте от выделившегося сока.
2. Затем расколите на сковороде необходимое количество подсолнечного масла и обжарьте на нём баклажаны по 5-7 минут с каждой стороны для придания им золотистой корочки.
3. Сазу же разложите получившуюся закуску по сухим обеззараженным банкам, слегка встряхните ёмкости, чтобы синенькие лучше утрамбовались, залейте заготовку оставшимся после жарки раскалённым маслом и укупорьте стерильными завинчивающимися закрутками.

Жареные баклажаны «По-грузински» – рецепт на зиму

Количество порций: 25

Время приготовления: 1 час 40 минут

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 61.2 ккал;
• белки – 0.8 г;
• жиры – 3.7 г;
• углеводы – 6.1 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 2.5 кг;
• чеснок – 125 г;
• перец сладкий болгарский – 350 г;
• перец чили – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 120 мл;
• уксус столовый 9% – 185 мл;
• соль – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления

1. Синенькие, как всегда, освободите от хвостиков, хорошенечко помойте их, нарежьте кружками толщиной около 1-1.5 см, переложите в глубокую миску и, щедро пересыпав солью, оставьте настаиваться на 25-30 минут. После этого баклажаны стоит сполоснуть и обсушить от лишней мокроты на бумажных полотенцах.
2. Подготовленный овощ обжарьте с двух сторон в разогретой сковородке на небольшом количестве масла до золотистого цвета – приблизительно по 5 минут с каждого бока.
3. Чесночные головки разделяем на зубцы, отмеряем необходимое их количество и чистим от шелухи, оба вида перцев освобождаем от семенных коробочек и плодоножек и промываем вместе с чесночком под проточной струёй.
4. Пропустите подготовленный болгарский перец, чили и чеснок сквозь мясорубку с мелкими отверстиями, приправьте смесь пищевой солью по вкусу, подсолнечным маслом и столовым уксусом и хорошенечко всё перемешайте.
5. Каждый кружочек жареных синеньких окуните в получившийся маринад и слоями переложите в пропаренные сухие баночки, после чего наполните ёмкости остатком заливки.
6. Тару с заготовкой прикройте прокипячёнными закрутками и пастеризуйте в течение 15 минуток на умеренном пламени.
7. Спустя четверть часа осторожно достаньте стеклотару, плотно закройте её винтовыми крышками и уберите остывать под одеяло дном вверх.

Закуска на зиму «Тещин язык» из жареных баклажанов

Количество порций: 30

Время приготовления: 1 час 35 минут

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 38.5 ккал;
• белки – 0.9 г;
• жиры – 0.7 г;
• углеводы – 7.3 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 3 кг;
• помидоры – 750 г;
• перец сладкий болгарский – 750 г;
• перец чили – 75 г;
• чеснок – 150 г;
• соль каменная – 45 г;
• сахарный песок – 75 г;
• уксус столовый 9% – 185 мл;
• масло подсолнечное – для жарки.

Пошаговое описание приготовления

1. Чеснок очистите от шелухи, у сладких и острых перцев удалите плодоножки и семенные коробочки, баклажаны и томаты освободите от хвостиков, и промойте все овощи под прохладной водой, после чего выложите сушиться на кухонные полотенца.
2. Вслед за этим синенькие нашинкуйте тонкими слайсами вдоль на специальной шинковке и замочите в хорошо подсоленной воде на некоторое время, чтобы убрать лишнюю горечь.
3. Пока есть время, загрузите в чашу блендера оба вида перца, помидоры и чесночные зубья и перебейте их в однородную массу, либо же перекрутите овощи сквозь мелкую насадку мясорубки.
4. Приправьте получившуюся смесь солью, сахаром и столовым уксусом, переместите её в сотейник и проварите на протяжении 9-10 минут на слабом огне после вскипания.
5. Вымоченные баклажаны ополосните под краном, слегка отожмите, обсушите бумажными салфетками и подрумяньте на сковороде с раскаленным подсолнечным маслом до появления золотистой корочки с обеих сторон.
6. Слоями выложите поджаренные синенькие в стерильные стеклянные ёмкости, переливая каждый ряд острой томатной подливкой, прикройте их прокипячёнными крышками и пастеризуйте в течение четверти часа.
7. Через 15 минут аккуратно с помощью специальных щипцов достаньте банки и сразу же закатайте их жестянками.

Рецепт баклажанов жареных с майонезом на зиму

Количество порций: 30

Время приготовления: 1 час 5 минут

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 102.1 ккал;
• белки – 1.2 г;
• жиры – 7.9 г;
• углеводы – 6.5 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 2 кг;
• лук репчатый – 650 г;
• чеснок – 80 г;
• майонез – 320 г;
• уксус столовый 9% – 10 мл;
• масло подсолнечное – для жарки;
• соль каменная – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления

1. Старательно вымойте под проточной струёй синенькие и очищенные от шелухи головки луковиц и зубчики чеснока, высушите их бумажными полотенцами от лишней влаги, после чего измельчите – баклажаны небольшими кубиками, чеснок пропустите сквозь пресс, а лук накрошите способом брюнуаз (кубики 1-2 мм).
2. Порезанные синенькие переложите в глубокую миску, обильно пересыпьте их солью и оставьте на 15-20 минут, чтобы выделился сок и ушла вся горечь. Вслед за этим образовавшуюся жидкость слейте, а овощ ещё раз промойте в дуршлаге.
3. Пока баклажаны настаиваются, пассеруйте измельчённый репчатый лук на раскалённой сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла до золотистого цвета – это займёт примерно 4-5 минут.
4. Затем отдельно обжарьте подготовленные синенькие в течение 10-15 минут до золотистой корочки.
5. Смешайте поджаренные овощи вместе, подсолите их по своему вкусу, добавьте пропущенный сквозь пресс чеснок, влейте столовый уксус и заправьте закуску майонезом.
6. Разложите консервацию по подготовленной сухой стеклотаре, закатайте её под ключ и, остудив, отнесите к остальным заготовкам на зиму.

Баклажаны жареные консервированные на зиму готовы. Эта вкусная закуска может выступать как самостоятельное блюдо или как ингредиент в тушеном мясе. Приятного аппетита!