Шашлык из курицы по-грузински

Важные процессы

Все знают, что пищу следует обрабатывать температурой, чтобы в организм человека не поступали нежелательные элементы, микроорганизмы. А дополнительно, продукт при термической обработке становится мягче, его легче размельчить и усвоить. Определенные продукты питания вовсе не усваиваются организмом человека до термической обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные стандарты, сможете еще и продлить продолжительность хранения блюдам, поскольку после этой обработки блюдо сохраняется значительно больше. Любители хорошей кухни могут оценить разнообразность вкуса одного вида продукта при всякой тепловой переработке, поскольку тушение, варка, жарка или просто паровая обработка дает, к примеру, мясу совершенно различный вкус.

Только требуется учесть, что при варке или другой переработке высокой температурой быстро разрушаются витамины. Вследствие этого надо придерживаться нескольких практических рекомендаций по вопросу, каким образом оставить наибольшее наличие полезных веществ в продукте. Овощные продукты нужно отваривать, не выливая отвара, либо в кожуре, непосредственно под какой имеется концентрация витаминов и микроэлементов. Мясо предпочтительнее подвергать обработке паром. Однако для того чтобы уравновесить потерю полезных веществ, не смотря на это необходимо гарниром к мясу подавать свежие овощи или зелень.

Приготовление чахохбили из куриного мяса, пошаговый рецепт

Раскалить сковородку с толстым дном и сложить мясо. Первыми укладываем кусочки пожирнее, чтобы курочка подрумянилась. Жарим всего 5 минут.

Овощи вымыть, высушить полотенцем. Лук порезать полукольцами, болгарский перец соломкой, пассировать овощи на сливочном масле, интенсивно помешивая.

Помидоры ошпарить кипятком и быстро опустить в очень холодную воду. Кожица легко снимется. Мякоть порезать ножом или натереть на крупной терке. Не использовать утолщение возле плодоножки. Переложить овощи в сотейник, посолить и томить до появления сока.

Залить курятину подливкой, довести до кипения, сделать огонь потише и тушить до полной готовности мяса. Добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный горький перец и зелень, досолить по вкусу. Выключить и накрыть крышкой.

Не стоит использовать лук красных сортов, потому что у него нежный, сладковатый вкус, и в процессе термической обработки он приобретает бурый оттенок, способный испортить своим унылым видом радующую глаз пестроту чахохбили. Грузинская кухня – это не только вкус, но яркость красок! Как жаль, что фото и видео не передают божественный букет ароматов.

Выбираем продукты

Искусство кулинарии — обобщенное наименование для всех видов деятельности, какая определена рамками кухни. Выбор продуктов, приборов, стиль — вот детали, характерные для искусства кулинарии

Последнее важно в кухнях всего мира, но наиболее значимую функцию играет в ресторанах. Такая практика делается особо возможной людям, желающим сформировать личные таланты в области приготовления пищи и поразить друзей, приятно удивив их особенным блюдом

Итак, что касается подбора продуктов для приготовления, то нужно применять:

• Продукты сезонного характера — хорошего качества и исключительно органического происхождения;
• Свежие пряности и травы, обладающие наиболее ярким букетом и богаты различными витаминами;
• Ненасыщенные природные масла (подсолнечное, кокосовое, оливковое, кунжутное).
• Минимальное количество соли;
• Наименьшее наличие сахара, пытаясь прибегать к заменителям (мед, фруктовые соки), для того чтобы подсластить пищу.

Об этих основах надо помнить любой хозяйке, которая заботится не только о вкусовых качествах, но и о полезности того или иного блюда.

Как профессионально готовить пищу

В процессе варки овощей, обязательно кладите их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, витамины меньше уничтожаются.

Придерживайтесь «правилу борща»: кладите овощные продукты в закипевшую воду так, чтоб они одновременно были сварены. Это значит, выполняйте некоторую последовательность. Первоначально в кастрюльку кладутся овощные продукты, к примеру, свеколка, поскольку она довольно долго готовится. Затем картофель, перец, томаты, потому что, таким продуктам требуется недолгое время для готовности.

Витамины и микроэлементы хорошо сохраняются в овощах, которые приготовлены в специальной паровой посуде или на гриле. Жарку в масле не нужно использовать — она только лишь добавит избыточного жира. Кроме этого, полностью разрушатся различные витамины в овощах и кроме того, в жире, поскольку он перегрет

Поэтому, сама жарка, как вид приготовления несомненно является не полезной и неважно, какое именно масло используется

Если обжаривать быстро, тогда мясо и рыба сохраняют собственные витамины и микроэлементы. Но постарайтесь все это делать, разделывая продукты нетолстыми кусочками и на сковородке с антипригарным напылением. Тогда не окажется много жира.

Такого типа продукты питания еще запекаются кусками в духовке. В случае, если эти продукты завернуть в фольгу, то это сильно упростит дело приготовления и не позволит жирам окислиться, а здоровым элементам — уйти вместе с мясным соком.

При отваривании очищенных овощей, рекомендуют сохранить воду, где они подвергались варке, так как часть витаминов остается там. Эту воду позже следует употребить для готовки прочих блюд.

Присматривайте за тем, чтобы овощные продукты не разваривались. Быстрое обрабатывание поможет сохранить их вкус, витамины, и вид. Применяйте тушение овощей — это довольно подходящий метод готовки, дающий возможность не потерять их ценность.

Нежелательно еще раз разогревать готовое блюдо. Если его чрезвычайно много, то лучше всего возьмите необходимую дозу и разогрейте. Но лишний раз это делать не следует, так как уйдут все нужные витамины.

Ингредиенты для «Кучмачи по-грузински из куриных потрохов»:

• Печень куриная

  —
  500 г

• Сердечки куриные

  —
  500 г

• Желудки куриные

  —
  500 г

• Лук репчатый

  —
  5 шт

• Чеснок

  —
  4 зуб.

• Вино красное сухое

  —
  150 мл

• Масло растительное

  —
  4 ст. л.

• Кинза

  (по вкусу)

• Перец красный жгучий

  —
  1 шт

• Хмели-сунели

  —
  2 ч. л.

• Базилик

  (у меня сушенный)
  —
  1 ч. л.

• Кориандр

  —
  1 ч. л.

• Соль

  (по вкусу)

• Перец черный

  (по вкусу)

• Гранат

  (по вкусу)

• Вода

  —
  100 мл

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Кучмачи по-грузински из куриных потрохов»:

Куриные желудочки моем, чистим от пленочек и режем соломкой. Сердечки режем на 4 части. Печень режем чуть крупнее сердечек.

Обжариваем на сильном огне желудочки минут 10. Добавляем сердца и жарим еще 5 минут. Добавляем печень и жарим еще 5 минут. Посолить, поперчить, влить 150 мл вина, 100 мл воды и тушить, помешивая, минут 20-30, пока жидкость не выпарится.

Пока потроха тушатся, в другой сковороде обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Чеснок пропустить через чеснокодавку, острый перец мелко нарезать. В ступке растереть чеснок, перчик, все специи до однородной массы и добавить 100 мл вина, перемешать. Когда жидкость выпарилась, добавляем жареный лук и смесь пряностей с вином и готовим еще минут 10 на сильном огне. Готовое блюдо посыпаем зернами граната и зеленью.

Приятного аппетита! Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Секреты вкуса

В каждой грузинской семье чахохбили готовят по своему, опробованному многими поколениями рецепту. Вроде бы все используют одинаковый набор ингредиентов, а получается по-разному. Вариантов не счесть, кто-то любит в ореховом соусе, кто-то предпочитает с ткемали или вином, одни хозяйки готовят на плите, другие любят делать в духовом шкафу. Рецептура одна, отличаются пряности и пропорции, и на каждой кухне свое, непохожее на другие, блюдо. Готовится легко, не занимает много времени, получается вкусно, все просят добавки.

Как приготовить чахохбили из курицы правильно? Чтобы освоить процесс вовсе не обязательно обладать способностями продвинутого повара. При всей простоте рецепта, без учета нюансов, добиться вкуса традиционного грузинского кушанья, вряд ли получится. Курица, тушеная с большим количеством овощей и добавлением хмели-сунели, которую готовят дома многие хозяйки, так же далека от классического блюда –чахохбили из мяса курицы, как малюсенький ручеек от стремительного горного потока.

Новомодными, изящными сковородочками с керамическим покрытием воспользоваться можно, но традиционного вкуса добиться вряд ли удастся. Чугунная сковорода или казан с толстыми стенками, где мясо равномерно прогревается со всех сторон, – как раз то, что нужно.

Основное отличие чахохбили от обычного мясного рагу в том, что курица или индейка тушатся в овощной подливке без добавления воды.

В технологии приготовления есть два секрета:

• пожарить курицу надо на сковороде без масла, сухой обжарке подлежит только жирная птица, постное мясо непременно пригорит, чтобы этого не произошло, выложенные на раскаленную поверхность кусочки индейки или курицы надо очень быстро переворачивать:
• основной объем жидкости, в котором будет тушиться мясо, содержится в луке и томатах, сделать правильный расчет количества овощей – залог успеха.

Секреты повара: как готовить сациви

Тайна создания правильного сациви кроется в деталях:

1. Для приготовления этого традиционного кушанья используется только свежая кинза. Высушенная или замороженная, она дает более спокойный оттенок вкуса. Полноценно же курицу под ореховым соусом раскроет свежая зелень кинзы.
2. Уникальность угощению придают грецкие орехи — их называют неотъемлемой частью подливы.
3. Для придания большей остроты, к соусу добавляют аджику.
4. Курицу или индюшку, используемые для приготовления, необязательно отваривать — многие ее обжаривают со специями, а бульон готовят из кубика.
5. В качестве гарнира к сациви подают гоми (кукурузную кашу наподобие мамалыги), мчади (лепешки из кукурузной муки) или лаваш.
6. В качестве вкусового дополнения и украшения можно использовать зерна граната — они придают блюду необычные нотки.

Сациви считают не только традиционным угощением, но и одним из символов кавказского гостеприимства. Фото и видео приготовления этого блюда можно найти практически в любом обзоре грузинской кухни и путешествий по яркой и запоминающейся своим неповторимым колоритом Грузии.

Как приготовить «Шашлык из курицы по-грузински» — подробный рецепт

Крупно нарезаем куриное филе. Смешиваем его с мелко нарубленным чесноком, томатной пастой, солью, перцем, сахаром и специями.

Перемешиваем и заливаем литром воды. Ставим на ночь в холодильник.

На следующий день воду сливаем, мясо нанизываем на шампуры.

Жарим над углями до готовности.

Подаем со свежими овощами. Приятного аппетита!

Любителям кавказской кухни и вылазок на природу обязательно понравится рецепт шашлыка из курицы по-грузински. Шашлычок по этому рецепту получается просто изумительно сочный. Рекомендую!

Описание рецепта:

У меня есть хороший друг, настоящий грузин, поэтому мне в жизни посчастливилось пробовать настоящий грузинский шашлык, в частности — из курицы. Грузины используют сочетание куриного мяса, томатной пасты и традиционных специй — барбариса, кориандра, шалфея. Получается нечто фантастическое. Шашлык из курицы по-грузински получается невероятно нежным и сочным. Вам обязательно понравится!

Ингредиенты для рецепта:

• Куриное филе — 1 Кг.
• Чеснок — 1 Зубч.
• Томатная паста — 2 Ст. лож.
• Соль, перец — На ваш вкус
• Сахар — 3 Ст. лож.
• Специи — 2 Ст. лож.
• Вода — 1 Литр

Кол-во порций: 4

Секреты приготовления

Рецепт сациви в каждой семье свой, т.к. при изменении пропорций приправ, блюдо получается с совершенно разными оттенками вкуса. Однако существуют универсальные рекомендации при приготовлении сациви:

При выборе курицы или индюшки нужно обратить внимание на наиболее жирный и откормленный вариант птицы, тогда у бульона появятся характерный вкус и аромат.
Соус делают максимально густым, чтобы в него можно было обмакивать хлеб.
Сациви не подают порционно, оно ставится на стол в большом блюде. Принято, что гости должны накладывать себе его самостоятельно.. Это блюдо из курицы традиционно появляется на столах у грузин в Рождество, день окончания строгого поста, и употребляется в начале праздника, разрешающего после длительного перерыва употреблять в пищу мясо

Именно поэтому в Грузии рождественские дни ассоциируются с названием «сациви», курицей и грецкими орехами — основными ингредиентами традиционного блюда

Это блюдо из курицы традиционно появляется на столах у грузин в Рождество, день окончания строгого поста, и употребляется в начале праздника, разрешающего после длительного перерыва употреблять в пищу мясо. Именно поэтому в Грузии рождественские дни ассоциируются с названием «сациви», курицей и грецкими орехами — основными ингредиентами традиционного блюда.

Маринады

Винный маринад

Без домашнего вина в рецептах грузинского шашлыка не обойтись.

Как приготовить шашлык

• вино сухое красное – 200 мл;
• тимьян – 3 г;
• перец молотый – 3 г;
• кориандр – 2 г;
• лук репчатый – 3 шт.;
• паприка – 2 г;
• соль крупная – 4 г.

1. Лук очистить, нашинковать кольцами, выложить к мясу.
2. Отправить в ту же ёмкость тимьян, перец, кориандр, паприку.
3. Перемешать состав и залить вином.
4. Мариновать 2 часа при комнатной температуре.

Маринад с йогуртом

В таком составе можно замариновать и свинину, и баранину.

Домашний йогурт используют как основу для соусов и маринадов

• йогурт натуральный – 200 мл;
• соль – 4 г;
• сок лимонный – 20 мл;
• перец молотый – 3 г.

1. Мясо посыпать специями.
2. Из лимона выжать сок и полить им будущий шашлык.
3. Добавить йогурт. Всё тщательно перемешать.
4. Оставить мариноваться в закрытой ёмкости несколько часов (сколько именно, зависит от вида мяса).

Пузырьки газа помогут смягчить даже не очень молодое мясо.

• вода минеральная – 200 мл;
• соль – 4 г;
• специи (тмин, перец, кориандр) – по вкусу.

1. Мясо присыпать специями.
2. Добавить соль.
3. Залить будущий шашлык минералкой.
4. Замачивать в прохладном месте несколько часов.

Свежая зелень – обязательный спутник шашлыка на столе

Салат сациви с курицей

Сациви делается также в виде салата, к которому готовится много заправки. Это придает ему необычный сочный вкус и делает коронным блюдом на праздничном столе. Пошаговый рецепт достаточно прост в исполнении, а готовка не занимает много времени.

Время приготовления: 1 час. Количество порций: 10.

Необходимые ингредиенты:

• Куриные грудки – 0,5 кг.
• Томатная паста – 1 ст.л.
• Зелень – 1 пучок.
• Майонез – 200 г.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Молотые грецкие орехи – 1 ч.л.
• Яблоко – 1 шт.
• Тарталетки – 10 шт.
• Соль — 1 ч.л.

Способ приготовления

Куриное филе отваривается, после чего мелко нарезается. К нему добавляется очищенное и измельченное на терке яблоко, молотые орехи и порезанная зелень. Следующим этапом является приготовление соуса. Для этого в майонез добавляется томатная паста, соль, давится чеснок. Полученную смесь нужно тщательно перемешать и заправить салат. Салатная масса делится на порции и укладывается в тарталетки. Готовое кушанье можно украсить веточками свежей зелени.

Необходимые ингредиенты:

• Курица — 1 тушка весом 1,5-2 кг.
• Молотые грецкие орехи — 2 ст.л.
• Чеснок — 5-6 зубчиков.
• Лук — 2 шт.
• Кинза — 1 пучок.
• Аджика – 1 ст.л.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Яблочный уксус – 2 ст.л.
• Сливочное масло – 50 г.
• Хмели-сунели – 2 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Перец – 0,5 ч.л.

Способ приготовления

Необходимо мелко порезать лук, смешать его с продавленным чесноком. В мультиварку кладется половина этой смеси, добавляется порезанная на куски курица и растительное масло, после чего выставляется режим обжаривания на 40 минут. Ко второй половине луково-чесночной смеси добавляются орехи, порезанная кинза, аджика, яблочный уксус и приправы. Полученный соус разбавляется водой, чтобы его консистенция напоминала кефир, и добавляется к обжаренной курице. После этого режим мультиварки меняется на «приготовление супа», а еда томится около часа. К столу кушанье можно подавать сразу после того, как оно остынет.