Шашлык из молотого мяса

Маринад с вином

Это достаточно простой вариант соуса, который придает готовому шашлыку неповторимый аромат и вкус. Для этого рецепта лучше всего использовать красное сухое вино, но если такого нет, можно применить обычное белое.

Ингредиенты:

• мясо говядины без кости — 1,6 кг;
• чеснок молодой — 5 зубчиков;
• перец стручковый красный — 1 шт.;
• вино красное сухое — 210 мл;
• лук репчатый белый — 310 грамм;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо говядины нарезают кусочками по 40–55 грамм, больше делать нарезку не следует, так как кусочки не прожарятся.
2. Чеснок очищают от шелухи, а затем очень мелко нарезают кубиками.
3. Лук очищают от шелухи и нарезают колечками среднего размера, овощ слегка приминают руками и перекладывают к мясу в чашу.
4. Перец очищают от семян и нарезают кольцами, готовый овощ отправляют в миску с говядиной.
5. В мясную заготовку наливают необходимое количество красного вина, а затем все перемешивают и устанавливают сверху груз, после помещают шашлык в камеру холодильника.
6. Маринуют говядину в вине около десяти часов, чтобы мясо хорошо пропиталось соусом. Стоит учесть, что говядина по такому рецепту получается очень острой.

Рецепт маринада с киви

Если у вас мало времени для мариновки жесткой говядины, но хочется приготовить вкусный и сочный шашлык, то маринад рекомендуется делать из такого экзотического фрукта, как киви. Следует отметить, что в плоде содержится белковый фермент, способный быстро расщеплять белок животного происхождения, поэтому процесс приготовления маринада не занимает много времени.

Ингредиенты

• 2 кг. филе говядины.
• 2-3 шт. репчатого вкуса. По предпочтениям можно добавить больше или меньше.
• Несколько штук лаврового листа.
• 5 шт. горошка перца.
• Соль по вкусу.
• 1 стакан газированной минеральной воды.
• 2 шт. киви.

Процесс приготовления

1. Перед мариновкой, мясо нужно очистить от прожилок и пленок, промыть, после чего просушить. Нарезать кубиками по 3-4 см.
2. Почистить лук, нарезать большими кольцами.
3. Перемешать, подготовленные ингредиенты в эмалированной таре, добавить перец, лавровый лист и соль.
4. На следующем этапе, киви нужно очистить от кожуры, измельчить на терке или в блендере, чтобы получилась кашеобразная масса. Затем добавить к кускам мяса и залить водой и все тщательно перемешать.
5. Накрыть тару крышкой и убрать в холодильник, максимум на два часа. Этого будет достаточно, чтобы мясо пропиталось вкусом маринада.

Следует отметить, что такие правила действуют только для говядины, если используются более мягкие сорта мяса (баранина или свинина), то не рекомендуется мариновать более получаса.

Спор о первородстве бесполезен

Азербайджанцы и узбеки, арабы и румыны могут долго спорить: кто первым придумал запекать перемолотую баранину на открытом огне? Однако их полемика окажется безрезультатной. Установить первородство не представляется возможным. Кушанье из рубленного мяса барашка очень распространенное. Оно издавна знакомо большинству народов от Балкан до Ирана. И хотя румыне и молдаване называют его мититей, остальные чаще всего – люля-кебаб.
Доказать, что эти блюда идентичны друг другу, хотя исчитаются узбекскими, арабскими или молдавскими, несложно. Все они делаются из баранины и бараньего жира. Мясо и сало обязательно перемалываются – либо на мясорубке (она может иметь специальную трубку-приставку, формирующую фарш в колбаски длиной 25 см),либо при определенной сноровке – ножом. В фарш неизменно добавляется измельченный репчатый лук. Никаких связующих компонентов кроме жира не используется. В том числе люля делаются без оболочек-кишок. Поэтому фарш долго отбивается. Форма готовых изделий похожа на колбаски или удлиненные котлетки. И приготовлены они, как правило, одним способом – обжарены над углями, например, на мангале.

Рецепт маринада с лимоном

Если вы купили жесткое мясо, то его лучше замариновать в лимонном соке. В результате чего, шашлык получится более нежным

Важно отметить, что кислая среда способствует тому, что филе может потерять сочность, поэтому на 1 кг говядины рекомендуется использовать 1 лимон

Ингредиенты

• 1 кг. говядины без сухожилий и костей.
• 2 шт. репчатого лука.
• Соль и перец по вкусу.
• 1 шт. лимона.
• Лавровый лист.
• Перец горошком.

Процесс приготовления

1. Нарезать филе на порционные куски, после чего поместить в эмалированную или пластмассовую тару.
2. Нарезать полукольцами репчатый лук, добавить к говядине.
3. Посыпать перцем, солью и горошком перца и добавить пару лавровых листов.
4. Все ингредиенты хорошо перемешать.
5. Разрезать на 4 части лимон средних размеров и выдавить сок в маринад. Некоторые люди предпочитают добавить и кожуру, но в этом случае время маринования не должно превышать 4 часов, в противном случае филе потеряет насыщенный вкус.
6. Если вы не использовали цедру лимона, то мясо нужно убрать в холодильник минимум на 6 часов. Перед приготовлением нужно подождать около 30 минут, чтобы мясо было комнатной температуры.

Если вы предполагаете нанизывать на шампуры еще и овощи, то их предварительно нужно подержать несколько минут в воде. Ароматный вкус приготовленного шашлыка понравится всем вашим гостям.

Какой рецепт из всех самый лучший, чтобы получился мягкий и сочный шашлык

Вот мы и разобрались с вами с секретами приготовления шашлыка. Но какой же из всех рецептов самый лучший? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно попробовать приготовить все. Ведь о вкусах не спорят. Кому-то понравится с лимоном, кому-то с кефиром, кому-то с соевым соусом, а кому-то вообще шашлык не нравится ни в каком виде. Да, да именно не нравится. Я знаю таких людей, которым не нравится это блюдо. Взять хотя-бы вегетарианцев, так они вообще против употребления любого мяса.

А может быть вы уже пробовали готовить по всем этим рецептам и уже выбрали для себя самый вкусный и сочный? Тогда пожалуйста поделитесь своим мнением. Будет интересно узнать что именно в том или ином рецепте вам нравится больше всего.

Или же может быть у вас в запасе имеется свой особенный рецепт, о котором знают не все? Было бы отлично, если вы им поделитесь. Очень интересно узнать что-то новое.

На этой ноте я хочу подвести черту. Желаю вам приятного отдыха, вкусных шашлыков в весёлой компании на открытом воздухе. Пока!

P.S. Отдохнули мы тогда здорово. Приехали домой очень уставшими, но довольными. Интересно получается, вроде едешь отдыхать, а устаёшь намного больше. Наверное, именно в этом вся прелесть выездов на природу, а иначе никто не стремился бы к таким поездкам…

Пора за стол

Люля-кебаб – блюдо не приспособленное для хранения. Самое правильное зажарить и сразу же съесть. Зато в виде полуфабриката он может подождать своего звездного часа в холодильнике. Между прочим, молдаване мясную массу для мититея специально выдерживают на холоде (без заморозки!) до суток.
При подаче правильный люля-кебаб снять с шампура, посыпать молотым сумахом*. Подать с большим количеством зелени (зеленый лук, петрушка, кинза) и помидорами, которые тоже могут быть поджаренными.
Гарнир по-молдавски – квашеные перцы, баклажаны, помидоры, сельдерей и обильный чесночный соус — муждей**.
На Кавказе к люля-кебабу подают соусы ткемали, наршараб или томатный соус из бланшированных томатов, измельченных вместе с чесноком, солью и острым перцем.
В Пакистане люля без шпажек обжаривают на сковороде, закладывая в середину котлетки мелко порезанный помидор и вареное яйцо.
Классические узбекские кулинарные традиции советуют гарнировать люля сырым тонко нашинкованным репчатым луком, промытым холодной проточной водой, взбрызнутым уксусом и приправленным красным перцем. Считается,что лук расщепляет жиры и способствует пищеварению.
В арабской кухне кебабы часто сопровождаются свежей зеленью и заворачиваются в тонкий армянский лаваш.

Рецепт маринада на красном вине

Многие предпочитают использовать этот способ маринования. Говяжий шашлык также получается сочным и мягким. Вино делает своё дело! Вы можете взять следующий рецепт на вооружение…

Для начала филе нужно помыть, после чего обсушить, для этого можно воспользоваться бумажными салфетками. Чтобы будущий шашлык получился нежным, куски говядины рекомендуется отбить, прежде чем мариновать.

Не обязательно покупать дорогие сорта, подойдет и столовое и домашнее вино.

Ингредиенты

• 0,5 ст.л. винного уксуса.
• 2 ч.л. сахара.
• 200 мл. красного вина.
• 1 шт. репчатого лука.
• Лаврушка.
• 0,25 ч.л. горчичного порошка.

Процесс приготовления

1. Смешать в эмалированной посуде вино с уксусом.
2. Добавить сахар и горчичный порошок, после чего тщательно перемешать.
3. Опустить лавровые листы, и при желании розмарин и гвоздику.
4. Луковицу разрезать пополам. Одну половинку натереть на терке, а другую нарезать большими полукольцами. Добавить к остальным ингредиентам.
5. Смесь поставить на огонь, довести до кипения, после чего охладить.
6. Маринад должен полностью покрыть куски мяса, закрыть крышкой и оставить в холодильнике на 3-7 часов. Некоторые кулинары оставляют говядину под прессом, чтобы она лучше пропиталась.

Да, способ немного дороже предыдущих, но таким рецептом можно побаловать себя и близких на выходных или в праздничный день.

Стомна-кебаб

Это ещё один вид оригинального кебаба. Родом он из болгарской кухни. И его легко приготовить в духовке.Взять: 500 г баранины, большой пучок (300 г)  зеленого лука, 3 острых стручковых перца, 1 ст. л. муки, 70 г сливочного масла, 1/2 ст. воды, мяту, зелень петрушки, чабрец, перец красный и черный молотый; для теста: 1,5 ст. л. муки, 1/8 шт. яйца
Нарезать небольшими кусочками мякоть баранины, добавить крупно нарезанный зеленый лук, мяту, петрушку, чабрец, стручки острого перца,черный и красный молотый перец, соль, всыпать муку и сливочное масло. Все продукты тщательно перемешать.Поместить смесь в небольшой глиняный кувшин, который по-болгарски называется «стомна». Можно взять горшок с узким горлышком и крышкой.
Влить воду, закрыть крышкой и замазать ее тестом.
Кувшин поставить на 2 часа в духовку при температуре 200-250оС или же зарыть на 2 часа в горячие угли.

* специя из молотых ягод одного из видов растения сумах (его ещё называют «уксусное дерево«) с красновато-бордовыми кислыми ягодами.

Как сделать шашлык из говядины мягким и сочным

Охлажденное филе нужно нарезать на средние куски. Если они будут маленькими, то мясо получится сухим или пережаренным. А большие куски могут быть сырыми внутри. Примерный размер ниже на изображении.

Важно отметить, что говядина является достаточно жестким мясом, поэтому маринад должен не только придать ему аромат, но и смягчить. Но не все зависит от подготовки филе

Нужно серьезно подойти к приготовлению шашлыка. Степень обжарки регулируется самостоятельно, поэтому не рекомендуется отлучаться от мангала, в противном случае может мясо может получиться не вкусным и сухим. Есть вероятность, что мясо пересохнет и шашлык потеряет сочность

Но не все зависит от подготовки филе. Нужно серьезно подойти к приготовлению шашлыка. Степень обжарки регулируется самостоятельно, поэтому не рекомендуется отлучаться от мангала, в противном случае может мясо может получиться не вкусным и сухим. Есть вероятность, что мясо пересохнет и шашлык потеряет сочность.

Ниже, рассмотрим наиболее популярные рецепты маринада, благодаря которым, вы сможете приготовить сочные и мягкие куски мяса. Лучше замариновать говядину вечером, чтобы утром приступить к приготовлению вкусного и сытного блюда.

Итак, знакомьтесь с различными рецептами, выбирайте один из них, или пробуйте различные варианты, чтобы понять, какой из них поможет приготовить вкусный шашлык с пряным ароматом.

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Кусок мраморной говядины промываем под проточной водой и просушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем крупными кусочками примерно 5х5 см, чтобы мясо хорошо прожарилось и получилось достаточно нежным. Складываем мясо в глубокую миску, заливаем минеральной водой и начинаем перемешивать. Лучше делать это руками, протирая каждый кусочек.Для предварительного маринования мраморной говядины используем лук. Это лучшее, что можно представить себе в сочетании с шашлыком: он всегда выгодно подчеркивает вкус мяса, не забивая его. Лук очищаем, моем, просушиваем и нарезаем толстыми кольцами. Если головка крупная, можно разрезать колечки еще пополам. Складываем лук в глубокую тарелку,насыпаем на него молотую смесь перцев, соль, молотый кориандр и сушеные прованские травы. По желанию можно выбрать любые другие специи, но главное не перестараться и не насыпать слишком много, чтобы вкус мяса не был ими забит.Размешиваем лук со специями, слегка придавливая его, чтобы кусочки выпустили сок. Добавляем пустивший сок лук со специями к говядине, хорошо перемешиваем, стараясь протереть каждый кусочек пряной жидкостью. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и отправляем в прохладное место на 40 минут. Мраморная говядина очень нежная и мариновать ее в течение суток, как шашлык из любого другого мяса, не требуется. Такой длительный период только испортит вкус готового мяса.В это время готовим мангал. Для правильного приготовления шашлыка из мраморной говядины необходимо разделить мангал на две части. В одной из них угли будут горящими, а в другой уже прогоревшие, со стабильным, равномерным жаром.Нанизываем мясо на шампура, выкладываем их над горящими углями, не задерживаясь на каждой стороне мяса более, чем на 30 секунд. Это время необходимо для того, чтобы корочка запечаталась, а весь сок остался внутри.Сразу после этого перекладываем шампура на прогоревшие угли с жаром и обжариваем, периодически переворачивая, еще в течение примерно 15 минут. Ориентируемся на готовность — сок должен вытекать прозрачный при протыкании мяса.Подаем горячими, сразу с мангала, с небольшим количеством зелени. При желании можно дополнить свежими овощами.Приятного аппетита!

Быстро и вкусно – быстрый и самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким

Ещё один рецепт классического маринада — это использовать лук и перец. И всё. Считается, что классический способ маринования большинства мяса — именно одинаковое соотношение лука к мясу. И в большинстве случаев — используя этот способ, вы не испортите вкус мяса. Лука можно добавлять больше. Ничего страшного не будет. Более того, можно часть лука порезать кольцами, а другую часть потереть на терке и перемещать всё это дело с мясом. В дальнейшем маленькие кольца лука, можно насаживать на шпажку, поочередно между кусочков мяса. Но это уже на любителя! Если кусочки луковых колец будут не большими, то большую часть вы прикроете кусками, и он не подгорит.

Перед подготовкой кусочков, необходимо избавиться от жилок и пленки, если они есть. Нарезать филе нужно поперек волокон на куски, вес которых, должен составлять около 100 гр, а ширина около 5 см. После этого нужно приступить к приготовлению маринада. Можно воспользоваться экспресс способом (лук, перец, приправа), если в запасе нет времени.

Ингредиенты:

• Вода.
• Соль. Некоторые люди считают, что соль делает говядину только жестче, поэтому не добавляют ее в маринад. Однако специалисты отмечают, что она напротив, раскрывает поры, в результате чего куски мяса хорошо пропитываются.
• Перец.
• Приправа на ваш выбор. Сегодня в магазинах продают различные приправы, которые придают аромат шашлыку.
• Лук.

Приготовление:

1. Каждый кусок обмазать ингредиентами.
2. Затем посыпать мясо перцем и приправой.
3. Добавить кольца лука.
4. Чтобы придать сочность, нужно добавить немного воды.
5. Все тщательно перемешать руками. Для этого рекомендуется воспользоваться большой тарой.
6. Накрыть посуду полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на 30-60 минут.

За это время можно развести костер и дождаться углей. После чего можно приступать к приготовлению вкусного шашлыка. Этот рецепт позволяет затратить минимум времени.

Правильный люля-кебаб: жарить или печь?

Безусловно люля, зажаренный над углями, вкуснее всего. Но если для этого нет подходящих условий, кебабы можно приготовить и дома – в духовке, на электрогриле или даже на сковороде. Вкусовая разница, конечно, огромная, зато можно так натренироваться, что летом получится приготовить правильный люля-кебаб.
Если выложить кебабы на решетку, под неё надо поставить противень для стекающего жира. Кстати, именно его высокая температура обеспечивает быструю готовность блюда. При этом жир частично, а иногда и полностью выплавляется. Поэтому запекать в духовке лучше на противне, покрытом фольгой. Она защитит противень от подгорания, создаст небольшой дымовой эффект, сыграет роль своеобразного экрана-отражателя, направив процесс жарки в нужном направлении.
Деревянные шпажки, на которых сформированы люля, облегчат их переворачивание, да и внешний вид блюда сделают аппетитнее. Но можно обойтись и без палочек, вылепив люля как длинненькую котлету. Полуфабрикаты следует выложить так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Духовку разогреть до 200-250°С. Умеренный жар позволит кебабу зарумяниться и пропечься. Обжарить люля до золотистой корочки (10-15 минут), перевернуть (один раз!) и готовить еще 5–8 минут. Не передерживать – иначе люля-кебаб станет сухим.

Как мариновать мясо на шашлык из говядины на майонезе?

Маринад для свинины или курицы можно приготовить за короткое время, так как они относятся к мягким сортам мяса. Но если вы решили приготовить шашлык из говядины, то рекомендуется использовать майонез, чтобы готовое блюдо было не только вкусным, но ещё и нежным и сочным. А добавление специй и чеснока, позволяют добиться терпкого вкуса.

Ингредиенты:

• 1 кг. говядины без костей, с небольшой прослойкой жира.
• 2 шт. средних лимона.
• 400 мл. майонеза.
• 5 зубчиков чеснока.
• Перец, соль и зелень по желанию.

Процесс приготовления

1. Лимоны тщательно помыть и высушить при помощи бумажных салфеток. Цедру натереть на терке и переложить ее в отдельную тарелку. Разрезать лимон пополам и выдавить сок.
2. Чеснок помыть и измельчить чеснокодавилкой.
3. Мясо помыть, при необходимости снять пленку, высушить и нарезать на средние куски.
4. Все подготовленные ингредиенты смешать с майонезом в эмалированной посуде и добавить черный перец, при желании. При помощи ложки перемешать, чтобы добиться однородной смеси.
5. Посолить кусочки мяса, перемешать, после чего заправить маринадом. Чтобы он хорошо впитался в говядину, снова тщательно перемешать.
6. Закрыть посуду крышкой и поставить на 10 часов в холодильник.
7. Если вы сильно любите лук, то его также можно добавить в маринад.

В советские времена майонез практически не использовался для приготовления блюд. Но когда появился большой ассортимент, его начали добавлять практически во все блюда, несмотря на то, что он является очень калорийным.

Теперь маринад из майонеза является самым популярным. Но если, вы едите на природу в жаркие дни, то его нужно перевозить в мобильном холодильнике, в противном случае можно получить пищевое отравление. Будьте внимательны!

Фарш для кебабов — без хлеба и яйца!

Кажется, что все очень просто. Навертел котлетной массы и вперед. Но котлеты и близко не лежали с кебабами! Отличий между ними немного, но все они – весомые.
В фарш для кебабов никогда не кладут хлеб и яйца. Только лук, соль и молотый черный перец. Некоторые народы добавляют для аромата зелень. Азербайджанцы и другие жители Кавказа – базилик, мяту и кинзу, узбеки – кориандр, зиру, паприку, молдаване – красный молотый перец, чеснок

На самом деле, чтобы мясной вкус остался ярким, приправы и не нужны.
Ещё одно важное условие – фарш для кебабов должен быть очень жирным. Желательная пропорция: на пять частей фарша одна часть сала (или 20 процентов)

Иначе получатся котлеты. Люля необязательно делать только из баранины. Вполне допустимо использовать свинину, курятину. А вот говядина или телятина не годятся. Кебаб получится слишком сухим. Вместо сала в слишком постное мясо можно добавить сливочное масло.
Характерный шашлычный аромат люля-кебаб приобретает, если фарш слегка смочить винным уксусом и дать постоять в закрытом виде минут 30.Не менее существенно и то, что подготовка фарша для кебабов требует настойчивости. Чтобы он стал более нежным и не сваливался с шампуров, его надо хорошенько отбить. Для этого всю массу нужно поднимать руками и бросать в миску. Когда фарш станет вязким и эластичным, примерно через пять минут, можно его начинать насаживать на плоские металлические шампуры (для приготовления на углях) или деревянные шпажки (для приготовления в духовке). Формовать удобнее мокрыми руками. Некоторые кулинары рекомендуют смачивать холодной водой. Другие – горячей. Второе представляется более логичным. Мясной жир очень липкий и от теплой руки он отстанет быстрее, чем от холодной.
Будьте смелее при насадке мясных шариков на шампур. Если все сделано правильно и фарш для кебабов получился достаточно плотным, колбаски не будут разваливаться. Не стремитесь сохранять их округлую гладкую поверхность, не бойтесь обжать кебаб ладонью так, чтобы фарш плотно и равномерно прижался к шампуру и лучше на нем закрепился. Пусть на люля останутся легкие следы от пальцев, это — признак добротного обжатия. Чем тоньше получится колбаска, тем она окажется прочнее.
Если же все равно фарш не держится, откажитесь от шампуров и пожарьте кебабы в виде тех же колбасок, биточков или небольших котлеток на решетке, с достаточно частыми прутьями, чтобы мясо не проваливалось в зазоры между ними.
Ещё один вариант «спасения»: добавить в фарш немного муки и снова его хорошо вымесить. Говорят, что мука в готовом блюде не чувствуется.