Основные хитрости и секреты
Для того чтобы приготовить действительно вкусный, нежный и сочный шашлык из говяжьей печени, нужно знать несколько важных секретов. Вкус и аромат блюда зависит от того, насколько правильно выбран субпродукт. Он должен иметь насыщенный, однородный цвет и приятный мясной запах. Слишком темный цвет свидетельствует о том, что животное было больным или старым.
Другие полезные рекомендации:
- Печень должна быть охлажденной, но не замороженной, иначе ее вкусовые качества значительно ухудшатся.
- Перед приготовлением печень нужно очистить от пленок и протоков.
- Шашлыки нужно жарить не на костре, а на углях, в противном случае он может быстро подгореть.
- В качестве шампуров можно использовать прутья виноградной лозы – это придаст мясному блюду интересный, необычный вкус с легкими ягодными нотками.
- Не жалейте пряностей и обязательно используйте для маринования печени свои любимые ароматные пряности.
- Нежная говяжья печень гармонично сочетается с грибами, твердым сыром, беконом, помидорами, кабачками и другими овощами, фруктами и даже ягодами.
- При нанизывании на шампур между кусочками субпродукта нужно оставлять небольшое расстояние, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон.
- Печень нельзя обжаривать слишком долго, несколько лишних минут сделают ее жесткой, пересушенной и невкусной.
Очень важно правильно замариновать субпродукт. Для этой цели лучше использовать свежевыжатый лимонный сок, минеральную воду с газом, кефир или сметану, красное или белое вино
При применении уксуса нежная структура печени портится, вкус становится сухим и неприятным. При его добавлении время маринования нужно сокращать до 1 часа.
При нажатии пальцами свежая печень упругая, на ней не должны оставаться вмятины
Ингредиенты для «Шашлычки из телячей печени (по просьбе кулинаров)»:
-
Печень говяжья
(телячья, свежая, молодая)
—
1 кг -
Сало
(свежее, не солёное)
—
350 г -
Соль
-
Кетчуп
-
Соевый соус
-
Перец черный
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
4039.5 ккал |
белки
208.4 г |
жиры
342.5 г |
углеводы
40 г |
100 г блюда | |||
ккал299.2 ккал | белки15.4 г | жиры25.4 г | углеводы3 г |
Рецепт «Шашлычки из телячей печени (по просьбе кулинаров)»:
1. Бамбуковые палочки замочить в воде на 2 часа. , чтоб потом не подгорали
2. С печени снимаем плeнку и удаляем желчные протоки. У свежей печени шкурка блестящая и натянутая, снимается без проблем, как «чулок» Нарезаем на небольшие кусочки-квадратики по 3 см.
3. Сало должно быть тоже свежее и не толстое. Нарезаем сало поперeк, на два пласта и потом на квадратики по 2 см.
4. Уверяю, если вы готовите на природе, на костре печень НЕ маринуем. Но если вы готовите на плите, желательно вымочить в молоке, если печень молоденькая, так и вовсе не надо вымачивать.
5. Нанизываем печень на подготовленные шпажки(шампура), кусочек сала и т. д. заканчиваем кусочком печени. печень готовится очень быстро, главное чтоб был сильный жар, иначе она будет жeсткая. Жарим по 2 минутки с каждой стороны За минутку! до готовности солим и перчим. Я только солю и не добавляю специй, чтоб сохранился натур вкус.
6. Некоторые шашлычки вообще не солила, а поливали кетчупом и соевым соусом. Попробуйте, шашлык получился нежным, сочным, вкусным
Ингредиенты для «Нежные печеночные шашлычки из духовки»:
-
Печень свиная
(или телячья)
—
500 г -
Соломка
(соленая)
-
Сало
—
100 г -
Шампиньоны
—
5 шт -
Лук репчатый
-
Сметана
-
Соевый соус
—
1-2 ст. л. -
Корица
—
1 щепот. -
Специи
-
Зелень
(рубленая, обязательно, она придает превосходный аромат)
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
1484.1 ккал |
белки
108.7 г |
жиры
110.7 г |
углеводы
42.3 г |
Порции | |||
ккал371 ккал | белки27.2 г | жиры27.7 г | углеводы10.6 г |
100 г блюда | |||
ккал159.6 ккал | белки11.7 г | жиры11.9 г | углеводы4.5 г |
Рецепт «Нежные печеночные шашлычки из духовки»:
Печень очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками. Сделать маринад, смешав сметану с соевым соусом, специями, корицей, зеленью. Замочить печень с луком на час-два.
Далее нанизать печень+сало+колечко лука на шпажки. Сало стоит брать в любом случае, поскольку именно, благодаря ему, печень приобретает необыкновенную сочность!
Выпекать шашлычки в духовке 15-20 минут. После вынуть их, и, чуток остудив, снять со шпажек и нанизать на соленую соломку. Я оставила также сало с луком, но тут уж дело вкуса. Таким образом, блюдо получается полностью съедобным)))
Еще я на шпажку добавила слегка обжаренные в собственном соку шампиньоны.
Любителям печени советую приготовить, обещаю, что вам понравится)))
Ну а в подтверждение того, что шашлычки действительно вкусные и ароматные, размещаю для вас фото, где запечатлен главный в моей семье ценитель кулинарии)). По его вожделенной мордочке можно судить о том, как же ему хочется отведать хоть кусочек))
Печень «Экзотика»
Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из мясных субпродуктов
Как только не готовила я печень, обожаю в любом виде, захотелось чего-то новенького, в итоге получилось невероятно вкусно.
Процесс может показаться долгим, но это не так, просто это комплекс из трех составляющих, по желанию и своему вкусу можно что-то исключить )))
Печень, маринованная в вине и апельсиновом соке, получается нежнейшая, вкусная и ароматная, а если к ней добавить немного экзотики в виде подливки с яблоками, виноградом и бананом, а сверху все это приукрасить луковыми колечками, жаренными в легком кляре, то получаешь полную гамму удовольствия…
С твердым сыром
Шашлык из нежной говяжьей печени с румяным, расплавленным сыром – это идеальное блюдо для любого семейного праздника или дружеской поездки за город. Перед ним не устоят ни взрослые, ни дети.
Продукты:
- говяжья печень – 800 г;
- твердый сыр – 400 г;
- куриные яйца – 4 шт;
- соевый соус – 120 мл;
- пшеничная мука – 100-120 г;
- панировочные сухари – 100 г;
- молоко – 50 мл;
- ароматные специи.
Печень и твердый сыр нужно нарезать брусочками среднего размера, после чего каждый ломтик субпродукта обильно смазать соевым соусом. В печень следует завернуть по кусочку сыра и нанизать шашлычки на шпажки.
Отдельно готовится маринад из молока, соевого соуса, яиц, пшеничной муки с пряностями. Этим маринадом нужно залить шашлыки и оставить на час, затем обильно посыпать панировочными сухарями и обжарить на решетке или просто над углями до аппетитного, золотистого цвета.
Готовое блюдо нужно подавать на стол в горячем виде, иначе его вкус и аромат быстро ухудшаются
Шашлык из говяжьей печени – это изысканное, нежное и сочное мясное блюдо, которое при правильном приготовлении станет непревзойденным кулинарным шедевром. Добавляйте овощи, спелые ягоды, фрукты, грибы, твердый сыр или ароматный бекон – и радуйте друзей, домочадцев великолепными, оригинальными и неизменно вкусными блюдами.