Рецепт «Манты по-афгански»:
Баранину моем и делим так, чтобы она поместилась в кастрюлю. Отвариваем её до готовности и вытаскиваем из бульона. Немного остывшее мясо отделяем от костей и пропускаем через мясорубку. Внимательно следим, чтобы не попадались мелкие косточки. Фарш выкладываем на сковороду с растительным маслом.
Обжаренное мясо перекладываем на тарелку и даём остыть.
Мелко режем лук и пассируем до прозрачного состояния. Потом также даём остыть.
Остывшие фарш и лук перемешиваем и добавляем 2 ч.л специй.
Займёмся тестом! Смешиваем яйца соль и воду, полученную смесь выливаем в просеянную муку и замешиваем тесто.
Тесто хорошо вымешиваем, пока оно не станет эластичным.
Делим на несколько частей и раскатываем очень тонкие пласты.
Пласт делим на квадратики размером 10*10 см.
На каждый квадратик выкладываем получившийся фарш размером с грецкий орех.
Начинаем скреплять противоположные края так, чтобы в конце получились дырочки.
Готовую «мантушку» окунаем донышком в растительное масло и ставим на мантоварку. И так все остальные.
Готовим подливу: предварительно замоченный на ночь нут отвариваем до готовности. Обжариваем в маленьком чугунке мелко нарезанный лук, пока он не станет прозрачный. Добавляем туда томатную пасту, горох и 2 ст.л. мясного фарша. Заливаем это всё горячей водой, добавляем специи и красный молотый перец. Тушим 5-7 мин.
Манты отвариваем на пару в течении 30 -40 мин с момента закипания! Выкладываем на тарелку, а сверху поливаем горохово-мясной подливкой.
Всем приятного аппетита!!
Шашлык в виноградном соке
Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Шашлык
Так уж повелось, что шашлык в нашей семье, готовлю я. Муж только ест и пробует, хотя как считают многие, что приготовление мяса, это дело исключительно мужское и не терпит женских рук. Уверяю вас, у нас терпит, еще и как терпит! Предлагаю вам рецепт очень нежного и сочного шашлычка из свинины. В виноградном соке, получилось намного нежнее и сочнее, чем например, в вине. Но тут вопрос стал, какой соус подать в такому шашлыку? Подумав, решила приготовить легкий, сырой соус, из винограда, помидора, чеснока и базилика, получилось идеально! Очень вкусно! Попробуйте и вы!
Приготовление шашлыка из баранины по-азербайджански:
Шаг 1: подготавливаем мясо.
Шаг 2: подготавливаем лук.
Шаг 3: маринуем мясо.
Дальше кладем баранину и лук в неокисляющуюся тару: пластиковый контейнер, стеклянную, керамическую, глиняную либо пластмассовую глубокую миску. Приправляем эти ингредиенты по вкусу солью, черным молотым перцем и перемешиваем все чистыми руками до однородной консистенции. Затем накрываем ароматную смесь тарелкой, слегка придавливая ей баранину, затягиваем посуду полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник или погреб на 3–4 часа.
Шаг 4: подготавливаем мангал.
Когда мясо замаринуется, достаем его из холодильника и даем настояться при комнатной температуре 1–1,5 часа. Тем временем подготавливаем мангал, если он электрический – все просто, почистил, включил и разогрел. Если обычный стационарный, тогда подбираем материал для костра. Для баранины идеальные дрова из яблони, вишни, березы и липы. Кладем их на дно чистого мангала, застеленного старыми газетами либо сухими опилками, и засыпаем древесными углями, которые должны заполнить половину свободного пространства. Разжигаем огонь и даем ему прогореть, так чтобы угли тлели, нам нужен только жар примерно в 300 градусов.
Шаг 5: жарим шашлык из баранины по-азербайджански.
Укладываем сырые шашлыки на мангал, так чтобы не было зазоров, и начинаем жарить. Периодически поливаем баранину, а также угли уксусной водой, чтобы оно не пересохло и потух иногда воспламеняющийся огонь. Во время всего приготовления шампура переворачиваем не больше 4 раз, по одному на каждую строну, если делать это часто, шашлык получится сухой. Примерно через 20–25 минут мясо будет готово, поэтому стоит задуматься о гарнире!
Шаг 6: подготавливаем гарнир.
Для сервировки используем любые свежие овощи и зелень, также подойдут цитрусы. Сначала промываем их под струей холодной проточной воды и сушим бумажными полотенцами. Дальше действуем по желанию, либо рубим все на чистой доске крупными кусочками, либо фигурно нарезаем, выкладываем на большую тарелку с веточками зелени и дополняем дольками лайма или лимона. Когда шашлык будет готов, подаем его на большом подносе или блюде вместе с гарниром.
Шаг 7: подаем шашлык из баранины по-азербайджански.
Шашлык из баранины по-азербайджански подается в горячем виде сразу после приготовления. Рядом ставят тарелку с гарниром, в качестве него используют свежие овощи: помидоры, огурцы, сладкий перец, отваренную кукурузу, зелень: лук, укроп, петрушку, кинзу либо базилик.
Также на стол кладут лаваш, ставят соусы на основе томатов, гранатов и перца чили. Смакуют эту вкуснятину с красными винами или кисло-сладкими соками. Наслаждайтесь!Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– самое лучшее расстояние между тлеющими углями и шашлыком 12–15 сантиметров;
– если угли будут очень сильно воспламеняться, присыпьте их 2–3 горстями каменной соли, она даст ровный жар;
– для разжигания костра не используйте дрова таких пород, как рябина, тополь, осина, акация, вяз и олеандр, в них содержатся ядовитые масла;
– по желанию набор специй можно дополнить душистым перцем и листом лавра;
– очень часто вместо газет или опилок используют жидкое горючее.
Приготовление шашлыка по-таджикски:
Шаг 1: подготавливаем зеленый лук.
Промываем перья зеленого лука под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, мелко рубим компонент и пересыпаем в свободное блюдце
Внимание: для такого количества мяса нам потребуется 2 столовые ложки зеленого лука.
Шаг 2: подготавливаем баранину.
Баранину тщательно промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа по необходимости очищаем мясо от жил и пленки. Затем нарезаем его на кусочки весом по 40 – 50 грамм и перекладываем в свободную миску.
Шаг 3: подготавливаем сало.
Курдючное сало выкладываем на разделочную доску и ножом нарезаем на небольшие кусочки. Затем перемещаем компонент в чистую тарелку.
Шаг 4: маринуем мясо.
В миску с кусочками баранины выкладываем ломтики курдючного сала, измельченный зеленый лук, а также поливаем сухим красным вином и по вкусу посыпаем солью и черным молотым перцем.
Все тщательно перемешиваем чистыми руками или столовой ложкой и ставим в прохладное место мариноваться в течение 2 – 3 часов.
Шаг 5: подготавливаем лимон.
Воспользовавшись соковыжималкой, выдавливаем сок из половинки лимона. На время оставляем жидкость в стороне, так как ею мы будем поливать уже готовый шашлык.
Шаг 6: подготавливаем петрушку.
Петрушку промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, мелко рубим зелень и пересыпаем в свободное блюдце
Внимание: для такого количества шашлыка нам понадобится 2 столовые ложки зелени, но все зависит от желания и вкусов. Петрушку можно вообще не добавлять в блюдо.
Шаг 7: готовим шашлык по-таджикски.
В мангал выкладываем дрова и поджигаем их с помощью спичек. Прежде чем готовить шашлыки, нам необходимо подготовить угли с дровами. Поэтому когда огонь разгорится и спалит дерево на 70 – 80 %, аккуратно высыпаем сюда угли. Все тщательно перемешиваем веткой и оставляем прогреваться
Внимание: жарить шашлыки необходимо при температуре 210 °С. Итак, когда огонь практически погаснет, а угли хорошо прогреются, начинаем готовить блюдо.Нанизываем кусочки баранины на шампуры, чередуя их с ломтиками сала
Важно: компоненты располагаем близко друг к другу.
Теперь шампуры на небольшом расстоянии друг от друга выкладываем поверх мангала и готовим шашлыки в течение 25 – 30 минут, время от времени переворачивая их, чтобы мясо могло хорошо прожариться со всех сторон. По истечении отведенного времени перекладываем шампуры на специальное плоское блюдо и зовем гостей к обеденному столу.
Шаг 8: подаем шашлык по-таджикски.
Перед подачей шашлык по-таджикски поливаем свежевыжатым лимонным соком и по желанию посыпаем мелко рубленой зеленью петрушки. Угощаем друзей этим вкусным блюдом вместе с лавашем, ломтиками хлеба и обязательно свежими овощами.Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту:
– для приготовления шашлыка лучше всего использовать дрова таких деревьев, как липа, вишня, береза, дуб или любые породы фруктовых деревьев. Именно тогда мясо станет отдавать приятным дымком и не будет горчить;
– при выборе баранины в первую очередь обращайте внимание на цвет. Он должен быть насыщенно-красным или насыщенно-розовым
Мясо не должно иметь неприятный запах и быть обветренным;
– вместо зеленого лука в маринад можно добавить обычный репчатый, белый или Крымский лук.
Рецепт «Манты по-афгански»:
Из наших ингредиентов замешиваем в меру упругое тесто. Заворачиваем его в полиэтиленовый пакет минимум на 20 минут.
Фарш солим, перчим, добавляем чеснок, мелко резанный лук, воду, масло и другие приправы по вашему желанию. (Я всегда стараюсь, чтоб мой фарш состоял из 3-х видов мяса. Это я вычитала в рекомендациях профессионалов-поваров).
Хорошо смешиваем наши ингредиенты.
Тонко раскатываем тесто машинкой или скалкой.
Режем его на квадратики и в середину укладываем начинку.
Защипываем противоположные концы
Теперь защипываем соседние кончики
Вот они, наши красотули!
Мантышницу очень хорошо смазываем маслом и укладываем мантышки так, чтоб друг друга не касались. Когда вода закипит, мы варим на пару 25 минут.
Пока варится, займемся нашей подливой.
На сковороде обжариваем мелко нарезанный лук, чеснок, ложку с верхом томатной пасты.
Добавляем замороженные овощи. Подсаливаем, кладем куркуму и немного воды. Тушим до полной готовности, минут 15.
Большое блюдо смазываем смесью подсоленного йогурта с мелкоизмельченным чесноком.
Аккуратно кладем наши мантышки.
Сверху поливаем овощной подливой, остатками йогурта и посыпаем сушеной мятой
Все готово, но я хочу добавить, что подливы бывают разные, думаю, в зависимости от того, что у вас есть под рукой. Если нет ничего, пойдет и просто пережаренный лук с помидорами в собственном соку.
Если остался фарш, делаем подливу то по тому же принципу, но вместо овощей кладем фарш. Или нут, или чечевица… экспериментируйте.
А я покажу еще одну подливу — из красной фасоли. Так же обжариваем лучок, чесночок, куркуму и кладем нарезанные помидоры в собственном соку (у меня всегда есть баночки в запасе). Хорошо обжариваем.
Консервированную фасоль промываем под проточной водой. У кого нет консервированной, надо сварить в подсоленной воде. Добавляем к поджарке, тушим пару минут.
По этому принципу и готовятся все подливы.
Остается полить ею готовые манты, так же украсить йогуртом и мятой
Подытожим
- Армянские повара считают: идеальный шашлык получится из молодого животного, откормленного не на комбикормах. Мясо должно быть из шейной части, и обязательно свежее, не замороженное.
- В Армении в маринад кладут много лука, крупную соль, черный перец и паприку — и все, никакого уксуса. Маринуют мясо от 12 часов.
- Маринуя баранину, паприку можно не добавлять. Зато шашлык получится сочнее, если подержать его в маринаде с несколькими ложками растительного масла.
- Телятина жесткая, так что требует замачивания не менее суток.
А увидеть, как настоящий армянин делает настоящий армянский шашлык, можно в этом ролике:
При использовании материалов thebestvideo.ru необходима ссылка на источник.
Особенности блюда
Для такого блюда используется исключительно мясо барана. Но вовсе не это кардинально отличает шашлык по-карски от остальных. Дело в ом, что здесь потребуется только корейка, а точнее ее почечная часть, мякоть, которая содержит много поперечных косточек. Также для приготовления этого блюда используются и бараньи почки.
Классический рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Надпочечная мякоть баранины — | 1 кг |
| Почки бараньи — | 4 шт. |
| Лук репчатый крупный — | 2 шт. |
| Томат — | 4 шт. |
| Зеленый лук — | 1 пучок |
| Базилик сушеный — | 1 ч.л. |
| Водка — | 100 мл |
| Кефир — | 300 мл |
| Сок лимона — | 1 ч.л. |
| Соль и перец — | по вкусу |
| Время приготовления: 600 минут | Калорийность на 100 грамм: 90 Ккал |
Шашлык по-карски из баранины нужно готовить так:
- Мякоть баранины хорошо промыть в воде, поделить на 4 примерно равных части, удалив с них все пленки и жир;
- Каждый кусочек надрезать, это поможет мясу лучше впитать маринад;
- Репчатый лук нарезать на полукольца средней толщины;
- Пучок зеленого лука измельчить;
- В большой глубокой миске смешать репчатый и зеленый лук, немного подавить их руками (чтобы пустили сок), присыпать их солью и перцем по вкусу;
- Влить в миску необходимое количество водки и кефира, перемешать все ингредиенты;
- В полученный маринад вложить баранину, накрыть сверху крышкой или пищевой пленкой, отставить в сторону;
- Перейти к подготовке почек: с них необходимо снять внешнюю пленку, также нужно будет удалить все протоки и соединительные ткани;
- На каждой почке сделать надрезы крест-накрест;
- Почки нужно поместить в воду на 1,5 ч, после чего слить старую воду и залить новую;
- Менять воду необходимо три раза, в последнюю воду добавить лимонный сок, оставить мариноваться еще на 1 ч;
- После того, как почки замаринуются, их необходимо переложить в посуду с мясом, после чего все ингредиенты должны мариноваться вместе примерно 4-5ч;
- На шампура нанизать мякоть баранины (1 шампур – 1 кусок), с одно стороны закрепить его одним томатом, а с другой – бараньей почкой;
- Готовить шашлык 15-20 мин на мангале.
Рецепт салата «Чафан» с фото и пошаговыми рекомендациями. Попробуйте несколько вариантов этого блюда.
Читайте как приготовить вкусный рецепт чечевичного супа.
Сколько варить куриные ножки до готовности. Вам пригодятся наши советы для того чтобы приготовить разнообразные блюда.
Ингредиенты для «Манты по-афгански»:
-
Мука пшеничная
/
Мука
(белая высшего сорта, для теста)
—
4 стак. -
Вода
(тёплая, для теста-1 стак., для фарша-1 стак.)
—
2 стак. -
Яйцо куриное
(для теста)
—
2 шт -
Соль
(для теста-1/2 ч.л., для фарша-1 ст.л.)
-
Масло растительное
(для теста-5 ст.л., для фарша-5 ст.л., если фарш достаточно жирный, то масло не надо)
—
10 ст. л. -
Фарш мясной
(куриный+бараний+говяжий
)
—
1 кг -
Лук репчатый
(для фарша-3,
для подливки-1)
—
4 шт -
Перец черный
(и любые приправы — по вкусу)
—
1 ч. л. -
Овощи
(для подливы-любые замороженные, либо красная фасоль, нут, чечевица)
—
1 пакет. -
Йогурт
(для подливы)
—
100 г -
Чеснок
(для фарша-7, для йогурта-1, для подливы-3)
—
11 зуб. -
Куркума
(для подливы)
-
Помидор
(в собственном соку без кожи или томатная паста-1 ст.л. с верхом)
—
250 г
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5304.7 ккал |
белки
97.4 г |
жиры
152.6 г |
углеводы
614.8 г |
| Порции | |||
| ккал884.1 ккал | белки16.2 г | жиры25.4 г | углеводы102.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал161.7 ккал | белки3 г | жиры4.7 г | углеводы18.7 г |
Рецепт «Манты по-афгански»:
Из наших ингредиентов замешиваем в меру упругое тесто. Заворачиваем его в полиэтиленовый пакет минимум на 20 минут.
Фарш солим, перчим, добавляем чеснок, мелко резанный лук, воду, масло и другие приправы по вашему желанию. (Я всегда стараюсь, чтоб мой фарш состоял из 3-х видов мяса. Это я вычитала в рекомендациях профессионалов-поваров).
Хорошо смешиваем наши ингредиенты.
Тонко раскатываем тесто машинкой или скалкой.
Режем его на квадратики и в середину укладываем начинку.
Защипываем противоположные концы
Теперь защипываем соседние кончики
Вот они, наши красотули!
Мантышницу очень хорошо смазываем маслом и укладываем мантышки так, чтоб друг друга не касались. Когда вода закипит, мы варим на пару 25 минут.
Пока варится, займемся нашей подливой.
На сковороде обжариваем мелко нарезанный лук, чеснок, ложку с верхом томатной пасты.
Добавляем замороженные овощи. Подсаливаем, кладем куркуму и немного воды. Тушим до полной готовности, минут 15.
Большое блюдо смазываем смесью подсоленного йогурта с мелкоизмельченным чесноком.
Аккуратно кладем наши мантышки.
Сверху поливаем овощной подливой, остатками йогурта и посыпаем сушеной мятой
Все готово, но я хочу добавить, что подливы бывают разные, думаю, в зависимости от того, что у вас есть под рукой. Если нет ничего, пойдет и просто пережаренный лук с помидорами в собственном соку.
Если остался фарш, делаем подливу то по тому же принципу, но вместо овощей кладем фарш. Или нут, или чечевица… экспериментируйте.
А я покажу еще одну подливу — из красной фасоли. Так же обжариваем лучок, чесночок, куркуму и кладем нарезанные помидоры в собственном соку (у меня всегда есть баночки в запасе). Хорошо обжариваем.
Консервированную фасоль промываем под проточной водой. У кого нет консервированной, надо сварить в подсоленной воде. Добавляем к поджарке, тушим пару минут.
По этому принципу и готовятся все подливы.
Остается полить ею готовые манты, так же украсить йогуртом и мятой
Секреты выбора мяса от шеф-повара
У нас традиционно любят готовить свинину. В Армении это мясо тоже популярно, ведь большинство армян — христиане.
Хороший шашлык…
получается только из свежей свинины, замороженную не берите (даже если мясо домашнее);
- но и самый свежак не покупайте — идеально, если мясо пролежало в холодильнике перед мариновкой 2-3 дня;
- его необходимо замачивать самостоятельно — готовые шашлыки в магазинах делают из простроченного мяса, и, конечно, с зашкаливающим количеством уксуса и острых специй, перебивающих основной вкус свинины;
- желательно, чтобы животное было молодым, так каждый кусок получится нежнее (о возрасте свинки можно догадаться по толщине костей);
- лучше купить сероватое, а не белое мясо (беловатая свинина точно откармливалась на комбикормах);
- что касается частей туши, берите ошеек, грудинку на косточке — это жирные части, из них получится сочный, не сухой шашлык.
Шампур или решетка?
На решетке лучше готовить стейки, овощи или рыбу. Шашлык же — только на шампуре.
Хитрости жарки по-армянски:
- мясо можно нанизывать на шампуры как в чистом виде, так и вперемешку с луком;
- часто крутить шампура не надо — держите мясо с одной стороны 2-3 минуты, пока не покажется румяная корочка;
- готовить лучше не на углях, а на дровах, так блюдо получится более ароматным, с тем самым дымком (в Армении к дровам для запаха бросают виноградную лозу);
- угли не должны давать сильный жар, иначе шашлык подгорит, но внутри останется сырым — немного разбросайте их в стороны, тем самым снизив жар до уровня, чтобы к углям можно было поднести руку.
Шашлык по-карски из свинины
Данное блюдо можно приготовить и более привычным способом, используя свинину. Для такого адаптированного рецепта также понадобится следующее:
| Продукты | Их количество |
|---|---|
| Свинина (желательно, шейка) | 300 гр |
| Лук репчатый | 2 шт (1 для маринада и 1 для жарки) |
| Томат | 1 шт |
| Сетка жировая свиная | Количество на усмотрение (1 сетка на 1 шампур) |
| Масло растительное | 80 гр |
| Коньяк | 20 гр |
| Минеральная вода | 50 гр |
| Лимон | ¼ цельного плода |
| Приправы и пряности, соль, перец | По вкусу |
На подготовку маринада потребуется около 30 мин. Сам процесс мариновки займет 3 ч. На приготовление шашлыка необходимо всего 20 мин. Калорийность в 100 гр такого продукта – 184 ккал.
Как приготовить блюдо:
- Мясо промыть в воде, порезать на тонкие пластины;
- Одну головку лука почистить и порезать на тонкие полукольца;
- Переложить готовый лук в глубокую миску, добавить к нему соль, перец и любые пряности, которые подходят к мясу;
- К луку и специям влить необходимое количество коньяка, а также растительного масла и минеральной воды;
- Туда же выдавить сок из четвертинки лимона;
- В полученный маринад сложить свинину, хорошенько примять его вместе с содержимым маринада при помощи рук;
- Оставить свинину мариновать на 3 ч;
- Тем временем почистить вторую головку лука и порезать ее на четвертинки;
- Таким же образом нарезать томат;
- На шампур насадить кусок мяса, затем дольку томата и четвертинку лука;
- Содержимое шампура обернуть в жировую свиную сетку;
- Жарить шашлык на мангале около 20 мин.
