Шашлык по-болгарски

Ингредиенты

перец болгарский —
2 шт.

соль —
по вкусу

смесь 5 перцев

масло оливковое

зерна граната

грецкие орехи (очищенные)

паприка

петрушка

чеснок —
2 зубчика

помидор —
1 шт.

лук репчатый —
1 шт.

сыр брынза

укроп

сухари панировочные

яйцо —
2 шт.

небанальный повар

Выпуск
«Фаршированный перец по-болгарски»

Программа
«Небанальная кухня Павлова»

Количество ингредиентов

15 ингредиентов

Время приготовления

40 минут

Способ приготовления

Списком
По шагам

1.

Срезаем плодоножки у перцев и очищаем их от семян. Выкладываем пергамент на противень, помещаем перцы, поливаем оливковым маслом, посыпаем солью и молотым перцем, равномерно распределяем ингредиенты по плодам и отправляем в духовку при температуре 250 градусов на 8-10 минут.
2.

Обрезки от перцев ломаем на маленькие кусочки, также смазываем оливковым маслом, солим, перчим и помещаем в духовку на тот же противень.
3.

Приготовим начинку для фарширования. Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла, нарезаем крупный помидор кубиком, очищаем репчатый лук и также нарезаем кубиком, обжариваем лук на сковороде до золотистого цвета, затем добавляем помидоры, перемешиваем и перчим.
4.

Руками разламываем брынзу в миску, добавляем щепотку сладкой паприки, измельченную петрушку, укроп и зубчик чеснока, выкладываем содержимое сковороды и тщательно перемешиваем.
5.

Вынимаем перцы из духовки, перекладываем в отдельную миску, заливаем холодной водой, чтобы сохранить цвет и легко очистить от кожицы.

6.

Приготовим соус. Добавляем в блендер зерна граната, грецкий орех, щепотку сладкой паприки, листочки петрушки, оливковое масло, кусочки запеченного сладкого перца, половину зубчика чеснока, тщательно измельчаем, добавляем соль, молотый перец и протираем соус через сито.
7.

Сладкий перец очищаем от кожицы и аккуратно фаршируем приготовленной начинкой. Взбиваем яйца в отдельной миске, опускаем в них перцы, затем панируем в сухарях, снова опускаем в льезон и в сухари.
8.

Обжариваем в хорошо разогретой с оливковым маслом сковороде с двух сторон до золотистого цвета и выкладываем на салфетку, чтобы дать стечь лишнему жиру.
9.

Переливаем соус в соусник и посыпаем зернами граната. Выкладываем соус и перцы на тарелку, украшаем блюдо веточкой петрушки и порошком сладкой паприки. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт домашних кебабов

Казалось бы что сложного — фарш со специями жареный на гриле. Но, не тут-то было. Есть какие-то секреты, как при изготовлении скрипок. Куска дерева недостаточно для скрипки, а для кебабче недостаточно куска мяса и специй. Рецепт крайне прост и необычайно сложен. В кебабы надо вложить душу и не торопиться. Попробуйте и не пожалеете ни разу. Кстати, идеальный вариант для пикника.

Кебабче – кебабы по-болгарски готовятся из достаточно жирной свиной мякоти и говядины (лучше телятины). Если свинина не слишком жирная, стоит добавить кусочек свиного сала. Все мясо вымыть, удалить косточки, пленки, хрящи и т. д. Нарезать все мясо крупными кусками.
Фарш должен быть очень однородный и как можно с более мелкими кусочками, тогда кебабы сохранят форму и не распадутся при жарке. Идеально с этой задачей справляется не привычная мясорубка, а «центробежная», измельчитель. Если такой вариант невозможен, с помощью обычной мясорубки дважды, а то и трижды, перемолоть мясо. Если есть возможность, дополнительно измельчить фарш блендером.
Фарш совсем немного посолить. В фарш добавить чабер — болгарская чубрица, причем — достаточно много, растерев сухую траву пальцами. Обязательно тертую зиру (болг. — кимион) — половинка кофейной ложечки. Добавляя кипяченую воду небольшими порциями, по 1 ст. л., замешивать фарш. Фарш мешать очень тщательно и усердно. Общее количество кипяченой воды – до трети граненого стакана.
Мясной фарш поставить на холод. Лучше не в холодильник с температурой 9-11 градусов, а в камеру для мяса с температурой 2-3 градуса. В современных холодильниках есть такие отсеки. Лучше всего фарш готовить вечером, чтобы он всю ночь созревал на холоде.
Утром замесить фарш еще раз, очень тщательно, добавляя немного кипяченой воды – столько же, сколько добавлено накануне. Килограмм мясного фарша может впитать воды достаточно много. Дать постоять фаршу еще 1 час.

Далее сформировать кебабы. Влажными руками слепить плотные колбаски около 10-12 см длиной и толщина 3-4 см. Больше не надо, иначе кебабче просто не прожарятся.
В это время подготовить угли, если вы на природе, либо включить в электросеть решетку для жарки – болгарская скара. Кстати говоря, скара — доступна в наших магазинах, называется «контактный гриль». Или поставить на плиту сковородку-гриль. Это не самый лучший вариант, чтобы жарить кебабы, но приемлемый.
Смазать решетку растительным маслом. Выложить кебабы на решетку и жарить с каждой из 4х сторон по 4-5 мин, переворачивая их с помощью щипчиков для гриля. Чтобы мясо прожарилось и было готово, достаточно 15-20 мин, это гарантировано.
Снять кебабы с решетки и выложить на тарелки — по 2-3 на порцию.
Гарнир для кебабче – свежие помидоры, огурец, перец. Почти всегда в гарнире есть картошка «фри» и всегда свежая зелень. Идеально с шопским салатом.

Очень рекомендую томатный соус или обычную острую горчицу, но, только ради Бога, не кетчуп с пакетика. Как и любое жареное мясо, кебабы хорошо сочетаются с хорошим сухим красным вином и свежим хлебом.

Домашние кебабы, кебабче, как их делают на Балканах – необычайно вкусно

Основные блюда, Рецепт вкусных домашних кебабов, Как готовить домашние кебабы
Основные блюда

Домашние кебабы по-болгарски – кебабче
5
104

Ингредиенты и как готовить

Говядину режем кубиками, помещаем в хорошо прогретую сковороду, с добавлением 1/3 сливочного масла. Жарим мясо, пока оно не зарумянится со всех сторон. После этого добавляем томатную пасту и мелко нарезанный чеснок (можно выдавить через чеснокодавку), слегка разбавляем водой и тушим до полного приготовления. В это время можно заняться овощами. На остальном масле пассируем измельченный лук, добавляем к нему кабачки, нарезанные дольками, жарим до золотистого оттенка. Фасоль режем на кусочки по 3-4 см., цветную капусту делим на соцветья, варим до готовности отдельно друг от друга. Готовые ингредиенты складываем в кастрюлю (или сковороду) и тушим вместе минут 10, с добавлением небольшого количества воды. Солим перед окончанием приготовления. Подавая на стол, посыпаем зеленью. Блюдо, подходящее и для праздника и для будней готово!

Рецепт «Промаринованное мясо с лечо по-болгарски»:

1. Подготовленную мякоть мяса нарезаем на порционные кусочки и кладем в миску.

2. Добавляем 1/3 банки лечо и хорошо перемешиваем. Ставим миску в сторону для маринования мяса минут на 30. Можно больше, тогда ставим миску в холодильник.

3. Рис промываем и отвариваем в подсоленной воде до полуготовности. Затем воду сливаем.

4. Включаем духовку на 180 С. В формочки для запекания равномерно выкладываем рис.

5. Добавляем промаринованное мясо с маринадом.

6. Смешиваем мясо с рисом.

7. Затем раскладываем по формочкам оставшееся лечо. Ставим формы для запекания на противень и прикрываем сверху фольгой. Отправляем противень в духовку. Через 45 минут пробуем мясо на готовность.

8. Если рис впитал всю жидкость, а мясо не готово, можно добавить пряную смесь: воду смешанную со сметаной, приправой и солью. По желанию, можно добавить 1-2 ст. л. томатного кетчупа. После добавления жидкости, аккуратно перемешать. Ставим противень в духовку до полного приготовления мяса.

9. Приготовленное блюдо можно украсить расплавленным сыром и помидорами черри.
Приятного аппетита!
—
Состав «Лечо по-болгарски» — перец сладкий, пюре томатное, сахар, соль, пряности, регулятор кислотности – лимонная кислота

Ингредиенты для «Промаринованное мясо с лечо по-болгарски»:

Свинина

(мякоть)
—
400 г
Лечо

(«Лечо по болгарски», ЕКО)
—
1 бан.
Рис

—
1 стак.
Приправа

—
1 ч. л.
Вода
Сметана

(с большой горкой)
—
1 ст. л.
Сыр твердый

(тертый или сыр для тостов — 3 пластины)
—
3 ст. л.
Помидоры черри

(для украшения)
—
5 шт
Соль

—
по вкусу

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2138.4 ккал	белки 102.3 г	жиры 115 г	углеводы 172.4 г
Порции
ккал712.8 ккал	белки34.1 г	жиры38.3 г	углеводы57.5 г
100 г блюда
ккал173.9 ккал	белки8.3 г	жиры9.3 г	углеводы14 г