Шашлык по-карски

Технология приготовления: шашлык по-карски настоящий

Главное условие получения исконного «карского» — не мельчить при нарезке баранины. Куски должны быть весьма крупными. После выдерживания их в маринаде (не меньше четырех часов, рекомендовано оставить на ночь) баранина нижется на большой шампур попеременно с курдючным сырым салом. Его уходит где-то 200 граммов на каждый килограмм мяса.

Правильный шашлык по-карски жарится долго, с постоянным переворачиванием, по принципу шаурмы. Пропеченное на глубину сантиметра мясо срезается, а шампур возвращается на угли. Повару, конечно, от мангала не отойти, зато мясо получается нежнейшим и вкуснейшим.

Чак-чак

Татарское и башкирское сладкое лакомство из теста с медом. Тесто напоминает хворост, состоит из небольших шариков или жгутиков, обжаренных в большом количестве масла и залитых медом.

Ингредиенты: мука — 500-600 г, сливочное масло — 150 г, сахар — 150 г, яйца — 5 шт., мед — 300 г, масло растительное — 400 г.

Яичница для Екатерины Великой и мифы об изысканности царских застолий

Рецепт: Яйца соединить с сахаром (30 г). Масло растопить и слегка остудить. Добавить к нему яйца и перемешать. Муку понемногу добавить в тесто. Тесто должно быть мягким, но плотным. Накрыть тесто и оставить его на 15 минут. Размять его руками в пласт толщиной 1 см. Нарезать на полосы шириной 1-1,5 см. Скатать жгутики, диаметром 0,5 см. Нарезать жгутики на кусочки длиной 3-4 см, формируя маленькие палочки. В казане, глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном нагреть масло. Опустить палочки в кипящий жир. Жарить, помешивая, до золотистого цвета.

Для приготовления медовой карамели мед влить в кастрюлю, смешать с оставшимся сахаром (120 г). На небольшом огне довести смесь до кипения. Варить, помешивая, 3-5 минут. Сахар должен раствориться, а сама карамель слегка загустеть. Палочки переложить в противень или широкую форму и полить горячим медом. Тщательно перемешать. Выложить на блюдо в виде пирамиды.

Чанахи

Кавказское блюдо, в переводе с грузинского — «глиняный горшок», которое напоминает очень густой суп или гуляш. Традиционно в Грузии его готовят в глиняных горшках, из баранины и сезонных овощей. Чанахи обожал сам И. В. Сталин. Его часто готовили на Ближней даче для вождя и членов Политбюро ЦК КПСС.

Как работала «Особая кухня» Кремля

Ингредиенты: баранина или говядина — 500 г, картофель — 600 г, баклажан — 3-4 шт., болгарский перец — 2-3 шт., помидоры — 3-4 шт., луковица — 1шт., 3 зубчика чеснока, томатный сок — 1 ст., овощной бульон — 1 ст., лавровый лист, базилик, тимьян, эстрагон, пучок петрушки и кинзы, соль, черный перец.

Рецепт: Баклажаны нарезать кубиками. Посолить, оставить на 30 минут. Мясо нарезать небольшими кусочками. Выложить на дно кастрюли мясо, посолить, поперчить, на мясо выложить крупно нарезанную картошку, лук полукольцами, баклажаны кубиками, болгарский перец, помидоры крупными кубиками, чеснок целиком, тимьян, эстрагон, лавровый лист, базилик, стебли петрушки и кинзы. Накрыть плотно крышкой, поставить в духовку, довести до кипения, через 15-20 минут влить бульон, накрыть крышкой, готовить в духовке полтора часа. Затем влить томатный сок и готовить еще 30 мин. После всыпать мелкорубленую кинзу и петрушку.

Пошаговое приготовление

Для шашлыка потребуется взять примерно 1 кг вырезки. Подойдет баранина, свинина или говядина. Предварительно куски мяса необходимо слегка отбить молотком. Также для этих целей можно использовать тендерайзер, чтобы мясо стало мягче. Таким образом вырезку необходимо будет мариновать меньше, при этом, она лучше пропитается.

Очищаем 2 крупные луковицы от шелухи и разрезаем ножом на 4-6 долек. Затем перекладываем репчатый лук в блендер и измельчаем.

Миску накрываем марлей и выкладываем на нее получившуюся луковую кашицу. Выдавливаем из нее луковый сок. Если этого не сделать, то оставшиеся мелкие ткани лука прилипают к мясу, подгорают и дают неприятную горечь.

Из 1 лимона выдавливаем сок через соковыжималку. Добавлять лимон не обязательно, но он придаст мясу легкую кислинку.

Лимонный сок добавляем в миску к луковому соку.

Вырезку со всех сторон хорошенько солим по вкусу и приправляем черным молотым перцем. Придать шашлыку большей пикантности можно, присыпав мясо красной паприкой. Добавляйте ее по собственному вкусу. Также вы можете экспериментировать со вкусом шашлыка, добавляя разные специи, которые хорошо подходят для мяса.

Подсоленную и приправленную вырезку перекладываем на плоскую тарелку и оставляем в сторону постоять. В это время на столе раскладываем 400-500 г свиной либо бараньей жировой сеточки.

Заворачиваем каждый кусок вырезки в жировую сетку. Если по краям остается жир, то его можно обрезать острым ножом.

Завернутую в жир вырезку перекладываем в пластиковый лоток и заливаем все соком лука и лимона. Оставляем мясо мариноваться на протяжении примерно 2 часов. За это время вырезку необходимо несколько раз переворачивать, чтобы мясо равномерно замариновалось.

На мангале нагреваем угли, а пока они разогреваются, нанизываем вырезку на шампуры. Для каждого куска мяса потребуется 2 шампура, чтобы шашлык не перекручивался, и его было удобно переворачивать. Томим шашлык на горячем угле, пока с каждой стороны не появится румяная корочка. Обжариваем шашлык до полной готовности. В среднем, на это требуется 40-45 минут

Важно следить, чтобы мясо не пригорало. При обжаривании жировая сетка плавится и пропитывает мясо, благодаря чему оно получается мягким и сочным

Не стоит переживать если жировая сетка начинает подгорать, перед подачей шашлыка на стол ее можно убрать.

Готовый шашлык выкладываем на тарелку с салатным листом. Можно подавать его со свежими овощами или ломтиками хлеба. Нарезаем мясо на кусочки толщиной 1 см. Вырезка получается мягкой и сочной, при этом, присутствует легкая кислинка.

Кофе по-варшавски

Каждый кофеман, который хотя бы раз посещал польскую столицу, непременно пробовал крепкий и ароматный kawa smetanka. Известный в России как «кофе по-варшавски».

«Родина» рассказывает историю Большой Шуваловской ухи

Ингредиенты: топленое молоко — 1 ст., кофе молотый — 2 ч. л., ванильный сахар — 1/3 ч. л.

Рецепт: Вылить в турку топленое молоко и прогреть его на медленном огне. Как только молоко нагреется, снять турку с огня и добавить молотый кофе. Слегка перемешать. Добавить сахар или зерна ванили и снова поставить на медленный огонь. Как только начинает подниматься пенка, снять напиток с огня. Повторить процедуру еще два раза. Прогреть широкую чашку, налить в нее кофе.

На вокзалах и полустанках пассажиров потчевали как самых дорогих гостей
Как выбрать лучшие продукты для новогоднего стола

Как сделать из баранины

Как бы то ни было, но наиболее традиционным вариантом является именно шашлык из баранины. Для его приготовления используют надпочечную вырезку и курдючное сало. Рассмотрим один из рецептов.

Набор продуктов:

баранина – 2 кг;
сало – 500 г;
лук – 8-10 шт.;
зелень петрушки, кинзы, укропа, базилика;
лимон – 1 шт.;
коньяк – 2-3 ст. ложки;
виноградный уксус – 1-2 ст. ложки;
соль, перец чёрный – по вкусу.

Технология:

Баранью вырезку вымыть, удалить сухожилия и нарезать крупными продолговатыми кусками весом от 250 до 500 г. Стараться, чтобы все куски были примерно одинакового размера. Сделать на них небольшие надрезы для равномерного распределения маринада.
Курдючное сало нарезать кусочками вполовину меньше баранины.
Лук, зелень очень мелко нарезать, чтобы было как можно больше сока.
В отдельной посуде смешать зелень и лук, соль, специи. Добавить коньяк, уксус и сок лимона. Всё хорошо перемешать.
На дно кастрюли выложить мясо, сало и смесь маринада. Ещё раз всё перемешать и оставить мариноваться 4-8 часов в прохладном месте.
Через определённое время освободить вырезку от маринада, нанизать на шампуры, чередуя с салом. Жарить над раскалёнными углями 20-25 мин.

Курдючное сало не даёт баранине высушиться над огнём, поэтому мясо получается очень сочным.

Готовим из печени на сковородке

Шашлык готовится не только из мяса, но и из печени. Чтобы получить идеальный результат, будем придерживаться правил подбора компонентов и выполнять описанный порядок действий.

Набор продуктов:

говяжья или баранья печень – 500-700 г;
жировая сетка;
кефир – 300 мл;
перец чёрный, красный молотый – 1/2 ч. л.;
соль.

Технология:

Печень хорошо промыть, очистить от плёнки и протоков. Нарезать небольшими кубиками, примерно 4×5 см.
Выложить в миску, добавить соль, специи, залить кефиром. Всё хорошо перемешать и отправить мариноваться 2 часа в холодильнике.
Перед обжаркой нанизать кусочки печени на деревянные шпажки. Обернуть каждый шашлычок в жировую сетку.
Выложить шпажки с печенью на разогретую с небольшим количеством масла сковородку и жарить на среднем огне, периодически переворачивая. Когда печень поджарится со всех сторон, убавить огонь и томить ещё 5-10 мин до готовности.

Секрет нежных и сочных печёночных шашлычков состоит в оборачивании жировой сеткой, за счёт которой печень не становится сухой и жесткой. А маринование в кефире помогает убрать лишнюю горечь и делает шашлычки более мягкими.

Сибирские пельмени

Сибирские пельмени — не просто традиционное блюдо народов Сибири, это кулинарный бренд, который сегодня можно найти в любом продуктовом магазине по всей территории Российской Федерации. Хлебное ухо — именно так с финно-угорских языков переводится «пельмень». Отправляясь в тайгу, люди брали с собой мешки с замороженными пельменями — удобно и сытно. В Сибири бытовала особая технология, когда в начинку клали тертый лед, чтобы охладить фарш и сохранить мясо сочным.

Чем накрывали обеденные столы в первые революционные годы

Раньше самым распространенным мясом для фарша была говядина. Реже — дичь. И еще реже свинина, которая в те времена была не очень распространена в Сибири. Начиная с конца XIX — начала XX века популярным стал комбинированный фарш из говядины и свинины.

Ингредиенты: пшеничная мука — 1,5 ст., яйцо — 1 шт., соль — 1/2 ч. л., вода — 1/2 ст., говядина — 200 г, свинина (или баранина) — 250 г, репчатый лук — 40 г, соль — 9 г, перец — 0,2 г, сахар — 0,5 г, вода — 4/5 ст., яйцо — 1 шт.

Рецепт: Для теста — смешать воду с яйцом и солью. Муку насыпать горкой на стол, сделать в центре углубление и влить в него воду с яйцом и солью. Замесить тесто, оставить на 20-30 минут. Раскатать тесто тонкой узкой полоской и смазать по всей длине яйцом. Выложить на тесто на расстоянии 5-6 см друг от друга по ложке фарша. Вокруг фарша вырезать при помощи стакана кружки из теста, после чего сложить его пополам и защипнуть кончики.

Для приготовления фарша пропустить через мясорубку с мелкой решеткой говядину и свинину. Добавить в мясо соль, сахар, перец, немного воды, а также пропущенный через мясорубку лук, все тщательно перемешать.

Варить пельмени в большом количестве слегка подсоленной воды в течение 8-10 минут при слабом кипении.

Описание

Шашлык по-карски — это национальное блюдо восточной кухни. Кушанье это обладает превосходным вкусом, восхитительным, головокружительным ароматом и весьма интересным внешним видом, в чем вы лично убедитесь, если приготовите яство в домашних условиях по этому пошаговому рецепту.

Обычай готовки данного блюда по-карски на Кавказе очень интересный, и еще одна его главная особенность — это подача шашлыка. Осуществляет она не на шампурах, как это принято делать, если речь про шашлык, а в свежеиспеченном хлебе. А причина этому — происхождение и связь с турецким денер-кебабом. По сути, шашлык по-карски — это грузинский вариант знаменитой шаурмы. Шашлык абсолютно ничем не уступает, скажем так, оригинальному блюду и является не менее популярным, востребованным блюдом, чем всем известная турецкая шаурма. Шашлык по-карски не оставляет никого равнодушным и уже на стадии приготовления домашнего хлеба пробуждает желание как можно скорее попробовать кушанье целиком. Популярность кушанья целиком оправдана: сочное мясо выкладывает в нежный батон, заправляется великолепным соусом из мацони, меда, чеснока и специй, а сверху украшается зеленью.

Шашлык может готовиться из абсолютно любого сорта мяса: на выбор берется баранина, свинина, говядина, домашняя птица — индейка, курица, утка. Мы немного отклоняться от классического рецепта, когда используется баранина, и возьмем два вида мяса — более калорийную свинину и менее калорийную говядину. Кстати, о калориях. Вопрос этот интересует всех, кто держит себя в форме, старается избегать употребления жирной пищи, от которой можно набрать пару лишних килограмм. Калорийность шашлыка составляет примерно 270 килокалорий на 100 грамм блюда. В расчет берется только мясо, что обязательно стоит учитывать. Мы перед вкусом шашлыка по-карски несмотря ни на что устоять не смогли, а потому делимся и с вами этим рецетом.

Технология приготовления шашлыка по-карски несложная, а потому приготовить это кавказское блюдо можно и в домашних условиях. Предлагаем вашему вниманию простой пошаговый рецепт с фото, в котором мы детально описали каждое свое действие во избежание возникновения малейших затруднений. Готовьте и наслаждайтесь замечательным вкусом оригинального мясного блюда.

Приготовление

Для начала подготовьте мясо для будущего шашлыка. Для приготовления вам понадобится баранья вырезка или миньоны, а также почечная часть бараньей вырезки.
Начнем с корейки. Возьмите мясо и хорошенько его промойте под холодной проточной водой, сделайте глубокие надрезы, чтобы мясо лучше замариновалось и при жарке на костре быстрее приготовилось.
Возьмите бараньи почки и очистите от ненужных волокон и тканей. На выходе получаем чистые куски мяса. Уберите в сторону.
Затем приступим к бараньей вырезке. Промойте её под холодной проточной водой и порежьте её вдоль волокон, как показано на фото. Отложите в сторону.
Для того чтобы маринад для шашлыка получился вкусным, необходимо смешать некоторые продукты. Приступим. Возьмите ёмкость для заготовки маринада. Первым делом влейте туда 100 г кефира и столько же граммов коньяка, смешайте. Затем почистите лук от шелухи, промойте и нарежьте на полукольца, добавьте в посуду, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте мускатный орех и базилик. Все тщательно перемешайте и уберите в сторону.
После того как вы справились с маринадом, возьмите луковицу, очистите её и промойте, нарежьте кольцами. Возьмите глубокую посуду и по кругу на дно выложите в неё почечную часть костями вниз. Предварительно посолите и поперчите мясо. В серединку положите репчатый лук.
Теперь очередь бараньей вырезки. Возьмите мясо, посолите и поперчите его. Выложите сверху на почечную часть и лук. Присыпьте всё хорошенько натёртым мускатным орехом.
Возьмите подготовленный маринад на основе кефира и коньяка и влейте аккуратно в мясо.
Теперь накройте кастрюлю с мясом сверху большой тарелкой и поставьте что-нибудь тяжелое наверх. В нашем случае это стакан с водой. Оставьте мясо мариноваться при комнатной температуре примерно на 2-3 часа.
Пока мясо маринуется, приступим к почкам. Возьмите их, хорошо промойте несколько раз под проточной водой. Приготовьте кастрюлю, залейте в неё холодную воду и опустите туда все почки на 30 минут. Так делайте три раза, каждый раз меняя воду. Это делается для того, что вся грязь из них вышла и они стали еще более мягкими и сочными при готовке. На четвертый раз наберите ещё холодной воды в кастрюлю, но уже добавьте туда сок лимона и соль. В таком растворе почки должны пролежать примерно час.
После того как почки настоялись три часа, добавьте их к остальному мясу в маринад, при этом хорошо всё перемешайте. Опять накрываем шашлык тарелкой и оставляем мариноваться примерно на 6-7 часов, а лучше оставьте на всю ночь. Так мясо лучше пропитается маринадом и станет еще более сочным и мягким.
Пока шашлык настаивается, сделайте заранее соус. Для этого возьмите луковицу, очистите её и нарежьте полукольцами. Для того чтобы убрать всю лишнюю горечь, заранее замочите к тарелке с уксусом. Далее, нарежьте яблоко и помидор на мелкие кубики. После яблока — сочное и спелое манго нарежьте квадратиками. Все ингредиенты положите в глубокую посуду и тщательно перемешайте. Заправьте острым соусом Табаско, хорошо посолите и поперчите, добавьте чайную ложечку сахара и влейте в ингредиенты оливковое масло, сок свежевыжатого лайма и натрите на тёрке немного его цедры. Вкус смеси получится кисло-сладким. Она будет отличным дополнением к готовому шашлыку.
А теперь подошло время жарить мясо на костре. Разведите огонь, дайте ему хорошо прогореть. Тем временем возьмите шампуры и нанизывайте каждый кусочек мяса на него. Когда все кусочки будут на шампурах, переложите их на мангал и жарьте равномерно со всех сторон, чтобы мясо не пригорело. Вот и готов наш классический шашлык по-карски! При подаче заправляйте кисло-сладким соусом. Расскажите про этот удивительный рецепт всем своим родным и близким. Приятного аппетита!

Лучший соус к «карскому»

Подавать шашлык по-карски тоже нужно уметь: обычные соусы, конечно, совсем его не испортят, но вкус притупят и сделают довольно примитивным. Лучше немножко похлопотать и приготовить к необычному шашлыку необычный соус.

Лук мелко рубится, ошпаривается и окатывается холодной водой – излишние резкость и горечь здесь не нужны.
Почищенные яблоко и манго меленько режутся. Можно и натереть, но в этом соусе пикантность – именно в кусочках.
Помидор чистится от шкурки и тоже мелко крошится.
С лайма снимается цедра и отжимается сок.
Все подготовленные компоненты смешиваются, заправляются оливковым маслом (соус должен получится густоватым), половиной ложечки сахара, перцем, солью и табаско.

Ожидаемый вкус – острый и сладко-кислый. Регулировать вкусовые оттенки нужно, согласуясь со своими предпочтениями, но теми же продуктами.