Блюда с анисом

Гогал бакинский от Алиевых

Категория:
Выпечка Изделия из теста Слойки

Дорогие поварята! Хочу познакомить вас с еще одним традиционным блюдом азербайджанской кухни, которое готовится к празднику Новруз Байрам — «Гогал» или, как ласково его именуют дома, «гогалчик». Про это блюдо можно сказать, что оно старо, как мир! По скольку Новруз — праздник весны, возрождения природы и обновления, то и все угощения делаются с определенным умыслом! Например, пахлава символизирует слои нашей планеты и в пахлаве 12 слоев! Шекер-бура символизирует месяц на небе! А это угощение символизирует солнце! Не смотря на то, что это блюдо с более, чем вековой историей, рецепты в каждой семье могут отличаться… Я познакомлю Вас с тем, как у нас дома готовят «Гогал», но попутно буду говорить о том, что делают в других домах немного иначе. В своей публикации поделюсь гогалом с двумя начинками — «шор гогал» с соленой начинкой и «ширин гогал» со сладкой. Заходите! Угощайтесь! Гостям всегда рады, а особенно в этот праздник!

Ингредиенты для «Куриный шашлык с арахисовым соусом»:

• Имбирь

  (маленький кусочек)

• Лимон

  (цедра в маринад, сок в соус)
  —
  1/2 шт

• Сахар

  (по возможности коричневый, 1 ст.л. в маринад, 1 ст.л. в соус)
  —
  2 ст. л.

• Зира

  (молотые семена, соус)
  —
  1/2 ч. л.

• Кориандр

  (молотые семена, соус)
  —
  1 ч. л.

• Лук-шалот

  (или маленький репчатый, соус)
  —
  1 шт

• Масло растительное

  (2 ст.л. в маринад, 1 ст. л. в соус)
  —
  3 ст. л.

• Паста арахисовая

  (арахисовая, соус)
  —
  4 ст. л.

• Молоко

  (соус)
  —
  300 мл

• Перец красный жгучий

  (острый, по вкусу, в соус)

• Филе куриное

  —
  500 г

• Соевый соус

  (2 ст.л. в маринад, 1 ст.л. в соус)
  —
  3 ст. л.

• Чеснок

  —
  1 зуб.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2159.2 ккал	белки 164.2 г	жиры 118.5 г	углеводы 121.3 г
Порции
ккал539.8 ккал	белки41.1 г	жиры29.6 г	углеводы30.3 г
100 г блюда
ккал166.1 ккал	белки12.6 г	жиры9.1 г	углеводы9.3 г

Рецепт «Куриный шашлык с арахисовым соусом»:

Куриное филе нарезать достаточно тонкими, длинными полосками.

Для маринада смешать мелко нарезанные чеснок, имбирь и натертую цедру с половинки лимона, добавить сахар, соевый соус (по возможности темный) и 2 столовые ложки растительного масла. Филе перемешать с маринадом и оставить мариноваться на 30 минут.
Небольшое отступление: я пользуюсь сладким темным соевым соусом, если у Вас есть возможность его купить, то сахар добавлять в маринад не надо.

Пока курица маринуется, приготовим соус. Луковицу очень мелко нарезать и поджарить в 1 столовой ложке растительного масла до золотистого цвета. Снять с огня, еще в горячее масло добавить зиру и кориандр.

Когда масло слегка остынет, добавить по вкусу острый красный перец, соевый соус, сахар, сок из половинки лимона, арахисовую пасту и перемешать.
Если нет возможности арахисовую пасту купить, вот рецепт домашней: http://www.povarenok .ru/recipes/show/274 21/

Добавить молоко и довести до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая.
Не кипятить, соус получится довольно густой.

Маринованные полоски куриного филе нанизать на деревянные шпажки, прокалывая его в нескольких местах. Если шашлык будете жарить на открытом огне, предварительно замочите шпажки в воде, чтобы не горели.
Дальше на Ваше усмотрение – жарить на гриле, в сковороде, можно даже в духовке на функции гриль. Готовится мясо очень быстро, не пересушите.

Готовые шашлыки полить горячим арахисовым соусом, посыпать хлопьями красного перца или паприки и зеленью кориандра. Приятного аппетита!

Как НЕ следует мариновать мясо для шашлыка

Многие по-старинке маринуют свежее нежное мясо для шашлыка в уксусе. Это грубейшая ошибка! Забудьте навсегда о маринаде из уксуса! Шашлык из свежего мяса и уксус — несовместимые вещи. Конечно, уксусом можно «спасти» не совсем свежее мясо, но мы с вами ведь не собираемся тухлятинку на шампуры нанизывать. Уксус напрочь убивает в мясе вкус и делает его жестким. Но у маринада совсем другая задача — сделать мясо для шашлыка нежным, мягким и вкусным!

Потому, не рекомендую использовать обычный уксус (эссенцию) для маринования шашлыка. Хотя в некоторых рецептах маринадов встречается фруктовый уксус натуральной ферментации — яблочный, винный, бальзамический. Такой использовать можно в составе других ингредиентов (подробности ниже).

НЕ советую также использовать для маринования шашлыка популярную гремучую смесь кетчуп + майонез. Эти продукты массового промышленного производства не замаринуют мясо на шашлык должным образом. Если использовать маринад из кетчупа с майонезом, то в итоге получится не шашлык, а жалкое его подобие.

Как же тогда замариновать мясо, если не в уксусе и не в кетчупо-майонезной смеси, спросят некоторые читатели. А я вам всё сейчас расскажу со всеми деталями!

Готовим вкуснейший шашлычок на природе

Шашлык-ассорти «Ломаем стереотипы»

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Шашлык

Ну вот и перешла я на 5 -й уровень. Естественно, это надо как-то отметить. Т. к. я не сладкоежка, то приглашаю всех на мое, пожалуй, самое любимое блюдо — шашлыки! Говорят, что девушек к приготовлению шашлыка нельзя подпускать и близко и что шашлык – это чисто мужская прерогатива. Ну что ж, будем ломать стереотипы. Очень давно, в 1991 году, когда развалился Союз, наша семья жила в Днепропетровске и так мы оказались на территории «вільної України», а мамины родственники – в России. Когда мой папочка демобилизовался из военного училища в 1993 году, то решил взять российское гражданство и оформить российскую пенсию, т. к. она была выше. Вот так он и стал мотаться между двух стран, месяц там, месяц тут. Ну и, так как мужчин в доме не оставалось (я, мама и сестрица), то некоторые мужские обязанности я взяла на себя. Конечно, кран чинить я не бралась, но вбить гвоздь, скрутить проводки, если нет контакта, пробить раковину порошком «Крот» или что-то припаять – это, пожалуйста. Еще я переняла на себя обязанность делать вино, ну и шашлыки, конечно, тоже папочка научил делать. Кстати, мой муж никогда шашлыки и не готовил. Так что, в моей семье — это исключительно моя обязанность. Угощайтесь!

Как замариновать вкусный шашлык — мои рекомендации

И напоследок пара советов по маринованию мяса для вкусного шашлычка.

1. Не режьте мясо слишком крупными кусками (внутри может остаться сырым при жарке) или мелкими (шашлык может превратиться в угли). Оптимальный размер кусочков для шашлыка из мякоти свинины — со спичечный коробок.

2. Хотите попробовать что-то новенькое? Свинина и курочка уже приелись? Тогда пожарьте ароматный шашлычок из индейки. Мясо индейки намного вкуснее курицы, является диетическим и очень полезным. Филе индейки и шашлык из неё обогатят организм не только протеинами, но и витаминами, а также железом, селеном и другими нужными минеральными веществами.

3. Если в рецепте шашлычного маринада используется чеснок, ни в коем случае не давите его через чесночный пресс. Это может привести  к нежелательной горчинке. Лучше нарежьте чесночные дольки тонкими пластинами. Так чеснок отдаст мясу всё самое лучшее!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски! Чуть ниже есть формы комментариев.

Рекомендую тематические подборки рецептов: мясо соус шашлыки

Приготовление шашлыка из свинины с ананасами:

Шаг 1: подготавливаем чеснок.

Выкладываем зубчики чеснока на разделочную доску и, придавив их рукояткой ножа, снимаем с овоща шелуху. Очищенный чеснок перекладываем в чистое блюдце.

Шаг 2: подготавливаем ананас.

Ананас очищаем, с помощью ножа от кожуры и после выкладываем фрукт на разделочную доску. Затем, тем же острым подручным инвентарем нарезаем ананас на небольшие кусочки и перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 3: подготавливаем перец чили.

Ставим на средний огонь сковороду и хорошо ее разогреваем. Сразу же после этого выкладываем перец чили в сковороду и жарим его в течение 30 секунд

При этом очень важно в течение этого времени несколько раз перевернуть перец, с помощью кухонных щипцов из стороны в сторону, чтобы он размяк. И затем выключаем конфорку, а сушеный овощ перекладываем в свободное блюдце

Внимание: если перец у вас с хвостиком, тогда обязательно удаляем его.

Шаг 4: готовим маринад.

В чашу блендера выкладываем перец чили, 1/2 часть кусочков ананасов и зубчики чеснока. На маленькой скорости измельчаем все в течение 1 минуты. После этого открываем крышку блендера и добавляем в емкость винный уксус, растительное масло, соль и сушеный орегано. Снова все перемешиваем в течение 30-50 секунд до образования однородной массы. У нас должно получиться пюре без кусочков ананасов и перца чили. Готовый маринад переливаем в глубокую миску.

Шаг 5: подготавливаем свинину.

Первым делом тщательно промываем свинину под проточной теплой водой, чтобы смыть грязь и возможные осколки костей. Затем выкладываем мясо на разделочную доску и с помощью ножа очищаем по необходимости от жилок и пленки. Теперь нарезаем свинину на небольшие кусочки примерно 3-4 сантиметра.

Шаг 6: маринуем свинину.

Выкладываем кусочки свинины в глубокую миску с ананасовым маринадом и, воспользовавшись столовой ложкой, тщательно все перемешиваем. Отставляем емкость в сторону на 10-15 минут, для того чтобы мясо впитало в себя аромат и сок маринада.

Шаг 7: подготавливаем лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после хорошо промываем под проточной холодной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и ножом нарезаем на кольца. Сразу же после этого перекладываем обработанный лук в свободную тарелку.

Шаг 8: подготавливаем гриль для шашлыка.

Пока у нас маринуется мясо, подготовим гриль. Выкладываем на дно емкости дрова и поджигаем их с помощью спичек. Дерево должно хорошо разгореться. Когда дрова сгорят наполовину, добавляем в гриль угли и хорошо все перемешиваем или шампуром или любой деревянной палочкой

Внимание: когда будете добавлять угли, будьте осторожны, чтобы не обжечься. Для приготовления шашлыков необходимо, чтобы огонь погас, но угли тлели, выпуская жар достаточно высокой температуры

Сразу же после этого можно приступить к приготовлению шашлыков.

Шаг 9: готовим шашлык из свинины с ананасами.

Маринованное мясо еще раз хорошо перемешиваем чистыми руками и затем – надеваем кусочки свинины на шампуры, чередуя по желанию кольца лука, кусочки ананаса и мясо.
Сразу же после этого выкладываем шампуры с шашлыком на гриль и жарим блюдо в течение 8-10 минут, время от времени поворачивая шашлык из стороны в сторону, чтобы он не подгорел

Внимание: обязательно мясное блюдо необходимо сбрызгивать остатками маринада, тогда шашлык получится еще и очень сочным и с приятным сладковатым ароматом дымка. Так как свинина – очень нежное мясо, оно и довольно быстро приготовится

Поэтому, как только кусочки мяса станут золотистого цвета, перекладываем шашлык на блюдо для подачи.

Шаг 10: подаем шашлык из свинины с ананасами.

Сразу же после приготовления шашлык из свинины с ананасами подаем к столу, пока он еще не остыл. Шашлык довольно сытное блюдо, по этому угощать друзей нужно такой свининой вместе с нарезкой из свежих овощей, с зеленью петрушки, кинзы, укропа, теплыми лепешками, лавашем или хлебом. В качестве заправки для шашлыка отлично подойдет соус сальса, кетчуп и любой другой соус на ваш вкус.Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– Чтобы свинина с ананасами прожарились со всех сторон, необходимо их нарезать на кусочки одинаковой величины, примерно длиной и шириной 4 сантиметра.

– Такой шашлык из свинины с ананасами можно приготовить в домашних условиях, если под рукой у вас есть электро-гриль.

– Перец чили – очень острый овощ, поэтому, если вы не любите острые блюда, тогда лучше заменить сушеный перец на приправу красный молотый перец и добавлять немного в шашлык.

– Свежие ананасы можно заменить на консервированные.

Для баранины

Молодую и свежую баранину лучше всего вообще не мариновать. Такое мясо имеет собственный, весьма характерный аромат. Присутствие посторонних запахов его только ухудшит.

Для шашлыка из более зрелой баранины можно сделать классическую сухую смесь из нарезанного репчатого лука с дробленными черным перцем, кориандром и зирой

Также применяются: газированная вода, виноградный уксус, белое вино, лимонный сок, розмарин, базилик, барбарис.

В Австралии баранину замачивают на 6 часов в крепчайшем чае, затем маринуют в мелко нарезанном луке.

Вариант первый (лук и виноградный уксус)

Понадобятся (на 1 кг баранины):

• полкило репчатого лука;
• полстакана виноградного уксуса;
• один лавровый листик;
• свежемолотый черный перец и соль – по вкусу.

Это не самый быстрый маринад для шашлыка из баранины. Мясо в нем следует мариновать минимум 6 часов, а в идеале – от 12 часов до целых суток.

Луковицы нужно мелко нарезать и смешать в объемной посуде с уксусом, и другими ингредиентами. Затем поместить туда мясо (молодую баранину) и хорошо перемешать.

Вариант второй (по-охотничьи)

Понадобятся (на каждый килограмм мяса):

• четыре средних луковицы;
• один лимон;
• свежемолотый черный перец и соль – по желанию.

Хорошую баранину (мякоть задней ноги) промыть водой, нарезать на порционные куски. Луковицы нарубить полукольцом или кольцом. Выложить мясо в просторную кастрюлю, сверху поместить лук, посолить, приправить свежемолотым черным перцем. Выжать сок из лимона, а затем все основательно перемешать. Накрыть крышкой и поместить на пару часов в холодильник.

Вариант третий (для шашлыка по-карски)

Понадобятся (для 1,5 кг баранины и одной бараньей почки):

• 3–4 луковицы;
• пучок петрушки;
• один лимон;
• свежедробленный черный перец;
• соль.

Первым делом следует мелко нарезать или натереть с помощью терки лук. Баранину нарезать как «на шашлык», кусками по 40 г и поместить в эмалированную кастрюлю. Выжать сок из половины лимона, добавить лук и мелко нарубленную зелень петрушки. Хорошо посолить и поперчить. Затем отправить кастрюлю с будущим шашлыком в холодильник. Выдерживать не менее четырех часов, лучше – все шесть.

Шашлык по-карски отличается технологией приготовления и составом маринада

Вариант четвертый (на кефире)

Понадобятся (на каждые полкило баранины):

• одна луковица;
• пол-литра кефира;
• соль и молотый черный перец – по вкусу.

Нарезанную на шашлычные кубики баранину посолить и приправить свежедробленным черным перцем, добавить мелко нарезанный лук и залить обычным кефиром. Время маринования – 6 часов.

Крокембуш «Новогодняя eлочка»

Категория:
Десерты Торты

Надоели стандартные торты? Приготовьте на десерт к новогоднему столу вот такой крокембуш — и нарядно, и красиво, и гости будут в восторге! А вкусно то как!!! И под такой тортик как не спеть всеми любимую новогоднюю песенку:)))?
«В лесу родилась елочка»
Автор текста:
Кудашева Р.
Композитор:
Бекман Л.
В лесу родилась елочка,
В лесу она росла,
Зимой и летом стройная, зеленая была.
Зимой и летом стройная, зеленая была.

Метель ей пела песенку:
«Спи, елочка, бай-бай!»
Мороз снежком укутывал:
«Смотри, не замерзай!»
Мороз снежком укутывал
«Смотри, не замерзай!»

Трусишка зайка серенький
Под елочкой скакал.
Порою волк, сердитый волк, рысцою пробегал.
Порою волк, сердитый волк, рысцою пробегал.

И вот она, нарядная,
На праздник к нам пришла,
И много, много радости детишкам принесла.
И много, много радости детишкам принесла.

Ингредиенты для «Три необычных маринада для шашлыка»:

Японский маринад

• Соевый соус

  —
  300 мл

• Лайм

  —
  2 шт

• Кинза

  —
  1 пуч.

• Имбирь

  —
  70 г

• Масло кунжутное

  (можно заменить оливковым )
  —
  50 мл

• Перец чили

  —
  1 шт

Китайский маринад

• Молоко

  —
  500 мл

• Мед

  —
  150 мл

• Мята

  —
  3 шт

• Лайм

  (лист)
  —
  3 шт

• Перец сычуаньский

  —
  2 ч. л.

• Соевый соус

  —
  300 мл

Пикантный маринад

• Вода

  —
  100 мл

• Горчица

  —
  200 г

• Масло растительное

  —
  200 мл

• Тархун

  —
  3 шт

• Мед

  —
  150 мл

• Соевый соус

  —
  100 мл

Мясо

Мясо

(по желанию)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 110719 ккал	белки 62.8 г	жиры 227.8 г	углеводы 27114.7 г
Порции
ккал13839.9 ккал	белки7.9 г	жиры28.5 г	углеводы3389.3 г
100 г блюда
ккал305.3 ккал	белки0.2 г	жиры0.6 г	углеводы74.8 г

Рецепт «Три необычных маринада для шашлыка»:

Японский маринад придаёт чистокровный азиатский вкус. Подходит к рыбе, любой птице, креветкам и говядине. Маринование минимум 2-3 часа. Данное количество маринада на 2-3 кг. мяса. Смешиваем соевый соус Kikkoman с соком лаймов.

Добавляем крупно нарезанную кинзу и перец чили.

Сюда же кладем натертый или тонко нарезанный имбирь.

Наливаем кунжутное масло и перемешиваем. Маринад готов.

Китайский маринад придаёт необычный сладковато-пряный вкус. Отлично подходит к жирной рыбе, телятине, телячьей печёнке, курице. Время маринования минимум 2-3 часа. Данное количество на 1-2 кг. мяса.
Смешиваем молоко с соевым соусом Kikkoman.

Добавляем мед, листья мяты и лайма.

Добавляем сычуаньский перец, перемешиваем. Маринад готов, заливаем мясо и оставляем минимум на 2 часа.

Пикантный маринад отлично размягчает жесткие волокна и даёт пряную нотку. Подходит к утке, свинине, баранине, креветкам. Время маринования минимум 1 час. Данное количество на 1 кг. мяса. Смешиваем воду, мед, горчицу и соевый соус Kikkoman

Добавляем масло, нарезанный тархун, перемешиваем и заливаем мясо.

Каждый маринад при необходимости можно досолить и доперчить. Нанизываем на шампура и жарим на мангале или на гриле до готовности.

Подаём к столу! Все маринады очень разные и каждый по своему незабываем. Приятного аппетита!

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо получилось сочным

В этом рецепте я покажу вам, как замариновать свининку в луковом соке. Шашлык после такого маринада получается очень вкусный и сочный. Рекомендую попробовать!

Свинина в луковом соке

Ингредиенты:

• Примерно 4 килограмма чистой свинины (ошеек);
• 120 миллилитров масла постного;
• Около 2 килограмм лука репчатого;
• 2 столовые ложки соли (без горочки);
• Специи на ваш вкус (можно использовать специальный букет приправ для шашлыка).

Приготовление:

1.Шейная часть свинины – самый оптимальный вариант для приготовления шашлычка. Подойдут, конечно, и другие его части. Но ошеек всегда получается очень мягким и, если приготовить его правильно, сочным.

2.Мяско хорошо промыть, обсушить кусок и нарезать крупными кубиками. Положите его в эмалированную кастрюльку.

3.От лука нам понадобится только сок. Поэтому, если у вас есть соковыжималка, то воспользуйтесь ею. Если нет, то можно измельчить его в блендере до кашеобразного состояния или натереть на терке. А затем выжать из массы сок, поместив ее в марлю.

4.Соком залить мясо. Сейчас не нужно ни солить, ни приправлять. Сок должен полностью покрыть мясо. В таком виде нужно дать настояться ему минимум часа 3, в холодильнике. Если есть возможность, лучше оставить его там до следующего дня.

5.Теперь сок можно сливать. Масло залить к мясу. Также посолить и добавить специи. Вы можете подбирать их самостоятельно или использовать специальную смесь приправ. Старательно перемешать руками.

6.Оставить в таком виде в холодильнике еще на пару часиков. Если у вас есть больше времени, то можно оставить и подольше. После этого, мяско готово для жарки.

Очень вкусный маринад для свиного шашлыка на пиве — как приготовить маринад с пивом и киви для свинины

В этом рецепте мы рассмотрим вариант приготовления на пиве. В нем мы будем замачивать мясо на первом этапе. Затем будем использовать маринад с киви и майонезом. Получается очень вкусно. Попробуйте!

Свинина в пиве с киви

Ингредиенты:

• 2,5 килограмм свиной вырезки;
• Пол-литра живого пива;
• 2 лимона;
• Один крупный киви;
• 2 пакетика приправ для шашлыка;
• Соль – пару столовых ложек;
• Майонез – 400 грамм.

Приготовление:

1.Мясо нарезать средними кусками, как обычно вы это делаете на шашлык. Его предварительно обязательно нужно разморозить, ведь замороженная свинина не сможет полноценно пропитаться маринадом, шашлык получится не вкусным.

2.Положить свининку в кастрюлю или другую глубокую мисочку. Залить пивом. Мясо хорошенько примять руками, чтобы оно было хорошо покрыто жидкостью. Соли, специй и других дополнений на этом этапе вводить не нужно. Нужно просто убрать посуду в холод часа на 4.

3.Слить пиво из кастрюли, оставляя совсем чуть-чуть. Лимон нарезать крупными кружочками. Киви нарезать так же, как и лимон. Отправить их к мясу.

4.Сюда же отправить нарезанный кольцами лук, приправы, соль и майонез. Старательно перемешать. Лучше делать это руками, чтобы каждый кусочек мяса полноценно насытился всеми дополнительными ингредиентами. Оставить в холодильнике на ночь.

Готовим шашлык с анисом

Ингредиенты

• Свинина — 900 г
• Шампиньоны — 6 шт.
• Лук — 1 шт.
• Хмели-сунели — 2 ст.л.
• Красный перец — 1 ст.л.
• Кинза — 1 Щепотка
• Анис — 1 ч.л.
• Паприка — 4 ст.л.
• Специи — По вкусу

Инструкция

1. 1. Мясо нарежем кусочками и замаринуем в сухой смеси с хмели-сунели, красного перца, паприки, кинзы, аниса и других ваших любимых специй.

2. 2. Добавим дальше 1 ст. л. воды и измельченный лук. Чуть мнем всю смесь руками, чтобы лук пустил больше сока. Маринуем смесь час.

3. 3. Теперь обжарим на мангале. В качестве гарнира я готовила грибочки. Для этого просто насаживала шампиньоны на шампура и жарила параллельно с шашлыком.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

4. 4. Вот и все! Приятного аппетита!

На заметку

Кто же не любит шашлык? Это вкусно, сытно и так по-летнему! Так что, когда пора шашлыков и пикников наступит вноовь, вы уж попробуйте этот рецепт приготовления шашлыка с анисом! Я почему-то на сто процентов уверена, что вы не пожалеете.

Главное не сдаваться, тогда всё получится. Недавно пробовала шашлык с киви. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Видео приготовления

240 мин

Шашлык

Шашлык по-абхазски

110 мин

Шашлык

Рецепт шашлыка из индейки пошагово

1 ч

Шашлык

Шашлык из курицы

30 мин

Шашлык

Рецепт шашлыка из печени с фото

Немного теории

Любой маринад будет либо сухим, либо жидким. Самый простой сухой маринад – нарезанный кольцами лук плюс специи (черный перец, зира, кориандр).

Жидкие маринады состоят из трех обязательных компонентов:

• кислого: фруктовые, цитрусовые, овощные соки, кисло-молочные продукты, вина, уксусы;
• жирного: всевозможные растительные масла (подсолнечное, оливковое, кунжутное, кукурузное и другие);
• специй и трав.

Кислые компоненты смягчают мясо, проникая в его волокна, дают возможность ароматам попасть внутрь.

Растительные масла необходимы при мариновании нежирных видов мяса. С их помощью пряности и специи легко проникают внутрь куска мяса, а на его поверхности при этом быстро образуется аппетитная корочка.

Пропорции специй и трав в рецептах маринадов для шашлыка крайне важны

Их следует применять осторожно, в меру, учитывая сочетаемость специй между собой, а также с основным продуктом и другими ингредиентами маринада. Важная тонкость: наилучшая соль для шашлыка – крупная, морская

С ней это блюдо всегда получается вкусным. С обычной мелкой солью всегда существует вероятность пересолить мясо или рыбу

Важная тонкость: наилучшая соль для шашлыка – крупная, морская. С ней это блюдо всегда получается вкусным. С обычной мелкой солью всегда существует вероятность пересолить мясо или рыбу.

Последний совет, он же самый главный – никогда не нужно передерживать основной продукт в маринаде. В частности, мясо станет просто невкусным, более того – начнет распадаться на отдельные волокна.

Ингредиенты для «Шашлык в маринаде из трав»:

Шашлык

• Свинина

  (шейка)
  —
  1.5 кг

• Соевый соус

  (Киккоман)
  —
  100 мл

• Лук репчатый

  —
  1 кг

• Кинза

  (небольшой)
  —
  1 пуч.

• Базилик

  (небольшой)
  —
  1 пуч.

• Петрушка

  (небольшой)
  —
  1 пуч.

• Вино белое сухое

  —
  400 мл

• Перец черный

  (по вкусу)

Купол из теста

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  450 г

• Масло сливочное

  —
  170 г

• Вода

  —
  200 мл

• Соль

  —
  1/2 ч. л.

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7553.9 ккал	белки 319.4 г	жиры 480.6 г	углеводы 467 г
100 г блюда
ккал185.6 ккал	белки7.8 г	жиры11.8 г	углеводы11.5 г

Рецепт «Шашлык в маринаде из трав»:

Мясо нарезать продолговатыми кусочками и залить соевым соусом. Отставить на время.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Зелень крупно нарубить.

Добавить лук и зелень в миску с мясом, поперчить и хорошо перемешивать пару минут. Мешать нужно, как бы массируя мясо. Мне достаточно соевого соуса, вы можете еще слегка присолить.

Затем залить мясо вином и слегка придавить сверху тарелкой. Мариновать нужно три часа в холодильнике. Чем крупнее куски мяса, тем больше времени займет маринование. Но слишком долго мариновать в вине не рекомендуется, так как мясо может «задубеть.» Время приготовления указано без учёта маринования.

Пока мясо маринуется, займемся тестом. Я выбрала именно этот вид теста, потому что оно легко делается, приятное в работе и очень хорошо держит форму. Хотя, конечно, можно выбрать любой другой вариант, который вам больше по душе. Итак, просеиваем муку с солью в миску и делаем небольшой «колодец».

Масло растопим, смешаем его с водой и доведем до кипения.

Выливаем горячую смесь в муку и вымешиваем тесто. Сначала лопаткой, потом руками. Оно очень приятное, не липкое.

Раскатываем тесто толщиной не больше 0.5 мм. Можно и тоньше. Переносим его на перевернутую жаропрочную форму, смазанную маслом. Сбоку вырезаем отверстие, чтобы потом можно было видеть готовый шашлык. Смазываем яйцом и выпекаем при 180 градусах до золотистой корочки. В зависимости от духовки и толщины теста это займет 40-60 минут.

В итоге получаем вот такой «шалашик». Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, завернув в пленку.

Маринованное мясо нанизываем на шпажки или шампуры довольно плотно.

Отправляем мясо в духовку, разогретую до 200 градусов. Под решетку с шашлыком я ставлю глубокий противень с водой. Жир, стекающий с мяса, не горит. А само мясо не пересыхает, благодаря пару. Я запекала 35 минут. Вы ориентируйтесь по своей духовке и по размеру кусочков мяса. Для проверки можно надрезать один и посмотреть, готов ли.

На блюдо выкладываем тонкий лаваш, затем шашлык без шпажек и накрываем «куполом». Можно, конечно, обойтись без него. Но мне кажется, что так симпатичнее. И мясо дольше остается теплым. А шашлык получается очень вкусным! Почти как настоящий, с костра.

Белый соус для барбекю и шашлыков

Категория:
Соусы

Родина этого соуса для барбекю — Алабама, США. Мы собирались на природу, но погода нас подвела, и я успешно применила этот соус в домашних условиях — то есть к мясу, приготовленному в духовке, не пропадать же добру! Рецепт нашла на прошлой неделе в журнале, который получаю регулярно, и решила удивить всех новым видом барбекю, нетрадиционным. Очень ароматный соус, пикантный, с нежной структурой, придает мясу нежный, кремовый оттенок (некоторые ели его просто с хлебом). Он подается с куриным мясом (в оригинальном рецепте), но думаю, что подойдет к любому другому виду мяса. Мясо я просто в духовке приготовила, предварительно посолила и поперчила, ничего необычного. За пять минут до готовности мяса достала его из духовки, намазала соусом — и снова в духовку, до готовности. На стол поставила соус в отдельной тарелочке, и каждый мог добавить себе столько соуса, сколько ему хотелось. Очень вкусно!