Шашлык из телятины в вине - пошаговый рецепт с фото на повар.ру

Шашлык в красном вине

Рассмотрим рецепт универсальной маринадной заливки, которая отлично подходит к любому виду мяса. Этот маринад для шашлыка с красным вином содержит большее количество составляющих компонентов, но его приготовление явно не вызовет затруднений.

Для маринада на один килограмм мяса необходимо:

Сухое красное вино – 350 мл.
Лимон – достаточно одной половинки.
3-4 луковицы лука репчатого.
Перец красный – 1 средний стручок.
Перец черный, душистый и соль – определяются сугубо индивидуально.
Свежий укроп – достаточно 100 гр.

Приобретенное мясо размораживается при температуре 5°С. Затем его необходимо промыть и избавить от ненужных включений – пленок, осколков косточек, жилок и прочих посторонних примесей.
Обработанное мясо нарезается на порционные кубики, которые слегка отбиваются и помещаются в емкость для маринования.
Луковицы очищаются и нарезаются любым привычным способом. Затем нарезанный лук растирается руками и смешивается с кусочками мяса.
Минут через десять к этой смеси добавляется сок отжатой половинки лимона и две столовые ложки вина. Все перемешивается и оставляется пропитываться жидкими компонентами.
В это время измельчаются: красный перец и половина свежего укропа. Другая его половина пойдет на приправу к готовому шашлыку.
Нарезанные перец красный, другие перцы и укроп тщательно смешиваются. Далее их необходимо добавить к мясу и вновь все перемешать.
Финальная подготовительная стадия – перемешанная смесь тщательно проливается основным количество оставшегося вина, и мясо отправляется мариноваться в холодильник. Минимальное время процесса маринования составляет около семи часов.
Этот маринад тоже изначально не солится. А посолить мясо нужно только перед предстоящей жаркой шашлыков.

Вот и весь рецепт универсальной маринадной заливки на красном вине. Такой маринад для шашлыка с красным вином отлично подойдет и для других продуктов – птицы или крольчатины.

Рассмотренные рецепты можно предельно упростить, если использовать готовые приправы для шашлыка. Они весьма грамотно скомпонованы и гарантированно придадут шашлыку необходимый аромат.

Но можно использовать и собственный состав компонентов для маринования. Перчик чили придаст дополнительную остроту, базилик и мята обеспечат шашлыку новые ароматы и так далее

Однако следует учитывать, что кориандр и карри не всем по вкусу и использовать эти ингредиенты следует с осторожностью

Из вышесказанного предельно ясно – как замариновать шашлык в вине и добиться отличных результатов при приготовлении этого изумительного блюда.

Шашлык на белом вине

Ниже рассмотрим ещё один рецепт, как можно приготовить шашлык на вине.

свиная шея – 1 кг;
сухое белое вино – 300 г;
растительное масло (оливковое) – 2,5 ст.л.;
репчатый лук – 6-7 небольших луковиц;
лимон – 1 шт.;
чеснок – 5-7 зубчиков;
перец, соль, специи – по вкусу.

Мясо готовится, в принципе, почти так же, как и в предыдущем способе. Есть только некоторые отличия.

Свинину промыть, обсушить, обрезать кусочки сала. Их мы не выбрасываем, а просто откладываем в сторону – они нам позже ещё пригодятся.
Нарезаем мясо небольшими шашлычными кусочками.
Лук очищаем, нарезаем толстыми кольцами – так его удобнее будет насаживать на шампура. Лимон нужно обдать кипятком и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок так же чистим и режим тонкими дольками.
Немного лука выкладываем на дно эмалированной кастрюли – он должен полностью застелить дно. На лук выкладываете дольки лимона и чеснока, а уже поверх этого – слой мяса. Дальше – слои повторяются, пока не закончатся все продукты. Сверху должен быть лук.
Теперь настало время для вина. Влейте его в кастрюлю, равномерно распределяя.
Накрываете плотной крышкой или просто затягиваете пищевой плёнкой. Оставить постоять в холодильнике примерно 6 часов.
Шашлык нанизываете на шампуры, чередуя мясо с луком, лимоном и свиным салом (помните, то, что мы срезали в самом начале).
Жарить на умеренном огне 25-35 минут, постоянно переворачивая, до готовности. Во время жарки можете сбрызгивать шашлык остатками маринада.

Каждый для себя сам выберет, маринад из какого вина нравится ему больше. Но для разнообразия советуем попробовать вам оба рецепта, ведь они оба – невероятно вкусные!

Как грамотно сделать винный маринад

Прежде всего, необходимо выбрать подходящее для маринования мясо. Именно мясо, так как для рыбы подобные маринады абсолютно не подходят.

Естественно, что крайне желательно использовать только свежее молодое мясо. Но достать непременно такой мясной продукт достаточно проблематично и приходится довольствоваться мясом замороженным. Для достижения максимальной пользы от такого приобретения необходимо правильно его разморозить. Целиковый мясной кусок сразу нарезается на порционные кусочки и оставляется окончательно размораживаться при температуре примерно – 5°С.

Время обработки каждого вида мяса примерно следующее:

Свинина – примерно 5 часов.
Говядина

8 часов. Кролик и птица

3 часа. Баранина

Если используется мясо с косточками, то время обработки необходимо увеличить на один час.

Следует учитывать, что емкость для маринования должна быть непременно стеклянной, из любой керамики или новая эмалированная. Алюминиевая сразу окислится, деревянная станет впитывать маринад, а эмалированная со сколами придаст шашлыку металлический привкус.

Еще один нюанс винного маринада. Маринованный в вине шашлык солится всего за полчаса перед непосредственным его приготовлением.

И последнее. Если замариновать мясо в вине с добавлением оливкового масла, то во время жарки на нем образуется защитная корочка, которая обеспечит мясу особую сочность.

Вот и все основные нюансы, которые необходимо учитывать, если решено приготовить необычный винный маринад для жарки изумительных шашлыков. Рассмотрим несколько практических рецептов и для начала освоим самый простой, но весьма эффективный экспресс-маринад на белом вине.

Какое мясо можно мариновать в вине

Мариновать в вине можно только свежее, не замороженное ранее мясо. Так рекомендуют практически все кулинарные книги.

Однако стоит отметить, что большинство сортов мяса в магазине уже подвергались заморозке перед тем, как попасть на прилавок. Поэтому данное утверждение можно пропустить.

Если для шашлыка в вине вы берёте замороженное мясо, важно его правильно разморозить. Для этого его выдерживают в холодильнике на нижней полке при температуре 5°С до полной разморозки

Для ускорения процесса полуразмороженное мясо можно порезать на порционные куски, и размораживать в таком виде.

Что касается видов мяса, то для приготовления на мангале или на шампурах подходит абсолютно всё:

Просто учитывайте размеры кусочков, например, грудку кролика, утки или курицы лучше делать целиком. А из говядины и телятины вкуснее стейки, а не традиционное мясо на шампурах.

Важно

Солить любое мясо правильно за час до приготовления. Крайне не рекомендуется использовать майонез, так как он горит при приготовлении, делая корочку раньше времени, оставляя продукт сырым внутри.

Следует соблюдать и время маринования. Оно разное для различных видов мяса:

курица, утка и кролик – 3-4 часа;
свинина – 4-6 часов;
говядина – 6-8 часов;
баранина – 6-8 часов.

Сколько по времени маринуется шашлык на вине, также зависит и от того, на косточке мясо или нет. Если на кости, то нужно добавить 1 час к указанному времени маринования.

И ещё один пункт – выбор посуды. Категорически запрещено использовать алюминиевую или деревянную, если вы готовите маринад для мяса с вином. Под воздействием кислоты металл окисляется, а дерево впитывает ароматы специй и вина. Рекомендуется стеклянная или эмалированная тара, в которой мясо сохранит свой вкус и хорошо промаринуется.

Экспресс-маринад на основе белого вина

Для свинины достаточно минимум 60 минут, то есть для загородных шашлыков – это самый приемлемый вариант. Исходных компонентов потребуется тоже допустимый минимум.

Для приготовления шашлыков с таким маринадом потребуется:

Сухое белое вино – 1 стакан или 200 мл.
Свинина – около килограмма.
Корень имбиря. Достаточно кусочка в 2 сантиметра.
4-е луковицы лука репчатого.
Соль по индивидуальному предпочтению, но не более 1 ч.л.
Смесь из перцев – ½ ч.л.

Рецепт маринада на белом вине со специями обладает замечательным свойством – он маринует мясо в минимальные сроки

Процесс приготовления:

Мясо промывается и освобождается от жилок, пленок, осколков косточек и прочих ненужных включений. Затем оно обсушивается, нарезается порционными кубиками и укладывается в глубокую посудину.
Лук нарезается совершенно произвольным способом, так как при жарке его не используют. Нарезанный лук перетирается руками и добавляется к свинине.
Имбирный корень измельчается ножом, объединяется со специями, и смесь отправляется к мясу с луком.
Все компоненты перемешиваются и оставляются промариноваться в сухом виде минут на десять.
Далее смесь заливается стаканом белого вина и опять все перемешивается. Теперь готовый винный маринад необходимо оставить в покое примерно на час. Этого времени вполне хватит для полноценного маринования нежной свинины.
Следует помнить, что маринад на этом этапе не солится.
По окончании процесса маринования с замариновынных кусочков мяса удаляются уже ненужные компоненты маринада. Теперь мясо можно посолить и приступить к непосредственной жарке шашлыков. Шашлык в белом вине отличается особой нежностью и непревзойденным ароматом.

Рецепт этого маринада оказался очень удачным по составу компонентов, но их количество можно смело расширить на свое усмотрение.

Маринад для шашлыка

Ингредиенты:

Свинина (филейная часть)- 900 гр;
Рубленная зелень(петрушка, кинза, лук, укропчик) — 3 небольших пучка;
Винный уксус — 4 ст.ложки;
Гранатовый сок — 40 — 50 мл;
Красное сухое вино — пол литровый стакан;
Чесночок — 3 зубчика;
Посолить, поперчить по вкусу.

Свинину для шашлыка предварительно под проточной водой промыть и нарезать порционными кусочками.
Приготовить маринад: красное вино, выдавленный через пресс или мелко нарезанный чеснок, уксус, сок граната, специи, посолить и поперчить по вкусу.
Мясо залить приготовленным маринадом из красного вина, оставить 2 часа мариноваться, время от времени перемешивая. Нанизать шашлык на шампура или сетку для гриля.
Жарить маринованое мясо на заранее подготовленных прогоревших углях для шашлыка, шашлык иногда вовремя жарки поливать маринадом, чтобы узнать готов ли шашлычок, разрежьте один кусочек и убедитесь, что мясо не сочится.
Когда шашлык будет готов подавать его лучше со свежими овощами, листьями салата, соусом. Приятного аппетита!

Рецепты приготовления шашлыка из свинины

Пряный свиной шашлык

Ингредиенты

1,5 кг свиного ошейка
400 г лука
1 лимон
1 перец чили
2 ст. л. подсолнечного масла
300 мл минеральной воды
0,5 ст. л. паприки
1 ч. л. орегано
соль по вкусу
перец по вкусу

Приготовление

Половину лука натрите на терке, добавьте сок лимона, измельченный перец чили, подсолнечное масло и специи. Влейте минеральную воду.
Мясо нарежьте крупными кусками, оставшийся лук — широкими кольцами. Залейте маринадом и добавьте выжатый лимон. Оставьте под крышкой на 2 часа.
Когда шашлык промаринуется, нанизывайте на шампуры и готовьте над углями. Проверьте готовность, разрезав кусочек мяса.

Свиной шашлык с помидорами

Ингредиенты

1,8 кг свиного ошейка
2 луковицы
200 г помидоров
1 ч. л. соли
1 ч. л. перца

Приготовление

Удалите с мяса лишний жир и нарежьте средними кусочками.
Сделайте по одному небольшому крестообразному надрезу на помидорах, залейте кипятком на 1 минуту и снимите кожицу. Измельчите мякоть.
Нарежьте лук полукольцами, посолите и хорошо помните руками.
Смешайте мясо, лук и помидоры, поперчите и накройте крышкой. Оставьте на 2–3 часа.
Жарьте нанизанный на шампуры шашлык над углями, периодически поворачивая для равномерной прожарки.

Свиной шашлык в белом вине

Ингредиенты

2 кг свиного ошейка
1 стак. белого сухого вина
1 ч. л. кориандра
5 лавровых листов
10 горошков черного перца
соль по вкусу
перец по вкусу

Приготовление

Нарежьте мясо на кусочки среднего размера так, чтобы в каждом присутствовала жировая прослойка.
Добавьте к ошейку кориандр, лавровый лист, перец горошком и перец, залейте вином и хорошо перемешайте. Оставьте в холодильнике на 2–3 часа.
Посолите шашлык перед приготовлением. Жарьте мясо на шампурах над подготовленными углями. Поливайте шашлык маринадом в течение всего процесса жарки.

Свиной шашлык с зеленью

Ингредиенты

1 кг свинины
500 г лука
6 ст. л. уксуса 6 %
500 мл холодной воды
1 пуч. зеленого лука
1 пуч. кинзы
соль по вкусу
перец по вкусу

Приготовление

Нарежьте свинину небольшими кусками. Приправьте солью и перцем.
Лук нарежьте кольцами. Выложите свинину в кастрюлю, чередуя со слоями лука.
Разведите уксус водой и залейте мясо. Накройте кастрюлю и оставьте в холодильнике на 3–5 часов.
Нанизывая шашлык на шампуры, оставьте немного свободного места между кусками. Готовьте 10–12 минут, поворачивая через 1–2 минуты.
Готовый шашлык посыпьте измельченной зеленью и подавайте с соусом.

Свиной шашлык в гранатовом соке

Ингредиенты

1,5–2 кг свиного ошейка
1 стак. гранатового сока
4 помидора
2 болгарских перца
3–4 луковицы
0,5 пуч. петрушки
0,5 пуч. базилика
5 шт. гвоздики
соль по вкусу
перец по вкусу

Приготовление

Разрежьте ошеек на куски среднего размера. Лук нарежьте кольцами, зелень измельчите.
Выложите часть мяса на дно кастрюли, поперчите и покройте слоем лука. Присыпьте зеленью и снова положите свинину. Повторяйте слои, пока не закончится мясо.
Добавьте гвоздику, залейте гранатовым соком и оставьте в холодильнике на 4 часа. Перемешивайте мясо раз в час.
Посолите мясо за 30 минут до готовки. Крупно нарежьте перец, а помидор — кольцами толщиной 1 см.
Нанижите мясо на шампур, чередуя с перцем и помидорами. Жарьте над углями до готовности.

Ароматный свиной шашлык — это вкусная и сытная еда. Но еще это возможность хорошо провести время в кругу друзей. Ведь процесс приготовления давно стал неким ритуалом во время отдыха. А шашлык из свинины — виновником торжества. Насладитесь и вы этой дивной магией.

Шашлык на вине

Маринование – важнейший этап в процессе приготовления шашлыков. От маринадного состава и от соблюдения правильной технологии этого процесса зависят: аромат, вкусовые оттенки и качество готового шашлыка. Для основы маринадов используют многие продукты – традиционный уксус или майонез, кетчупы или соки фруктов, кисломолочные продукты или пиво и так далее. Но лучшей маринадной основой для шашлыка из любого мяса является вино. Именно шашлык на вине обладает всеми подчеркнутыми вкусовыми оттенками используемого мясного продукта.

Вино может быть как красным, так и белым, но обязательно сухим. Остальные винные сорта хуже размягчают мясо, да и не обеспечат его нужным ароматом. Нецелесообразно тратиться на дорогие напитки, так как при мариновании они не придадут маринаду особых преимуществ, а с поставленными задачами великолепно справится любое сухое вино.

Прежде чем рассмотреть тот или иной конкретный рецепт маринада с вином – следует остановиться на некоторых особенностях такого необычного маринования.

Шашлык из курицы в красном вине

Винные маринады широко используются в кулинарии. Опытные мастера рекомендуют выдерживать мясо в красном сухом вине. Оно получается с легким горьковатым вкусом, а по консистенции мягкое. Все потому что, винная кислота способна смягчить жесткие ткани мяса. На основе красного вина получаются великолепные блюда. Многие не знают, как мариновать шашлык из курицы, чтобы он было сочным. Добиться этого можно, используя ниже приведенный способ приготовления.

Добавляем немного овощей, конечно же малосольный огурчик, и все, за уши не оттянешь

Практически все рецепты такого блюда содержат следующие компоненты:

Куриные бедра или крылья — 1 кг.
Лук — 2 шт
Черный перец (молотый) — 1 ч.л.
Смесь трав — 2 ч.л.
Соль — щепотка

Подготовить все необходимые продукты.
К курице добавить специи, вино, лук.
Перемешать.
Если под рукой напитка не оказалось, то красному вину на замену подойдет винный красный уксус.
Накрыть пленкой и убрать в холод.
Замаринованный шашлык можно обжаривать на углях, поливая оставшимся маринадом.

Шашлыки это угощение, которое всегда можно готовить по-разному. Но оно по-настоящему получится отменным, если учитывать все тонкости и особенности маринования этого блюда.

Как грамотно сделать винный маринад

Мариновать в вине можно многие продуты: крольчатину, говядину, птицу, свинину и даже баранину

Время обработки каждого вида мяса примерно следующее:

Свинина – примерно 5 часов.
Говядина ~ 8 часов.
Кролик и птица ~ 3 часа.
Баранина ~ 7 часов.

Если используется мясо с косточками, то время обработки необходимо увеличить на один час.

Вот и все основные нюансы, которые необходимо учитывать, если решено приготовить необычный винный маринад для жарки изумительных шашлыков.
Рассмотрим несколько практических рецептов и для начала освоим самый простой, но весьма эффективный экспресс-маринад на белом вине.

Как влияет вино на мясо

Лучше всего мариновать шашлык в сухом вине. Оно содержит не более 7-8% спирта и мало сахара. При этом нет разницы, будет оно красным или белым, так как дубильные вещества и кислота в них практически в одном составе.

Именно кислота, которую содержит сухое вино, является главным ингредиентом и действующим веществом маринада. Она расщепляет волокна мяса, благодаря чему оно получается очень мягким и сочным. Отправляясь на природу и покупая для отдыха алкоголь, обязательно возьмите и бутылочку, специально чтобы сделать маринад для шашлычка на вине. Благодаря этому, даже жёсткие свинина и баранина получатся сочными и очень вкусными.

Маринад мяса в вине получится одинаково удачным из любого напитка, красного, белого или розового

Важно только, чтобы алкоголь был сухим

Если взять для приготовления маринада вино с большим содержанием алкоголя и сахара, мясо получит неприятный привкус и может даже гореть, так как спирт является горючим веществом. Кроме этого, чем крепче алкоголь, тем меньше он содержит кислоты, которая и нужна нам для размягчения мясным волокон.