Луково-лимонный маринад для шашлыка пошаговый рецепт с фото, комментарии к шагу №2

Особенности маринования

Нужно твердо усвоить, что для маринования пригодна только посуда из керамики, столового фаянса или стекла. Емкости из дерева будут обязательно впитывать маринад, а алюминиевая тара непременно окислится.
В маринады крайне желательно добавлять жиры: майонез, сметану или масло растительное. Великолепные результаты получаются при использовании майонеза самостоятельного изготовления.
Воздействие лимона на мясо достаточно мягкое и поэтому в маринады добавляют компоненты, которые помогают ускорить процесс размягчения мясных волокон. В большинстве случаев это: лук, вино, коньяк или минеральная вода.
Лимон отлично сочетается с базиликом, тимьяном, чабером, иссопом и их смело можно добавлять в любой маринадный рецепт самостоятельно.
Если в рецепте используется лук, то его рекомендуется измельчить и использовать только отжатый сок. Сам луковый сок намного эффективней воздействует на исходные продукты для шашлыков.
Мариновать любой шашлык с лимоном необходимо только в подобающих прохладных условиях.
Не стоит пытаться заменить сок лимона бытовой лимонной кислотой, так как она является чисто химическим продуктом.
Солить изначально сам маринад вовсе не следует. Эта процедура уместна только пред обжаркой мяса.

Время полноценного маринования в лимонном маринаде будущих шашлыков следующее:

Говядина требует самого длительного процесса мариновки – min = 10 часов.
У баранины это время немного меньше, то есть – min = 8 часов.
Свинину можно прекрасно замариновать и за – min = 7 часов.
Для курицы или прочей птицы потребуется – min = 4 часа.
Рыбе достаточно всего min = 30 минут.

Замариновать достойный шашлык в лимонном маринаде достаточно просто и это под силу даже начинающим кулинарам. Рассматриваемые ниже рецепты доказывают правоту этого утверждения.

Шашлык из свинины с лимоном и луком – рецепт

Для приготовления этого шашлыка из свинины вы можете взять как обыкновенный белый лук, так и фиолетовый. Лук нарежьте тонкими кружочками. Разделите их руками на колечки.

Свинину нарежьте небольшими кусочками. Выложите ее в глубокую миску.

Помойте и нарежьте кружочками лимон.

В миску с мясом выложите кольца лука.

Добавьте ломтики лимона.

Всыпьте специи и соль.

Добавьте майонез. Майонез сделает мясо более жирны, а значит сочным. Если вы не употребляете майонеза, замените его сметаной или йогуртом по своему усмотрению.

Все ингредиенты для шашлыка из свинины тщательно перемешиваем руками.

Миску с мясом в маринаде накройте пленкой, тарелкой или крышкой и отправьте с холодильник для пропитки. Минимальное время маринования мяса для шашлыка из свинины с лимоном и луком составляет 5 часов, но лучше выдержать его дольше.

Как и другие виды шашлыков, жарим шашлык на тлеющих седых углях. Не допускается жарить шашлык на костре с огнем. Кусочки мяса нанижите на шампур, чередуя его с лимоном и луком. Во время жарки шашлык обязательно переворачиваем через каждые 5-7 минут, при этом периодически его следует поливать оставшимся соусом.

Готовый шашлык должен получится с золотистой корочкой. Перед тем, как снимать его с огня проверьте его готовность. Для этого снимите кусочек мяса с шампура, если он легко разрезается ножом, значит мясо готово. Подавайте шашлык со свежими овощами или салатами из них, соусами, легкими летними закусками. Приятного вам аппетита и веселых пикников. Буду рада, если этот рецепт шашлыка из свинины вам понравится и пригодится.

Классический маринад для шашлыка с лимоном и луком

Состав:

свиная шейка – 2 кг;
лимоны – 8 шт.;
репчатый лук – 0,5 кг;
чеснок – 4 зубчика;
приправа для шашлыка, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Вымойте, обсушите салфетками и нарежьте мясо. Оптимальный размер кусков для приготовления шашлыка – 4–5 см.
Очистите лук и нарежьте достаточно широкими кольцами (по 3–4 мм).
Всыпьте к мясу специи, перемешайте. Добавьте лук и перемешайте еще раз.
Мелко порубите ножом чеснок, положите в емкость с мясом. Вновь все размешайте.
Лимоны помойте, разрежьте пополам. Выжмите из них сок, можно прямо на мясо. При желании натрите цедру и добавьте пару чайных ложек в емкость с мясом – это придаст шашлыку еще более приятный аромат.
Перемешайте мясо руками, чтобы лимонный сок распределился равномерно.
Накройте емкость с мясом тарелкой и поставьте сверху что-нибудь тяжелое, например банку с водой.
Уберите все в холодильник на ночь.

Рецепт к Пасхе::

Классический рецепт маринада для шашлыка с лимоном прост, однако такой маринад не только хорошо справляется с задачей, но и придает мясу приятный аромат. Особенно хорошо это будет заметно, если добавить в него пряные травы.

Критерии выбора

При выборе свинины следует заострить внимание на следующих признаках свежести данного продукта:

Весь отруб просто обязан быть абсолютно чистым и без всяких пятен, кровоподтеков или слизи.
Срезы должны быть гладкими и блестящими.
Цвет жировых прослоек у качественной свинины всегда только белый. Если они имеют иные цветовые оттенки, то от такого продукта следует однозначно отказаться.
Для шашлыков желательно выбрать такой кусок свинины, где присутствует такое соотношение ее состава: одна часть жира – на каждые четыре части мяса.
Категорически не следует приобретать мясо, которое имеет подозрительный запах или ничем не пахнет вовсе.
Если на отрубе присутствует шкура, то она должна иметь только светло-бежевый цвет. Ее ярко выраженный желтый цвет сигнализирует о том, что мясо явно залежалое.
Качественный отруб свинины всегда имеет упругую и плотную структуру.
Для шашлыков желательно покупать свиную шею, но отличные шашлыки получаются и из окорока, корейки или свиной лопатки.
Самые удачные шашлыки можно приготовить только из мяса охлажденного. Утверждение, что для них отлично подходит именно парная свинина – глубоко ошибочное. Мясо для шашлыков обязательно должно быть с определенной выдержкой.

После приобретения качественного отруба свинины его нужно обработать и подготовиться к процессу маринования.

Особенности приготовления

Даже если рецепт маринада кажется простым, необходимо знать несколько правил его приготовления и маринования в нем мяса. В противном случае результат может оказаться не таким, которого вы ожидаете.

В первую очередь нужно правильно выбрать мясо на шашлык. Если вы приобретете старое мясо, да еще и бывшее в заморозке, не стоит ожидать, что шашлык получится вкусным, даже если вы приготовите идеальный маринад. Предпочтение следует отдавать мясу молодого животного. Замороженный продукт для шашлыка не подходит вообще, так как при размораживании структура мяса нарушается и оно становится менее сочным.
Мариновать мясо в лимонном маринаде можно не в любой емкости. Сделанная из алюминия посуда для этого не годится, так как этот материал при контакте с кислотой образует вредные вещества. Использовать нужно посуду из стекла, керамики, нержавеющей стали или эмалированную.
Время, которое следует держать мясо в лимонном маринаде, зависит от различных факторов. Главный из них – это вид мяса. Дольше всего маринуют говядину – не менее 10 часов, чуть меньше требуется, чтобы замариновать баранину, – ее маринуют 7–9 часов. Свинина будет готова к жарке на углях, полежав в маринаде с лимоном 6–8 часов. Быстрее всего замаринуется мясо птицы – всего за 3–4 часа. В любом случае положить мясо в маринад нужно накануне того дня, когда планируются шашлыки. Стоять все это время оно должно в холодильнике.
В рецепт маринада помимо лимона чаще всего входит лук. Кроме того, могут включаться различные пряности и другие компоненты. Одни из них призваны способствовать размягчению мяса, другие – придавать будущему блюду неповторимые вкус и аромат. От состава маринада может зависеть и время маринования мяса, так как некоторые компоненты ускоряют этот процесс.
Соль в маринад добавляется в последнюю очередь. Это связано с тем, что она способна вытягивать жидкость из продуктов, и, если мясо подсолить сразу, шашлык из него получится менее сочным.
Чтобы ускорить процесс маринования, мясо следует мариновать под прессом.

Знание этих правил маринования мяса в маринаде с лимоном позволит приготовить вкусный шашлык даже неопытному кулинару.

Выбираем мясо

Необходимо особо обратить внимание на следующие моменты:

Внешний вид куска – недопустимо наличие слизи, пятен, загрязнений, кровоподтеков и так далее.
Срезы – должны быть непременно гладкими.
Мясной сок – только прозрачный. Любое помутнение является признаком испорченности продукта.
Жировые прослойки – обязательно чисто белого цвета. Желтоватые и матовые оттенки указывают на несвежесть продукта.
Запах – не должен провоцировать тошнотворные чувства.

Если удалось приобрести только замороженную свинину, то размораживают ее при средней температуре около 5°C.

Для неудачно купленного жесткого мяса можно воспользоваться приемом с минералкой.

Мясо необходимо нарезать, уложить в стеклянную емкость, залить минералкой без газа и оставить в прохладном месте. Замочить свинину необходимо на целую ночь.

Приобретенный мясной продукт необходимо обмыть, удалить возможные лишние включения, обсушить и разделать на порционные фрагменты. Нарезать следует не в произвольном порядке, а только поперек волокон

Естественно, что нежную свинину можно просто банально натереть специями, посолить и нажарить шашлыков с такой элементарной предварительной обработкой, но блюдо получится гораздо вкусней, если мясо замариновать. И идеальным продуктом для этого послужит лук, сок которого будет являться основой маринада.