Свиной шашлык в винном уксусе

Шашлык со свежей зеленью и луком

Чтобы шашлычок не был сухим, разведите уксус водой из расчета 50 гр на литр воды. Кислоты, содержащиеся в яблочном консерванте, размягчает волокна. Это позволит блюду впитать рассол и стать сочным. Для придания аромата используйте свежие травы: укроп, петрушку, кинзу, базилик. В этом рецепте добавляйте перец чили, нарезанный тонкими кольцами. При желании готовьте шашлык из говядины, баранины или курицы. Любителям пикантной кислинки подойдет рецепт шашлыка из свинины на винном уксусе.

Ингредиенты:

мясо — 1 кг;
лук — 3 головки или больше;
зелень свежая — по вкусу;
уксус яблочный — 50 мл;
вода — 1 л;
приправы и пряности для шашлыка — по вкусу;
соль — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Нарежьте мясо кусками. Если собираетесь жарить на шампурах, порежьте помельче, предполагаете использовать для шашлыка решетку — куски сделайте крупнее.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами, смачивая нож в холодной воде. Так вы избежите раздражения глаз.
Зелень измельчите.
Приправы и пряности перемешайте с солью.
Чтобы замариновать мясо, яблочный консервант разбавьте водой.
Дно кастрюли выложите колечками лука, добавьте зелень, насыпьте соль с приправами.
Сверху положите ровным слоем мясную мякоть и повторите слои в обратном порядке: соль, зелень, лук.
Когда все будет переложено луком и солью, залейте кастрюлю водой с консервантом и слегка встряхните.
Оставьте на столе на 10—15 минут, чтобы маринад проник во все слои. Накройте мясо крышкой или тарелкой, поставьте сверху груз и оставьте на 2—3 часа мариноваться.
Готовьте на углях 7-10 минут, не забывая переворачивать. Приятного аппетита!

Примечание автора
Агапов Владислав

Чтобы замочить мясо на шашлык, возьмите стеклянную или эмалированную посуду. Пластик и алюминий использовать не желательно, кислоты вступают в реакцию с материалом посуды и у шашлыка появляется неприятный металлический привкус.

Калорийность шашлыка из свинины с луком и яблочным уксусом — 205.2 кКал на 100 гр.

Посмотреть пошаговый рецепт с фото и видео:

Какой уксус нужен

Мнения насчет необходимости использования уксуса разделились. Некоторые считают, что его нельзя использовать вообще. Он портит структуру продукта, делая волокна более жесткими. Другие – поклонники уксусных маринадов. Они считают, что маринад для шашлыка с яблочным уксусом из свинины или говядины делает блюдо вкусным и сочным.

Добавляете уксус в маринад?

ДаНет

На рынке представлено много видов уксуса: от обычного столового до бальзамического и винного. Каждый обладает тонкими нотками продуктов, из которых он изготовлен. Говядина сочетается со всеми видами уксуса, поэтому используйте любой понравившийся.

Обратите внимание на особенности уксусов и их сочетание с другими компонентами маринада. При использовании столового, добавляйте репчатый лук

Примером может быть рецепт шашлыка по советски с уксусом.

Если вы выбрали винный уксус – прованские травы, яблочный – гранатовый сок. Эти правила не обязательны. Ориентируйтесь на личные вкусовые предпочтения.

Овощной маринад для шашлыка

На 1 кг мяса:

растительное масло — 6 столовых ложек (50 грамм),
репчатый очищенный лук — 3 луковицы (240 грамм),
очищенная морковь — 1 штука (200 грамм),
дижонская горчица — 1 ½ столовых ложки (40 грамм),
сметана – 1/2 стакана (150 гр),
белый сахар — 1 столовая ложка (15 грамм),
соль по вкусу
черный молотый перец
уксус 9% — 2 столовые ложки (20 грамм).

Это современный вариант жарки шашлыка. Получается вкусно, да и сам маринад – практически отдельное блюдо.

На растительном масле обжариваем натертую морковь с мелко нарезанным луком. Не снимая с огня, добавляем сметану и дижонскую горчицу.

Затем высыпаем соль, сахар и черный молотый перец.

Только теперь снимаем маринад с огня и заправляем уксусом. Даем маринаду полностью остыть.

Мясо тщательно перемешиваем с маринадом и ставим настояться минимум 3 часа, а идеально на ночь.

шашлык в овощном маринаде

Жарим шашлык на горячих углях, маринад можно подать отдельно.

В каком уксусе можно мариновать

Для маринования продуктов используют разные виды консервантов:

винный;
яблочный;
бальзамический;
солодовый;
столовый.

Бальзамик относится к дорогостоящим видам уксуса. В целях экономии применяют столовый консервант, с которым мясо становится жестким и сухим. Его заменяют вином “Херес” или делают консервант из вишни. Применяется также кефир, содержащий молочную кислоту.

Делали маринад из вишни для мяса?

ДаНет

Бальзамический уксус ценится из-за продолжительной выдержки виноградного сусла и добавления специй. Продукт обладает насыщенным вкусом, и при запекании покрывает мясо карамелизированной корочкой. Сочетается с оливковым маслом, чесноком, душицей обыкновенной и другими приправами.

Химический и минеральный состав представлен в следующей таблице:

№ п/п	Название	Вес
1	Белки	0,49 г
2	Углеводы	17,03 г
3	Вода	76,45 г
4	Зола	0,37 г
5	Кальций	27,0 мг
6	Железо	0,7 мг
7	Магний	12,0 мг
8	Фосфор	19,0 мг
9	Калий	112,0 мг
10	Натрий	23,0 мг
11	Цинк	0,1 мг
12	Медь	0,0 мг
13	Марганец	0,1 мг

Калорийность 100 г уксуса – 88 ккал.

Рецепт шашлыка с винным уксусом и луком будет альтернативой для замены бальзамика. Для получения похожего вкуса, консерванты настаивают на травах. Применяется любое сухое растительное сырье, но лучше полынь или эстрагон. Травы заливаются яблочным уксусом в пропорции 1 к 1. Через 1,5 месяца процедите раствор в отдельную стеклянную емкость, плотно закройте крышкой и храните в холодильнике.

Смотрите видео, как мариновать мясо:

Шашлык в маринаде из лимона и райхона (базилика)

Базилик и райхон — два названия для одной душистой травы, которая отлично подойдет для приготовления салатов, а также для маринования шашлыка, хотя не всем приходится по вкусу её резкий вкус и запах.

Понадобится: вырезка, много лимонов (на килограмм мяса примерно один лимон), много базилика, лук, соль, перец.

В кастрюлю выкладывается слой мяса, слой лука, слой базилика, всё это солится и перчится. Берем один лимон, выжимаем из него сок, и сам лимон также бросаем в мясо. Затем следующий слой: мясо, лук, базилик, лимон. Ставим в холодильник часов на 8. Если хранить такое мясо более суток, у шашлыка появится ярко выраженный лимонный привкус, что не всем понравится.

Классический рецепт шашлыка из свиного мяса с 9 процентным уксусом — быстро и вкусно

В принципе использовать можно любой вид уксуса, хоть %, главное знать нужные пропорции, чтобы не окорать. Или же учесть то, что чем выше процентовка, тем соответственно нужно взять меньше кислоты и держать непродолжительное время.

Кто-то даже может взять и домашний, он очень насыщенный и усилит вкус. Тогда нужно будет приспособиться, но не беда. Главное правило, пробуйте предварительно подготовленную заливку на вкус, чтобы она имела кисленький оттенок. Тогда точно ничего не испортите.

В советском Союзе такой способ готовки был всегда в центре внимания, поэтому предлагаю просмотреть один видеосюжет с канала ютуб одного известного блогера.

Маринад для шашлыка из свинины классический

В общем-то история шашлыка пришла с Кавказа. Именно там так распространено мясо на костре. На Западе мясо на углях называют – барбекю. Но это у них. А у нас – шашлык.

Как исторически готовился шашлык? Пастухи резали барана, разделывали его и жарили. Вот и все.

И самый вкусный шашлык в своей жизни я ела приготовленный именно так. Нас пригласили армяне в гости на шашлык. Когда мы пришли я не увидела ничего кроме нарезанного на куски мяса и большого количества нарезанного лука. И я подумала: когда же мы будем есть шашлык если мясо еще даже не мариновали.

И тут начался процесс. Хозяин дома выложил мясо и лук (на 1 кг мяса 1 кг лука) на стол, засыпал все это специями и стал руками МЕСИТЬ мясо. делал он это минут 10, хорошо и сильно вдавливая руками мясо и лук.

Когда мясо было хорошо вымешено, оно полежало так еще минут 15 (пока был подготовлен окончательно мангал) – тут же было пожарено. Подали шашлык с не менее вкусным соусом и лавашом.

Невероятно вкусно!

Шашлык из баранины

Баранина лидирует среди других видов мясных продуктов по содержанию железа и макроэлементов. Этот диетический продукт рекомендован к употреблению детям, но это относится только к молодой тушке со светлой полоской жира. С мясом отлично сочетаются пряные травы: зира, мята, тимьян, розмарин. Уксус отбивает характерный привкус и улучшает вкус шашлыка. Попробуйте этот маринад для шашлыка с уксусом и луком.

Ингредиенты:

баранина — 1,5 кг;
лук — 4 головки;
уксус яблочный — 6 ст.л.;
рафинированное подсолнечное масло — 3 ст.л;
лавровый лист – 3-4 шт.;
крупная соль и черный перец— по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Мясо нарежьте кубиками по 5 см. Этот размер оптимален для баранины, правильная нарезка обеспечит наилучшее проникновение маринада.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами.
На дно посуды положите мясо, сверху уложите лук.
Разведите яблочный консервант в стакане воды, добавьте масло и вылейте в мясо.
Посолите и поперчите.
Перемешайте, прикройте крышкой или пищевой пленкой.
Оставьте в холодильнике на 7 часов или в тепле на 3 часа.
Периодически встряхивайте посуду с блюдом.
Жарьте на углях, постоянно переворачивая, 10-12 минут.

Калорийность — 225.03 кКал на 100 гр.

Шашлык из баранины – фирменный видео рецепт от шеф-повара:

С винной кислотой и луком

Простым и знакомым рецептом считается маринование мясной мякоти с луком. Чаще люди прибегают к столовому консерванту. Более вкусным и ароматным будет блюдо в винной кислоте.

Ингредиенты:

мясо (мякоть) – 2 кг;
красный винный консервант – 4 ст.л.;
репчатый лук – 0,5 кг;
специи для шашлыка – по вкусу;
соль, перец – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Нарежьте мясо на небольшие кусочки.
Полейте шашлык кислотой.
Добавьте специи, перец, соль.
Удалите шелуху с лука и нарежьте кольцами.
Добавьте лук и перемешайте.
Накройте крышкой. Поставьте заготовки под пресс. Так сок выделяется активнее и блюдо получается сочнее.
Оставьте шашлык на 3-4 часа в месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. Рекомендуется убрать в холодильник.

По такому же рецепту готовится шашлык из свинины с бальзамическим уксусом.

Приятного аппетита!

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 220 – 320 Ккал в зависимости от вида мяса.

Маринуете мясо под прессом?

ДаНет

Полезное видео:

https://youtube.com/watch?v=823RPXyG4GM

Ингредиенты:

свинина – 1 кг;
винная кислота – 3 ст.л.;
репчатый лук – 2-3 шт.;
чеснок – 2 зубка;
корень петрушки – ½ шт.;
морковь – 1 шт. (по желанию);
молотый мускатный орех – ¼ ч.л.;
молотый кориандр – 1 ч.л.;
гвоздика – 2 шт.;
перец красный – ½ ч.л.;
минералка – 1 стакан;
специи для мяса – по вкусу;
соль – по вкусу.

Инструкции по применению:

Нарежьте мясо на небольшие кусочки.
Нарежьте корень петрушки и морковь.
Измельчите лук кольцами, а чеснок на чеснокодавке.
Выложите в тару компоненты слоями.
Смешайте консервант с минералкой, пряностями и специями, и залейте мясо.
Накройте крышкой под прессом и дайте постоять 3-4 часа.
Посолите шашлык непосредственно перед приготовлением.
Поливайте свинину при жаке оставшимся маринадом, чтобы оно было сочнее.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 310 Ккал.

Какой консервант использовать

Использование уксусной кислоты для маринования мясных продуктов известно с давних времен. Сейчас люди поделились на 2 лагеря. Одни считают, что такой маринад для шашлыка с уксусом вредный и делает мясо жестким и невкусным. Другие активно пользуются рецептами.

В поисках вкусного рецепта хозяйки начали экспериментировать. В маринад добавляют не только столовый консервант, а другие виды: винный, яблочный и бальзамический.

Щадящие сорта консерванта мягче воздействуют на структуру волокон. Кроме того, они имеют специфические привкусы, которые придают блюдам пикантный вкус. Такой маринад не нужно разбавлять водой.

Маринуете мясо только классическим уксусом?

ДаНет

Нельзя сказать, что какой-то уксус подходит больше. Некоторые люди не приемлют дополнительных ароматов в мясе. Для них подходит вариант классик – использование столового консерванта.

При использовании разных видов уксуса ориентируйтесь на их вкусовые особенности и возможность комбинирования с другими ингредиентами в рецепте.

Тонкости маринования в уксусе

Уксус для шашлыка – довольно «капризный» продукт. Если его добавлять правильно, он эффективно размягчает жесткие мясные волокна – в результате свинина становится нежной и сочной.

При неправильном, слишком длительном мариновании или же добавлении большого количества уксуса мясо может стать слишком сухим и жестким.

Чтобы свиной шашлык получился вкусным и мягким, нужно помнить основные тонкости его приготовления:

Для приготовления шашлыка можно использовать любую часть свиной туши, но больше всего уксус подходит для маринования свиной шейки – это нежное, в меру жирное мясо, которое очень сложно пересушить.
Уксус можно использовать не только столовый, но и винный, яблочный или бальзамический.
При использовании 9% продукта его обязательно следует развести водой в пропорции 1:2.
Перед замачиванием из свинины удаляются все пленки, прожилки и лишняя жировая прослойка.
Оптимальным вариантом для вкусного и сочного блюда станет охлажденный, но не замороженный ошеек, иначе шашлычки могут получиться излишне сухими.

Любой уксус хорошо сочетается с луком – обычным репчатым, белым, красным. Лук нарезается колечками или полуколечками, после чего немного отжимается руками, чтобы появился сок. Также можно натереть его на терке – вкус маринада получится более острым и насыщенным.

Луковица для шашлыка нарезается кольцами, полуколечками, мелкими кубиками или натирается на терке

Как правильно жарить шашлык из свинины с уксусом

Процесс жарки шашлыка важен не менее, чем выбор продуктов и подготовка маринада. И здесь также есть свои нюансы. Например, для образования хрустящей корочки куски мяса надо смазать маслом непосредственно перед нанизыванием на шампуры.

Это также предотвратит интенсивное выделение мясного сока и шашлык получится мягким и сочным.

Процесс жарки должен происходить над горячими углями. Нельзя допускать в мангале открытый огонь, чтобы шашлык не подгорел. Для этого шампуры укладываются плотно друг к другу.

Для равномерного обжаривания кусочков необходимо регулярно переворачивать шампуры. Лучше всего держат тепло березовые угли. Фруктовые деревья (яблоня, вишня) также подходят для этих целей.

Проверить готовность мяса можно слегка надрезав один из кусочков — если выделяется прозрачный сок, ваш шашлык готов!

Несмотря на разнообразие способов приготовления шашлыка, уксус остается основным компонентом маринада. Благодаря содержанию органических кислот (яблочной, уксусной, лимонной и др.) он прекрасно размягчает мышечные волокна мяса.

Кроме того, именно уксус придает шашлыку тот особый вкус, за который его все и любят!

Это интересно: Жареная картошка с курицей в мультиварке: рецепт с фото пошагово

Кролик в винном уксусе: рецепт

Вам потребуется:

Кролик – 1 шт. (разделанный на части, не очень большие кусочки).
Винный уксус – 80 мл. (желательно красный)
Сухое красное вино – 100 мл.
Морковь – 2 шт. крупные (или одна, если очень большая).
Чеснок – 1 головка
Лук – 1 крупная луковица
Соевый соус – 50 мл.
Приправа «Смесь итальянских трав» — 2 ч.л.
Смесь перцев по вкусу

Готовка:

Кролика разделайте заранее и на ночь оставьте в холодной воде вымачиваться. Это необходимо для того, чтобы ушел неприятный запах, а мясо стало мягче.
Кусочки кролика залейте маринадом: смешайте уксус и вино вместе, разбавьте растительным маслом, добавьте специи и несколько лавровых листиков.
В утятнице или в казанке разогрейте масло, в нем пассируйте лук и морковку, нарезанную кольцами, добавьте чеснок дольками или половинками.
Поместите мясо вместе с маринадом, можете добавить немного воды и соевый соус по вкусу.
Тушите кролика под закрытой крышкой приблизительно 1,5 часа. Каждые полчаса перемешивайте массу.

Кролик в винном уксусе

Мясо утки очень жирное, насыщенное и сочное. Идеально дополнить его можно с помощью маринада, приготовленного на основе винного уксуса. Примечательно то, что после маринования эту жидкость можно тушить, как подливу.

Вам потребуется:

Утка или утиная грудка – приблизительно 1,5 кг.
Лук – 1 шт.
Чернослив – несколько шт. (подарит копченый аромат)
Чеснок – 1 головка (небольшая, выбирайте не сильно «злой» чеснок).
Морковка – 2 шт. (крупные)
Винный уксус – 50-70 мл. (белого или красного)
Белое сухое вино – 50 мл.
Горчица (обычная или дижонская) – 1 ч.л.

Готовка:

Разделайте птицу на аккуратные кусочки
Замаринуйте мясо в винном уксусе, горчице и вине, добавив специи и соль.
После маринования переложите мясо в казанок, прокладывая слои кольцами лука, черносливом и кружочками морковки.
Залейте маринад в казанок и начните тушение – 20 минут на большом огне и 40-60 на маленьком.
Когда лишняя жидкость выпариться и мясо станет мягким, выключите огонь и накройте казанок крышкой, дайте мясу постоять перед подачей еще 10-15 минут.

Утка в маринаде из винного уксуса

Как приготовить «Шашлык в винном уксусе»

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для шашлыка я использую свиную шейку, но можно взять лопатку или свиной окорок.

Мясо промойте и обсушите бумажными полотенцами. Порежьте мясо на небольшие куски. Я предпочитаю делать небольшие куски мяса для шашлыка, так каждый кусок хорошо промаринуется и достаточно быстро обжарится.

Луковицы порежьте кольцами и отправьте к мясу.

Отправьте в миску соль, перец, влейте винный уксус и соевый соус.

Хорошенько перемните руками, чтобы лук пустил сок, а каждый кусочек мяса был покрыт маринадом.

Затяните миску с мясом пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 4-6 часов.

Этот шашлык можно жарить как на решетке, так и на шампурах. В этот раз я решила пожарить на решетке. Лук можно жарить вместе с мясом, просто выложив его на решетку, только снять нужно будет раньше, чем мясо.