Вкусный маринад для шашлыка из свинины

Пивной маринад для шашлыка из свинины

Главное правило приготовления шашлыка из свинины на пиве — это использование исключительно живого не пастеризованного пива. Разливное или крафтовое пиво, нефильтрованное пиво — вот ваш выбор. При этом не стоит экономить, возьмите пиво подороже, ведь вам потребуется всего одна бутылочка на 2-3 килограмма мяса. Плохое дешевое пиво может испортить весь вкус шашлыка и ваше настроение.

Для маринада на пиве подойдут как светлые, так и темные сорта пива, можно взять стаут или даже пшеничное, они придадут интересные нотки мясу. Не берите ничего с ярко выраженной сладостью или добавками. Лучше всего когда чувствуется отчетливый вкус солода и хмеля. Мариноваться в пиве свинине достаточно 3-4 часа, после такого срока мясо получится удивительно мягким и сочным. Специи можно добавлять на ваш вкус, но я рекомендую класть по минимуму: только перец и лук. Разве что к светлому пиву в маринаде хорошо подойдет кориандр, но не переборщите.

Понадобится на 2 кг свинины:

• светлое или темное живое пиво — 500 мл;
• лук — 3-4 луковицы;
• перец черный молотый — 2-3 щепотки по вкусу;
• соль по вкусу.

Приготовление:

Шашлык на пиве из свинины очень легко приготовить. Нарезанное мясо положите в эмалированную или стеклянную емкость. Нарезанный полукольцами лук насыпьте сверху, слегка подсолите и разомните руками, одновременно смешивая с мясом.

Поперчите черным перцем из меленки. Свеже помолотый перец всегда дает больше аромата и вкуса, чем готовый порошок.

Залейте мясо с луком пивом и закройте емкость. Дайте шашлыку настояться в течение трех часов. После этого вытащите мясо, а остатки маринада не выливайте. Когда мясо будете обжаривать на шампурах на мангале, маринад используйте для сбрызгивания, тогда мясо получится очень  сочным и ароматным. Алкоголя в готовом шашлыке не останется, он испарится под действием высокой температуры.

На маринаде из пива получается очень мягкий и сочный шашлык, по нежности мясо можно сравнить с действием киви, но оно не будет так сильно разваливаться. Просто очень нежное и тающее во рту. Попробуйте, вам обязательно понравится.

Хитрости приготовления сочного шашлыка из свинины

Чтобы получить идеальный по всем параметрам шашлык все должно быть «правильным» – и мясо, и маринад, и технология.

1. Опытным путем доморощенные шашлычники высчитали, что при жарке мяса на углях температура должна быть не менее 140° C.
2. Если решили жарить мяско в духовом шкафу, например, в пакете для запекания, то можно выставить температуру 180° C. Затем пакет надрезать, оставить почти готовое блюдо в духовке для получения румяной корочки.
3. Сказать, сколько времени требуется для приготовления идеального шашлыка, невозможно, нужно учитывать способ жарки, температуру, количество мяса и объем нарезанных кусков.
4. Степень готовности определяется по внешнему виду, на что указывает равномерно прожаренный со всех сторон кусок с румяной корочкой.
5. Также степень готовности определяется при надрезе любого кусочка – срез должен быть не розовым, а светло-серым с прозрачным соком.

«Правильный» шашлык легко снимается с шампуров и очень быстро подается с большим количеством зелени, овощей, естественно, под хорошее красное вино.

Рубрика: Блюда из мяса | Метки: мясо |

Маринад для шашлыка из свинины

Чаще всего для приготовления шашлыка используют свинину, из-за ее отличных вкусовых качеств, простому способу маринования, приемлемой цены. Отлично для приготовления шашлыка подходит свиная шея, такое мясо становится сочным, мягким и пряным. При выборе свинины лучше всего использовать охлажденное, не замороженное мясо, ведь блюда из замороженного сырья после приготовления могут стать сухими, жесткими и потеряют свои вкусовые показатели.

Чтобы приготовить самый распространенный маринад для шашлыка из свинины, понадобиться минимальный список продуктов. Основной его составляющей станет лук, для придания мясу мягкости его необходимо брать столько же, сколько и мяса.

Ингредиенты:

• 2 кг свиной шеи;
• 2 кг репчатого лука;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2-3 ст. л. оливкового масла;
• специи.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезается кусочками по 5-6 см, добавляются специи, для таких целей подойдет обычный черный перец. Чтобы аромат был более ярким, перец можно взять горошком, предварительно измельчив его в ступке.
2. Для лучшего насыщения мяса специями, кусочки свинины смазываются растительным маслом.
3. Лук очищается, нарезается на кусочки (по желанию измельчается в блендере, либо мясорубке до состояния пюре).
4. Затем луковой массой покрывается подготовленное мясо, сверху накрывается пищевой пленкой, либо крышкой и оставляется для маринования на 2 часа.
5. В прошествии времени, шашлык из свинины в маринаде жарится на шампурах, решетке или в мультиварке на режиме «Выпечка» до полного приготовления.

Секреты приготовления изысканных шашлыков из свинины

Даже если маринад будет приготовлен в соответствии с приведенными правилами, он не спасет в случае неправильного выбора мяса. Оно должно обязательно быть в свежем или охлажденном виде, замороженный продукт использовать не рекомендуется, так как он утрачивает свой нежный изысканный вкус. Волокна, которые оттаяли, не годятся для шашлыка.

Оптимальный вариант – шея или окорока (внутренняя часть). Также подойдет специальная вырезка или лопатка. Не стоит отдавать предпочтение очень жирным кускам, поскольку в процессе жарки жир будет капать на угли и сильно гореть. Это приведет к тому, что запах у готового блюда станет неприятным, а вкус испортится.

Мнения хозяек насчет правильного соления блюда расходятся. Кто-то считает, что солить нужно во время жарки. Другие, в свою очередь, утверждают, что делать это нужно сразу, во время маринования. Как говорится, на вкус и цвет товарища нет, поэтому стоит экспериментировать и принимать окончательные решения на основе собственного опыта.

Если нет времени на приготовление хорошего маринада, можно использовать вариант «на скорую руку». Для этого понадобится горчица и подсолнечное масло с запахом. Эти продукты выступают в качестве замечательных растворителей органического типа и хорошо справляются с возложенными на них задачами – маринование мяса и придание ему прекрасных вкусовых качеств.

В условиях дефицита времени стоит добавить к полученной смеси немного спирта. Подойдет также водка или коньяк. Эти алкогольные напитки приведут к тому, что кусочки моментально быстро пропитаются специями и станут более мягкими. А некоторые хозяюшки экспериментируют с вином и получают замечательные результаты!

Подавать готовое угощение к столу следует вместе с овощами и зеленью. Уместен будет кавказский лаваш. Все эти продукты прекрасно сочетаются с большинством фруктовых соков, используемых для маринада, и позволяют вкусу мяса раскрываться как можно лучше. Из соусов жареное мясо прекрасно гармонирует с сацебели, кетчупом, горчицей.

Маринад с помидорами

 
Это достаточно простой маринад, который можно легко приготовить, особенно если дома есть помидоры с грядки. Готовое мясо выходит очень нежным, так как томаты размягчают его структуру.
 
Ингредиенты:

•  свинина без кости — 1,4 кг;
• томаты спелые — 410 грамм;
• лук белый — 4 штуки;
• соль крупная — по вкусу;
• черный перец молотый — 2 ч. л.

 
Процесс приготовления:
 

1. Для начала следует подготовить томаты, их промывают, а затем на кожице делают разрез крест накрест, и опускают овощи в кипяток на несколько секунд. Далее, кожицу снимают, а томаты превращают в пюре с помощью терки или блендера.
2. Лук очищают и измельчают ножом, лучше всего делать нарезку полукольцами средней толщины.
3. Свинину промывают и нарезают кусочками, затем добавляют к мясу необходимые специи и соль.
4. Наливают томатную смесь с луком в миску с мясной заготовкой, и все хорошо перемешивают.
5. Оставляют мариноваться все в течение двух часов.

Существует еще несколько десятков маринадов для свинины, но именно описанные выше рецепты помогают сохранить сочность и мягкость готового мяса.

Маринад для свиного шашлыка с айраном (газированным таном) и луком

Этот маринад можно назвать одним из самых вкусных. Мясо по такому рецепту получается очень нежным и ароматным. Айран хорош тем, что это одновременно и молочный напиток, и кислый, и газированный. Все эти свойства очень хорошо воздействуют на мясо. Мариноваться в айране мясу достаточно 2 часов, после чего его можно уже жарить.

Для этого маринада понадобится:

• свинина (лучше шея) — 2 кг
• лук — 1,5 кг
• айран — 1, 5 л
• смесь перцев — 3 щепотки
• соль — по вкусу
• специи любые — по вкусу (можно взять смесь для шашлыка или зиру, или кореандр)

Как мариновать свинину в айране.

Лук почистите и порежьте полукольцами. Посолите лук и руками хорошо его подавите, чтобы лук выделил сок. Луковый сок — очень важный компонент в маринаде свинины, он дает мясу нужный аромат и мягкость. Можно даже мариновать мясо без самого лука, а только с отжатым луковым соком. В следующем рецепте маринада я напишу, как это сделать.

Мясо нарежьте порционными кусочками и добавьте в хорошо помятый лук. Хорошо перемешайте руками мясо с луком. Сделайте мясу массаж, помните его, так оно лучше впитает в себя маринад.

Теперь залейте мясо с луком айраном и оставьте его мариноваться на пару часов. Можно оставить на ночь, только поставьте в этом случае в холодильник. Перец и другие специи будем добавлять уже позже, перед жаркой, потому что специи без масла все равно не раскроют свой аромат.

Перед тем, как будете нанизывать шашлык на шампур, достаньте мясо из маринада. Лук с кусочков уберите, его жарить не надо, потому что все равно он сгорит. Мясо сложите в отдельную емкость, добавьте к нему смесь перцев и зиру (или другие специи по желанию). Перемешайте и нанизывайте на шампура.

Жарьте шашлык до готовности. Подавайте шашлык с любимым соусом. Приятного аппетита!

С шампанским

Необычный и очень вкусный шашлык можно приготовить в маринаде на основе шампанского.

• свиная мякоть — 1,7 кг;
• лук — 4 средних;
• соль;
• сухое шампанское — бутылка;
• смесь пряностей «Для шашлыка» — 2 ст. л.

Мясо режем, очищенный лучок нарезаем колечками. Мясные ломтики перемешиваем с солью и пряностями, специи должны равномерно распределиться по всему мясу. После выкладываем лук, мешаем более аккуратно — чтобы не поломать кусочки, которые жарятся вместе с мясом. После все заливаем шампанским, немного перемешиваем и плотно закрываем

Как и в случае с минеральной водой, важно не допустить испарения газа из маринада. Мариновать мясо в течении минимум трех часов

Шашлык из свинины в духовке: самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким

Простой, но в то же самое время, необыкновенно аппетитный состав будто создан для идеального по всем параметрам шашлыка!

Продуктовый перечень включает:

• шейная часть– 600 г;
• лук – 200 г;
• куркума, красный перец, тимьян, сушеный укроп – по 2 щепотке каждого;
• соль – щепотка;
• «Дымок» (жидкий) – 3 капли;
• томатная паста – 1 ст.л. с верхом;
• подсолнечное масло без запаха – 20 мл.

Процесс «замачивания» и готовки складывается в следующие этапы:

1. Шейки порубить на продолговатые аккуратные кусочки, выложить в глубокую емкость.
2. Луковицы порубить тоненькими полукольцами, соединить со свининой.
3. Ввести острые специи, посолить. Вымешать руками, до выделения луком сока.
4. Замешать в состав пасту и подсолнечное масло без запаха. Вновь перемешать.
5. Поместить в холодильник на парочку часов.
6. На противень для запекания выстелить фольгу, в ней разместить кусочки луковично-мясной массы, сбрызнуть парой капель жидкого «дымка», края фольги поднять.
7. Запекать в духовке при 200 С половину часа, затем снизить температуру до 180 С, оставив ещё на полчаса.

Готовится блюдо на раз-два, мгновенно и очень вкусно!

На кефире

Этот кисломолочный продукт способен сделать мясо более нежным и сочным. Однако, чтобы он проник в глубокие слои мышц, потребуется больше времени, чем в случае с другими маринадами. Если мясо постное, стоит отдать предпочтение более жирному кефиру.

Итак, для приготовления маринада на кефире понадобятся следующие ингредиенты:

• свиная шея, 1,5 кг;
• лук репчатый, 3 шт.;
• соль, паприка, перец черный молотый по вкусу;
• ½ лимона;
• 1 ст. кефира.

По желанию можно добавить кинзу, она придаст блюду роскошный аромат и изысканный вкус. Порядок приготовления этого шашлычного соуса выглядит следующим образом.

1. Филе тщательно промыть и обтереть с использованием кухонного бумажного полотенца. Нарезать кубиками – не слишком мелкими, но и не сильно крупными, чтобы мясо хорошо прожарилось.
2. Лук почистить и помыть. Натереть ½ его часть на мелкой терке. Вторую половину – нарезать колечками или полукольцами. Кашицу отправить к шее и перемешать ее до полного распределения по мясу.
3. Добавить к массе кольца лука, соль со специями, лимонный сок, кефир. Все это тщательно перемешать.
4. Затем останется накрыть емкость большой крышкой и отправить ее в холодильник для маринования. Настаивать мясо нужно в течение 8-10 часов.

Если пикник запланирован на утро, смесь стоит делать с вечера. Все, что останется сделать по прибытии на природу – обжарить готовые кусочки на углях и подать к столу.

Шашлычница

Пошаговый рецепт приготовления мягкого и вкусного шашлыка в томатном маринаде:

1. Вымойте мясо и оботрите его бумажным полотенцем. Оно не должно иметь никакого неприятного запаха и липкости, что будет доказательством его свежести.

2. Нарежьте кусками. Для шашлыка подойдут квадратные или прямоугольные куски со стороной 3-5 сантиметров. Если готовите мясо на решетке, оставьте куски побольше.

3. Порежьте помидоры на куски, можно крупные, так как для приготовления маринада нам потребуется их свежий сок.

4. Превратите нарезанные помидоры в кашицу с помощью блендера или мясорубки. Лук порежьте кольцами, здесь не важна особая аккуратность, так как от лука нам тоже требуется сок.

5. Если используете кориандр в зернах, то измельчите его в блендере или кофемолке, но не до состояния пыли, а лишь до момента, когда зерна расколятся на меньшие части. Это раскроет его аромат.

6. Посыпьте специями мясо, уложенное в форму, в которой оно будет мариноваться. Не забывайте, что посуда должна быть стеклянная, эмалированная или керамическая, то есть та, которая не начнет окисляться от маринада и не испортит вкус мяса.

7. Разомните нарезанный лук руками, чтобы тот пустил сок, а затем добавьте его в мясо.

8. Перемешайте мясо с луком и специями, добавьте растительное масло. Немного помните мясо, чтобы оно впитало в себя ароматы, такой легкий массаж этому очень способствует.

9. Полейте мясо полученным из помидоров пюре и хорошо перемешайте.

10. Накройте емкость с мясом крышкой и оставьте мариноваться на несколько часов. Можно на ночь. Таким образом шашлык из свинины оплучится мягким и вкусным.

11. Готовое замаринованной мясо для шашлыка нанизайте на шампуры. Можно добавить между кусочками и свежие овощи: лук, сладкий перец, кабачок.

12. Мясо на шампурах посолите и можно начинать жарку на мангале или костре. Обязательно укладывайте шампуры плотно друг к другу и переворачивайте их по мере подрумянивания мяса.

С таким шашлыком приятно будет посидеть на природе и в кругу любимой семьи и с друзьями. Его приготовление не занимает много времени и не требует особых навыков или сложных продуктов. Мясо и овощи можно найти в любом магазине возле дома или дачи.

Мясо приготовленное нами по этому рецепту оказалось настолько вкусным, что гости требовали добавки и пришлось пообещать сделать в следующий раз намного большие порции. А пока отвлекать ненастыных друзей салатами из свежих овощей и другими закусками. Даже хлеб пошел в дело, мы намазывали его маслом, натирали чесноком и жарили на решетке, вышла потрясающе вкусная закуска к пиву.

Готовьте и вы с удовольствием, отдыхайте от всей души.

Приятного аппетита!

Возможно, вы решите приготовить шашлык из свинины по рецепту известного повара и вполне сможете составить ему конкуренцию. В любом случае, вы получите удовольствие и от приготовления, и от поглощения результатов кулинарного творчества.

Поделитесь замечательным рецептом!

Маринад для шашлыка из свинины с киви

Киви — очень полезный фрукт, в котором в достаточном количестве имеется натуральная кислота. Для маринования мяса лучше использовать такую кислоту, чем искусственный уксус

Но важно знать, что при мариновании шашлыка маринадом с киви, не стоит оставлять мясо на ночь. Киви очень сильно размягчает волокна мяса, поэтому достаточно 30 минут — 2 часов маринования — и можно жарить

Такой маринад быстрый и вкусный, шашлыки получаются сочными. Он очень хорошо подойдет, если мясо у Вас не сильно жирное, или Вы сомневаетесь в его качестве, или нужно быстро замариновать мясо.

Киви выбирайте как можно спелее и мягче, чтобы он хорошо пустил сок.

• свинина — 2 кг
• киви — 1 шт. (100 гр.)
• лук — 0,5 кг
• перец, соль, специи — по вкусу

Мясо порежьте на кусочки. Посолите его и поперчите. Хорошо использовать смесь перцев. Руками перемешайте все, не забывая помять мясо.

Лук почистите и измельчите в кашицу в блендере. Добавьте луковую кашицу в мясо. Лук мелко измельчается, чтобы мясо лучше контактировало с ним и хорошо пропиталось его соком. По желанию можете лук порезать полукольцами и помять его с солью (как в первом рецепте маринада) или выдавить из лука сок и использовать только сок (как во втором рецепте).

Руками перемешайте мясо с луком.

Киви очистите от кожуры и руками помните его в мясо. Перемешайте все вместе еще раз и оставляйте мариноваться на 1-2 часа.

Мясо наденьте на шампура и жарьте. Приятного аппетита!

Вкусный и простой маринад для шашлыка из свинины

И так у вас есть отличный кусок мяса теперь его нужно нарезать и замариновать. Нарезка зависит от того на чем вы планируете жарить на шампурах или же на решётке. Для решетки можно делать куски довольно широкие, так как площадь опоры будет большая. А вот для шампуров стоит делать куски размером примерно 5х5 см. так мясо и промаринуется хорошо и прожарится.

Ингредиенты:

• свинина 1 кг.
• растительное масло 2-3 ст. ложки
• лук 500 гр.
• соль 1 ст ложку
• душистый перец по вкусу

Процесс приготовления:

Мясо нарезать на куски сложить в кастрюлю и засыпать солью. Далее чистим и нарезаем лук на полукольца и также отправляем его к мясу.

После добавляем душистый черный перец и смесь приправ для шашлыка или для жарки мяса.

После в кастрюлю с мясом нужно влить 1-2 столовых ложки растительного масла. Обязательно все хорошо перемешать что бы каждый кусочек был в соли, в перце и в масле.

Подойдет подсолнечное, кукурузное, оливковое. Масло обволакивает каждый кусок и запечатывает вкус приправ внутри что придает отличный вкус готовому мясу. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем мариноваться как минимум на 2-3 часа.

Через отведенное время можно приступать к приготовлению вкусного шашлыка на углях.

Как вкусно замариновать с луком?

• свиная вырезка — 1 кг;
• крупный лук — 2 единицы;
• соль — 1 ст. л.;
• перец молотый — ½ ст. л.;
• пост. масло — 50 гр.

Начнем с мяса: ополаскиваем, бумажными полотенцами подсушиваем от излишков жидкости, режем небольшими кусочками и складываем в кастрюлю. Добавляем соль и перец — если нравится поострее, можно всыпать больше перчика, или даже добавить немного жгучего молотого чили, буквально пару щепоток.

Одну луковку режем крупными кольцами, которые удобно надеть на шампуры. Разъединяем кольца, на время откладываем в сторону. Вторую луковку мелко измельчаем, например, в блендере и выкладываем к мясу. Вручную в течение нескольких минут перемешиваем. Поливаем сверху маслом и снова вручную перемешиваем, чтобы маринад хорошо распределился по всем кусочкам. После уложить все колечки лука к мясу, и аккуратно перемешиваем, чтобы кольца не поломались. Мариновать стоит минимум 4 часа, а лучше оставить на ночь в холодильной камере.

Маринад из майонеза

Этот вариант подойдет для нежирной свинины, поскольку майонез – калорийный продукт, способный компенсировать недостаток питательности. Пряная смесь из этого популярного яичного соуса сделает мясо сочным и нежным. Кстати, ее можно использовать для приготовления шашлыка из постной телятины и курятины.

Особое внимание стоит уделить выбору майонеза. Конечно, лучше всего приготовить его самостоятельно, такой продукт не будет содержать химикатов

Но если данная возможность отсутствует, стоит выбрать в магазине натуральный соус умеренной жирности.

С луком тоже можно проводить эксперименты: подойдет не только белый репчатый вариант, но и красный, зеленый корнеплод. А чтобы аромат его раскрылся максимально сильно, следует измельчить продукт в кашицу. Для этого используется терка или блендер. В крайнем случае, можно мелко нарезать его ножом.

Итак, для приготовления этого блюда на 1 кг мяса понадобятся следующие ингредиенты:

• лук репчатый, 750 г;
• майонез (только именно майонез, а не майонезный соус) – 250 г;
• паприка в измельченном виде – половина чайной ложки;
• перец черный молотый – столько же;
• кориандр – можно взять вдвое больше;
• сумах – аналогично.

А теперь можно приступить непосредственно к процессу приготовления маринада.

1. Сначала необходимо очистить вес лук, а затем промыть его и измельчить.
2. Затем – смешать его с майонезом.
3. Промыть вырезку, насушить ее и нарезать кусочками, подходящими для жарки.
4. Сверху отправить соль и специи.
5. Добавить массу из лука и майонеза, которая к тому времени пустит всевозможные запахи.
6. На дно емкости, в которой будет происходить процесс маринования, выложить кольца лука. Затем – положить на них свинину. Слои нужно чередовать, пока посуда не будет заполнена. Но верхний слой должен быть обязательно луковым.
7. Накрыть посуду и отправить ее в холодильник. Держать в нем около 3-5 часов в зависимости от размера полученных кусочков мяса.

Затем останется только насадить готовую свинину на шампуры. Можно нанизывать только мясо, а можно еще и луковые колечки. Обжаривать массу нужно до появления румяной корочки.

соус шашлычный