Зелёным помидорам любители вкусно покушать отводят особое место среди солений. Сочные, ароматные и хрустящие овощи становятся отменным украшением любого праздничного стола. Как, собственно, и непраздничного. Мы привыкли видеть эту закуску у себя дома, у друзей. Проблемой же оставалось не только большое количество времени, которое мы тратили на подготовку томатов к консервированию, но и ощутимая продолжительность этапа стерилизации ёмкостей с будущей закуской.
Выход есть! В статье изложен доступный и простой рецепт в банке еще недоспевших, но таких вкусных зелёных маринованных помидоров. И, обратите внимание — он без стерилизации.
Эта технология приготовления ароматной закуски на зиму не отличается особой сложностью. Рецепт не требует никаких редких ингредиентов или специальных навыков при готовке. Как говорится, всё гениальное просто. В очередной раз проверим известное утверждение, закрыв на зиму по этим рекомендациям три литровые банки с зелёными томатами.
Важно: при корректировке количества ингредиентов в ту или иную сторону будет пропорционально меняться и выход готового продукта.
Отбирать овощи нужно внимательно. Помидоры должны быть некрупные (чтоб легко закладывались в банки), без трещин и иных повреждений. Лучше, если томаты будут примерно одинаковыми по габаритам, это упростит процесс готовки.
- помидоры зелёные 1.8 кг
- лавровый лист 3 шт.
- перец чёрный горошком 4-5 шт.
- перец душистый горошком 4-5 шт.
- чеснок 30 г
- вода 1 л
- уксус столовый (9%) 90 мл
- соль 1 ст. л.
- сахар-песок 1.5 ст. л.
-
Отобранные зелёные овощи хорошо моем. Чистим зубчики чеснока от шелухи и жёсткой кожицы. -
Подготавливаем банки. Для этого их вместе с крышками тщательно споласкиваем. Помещаем еще влажными в духовку, где они проходят тепловую обработку при температуре 110-120 градусов Цельсия. Доставать ёмкости и крышки обратно нужно через 15 минут. Ждём остужения тары. -
Ставим на плиту широкую кастрюлю, заполненную водой (чтоб до краёв боковых стенок оставалось еще 4-5 см). Ждём закипания жидкости. -
Тем временем закладываем на дно литровых стеклянных ёмкостей по 1 лавровому листу, по 1-2 (в зависимости от размера) зубчику чеснока и по 1-2 горошины душистого и чёрного перца (на свой вкус). -
Небольшими порциями по 400-500 г помидоры бланшируем в кипящей воде около получаса. После – сразу помещаем овощи в подготовленную заранее тару. -
Параллельно готовим маринад. В отдельном сотейнике кипятим воду. Всыпаем туда соль и сахар. Оставляем побурлить на небольшом огне еще 3-4 минуты. -
Когда ёмкости окажутся набиты томатами, вливаем в каждую из них по 30 мл уксуса, а затем заполняем маринадом до краёв. Накрываем крышками и закатываем на зиму. -
Банки с зелёными помидорами выставляем дном вверх, укутываем плотным одеялом, дожидаемся их остывания до температуры окружающей среды. Убираем на хранение в тёмное прохладное место спустя 24 часа.
Совет: для бланшировки лучше использовать дуршлаг, в который можно заложить до 500 г овощей. Эта кухонная утварь, заполненная помидорами, опускается в кастрюлю с водой (чтоб жидкость покрывала плоды), оставляется на положенное время, а затем вынимается. При этом не придётся вылавливать из кастрюли каждый томат ложкой в отдельности.
Стремясь радовать своих близких и себя, хозяйка из года в год подготавливает не один десяток баночек с заготовками на зиму. Желание сотворить из подручных ингредиентов деликатес, не потратив на него полдня, а то и больше, естественно для любого из нас. Поэтому всё большей популярности набирает быстрый и простой рецепт приготовления такой ароматной закуски. Как итог — зелёные помидоры на зиму в эту пору являются для каждого из нас настоящим лакомством. А красивый и аппетитный вид закуски на столе радует глаз.
