В меню уважающих себя итальянских ресторанов или кафе обязательно можно найти пасту карбонара. Это блюдо из спагетти и великолепного соуса, состоящего из панчетты (разновидность бекона), сыров «Пекорино Романо» и «Пармезан», а также яиц. Процесс приготовления непростой, поскольку нужно в точности следовать инструкции. Кроме классической рецептуры, существует много других вариантов: со сливками или молоком, с грибами и куриным филе. Встречается даже разновидность с морепродуктами.
Хозяйки все чаще готовят блюдо в домашних условиях. Одни используют оригинальные рецепты, другие же немного меняют или упрощают их. Это делается, чтобы можно было приготовить заправку максимально быстро и без ущерба для вкуса. Один из вариантов пасты карбонара — рецепт без яиц. Макароны с таким соусом получаются очень вкусными, но сделать его можно быстрее и проще. Тем более что некоторые люди боятся употреблять яйца без полной термической обработки, что предполагает классическая технология.
Паста аля карбонара
Этот вариант готовится с использованием сыра и сливок, но без яиц. Если уже в соусе изменен один ингредиент, то почему бы немного не поэкспериментировать и с другими, чтобы он получился не очень дорогим. Вместо «Пармезана» можете приобрести иной твердый сыр с острым вкусом, а в качестве мясной составляющей – бекон или грудинку. Главное, чтобы продукты были свежими, а сыр не сдержал растительных ингредиентов.
Совет: чтобы погрузиться в итальянскую атмосферу, постарайтесь использовать в сливочном соусе свежий базилик, но может подойти и сушеный.
- Спагетти 400 г
- Вода 4 л
- Бекон 200 г
- Лук 100 г
- Перец черный молотный шепотка
- Базилик свежий 2 веточки
- Чеснок 2 зубка
- Сливки 20% 250 мл
- Сыр 150 г
-
В идеале макаронные изделия должны быть готовы к тому моменту, что и соус для них. Но не раньше! Иначе у них испортится вкус. У нас немного измененный вариант, поэтому если приготовится соус, а спагетти еще будут довариваться, большой проблемы не возникнет. В самом начале поставьте воду в кастрюле, чтобы вскипятилась для варки спагетти. -
Сковорода для жарки должна быть с высокими бортиками. В ней будет готовиться и соус, а позже добавятся сваренные спагетти. Лучше всего подойдет сотейник. Если вы взяли хороший бекон или грудинку с достаточным объемом жира, тогда можно жарить его прямо на разогретой сковороде. Если мясо более постное (к примеру, ветчина), нужно добавить 2 столовые ложки растительного масла. Нарежьте бекон на тонкие полоски и ставьте обжариваться на среднем огне. -
Когда на дне посуды появится жир, добавьте измельченный чеснок и лук, нарезанный мелкими кубиками. Обжаривайте все вместе на слабом огне, часто помешивая, чтобы ингредиенты готовились равномерно. -
Если к этому моменту закипела вода, подсолите ее и опускаете спагетти. Не ломайте их: через минуту нижняя часть размякнет, и вы сможете опустить в кипяток и верхнюю. Дождитесь, чтобы вода повторно забурлила, и тогда уменьшите огонь. На упаковках макаронных изделий обычно написано, сколько их нужно варить. Вам потребуется на 1 минуту меньше. Жители Италии вообще готовят спагетти на вкус. Когда они уже достаточно мягкие, но чувствуется упругость в середине, значит, пора сливать. Такая паста лучше впитывает соус и легче переваривается. Во время процесса следите, чтобы вода сильно не бурлила, и кастрюлю не накрывайте. -
Когда лук станет мягким, а мясо приобретет светло-коричневую корочку, добавьте подогретые примерно до 50 градусов сливки. Измельчите базилик и бросьте туда же, поперчите. -
Заранее натрите сыр на терке с мелкими отверстиями. Для ускорения процесса можно приобрести уже измельченный «Пармезан». Добавьте в сливки с беконом. Постоянно перемешивайте, пока смесь не закипит. Выключите огонь под емкостью. -
Сваренные спагетти откиньте на дуршлаг, а затем переложите в сковороду к соусу. Перемешайте и оставьте пасту настояться под крышкой в течение 3 минут и затем подавайте на стол.
Это интересно: чем более высокая жирность у сливок, тем вкуснее соус. Можете использовать 30% продукт, хотя в таком случае повысится калорийность.
Как видите, паста карбонара без яиц сделана по простому рецепту, и готовится блюдо очень быстро. Можете быть уверены, что сливочно-сырный вкус и великолепный аромат никого не оставит равнодушным.
Как подавать спагетти карбонара
Выкладывайте пасту в подогретые глубокие тарелки. В ресторанах используют посуду особого вида — «шляпу», которую изобрели специально для этого пасты. Блюдо едят только горячим, и в такой посуде оно не успеет остыть. Посыпьте его сверху тертым сыром. Можно положить несколько листиков базилика или петрушки, слегка приправить душистым перцем для аромата.
В качестве дополнительного блюда отлично подойдет легкий салат из свежих овощей с растительным маслом. Паста карбонара хорошо сочетается с красными сухими винами. Если за столом присутствуют дети, то им можно налить сок из вишни или красного винограда.
Факты о спагетти
Родиной пасты считается Италия. Первые упоминания об этом продукте датируются XII столетием. Но похожие изделия из теста в том или ином виде готовились в разных государствах и раньше. Добавлять же к вареной лапше и спагетти соусы и специи стали именно итальянцы. Макароны употреблялись всеми слоями населения, но богатые люди ели их с мясом, а бедные – в основном с сыром и овощами.
Мы с детства привыкли к десяткам видов макарон: вермишель, лапша, спагетти. Но оказывается, существует более 300 наименований изделий самой разной формы и назначения. У итальянцев для каждого вида пасты есть свое применение. Они не используют спагетти для запеканок, а изделия в виде колес – с соусами. К примеру, фигурные макароны приобретаются для изысканных супов или салатов, а крупные рожки и ракушки – для фарширования.
Самые лучшие изделия готовятся из муки твердых сортов пшеницы. Такие макароны отлично сохраняют консистенцию, не склеиваются в процессе варки. К тому же они лучше усваиваются организмом и подходят для тех, кто следит за своим весом.
Для густых соусов, таких как классический карбонара, лучше всего подходят длинные и плоские макаронные изделия, популярные у итальянцев: фетучини, лингвини или тальятелле. Но у нас чаще всего используют обычные спагетти или более толстые спагеттони.
Это интересно: причина того, что макароны получаются невкусными, может быть в их низком качестве. Другое объяснение – недостаточное количество воды для варки. Хорошая пропорция – 100 г макарон, 1 литр воды и 10 г соли.
Попробуйте в следующий раз добавить в спагетти аля карбонара 100 г шампиньонов или 200 г обжаренного курного филе. В таком случае соус получит новый вкус и аромат, а ваш обед или ужин обязательно приобретет яркие краски.
