Аматричана — это классический итальянский соус к пасте, который наиболее распространён в регионе Лацио, включая его столицу Рим. К счастью, на сегодняшний день побывать в Италии можно прямо не выходя из дома, ведь это блюдо настолько простое, что с ним справится даже начинающая хозяйка.
Чтобы вы сами в этом убедились, в статье будет изложен простой рецепт спагетти с соусом аматричана с подробными фото, а также видео.
- Спагетти (или макароны букатини) ¾ КГ
- Бекон (либо панчетта) 230 г
- Лук репчатый 150 г
- Чеснок 25 г
- Помидоры пелати 1.6 кг
- Пармезан 60 г
- Масло оливковое Extra Virgin 70 мл
- Свежемолотый чёрный перец 5 г
- Перец чили хлопьями 15 г
- Соль поваренная пищевая по вкусу
-
Бекон накрошите тонкими поперечными полосочками. -
Две средние репчатые луковицы и необходимое количество чесночных зубчиков очистите от верхней шелухи, ополосните их под напором прохладной воды и измельчите способом брюнуаз (мелкие кубики размером 2-3 мм). -
Обжарьте полоски бекона на большой раскалённой сковородке с оливковым маслом до румяности, всыпьте к нему хлопья чили и чёрный молотый перец и старательно всё перемешайте. -
Затем в утварь с беконом введите мелко порезанные овощи и продолжайте термическую обработку при постоянном помешивании деревянной лопаткой до мягкости и полупрозрачности лука. -
Закиньте в сковородку с зажаркой томаты пелати, слегка разомните их лопаткой и, уменьшив пламя до минимума, томите соус, пока он не начнёт густеть. После чего оставьте подливку на тихом пламени ещё на треть часа. -
Параллельно этому в кастрюльке вскипятите воду, подсолите её и отварите в ней спагетти практически до готовности — их необходимо будет снять за 2 минуты до указанного на пачке времени. -
Отбросьте макаронные изделия на дуршлаг и дайте стечь всей лишней жидкости, отдельно оставив лишь стакан той воды, в которой они варились. -
Отправьте отваренную пасту в сковородку к соусу, хорошенечко перемешайте их между собой, влейте половину стакана жидкости, которая осталась после варки спагетти, и продолжайте томить ещё 2 минуты. Если соус получился немного суховатым, то долейте оставшуюся водичку, размешайте и снимайте блюдо с плиты. -
Подавайте пасту аматричана порционно на крупных плоских тарелках, посыпав её натёртым сыром пармезан.
Совет: помидоры пелати вы вполне можете заменить подсоленным пюре из свежих томатов, вкус блюда от этого не пострадает.
Попробовав хоть раз это итальянское блюдо, вы останетесь его преданным поклонником навсегда. Поэтому скорее отправляйтесь за всеми необходимыми продуктами и удивляйте своих родных и близких новыми кулинарными находками. Приятного аппетита!
