Карбонара: рецепт с беконом и сливками

Одно из самых вкусных блюд, которое можно приготовить из макарон, — паста карбонара. Это итальянское угощение восхищает поваров и хозяек по всему миру, поскольку набор ингредиентов довольно прост, время приготовления — не больше получаса, а результат — «белиссимо», как сказали бы на родине карбонары.

Паста карбонара — это макароны (чаще всего спагетти) с мелко нарезанным гуанчиале, поданные под соусом из яичных желтков с пармезаном. Гуанчиале — сыровяленая свиная щека, но с давних пор повсеместно карбонара готовится с панчеттой — вяленым беконом с пряными травами, или с обычным сырым беконом. Для более нежной, густой консистенции в соус добавляют сливки.

Обратите внимание на такое блюдо как карбонара с беконом. Классический рецепт с фото пошагово подробно описывает все процессы приготовления.

Карбонара: рецепт с беконом и сливками

Наиболее востребована карбонара с беконом. Классический рецепт с фотографиями поможет вам научиться её готовить, следуйте ему пошагово и обратите внимание на советы.

Совет: для классической карбонары требуется натуральный сыр пармезан. Но если нет возможности купить именно этот сорт, без ущерба для вкуса его можно заменить такими сырами, как Грана Падано или Пекорино Романо.

• 
  Отделите желтки от белков. Желтки взбейте, добавив к ним немного молотого чёрного перца и щепотку соли. Соль класть нужно в очень малых количествах, если используете для приготовления не сырой бекон, а панчетту, поскольку она сама по себе достаточно солёная.
• 
  Натрите пармезан на мелкой тёрке и примешайте его к яичным желткам. Влейте сливки, ещё раз хорошенько перемешайте массу. Пока отставьте ёмкость со смесью в сторону, она понадобится позже.
• 
  Поставьте на огонь кастрюлю с водой для варки спагетти, воду посолите. Жидкости при варке любых макарон должно быть много. На количество, указанное в рецепте, понадобится около литра. Параллельно с этим поставьте на огонь большую сковороду для приготовления соуса.
• 
  Спагетти погрузите в воду следующим образом: поставьте вертикально и потихоньку надавливайте, пока все макароны не уйдут под воду. После чего убавьте огонь до минимума, перемешайте содержимое кастрюли и накройте крышкой.
• 
  Пока варятся спагетти, растопите на сковороде сливочное масло и добавьте к нему оливковое. Придавите очищенные зубки чеснока рукояткой ножа и отправьте их в сковородку.
• 
  Бекон нарежьте кубиками примерно 1*1 см и обжаривайте его на сковороде с чесноком, пока он не начнёт румяниться. Чеснок после этого удалите.
• 
  С помощью щипцов выньте спагетти из воды и переложите в сковороду с беконом, хорошо перемешайте. Влейте немного воды, в которой варилась паста, подержите на огне ещё пару минут и снимайте.
• 
  Полейте спагетти соусом и тщательно вымешайте. Добавлять соус нужно непременно только тогда, когда убрали сковороду с плиты, потому что иначе яйца свернутся. Паста карбонара с беконом и сливками готова!

---

Совет: заранее подготовьте и измельчите нужным образом все ингредиенты, чтобы потом только обрабатывать их согласно рецепту. Готовить пасту карбонара нужно быстро, важно не передержать в воде спагетти, чтобы они не разварились.

Выбираем ингредиенты для идеальной карбонары

Половина успеха любого блюда зависит от правильно подобранных ингредиентов. В карбонаре на некоторые из них распространяется ряд жёстких правил.

Сыр — непременно твёрдый, натуральный, выдержанный на протяжении долгого времени. Под эти определения попадают Пармезан, или Пармиджано Реджано, а также Грана Падано и Пекорино Романо. Запомните: для классической карбонары подходят только они и никакие другие. Не удалось купить какой-то из этих сыров — отложите приготовление блюда до лучших времён. Любой другой сыр вкуса хоть и не испортит, но это уже не будет классической пастой карбонара.

Панчетта — именно этот мясной ингредиент итальянцы кладут в паста карбонара рецепт с беконом и сливками. А на родине этого блюда — в регионе Италии Лацио — используют гуанчиале. Это сыровяленая свиная щека, которая готовится с солью и специями. Она более ароматная, чем другие продукты из свинины, поэтому придаёт карбонаре особый вкус. Но не запрещается заменять этот ингредиент беконом или любой качественной ветчиной, копченой курицей.

Сливки для пасты карбонара лучше использовать жирные, не менее 33%. Тогда по консистенции соус получается именно таким, как надо: однородным, кремообразным, густым, с нежным сливочным вкусом. Чтобы снизить калорийность блюда, многие хозяйки заменяют сливки кипячёным молоком. Но шеф-повара лучших итальянских ресторанов утверждают, что для классической карбонары сливки не требуются, поскольку они нейтрализуют вкус остальных ингредиентов, и он уже не такой яркий. Но тогда нужно класть в блюдо немного больше сливочного масла.

Оливковое масло можно заменить рафинированным подсолнечным. Так что если его не оказалось дома в момент приготовления, не расстраивайтесь: вы всё равно сможете приготовить классическую карбонару с беконом и сливками.

Яйца — обязательный, незаменимый ингредиент данного блюда, если речь идёт именно о классической карбонаре. Согласно рецептуре, соус готовят из яичных желтков. Но многие повара одно из яиц, которые используют для приготовления соуса, кладут целиком, вместе с белком. Это делает соус гуще.

Если уйти от классического варианта рецепта, можно экспериментировать с пастой карбонара по-разному. К примеру, люди, которые не едят мясо, заменяют бекон грибами. Некоторые добавляют в соус любимые специи. Кто-то готовит это пасту только на сливочном масле, без добавления оливкового. Вариантов много.

Но подавать любую пасту карбонара нужно сразу же, как только приготовили, на подогретых тарелках, чтобы она как можно дольше не остывала. Разогретая карбонара тоже вкусная, но ее консистенция уже не та. При подаче к столу посыпьте угощение сверху мелко тёртым пармезаном, украсьте веточкой базилика.

Вы знаете, как приготовить пасту карбонара в домашних условиях со сливками и беконом, какой она должна быть в классическом варианте, и какие ингредиенты в ней можно заменять или убирать, чтобы не испортить блюдо. Многие хозяйки задаются вопросом: можно ли готовить карбонару в мультиварке? Можно, но лучше всё же следовать классическому рецепту. Приятного аппетита!