Одно из самых популярных блюд из макаронных изделий — паста карбонара. Это итальянское блюдо представляет собой спагетти щедро сдобренные сливочным соусом и присыпанные тертым сыром пармезан или пекорино. При подаче в центр пасты разбивают свежее куриное яйцо. Часто для питательности спагетти дополняют беконом или кусочками копченой свиной щековины, прошутто или грибами.
По одной из версий, паста карбонара была придумана угольщиками. Как и многие кулинарные шедевры, ее создали из самых простых продуктов. Паста карбонара — это «мужское» блюдо, калорийность порции в зависимости от рецепта может достигать 1000 калорий и даже превышать этот показатель. Именно то, что нужно мужчине после тяжелого трудового дня.
Это блюдо довольно просто готовится, а результат — пальчики оближешь! Особенным его делает особый соус карбонара. Обычно в его состав входят сливки, но есть рецепт со сметаной, который ничем не уступает классическому. Попробуйте приготовить пасту дома — с пошаговым рецептом это очень просто.
Совет: считается, что подливка должна готовиться, пока варятся спагетти. Выбирайте макаронные изделия средней толщины — они будут готовиться 13-15 минут, и вам хватит этого времени, чтобы подготовить соус.
Паста карбонара рецепт со сметаной
Сыровяленую щековину (гуанчале), бекон (панчетту), которые используются в оригинальной рецептуре, можно заменить ветчиной или сыровяленым свиным карбонадом, в народе известным, как карбонат. Вместо пармезана и пекорино романо подойдет любой качественный твёрдый сыр. Для замены оливкового масла используйте рафинированное подсолнечное.
- Спагетти 400 г
- Бекон 350 г
- Яйцо (желток) 4 шт.
- Масло оливковое для жарки
- Чеснок 2 зубчика
- Сметана 225 г
- Твердый сыр 75 г
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
-
Подготовьте продукты: почистите чеснок и мелко нарубите, натрите сыр, отделите желтки, нарежьте бекон кубиками. -
Нагрейте воду, подсолите, доведите до кипения и приготовьте спагетти, слегка не доварив их. На это уйдет 8-10 минут в зависимости от толщины лапши. Ломать макаронные изделия нельзя. -
Пока варятся макароны, разогрейте сковороду. Налейте масло. Обжарьте чеснок в течение 1-2 минут. Добавьте бекон и обжаривайте 3 минуты. -
Желтки со сливками взбейте венчиком. Добавьте сыр, смешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. -
Спагетти откиньте на дуршлаг и добавьте в сковороду к жареному бекону. Постепенно влейте соус, перемешивайте вилкой, пока не увидите, что заливка «схватилась». Потушите огонь и подавайте блюдо.
tizerId: 355123, containerId: 'containerId355123' }); }); })(window, document, 'gnezdoAsyncCallbacks');
Совет: выбирайте качественные макароны. В их составе допустимы только два ингредиента – мука и вода, а у цветных изделий должны быть натуральные красители, например, сок моркови или шпината.
Рецепт пасты карбонара
Более яркий вкус придаст блюду щековина или свиная грудинка. При этом оно будет менее калорийным, чем с беконом.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- калорийность – 675.875 ккал;
- белки – 27.87 г;
- жиры – 29.46 г;
- углеводы – 72.27 г.
Ингредиенты
- свиная щековина или грудинка – 150 г;
- спагетти – 400 г;
- твёрдый сыр – 60 г;
- яйцо – 2 шт.;
- сметана – 2 ст. л.;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- базилик – 2 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- перец чёрный молотый – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Нарежьте бекон брусочками. Сыр натрите.
- Сметану разведите в небольшом количестве воды и соедините с яйцами и базиликом в удобной посуде. Взбейте. Добавьте половину сырной крошки и поперчите соус.
- Отварите спагетти в подсоленной воде. Готовые макароны должны быть слегка твёрдыми. Откиньте на дуршлаг.
- Разогрейте масло и обжаривайте кусочки щековины 5-10 минут.
- Убавьте огонь. Тоненькой струйкой влейте соус. Постоянно помешивайте, чтобы не дать ему свернуться.
- Добавьте к соусу и бекону спагетти, перемешайте. Выложите готовую пасту на тарелки и посыпьте оставшимся сыром.
Совет: чтобы соус не сворачивался, сметана должна быть разведена холодной или еле теплой водой, и только потом постепенно ее нужно нагревать, вводя остальные компоненты.
Спагетти с беконом, грибами и сметанным соусом
Грибы помогут сделать вкус заправки богаче, пикантнее. По возможности используйте свежие шампиньоны или белые грибы (свежие или сушеные).
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- калорийность – 714.68 ккал;
- белки – 28.9 г;
- жиры – 28.43 г;
- углеводы – 83.42 г.
Ингредиенты
- спагетти – 450 г;
- бекон – 150 г;
- шампиньоны – 250 г;
- сметана – ½ стакана;
- сыр – 70 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- смесь перцев – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Вымойте грибы. Почистите лук. Грибы нарежьте тонкими пластинами, бекон — соломкой, лук — мелко нарубите. Сыр натрите.
- Вскипятите воду. Посолите и погрузите спагетти в кипяток. Они должны отвариваться 8-10 минут.
- Разогрейте сковороду, налейте масло. Обжаривайте лук с грибами до золотистого цвета.
- Введите сметану к грибам и луку, размешайте и тушите массу 2-4 минуты. Отдельно обжарьте бекон в течение 1-2 минут.
- Отбросьте готовые макароны на дуршлаг. Порционно выложите их на тарелки, формируя «гнезда» вилкой. Сверху каждой горки положите бекон. Приправьте блюдо соусом и посыпьте сыром.
Совет: время варки макарон зависит от их состава и указано на упаковке. Чтобы получить состояние аль денте, готовьте изделия на 2-3 минуты меньше.
Как подать блюдо
Традиционно паста подается на больших плоских тарелках, но подав ее в глубокой, предварительно нагретой посуде, как нередко сейчас делают в ресторанах, вы дольше сохраните блюдо тёплым. Такой способ выручит вас, если вы ожидаете опаздывающего к столу гостя. В домашних условиях подогреть емкость можно, поставив её в микроволновку на 1-2 минуты на небольшую мощность либо обдав кипятком, а затем высушив кухонной салфеткой.
После того как вы разложите спагетти и сформируете с помощью вилки аккуратные завитки, по центру поместите яичный желток. Из приборов подают вилку и ложку для зачерпывания соуса и яйца.
В качестве напитков к пасте предлагают вино или воду. Алкоголь подбирают к соусу, а, точнее, к сочетанию специй и сыров в нем. К пасте карбонара отлично подойдут белые сухие вина.
Декорируют кушанье по желанию. Используют нарезанные помидоры черри и зелень.
Совет: если вы смешиваете пасту с соусом перед подачей, накройте её крышкой и оставьте на 2-3 минуты – так она впитает в себя вкус приправы.
Какой бы вы ни выбрали метод готовки карбонары со сметаной — вы не прогадаете. Это блюдо украсит ваш праздничный стол и разнообразит повседневный рацион. Процесс приготовления не отнимет много времени, ведь на процесс уйдет от силы полчаса. Пользуйтесь пошаговым рецептом, и все получится очень быстро и вкусно.
