Все мы знаем и любим классическую кавказскую острую аджику, в состав которой входит перец чили с солью, чесноком и пряными травами. Но пробовали ли вы когда-либо данную приправу, приготовленную на основе кабачков и яблок? Такой соус точно понравится всем любителям немного «жгучих», но при этом нежных и изысканных блюд. И мы подготовили для вас лучший, на наш взгляд, рецепт данной вариации аджики. Попробуйте — не пожалеете!
Важно: для измельчения ингредиентов используйте именно мясорубку — только этот прибор придаст соусу нужную консистенцию с вкраплением мелких кусочков. Блендер здесь не подойдёт.
- кабачки 2.5 кг
- яблоки ½ кг
- перец сладкий болгарский (красный) ½ кг
- морковь ½ кг
- перец острый чили 150 г
- чеснок 100 г
- масло подсолнечное 250 мл
- уксус столовый (9%) 100 мл
- сахар-песок 100 г
- соль 75 г
-
Начнём приготовление аджики с обработки основных ингредиентов — овощей и яблок. Чесночные головки необходимо разделить на зубцы и очистить от шелухи, морковку и кабачки чистим с помощью овощечистки-экономки, сладкий болгарский и острый перец чили избавляем от хвостиков и удаляем у них семенные коробочки, у яблок специальным ножом вырезаем сердцевину. Вслед за этим подготовленные очищенные овощи вместе с яблоками моем под прохладой водой, обсушиваем бумажными полотенцами от лишней влаги и нарезаем небольшими кусочками, которые будет удобно пропускать через мясорубку. -
Измельчённые кабачки, яблоки, сладкий и острый перцы, чеснок и морковку перекручиваем через мелкую насадку мясорубки в ёмкость, выделенную под варку аджики. -
Туда же заливаем 250 мл подсолнечного масла, добавляем поваренную пищевую соль и сахарный песок, согласно указанным в рецепте пропорциям. Старательно перемешиваем все ингредиенты между собой, неплотно прикрываем крышкой, и отправляем соус на тихое пламя. Варим аджику около получаса после вскипания массы. -
Спустя указанное количество времени вливаем в кипящий соус 100 мл столового 9%-го уксуса, перемешиваем, и вновь накрыв посуду крышкой, провариваем ещё около 5 минуток. -
Снимаем кабачковую аджику с яблоками с огня, и сразу же раскладываем её по заранее подготовленным сухим стерильным банкам, герметично закатываем их завинчивающимися крышками. -
Стеклянную тару с соусом переворачиваем крышками вниз, и плотно укутав тёплым пледом, оставляем остывать. Хранить такую заготовку можно и при комнатной температуре, главное — подальше от прямых солнечных лучей и источников тепла.
Осторожно: при обработке острого перца чили поберегите руки. Имея дело с этим жгучим овощем, используйте медицинские латексные перчатки, чтобы не обжечь кожу.
Приготовленная по данному рецепту аджика из кабачков с яблоками на зиму получается такой вкусной, что просто пальчики оближешь! Её можно подавать к мясу, рыбе, гарнирам, употреблять как самостоятельную оригинальную закуску — поистине универсальное блюдо. Поэтому поспешите заготовить как можно больше баночек такого замечательного кавказского соуса. Приятного аппетита!
