Острая аджика из яблок, помидор и перца — лучшие рецепты и советы

Каждой хозяйке хочется и зимой продолжать баловать своих близких вкусными овощными закусками. Аджика из яблок, помидор, сладкого перца придаст сочность и пикантность любому блюду. К тому же, калорийность у такого соуса намного ниже, чем у заводских аналогов, да и пользы больше.

Совет: яблоки для аджики нужно брать зеленых сортов, так как в них больше кислоты, необходимой для соуса. По желанию плоды можно очистить от кожуры, а можно ее оставить.

Аджика «деревенская»

Если вы отдаете предпочтение неострым закускам, в которых есть обилие овощей, то «деревенская» аджика идеально для вас подходит. Этот соус получается вкусным, пикантным, он отлично дополнит любое мясное, рыбное блюдо.

• 
  Подготовьте все ингредиенты для аджики: переберите, помойте и обсушите на бумажном полотенце помидоры, сладкий и острый перец, яблоки. Томаты разрежьте на 4 части и уложите в глубокую миску.
• 
  Сладкий перец очистите от плодоножки. Разрежьте на небольшие полоски.
• 
  Разрежьте на половинки яблоки, выньте сердцевину с семечками. Очищенные дольки нарежьте на небольшие кубики и сложите в отдельную посуду.
• 
  Морковь очистите и натрите на крупной терке — нарезка займет намного больше времени. Моркови при желании можно взять меньше, чем заявлено в рецепте. От этого вкус соуса не испортится.
• 
  Зубчики чеснока освободите от шелухи. Если они крупные, то разрежьте их пополам. Острый перец разрежьте на полоски, стараясь убрать семена. Они могут придать закуске слишком острый вкус.
• 
  Чтобы закуска выглядела аппетитно, все овощи, а также яблоки нужно перемолоть в мясорубке. Чеснок выдавить отдельно.
• 
  Все очищенные и нарезанные овощи высыпьте в глубокую эмалированную кастрюлю или чугунный казан. Добавьте в смесь соль, растительное масло и сахар. Доведите томатную массу до кипения. Затем убавьте температуру и уваривайте, периодически помешивая, 45 минут.
• 
  Добавьте в массу уксус, чеснок и доваривайте соус еще 5-10 минут.
• 
  Пока соус доваривается, приготовьте банки. Тщательно их вымойте, затем обдайте кипятком. То же проделайте с крышками. Можно банки отправить на 5 минут в разогретую до 150-180 градусов духовку, разместив их горлышком вниз на противень.
• 
  Ещё горячую аджику разложите в стерильные банки и закатайте. Желательно перевернуть емкости вверх донышком и укутать в полотенца или покрывало. Через часов 5 банки можно доставать и укладывать на полки. Аджика на зиму готова!

Совет: аджику можно приготовить по этому же рецепту, только без добавления яблок. Тогда соус получится более острым.

Домашняя аджика из томатной пасты

Заменить помидоры в рецепте можно на томатную пасту. С ней закуска получается более однородной в отличие от соусов из помидор. На вкусе аджики это сильно не отразится, но время поможет сэкономить. Главное — правильно выбрать томатную пасту в магазине: в её составе не должно быть крахмала, консервантов и загустителей.

Время приготовления: 3,5 часа

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

• жиры – 0.1 г;
• белки – 1.7 г;
• углеводы – 8 г;
• калорийность – 39 ккал.

Ингредиенты

• сладкий перец – 1 кг;
• яблоки – 250 г;
• чеснок — 200 г;
• горький перец — 200 г;
• томатная паста – 200 г;
• соль – 50 г.

Пошаговое приготовление

1. Перцы и чесночные зубцы очистите. У яблок нужно вырезать сердцевину. Нарежьте их кусочками.
2. Пропустите все компоненты через мясорубку. Добавьте в полученную массу соль, томатную пасту, тщательно размешайте и поставьте на огонь.
3. Варить аджику лучше в эмалированной кастрюле с высокими бортами. Время варки — 2,5–3 часа на слабом огне. Соус нужно постоянно помешивать, чтобы он не подгорел.
4. В конце добавьте специи по вкусу. Это могут быть кориандр, хмели-сунели, семена укропа.
5. Еще горячей разлейте аджику в банки, предварительно ошпаренные кипятком, и закрутите. Зимой такая закуска станет отличным дополнением к котлетам или запеченной в духовке курице.

Совет: нарезать перец чили лучше в резиновых перчатках. Тогда он не обожжет руки.

Классическая аджика

Основным ингредиентом классической аджики считается перец. А вот сладкий или острый — зависит от ваших пожеланий. Такой вариант соуса предполагает добавление лишь специй, усиливающих вкус и аромат. Классическая аджика готовится намного быстрее и не требует огромных финансовых затрат.

Время приготовления: 1,5 часа.

Количество порций: 30

Энергетическая ценность продукта

• белки – 2.7 г;
• жиры – 0.1 г;
• углеводы – 11.6 г;
• калорийность – 56 ккал.

Ингредиенты

• сладкий перец – 1 кг;
• красный стручковый перец (чили) – 200 г;
• чеснок — 300 г;
• соль — 150 г;
• кориандр, семена укропа, хмели-сунели – по 50 г.

Пошаговое приготовление

1. Паприку и острый перец вымойте, просушите на бумажном полотенце. Отрежьте плодоножки, тщательно удалите семена из острого перца.
2. Нарежьте овощи на средние кусочки и измельчите с помощью мясорубки или блендера до однородной массы.
3. Отдельно порубите очищенные чесночные зубчики, кориандр и семена укропа. Полученную смесь, а также соль, хмели–сунели высыпьте в перетертый перец и тщательно перемешайте.
4. Аджика готова, теперь дайте ей настояться. После этого можно соус разлить по банкам и хранить в холодильнике или в подвале.

Совет: если слегка поджарить сухие специи на сковороде без масла, запах готовой аджики будет ярче.

Вам осталось только выбрать один из трех вариантов приготовления остро-сладкой аджики и отправиться на рынок за необходимыми продуктами. Всего несколько часов на кухне — и холодными зимними вечерами, за обедом или ужином, вы всегда сможете подать на стол «согревающую» закуску.