Помидоры вошли в кавказскую кухню совсем недавно, но уже прочно обосновались в ней. Свидетельством этому является аджика, которая в отличие от классической рецептуры включает в себя томаты — они делают её вкус более богатым и мягким. Такую закуску можно использовать как соус к пасте, заправку для супа, намазку на бутерброды и так далее. Чтобы и вы смогли попробовать и оценить такую интерпретацию традиционного кавказского блюда, мы подготовили несколько интересных и вкусных его рецептов. А для большей наглядности сопроводили советы фото и видео.
Аджика с помидорами и хреном
- Помидоры 4 кг
- Перец болгарский 2 кг
- Чеснок 600 г
- Перец острый чили 600 г
- Хрен (корень) 600 г
- Соль 560 г
- Уксус столовый (9%) 400 мл
-
В первую очередь необходимо хорошенечко промыть томаты, сладкий и острый перцы, а после обсушить их бумажными салфетками от лишней влаги. Затем у помидоров удалите места крепления плодоножек, а перчики вычистите от всех внутренностей. Перекрутите овощи с помощью мясорубки или блендера.
-
Чеснок и корень хрена очистите, и тоже обмойте под холодной проточной струёй, порежьте их небольшими кусочками и измельчите в чаше блендера. Соедините эту массу со смесью овощей в глубокой ёмкости.
-
В полученное ассорти засыпьте соль и добавьте столовый уксус (9%). Тщательно размешайте ингредиенты между собой и слейте всю лишнюю жидкость.
-
Вслед за этим расфасуйте соус по небольшим баночкам и закройте обыкновенными крышками. Храните такую свежую аджику в холодильнике.
Совет: чтобы хрен не потемнел после измельчения, сбрызните его лимонным соком либо уксусом и тщательно перемешайте.
Домашняя аджика из помидор на зиму с яблоками
Время приготовления: 2 ч.
Количество порций: 30
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность — 74.3 ккал;
- жиры — 3.9 г;
- белки — 0.9 г;
- углеводы — 8.9 г.
Ингредиенты
- помидоры — 1.25 кг;
- яблоки — 500 г;
- морковь — 500 г;
- перец болгарский сладкий — 500 г;
- острый перец чили — 50 г;
- чеснок — 100 г;
- масло оливковое — 125 мл;
- соль — 25 г;
- сахар — 75 г;
- уксус столовый (9%) — 75 мл.
Пошаговое описание процесса
- Первым делом займёмся томатами — их необходимо выложить в глубокую ёмкость и залить холодной водой примерно на 10 мин., следом сполоснуть каждый помидор под прохладной проточной струёй и обсушить с помощью бумажных полотенец досуха. После этого, удалив место крепления плодоножки, порежьте крупные овощи четвертинками, а мелкие — пополам.
- Болгарский сладкий перчик и острый перец чили следует хорошенько промыть, удалить все внутренности и разрезать их небольшими дольками.
- Яблочки и морковку нужно почистить с помощью овощечистки, промыть под проточной водой и, вырезав у яблок сердцевину, измельчить фрукты небольшими кусочками.
- Вслед за этим соберите мясорубку и перекрутите на ней яблоки, морковку, томаты и перцы (либо воспользуйтесь блендером, если вам так будет удобнее).
- Полученную массу перелейте в глубокий сотейник с антипригарным дном, старательно перемешайте все компоненты между собой с помощью деревянной лопатки и отправьте ёмкость на конфорку со средним огнём.
- Как только жидкость забурлит, уменьшите пламя до минимума и оставьте соус вариться приблизительно на один час. Чтобы ваша аджика не подгорела, время от времени хорошо помешивайте её деревянной ложкой.
- Пока овощная масса варится, почистите от шелухи чеснок, обмойте его и измельчите прессом.
- Приблизительно за 8-10 мин. до полной готовности соуса добавьте в него чесночок, оливковое масло, соль, сахар и уксус в количестве, указанном в рецепте, — тщательно всё размешайте.
- Горячую аджику разлейте по заранее простерилизованным банкам и закатайте стерильными завинчивающимися крышками (или жестяными с помощью ключа — это не принципиально). Поставьте банки, перевернув их дном вверх, на пол и оставьте так до полного остывания, укутав тару тёплым одеялом.
Совет: выбирайте оптимально спелые томаты, избавляясь от подвявших и зеленоватых плодов, так как именно эти овощи формируют вкус аджики в данном рецепте.
Аджика с томатами, чесноком и болгарским перцем
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 45
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность — 39.6 ккал;
- жиры — 0.1 г;
- белки — 1.4 г;
- углеводы — 8.6 г.
Ингредиенты
- помидоры — 3 кг;
- перец сладкий (болгарский) — 1 кг;
- чеснок — 500 г;
- перец острый чили — 150 г;
- соль — 140 г;
- сахар — 75 г.
Пошаговое описание процесса
- Возьмите сладкий перец и чили и вычистите у них сердцевины — удалите все семена и перегородки, чеснок освободите от шелухи, а у томатов вырежьте место крепления плодоножки. Все овощи промойте тщательно под холодной проточной струёй воды и обсушите с помощью бумажных полотенец насухо.
- Подготовленные ингредиенты перекрутите через мясорубку, добавьте в полученную массу 140 г соли и 75 г сахара и, хорошенько всё перемешав между собой, отправьте ёмкость с аджикой настаиваться в холодильник на несколько часов (можно на ночь).
- По прошествии данного времени слейте всю лишнюю жидкость, образовавшуюся в соусе, и разложите готовую аджику по заранее простерилизованным банкам. Закатайте заготовки и отправьте обратно в холод на хранение.
Совет: при работе с острым перцем чили используйте латексные перчатки, чтобы избежать нежелательных ожогов на руках.
Аджика с томатной пастой и кабачками
Время приготовления: 1 ч.
Количество порций: 15
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность — 118.8 ккал;
- жиры — 7.8 г;
- белки — 0.6 г;
- углеводы — 11.6 г.
Ингредиенты
- томатная паста — 200 г;
- кабачки — 1 кг;
- чеснок — 5 зубчиков;
- перец острый чили — 2 шт.;
- масло оливковое — 115 мл;
- сахар — 100 г;
- соль — 30 г;
- уксус столовый (9%) — 50 мл;
- зелень — по вкусу.
Пошаговое описание процесса
- Начнём готовку аджики с обработки кабачков — их требуется хорошенько помыть под холодной проточной водой, почистить и накрошить крупными кубиками. Затем перекрутите овощи в мясорубке либо измельчите с помощью блендера.
- Следом нужно очистить зубчики чеснока от шелухи, у острого перца удалить все внутренности и помыть их вместе с зеленью. После этого перекрутите через мясорубку указанные ингредиенты в отдельную ёмкость.
- Кабачковую массу переместите в толстостенный крупный сотейник с антипригарным дном, добавьте туда томат-пасту, оливковое масло, соль и сахар, и старательно перемешайте все компоненты между собой. Отправьте аджику на средний огонь, и как только масса забурлит, уменьшите пламя до минимума — варите около 25 минуток, периодически помешивая соус деревянной лопаткой.
- Примерно за 5 мин. до окончания готовки всыпьте в кипящую смесь измельчённые перчик, чеснок и зелень, а также влейте 50 миллилитров столового уксуса, хорошенечко всё размешайте и снимите посуду с огня.
- Горячую аджику разложите по сухим стерильным банкам, закатайте крышками и поставьте дном вверх остывать, плотно укутав тёплым одеялом.
Совет:для хранения аджики лучше всего подойдут банки небольших объёмов 300, 500 мл — этого как раз хватит для семейного обеда.
Уверены, что среди этих замечательных простых рецептов аджики из томатов, вы найдёте тот, который тронет ваше сердце и станет любимым соусом всей семьи. А мы желаем вам новых кулинарных находок и приятного аппетита!