Приготовление аджики из помидор на зиму

Помидоры вошли в кавказскую кухню совсем недавно, но уже прочно обосновались в ней. Свидетельством этому является аджика, которая в отличие от классической рецептуры включает в себя томаты — они делают её вкус более богатым и мягким. Такую закуску можно использовать как соус к пасте, заправку для супа, намазку на бутерброды и так далее. Чтобы и вы смогли попробовать и оценить такую интерпретацию традиционного кавказского блюда, мы подготовили несколько интересных и вкусных его рецептов. А для большей наглядности сопроводили советы фото и видео.

Аджика с помидорами и хреном

Ингредиенты
Порции: +85
  • Помидоры 4 кг
  • Перец болгарский 2 кг
  • Чеснок 600 г
  • Перец острый чили 600 г
  • Хрен (корень) 600 г
  • Соль 560 г
  • Уксус столовый (9%) 400 мл
На порцию
Калории: 33 ккал
Белки: 1.3 г
Жиры: 0.1 г
Углеводы: 6.9 г

Шаги
40 мин.Видео-рецептПечать
  • В первую очередь необходимо хорошенечко промыть томаты, сладкий и острый перцы, а после обсушить их бумажными салфетками от лишней влаги. Затем у помидоров удалите места крепления плодоножек, а перчики вычистите от всех внутренностей. Перекрутите овощи с помощью мясорубки или блендера.
  • Чеснок и корень хрена очистите, и тоже обмойте под холодной проточной струёй, порежьте их небольшими кусочками и измельчите в чаше блендера. Соедините эту массу со смесью овощей в глубокой ёмкости.
  • В полученное ассорти засыпьте соль и добавьте столовый уксус (9%). Тщательно размешайте ингредиенты между собой и слейте всю лишнюю жидкость.
  • Вслед за этим расфасуйте соус по небольшим баночкам и закройте обыкновенными крышками. Храните такую свежую аджику в холодильнике.


Совет: чтобы хрен не потемнел после измельчения, сбрызните его лимонным соком либо уксусом и тщательно перемешайте.

Домашняя аджика из помидор на зиму с яблоками

Время приготовления: 2 ч.

Количество порций: 30

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность — 74.3 ккал;
  • жиры — 3.9 г;
  • белки — 0.9 г;
  • углеводы — 8.9 г.

Ингредиенты

  • помидоры — 1.25 кг;
  • яблоки — 500 г;
  • морковь — 500 г;
  • перец болгарский сладкий — 500 г;
  • острый перец чили — 50 г;
  • чеснок — 100 г;
  • масло оливковое — 125 мл;
  • соль — 25 г;
  • сахар — 75 г;
  • уксус столовый (9%) — 75 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. Первым делом займёмся томатами — их необходимо выложить в глубокую ёмкость и залить холодной водой примерно на 10 мин., следом сполоснуть каждый помидор под прохладной проточной струёй и обсушить с помощью бумажных полотенец досуха. После этого, удалив место крепления плодоножки, порежьте крупные овощи четвертинками, а мелкие — пополам.
  2. Болгарский сладкий перчик и острый перец чили следует хорошенько промыть, удалить все внутренности и разрезать их небольшими дольками.
  3. Яблочки и морковку нужно почистить с помощью овощечистки, промыть под проточной водой и, вырезав у яблок сердцевину, измельчить фрукты небольшими кусочками.
  4. Вслед за этим соберите мясорубку и перекрутите на ней яблоки, морковку, томаты и перцы (либо воспользуйтесь блендером, если вам так будет удобнее).
  5. Полученную массу перелейте в глубокий сотейник с антипригарным дном, старательно перемешайте все компоненты между собой с помощью деревянной лопатки и отправьте ёмкость на конфорку со средним огнём.
  6. Как только жидкость забурлит, уменьшите пламя до минимума и оставьте соус вариться приблизительно на один час. Чтобы ваша аджика не подгорела, время от времени хорошо помешивайте её деревянной ложкой.
  7. Пока овощная масса варится, почистите от шелухи чеснок, обмойте его и измельчите прессом.
  8. Приблизительно за 8-10 мин. до полной готовности соуса добавьте в него чесночок, оливковое масло, соль, сахар и уксус в количестве, указанном в рецепте, — тщательно всё размешайте.
  9. Горячую аджику разлейте по заранее простерилизованным банкам и закатайте стерильными завинчивающимися крышками (или жестяными с помощью ключа — это не принципиально). Поставьте банки, перевернув их дном вверх, на пол и оставьте так до полного остывания, укутав тару тёплым одеялом.

Совет: выбирайте оптимально спелые томаты, избавляясь от подвявших и зеленоватых плодов, так как именно эти овощи формируют вкус аджики в данном рецепте.

Аджика с томатами, чесноком и болгарским перцем

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 45

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность — 39.6 ккал;
  • жиры — 0.1 г;
  • белки — 1.4 г;
  • углеводы — 8.6 г.

Ингредиенты

  • помидоры — 3 кг;
  • перец сладкий (болгарский) — 1 кг;
  • чеснок — 500 г;
  • перец острый чили — 150 г;
  • соль — 140 г;
  • сахар — 75 г.

Пошаговое описание процесса

  1. Возьмите сладкий перец и чили и вычистите у них сердцевины — удалите все семена и перегородки, чеснок освободите от шелухи, а у томатов вырежьте место крепления плодоножки. Все овощи промойте тщательно под холодной проточной струёй воды и обсушите с помощью бумажных полотенец насухо.
  2. Подготовленные ингредиенты перекрутите через мясорубку, добавьте в полученную массу 140 г соли и 75 г сахара и, хорошенько всё перемешав между собой, отправьте ёмкость с аджикой настаиваться в холодильник на несколько часов (можно на ночь).
  3. По прошествии данного времени слейте всю лишнюю жидкость, образовавшуюся в соусе, и разложите готовую аджику по заранее простерилизованным банкам. Закатайте заготовки и отправьте обратно в холод на хранение.

Совет: при работе с острым перцем чили используйте латексные перчатки, чтобы избежать нежелательных ожогов на руках.

Аджика с томатной пастой и кабачками

Время приготовления: 1 ч.

Количество порций: 15

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность — 118.8 ккал;
  • жиры — 7.8 г;
  • белки — 0.6 г;
  • углеводы — 11.6 г.

Ингредиенты

  • томатная паста — 200 г;
  • кабачки — 1 кг;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • перец острый чили — 2 шт.;
  • масло оливковое — 115 мл;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 30 г;
  • уксус столовый (9%) — 50 мл;
  • зелень — по вкусу.

Пошаговое описание процесса

  1. Начнём готовку аджики с обработки кабачков — их требуется хорошенько помыть под холодной проточной водой, почистить и накрошить крупными кубиками. Затем перекрутите овощи в мясорубке либо измельчите с помощью блендера.
  2. Следом нужно очистить зубчики чеснока от шелухи, у острого перца удалить все внутренности и помыть их вместе с зеленью. После этого перекрутите через мясорубку указанные ингредиенты в отдельную ёмкость.
  3. Кабачковую массу переместите в толстостенный крупный сотейник с антипригарным дном, добавьте туда томат-пасту, оливковое масло, соль и сахар, и старательно перемешайте все компоненты между собой. Отправьте аджику на средний огонь, и как только масса забурлит, уменьшите пламя до минимума — варите около 25 минуток, периодически помешивая соус деревянной лопаткой.
  4. Примерно за 5 мин. до окончания готовки всыпьте в кипящую смесь измельчённые перчик, чеснок и зелень, а также влейте 50 миллилитров столового уксуса, хорошенечко всё размешайте и снимите посуду с огня.
  5. Горячую аджику разложите по сухим стерильным банкам, закатайте крышками и поставьте дном вверх остывать, плотно укутав тёплым одеялом.

Совет:для хранения аджики лучше всего подойдут банки небольших объёмов 300, 500 мл — этого как раз хватит для семейного обеда.

Уверены, что среди этих замечательных простых рецептов аджики из томатов, вы найдёте тот, который тронет ваше сердце и станет любимым соусом всей семьи. А мы желаем вам новых кулинарных находок и приятного аппетита!

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.