Вкусная аджика из помидор на зиму

Если женщина взялась заготавливать овощи на зиму, то ее не остановить! Она старается максимально разнообразить ряды баночек со всевозможными яствами, отыскивая с каждым годом все больше новых рецептов.

Сегодня мы поговорим с вами об одной очень интересной заготовке, которая не оставляет равнодушным никого. А именно об аджике из помидоров. Рецептов ее существует, на удивление, великое множество. Мы же поделимся с вами самыми вкусными и интересными.

Рецепт аджики с помидорами и яблоками

Хороша эта приправа тем, что в своем составе содержит самые простые и доступные ингредиенты, которые даже если не растут на огороде, можно крайне дешево приобрести на рынке или в супермаркете.

Важно: аджика, сваренная по этому рецепту, не требует стерилизации.

• 
  Для начала подготовьте все компоненты. Каждый необходимо тщательно промыть и очистить. Обязательно удалите семенные коробки у яблок и перца. Вырежьте плодоножки из томатов.
• 
  Пропустите все ингредиенты через мясорубку (можете использовать кухонный комбайн), но оставьте чили на самый конец. Добавляйте жгучие стручки постепенно, проверяя остроту на свой вкус. Чеснок пропустите через чеснокодавку в отдельную миску.
• 
  Перелейте полученную овощную массу в большую кастрюлю с толстым дном (в обычной есть вероятность подгорания смеси), доведите до кипения, а после на среднем огне проварите 60 минут. Не забывайте постоянно помешивать. Со временем смесь немного загустеет и уменьшится в объеме.
• 
  Спустя час выключите газ и дайте слегка остыть аджике, после чего добавьте сахар с солью, чеснок, уксус и масло. Разложите по банкам (оптимально использовать емкости номиналом в пол-литра) и герметично закатайте.

Это интересно: бывают случаи, когда времени не так много, а заготовки нужно делать незамедлительно. Но к сожалению, острый перец не во всех магазинах удается найти, а оббежать город нет возможности. Нередки случаи, когда чили не отвечает своей природе и на деле оказывается сродни сладкому болгарскому. Ситуацию легко исправить, прибегнув к обычному красному перцу, который есть в арсенале приправ почти каждого, регулируя остроту закатки по своему предпочтению.

Рецепт аджики с помидорами и сливами

Еще один вариант, который соединяет в себе остроту перца, вкус томатов и сладость фруктов.

Количество порций: 275

Время приготовления: 1 час 40 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 7.5 г;
• белки – 0.2 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 1.7 г.

Ингредиенты

• помидоры – 2000 г;
• слива (синяя) – 1000 г;
• морковь – 500 г;
• перец сладкий -1000 г;
• лук репчатый – 500 г;
• перец острый – 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• петрушка – 1 большой пучок;
• кинза, зелень – 1 большой пучок;
• сахарный песок – 100 г;
• соль поваренная – 25 г.

Пошаговое приготовление

1. Достаньте емкости для закрутки аджики. Предварительно их помойте и стерилизуйте над паром. Для банок в 0,5 литра будет достаточно 15 минут.
2. Ополосните все ингредиенты, удалите у слив косточки, у перцев семена (если чили не слишком жгучий, их можно оставить). Нарежьте небольшими кусочками и промелите на мясорубке.
3. Зелень нашинкуйте.
4. Соедините все в кастрюле и варите на среднем огне. Когда увидите, что масса стала густой, снимайте с плиты и раскладывайте по банкам.

Рецепт аджики с помидорами и перцем

Аджика из помидор на зиму с очень интересным акцентом и ароматом. В ней сочетается стандартный подход к приготовлению закуски с неординарностью пряных трав. Такая аджика станет незаменимым соусом к мясным блюдам.

Количество порций: 268

Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 9.4 г;
• белки – 0.3 г;
• жиры – 0.2 г;
• углеводы – 1.6 г.

Ингредиенты

• перец сладкий – 1500 г;
• томаты – 3000 г;
• чеснок – 400 г;
• перец чили – 300 г;
• масло подсолнечное – 60 мл;
• соль каменная – 100 г;
• сахарный песок – 100 г;
• уксус столовый (9%) – 100 мл;
• базилик – по вкусу;
• орегано, зелень – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Для начала позаботьтесь о емкостях, в которых будете хранить аджику. Предпочтение отдайте банкам по 0,5 литра. Для того чтобы заготовка долго не портилась и стояла без нареканий, сначала промойте баночки тщательно, а после простерилизуйте над паром в течение 12 минут. Для этого существуют специальные кольца, которые устанавливаются сверху кастрюли. Крышки тоже обработайте, прокипятив их в воде (не забудьте предварительно достать уплотнительные резинки).
2. Все ингредиенты тщательно промойте, осмотрите на предмет порчи продукта и очистите. Нарежьте кусочками.
3. Промелите овощи через мясорубку.
4. Смешайте все в кастрюле, добавьте остальные компоненты кроме уксуса. Варите около часа на умеренном огне, не забывая помешивать. На этом этапе добавьте зелень, которую предварительно мелко нарежьте.
5. Через час влейте уксус, разложите по банкам. Закатайте и переверните. Когда аджика остынет, перенесите для последующего хранения.

Это интересно: если у вас нет специального приспособления для стерилизации – используйте неэлектрическую пароварку или мантышницу.

Рецепт аджики с помидорами и кабачками

Еще один доступный способ переработки переспевших томатов и кабачков, дефицита в которых в летний период просто нет.

Количество порций: 275

Время приготовления: 1 час 45 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 13.5 ккал;
• белки – 0.2 г;
• жиры – 0.8 г;
• углеводы – 1.5 г.

Ингредиенты

• помидоры – 1500 г;
• кабачки – 3000 г;
• чеснок – 200 г;
• перец сладкий – 500 г;
• морковь – 500 г;
• соль – 40 г;
• уксус столовый (9%) – 100 мл;
• масло подсолнечное – 200 мл;
• сахарный песок – 100 г;
• перец красный (молотый) – 40 г.

Пошаговое приготовление

1. Хорошо промойте овощи. Очистите и измельчите в кухонном комбайне или мясорубке.
2. Доведите смесь до кипения вместе с сахарным песком, солью и маслом. Варите 40 минут.
3. В это время помойте с порошком обычной соды пол-литровые банки и, установив на противне вверх дном, прокалите в духовом шкафу в течение 15 минут.
4. В вареную аджику добавьте уксус и натертый на мини-терке чеснок. Разложите массу по банкам, закатайте.

Это интересно: если у вас нет ни мясорубки, ни комбайна – это не повод отказывать себе в удовольствии. Просто натрите все ингредиенты на терке с мелкими отверстиями. Консистенция будет немного отличаться, однако, со вкусом никаких деформаций не произойдет.

Рецепт аджики с помидорами и хреном

Эта аджичка отличается ну очень неординарным подходом к приготовлению. Помимо пикантности и взрывного аромата хрена, она оттенена легкими ореховыми нотками.

Количество порций: 98

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 16.4 ккал;
• белки – 0.4 г;
• жиры – 0.6 г;
• углеводы – 2.3 г.

Ингредиенты

• перец сладкий – 1000 г;
• помидоры – 400 г;
• перец острый – 40 г;
• орехи (грецкие) – 100 г;
• корень хрена – 200 г;
• сахарный песок – 2 ч.л.;
• соль каменная – 1 ч.л.;
• чеснок зубками – 12 шт.;
• специи (любые) – по вкусу;
• кинза, зелень – 80 г.

Пошаговое приготовление

1. Промойте овощи. Извлеките у обоих видов перца семена.
2. Удалите у томатов ту часть белого цвета, где изначально крепился хвостик. Поместите на пару минут (если у вас позволяет время) в кипяток, а затем снимите кожицу.
3. Переложите все овощи в чащу блендера и измельчите на максимальной скорости.
4. На сковороде слегка обсушите орехи, после чего пересыпьте их в овощную массу и вновь включите прибор. Теперь можно переливать смесь в кастрюлю, добавлять любимые пряности и варить ½ часа.
5. Когда аджика будет готова, разлейте все по чистым банкам, установите их в объемную кастрюлю, которую наполните примерно по плечики емкостей горячей водой (важно, чтобы при кипении жидкость не попадала внутрь банок) и стерилизуйте 15 минут в случае заготовки объемом в 0,5 литра каждая. Если емкость больше – увеличивайте прямо пропорционально время.
6. Закатайте, переверните, утеплите.

Совет: при чистке острого перца воспользуйтесь перчатками, что позволит вам избежать возможных ожогов, пусть и легкой степени, но ощущения от этого далеко не приятные.

Рецепт аджики с помидорами без варки

Совершенно простой способ приготовления соуса к любому блюду, который не требует термической обработки. Это позволяет не только сохранить большинство витаминов, но и предоставляет возможность наслаждаться зимой практически свежими томатами.

Количество порций: 42

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 11.6 ккал;
• белки – 0.2 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 2.7 г.

Ингредиенты

• чеснок – 30 г;
• томаты спелые – 500 г;
• перец сладкий – 200 г;
• корень хрена – 30 г;
• перец острый – 20 г;
• соль поваренная – 15 г;
• сахарный песок – 30 г;
• уксус винный (белый) – 30 мл.

Пошаговое приготовление

1. Так как аджика не предполагает варки, банки стоит обработать заранее, чтобы они успели остыть. Для этого можете воспользоваться микроволновкой. Чтобы емкости не лопнули, наполните их совсем небольшим количеством воды и поставьте в СВЧ-печь на пару минут. Если собираетесь закатывать банки, то крышки прокипятите, но и под пластиковой аджика превосходно сохранится, потому как среди ингредиентов есть хрен, который не дает образовываться налету плесени.
2. Когда подготовительные работы закончены, можете смело приступать к дальнейшим действиям. Хорошо вымойте каждый овощ, измельчите в чаше блендера. Хрен лучше предварительно натереть с помощью терки.
3. Оставьте аджику на полчаса. Она должна настояться. После добавьте уксус и сыпучие ингредиенты. Разложите по банкам и закройте.

Совет: сырая аджика получается достаточно жидкой, но чтобы этого избежать пропустите ее через мелкое ситечко. Как вариант можете избавиться от внутреннего сока с семенами (в этом случае необходимо самостоятельно контролировать вес томатов, он должен оставаться таковым, как предполагает рецептура) или же использовать грунтовые плоды с хорошей мясистостью.

Как видите, приготовить аджику можно крайне просто, но она обеспечит вам достаточно вкусную зиму, потому как хороша не только как соус к различным гарнирам, но, даже намазав ее на булочку, вы получите крайне вкусный бутерброд. Приятного аппетита и хорошей зимовки!