От самого слова «аджика» уже веет пылким кавказским характером. Эта закуска полностью оправдывает своё происхождение: жгучая, острая и пикантная. Готовится легко, съедается с удовольствием.
Сделать её приготовление ещё более быстрым и простым, да при этом сохранить максимум полезных веществ, поможет заготовка аджики на зиму без варки. Вкус у неё будет не только острым, но и кисленьким. Вашему вниманию предлагается сырая аджика с хреном и чесноком из помидор на зиму без варки.
Совет: при измельчении продуктов для жгучего блюда можно использовать блендер — масса получится более однородной, но может потерять свой яркий цвет и стать блёклой. Поэтому предпочтительнее применять мясорубку.
- помидоры 2.5 кг
- сладкий перец 1.5 кг
- острый перец в стручках 7 шт.
- чеснок 200 г
- корень хрена 100 г
- соль 40 г
- сахар 20 г
-
Переберите помидоры, удалите все подгнившие и перезревшие плоды. Для холодной аджики выбирайте томаты более плотные и мясистые. И менее сочные сорта, к примеру, «сливку». Так как в этом рецепте пропущен этап варки, в процессе которого лишняя жидкость выпаривается. -
Помидоры вымойте, порежьте каждый на несколько долек и пропустите через мясорубку. -
Сладкий перец разрежьте на две части, удалите «хвостики», семена и перегородки. Измельчите овощ с помощью мясорубки. -
Острый перец почистите таким же образом, обязательно проследите, чтобы не осталось семян, поскольку они — самая жгучая часть овоща. Так же пропустите его через мясорубку. -
Чеснок почистите и измельчите с помощью чеснокодавки. -
Очистите корень хрена. Удобнее всего это делать овощечисткой и не срезать кожуру, а соскабливать. -
Смешайте все ингредиенты, добавьте сахар и соль. -
По простерилизованным банкам разложите аджику так, чтобы она не доходила до верха сантиметра на 3. Поставьте наполненные ёмкости в глубокие тарелки, накройте крышками, но неплотно, оставьте прокисать в течение 5 суток. Несколько раз в день перемешивайте аджику. -
Так как в процессе квашения масса существенно уменьшается в объёме, по прошествии 5 дней переложите её в подходящие по размеру банки, тоже заранее простерилизованные. Закатайте крышками и отправьте на хранение в тёмное прохладное место.
Совет: хрен в процессе измельчения источает резкий запах, который раздражает слизистые глаз и носа. Чтобы решить эту проблему, поместите посуду, в которую будет выходить измельчённый овощ, в большой пакет. Когда подложите миску под мясорубку, верхнюю часть пакета обмотайте вокруг краёв прибора.
Не забывайте, что сырая домашняя аджика может закиснуть, если не соблюдать требования к чистоте посуды и самих овощей. Все ёмкости для приготовления закуски обдайте кипятком или промойте с содой. А ингредиенты должны быть абсолютно сухими, чтобы в соус не попала ни одна капля воды.
Если вы любитель классических способов заготовки, можете сделать аджику с хреном и чесноком, прошедшую термическую обработку, то есть с варкой. В этом случае все ингредиенты точно так же измельчаются, но при этом их нужно поварить перед закруткой в течение получаса. Чеснок добавляйте ближе к концу готовки, примерно за 5 минут до того, как будете снимать жгучую массу с огня и раскладывать по баночкам.
Аджика из помидор и чеснока с добавлением хрена получается очень острой. Усиливает этот вкус жгучий перец. Кстати, его можно и не добавлять, чтобы соус получился не таким острым. Но перец, помимо остроты, придаёт ещё и дополнительный вкусовой оттенок.
Теперь вы знаете, как делать вкусную аджику без варки! Удачи вам с заготовками и приятного аппетита!
