Белый соус для шашлыка

Гранатовый сок в качестве основы

Необходимые составляющие:

150 грамм гранатового сока;
250 грамм красного вина (подбираются сладкие сорта);
Чайная ложка перца, соли, половина ложечки крахмала;
Базилик, жгучий красный перец;
Несколько долек чеснока.

Этапы получения готового соуса:

Гранатовым соком и красным вином в одинаковых пропорциях заполняют емкость, ставят ее на умеренный огонь;
Добавляются специи, соль с перцем, давленый чеснок;
Постоянно перемешивая, смесь доводится до кипения. После чего емкость накрывается крышкой и 20 минут томится на маленьком огне;
Перед выключением добавляется крахмал, предварительно разведенный в остатке вина. Блюдо густеет и снимается с печи;
Подается к мясу охлажденным до комнатной температуры.

Читайте как приготовить апельсиновую грудку в апельсиновом соусе по изысканному рецепту.

Приготовить вустерский соус в домашних условиях не так просто, а его цена очень высока, поэтому предлагаем вам прочитать чем можно заменить эту настоящую аристократическую приправу.

Итальянская паста под соусом «Карбонара», что может быть вкуснее! Рецепт с фото.

Ингредиенты для «Соус к шашлыку»:

Помидор

—
0,5 кг

Соль

(по вкусу)
Сахар

(по вкусу)
Уксус

(лучше яблочный, по вкусу)

Лук репчатый

—
1 шт
Укроп

—
1/3 пуч.
Петрушка

—
1/3 пуч.

Базилик

—
1/3 пуч.
Кинза

—
1/3 пуч.
Чеснок

—
5 зуб.

Перец красный жгучий

—
1 шт
Специи

(любимые)
Масло растительное

(для жарки)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 272.7 ккал	белки 21.2 г	жиры 3.8 г	углеводы 55.4 г
100 г блюда
ккал66.5 ккал	белки5.2 г	жиры0.9 г	углеводы13.5 г

Рецепт «Соус к шашлыку»:

Помидоры моем.

Заливаем кипятком. Снимаем шкурку.

Режем помидорки как нравится. Я режу половинками кружочков.

Лучок режем очень мелкими кубиками.

Складываем в баночку, заливаем разбавленным 1/1 водой яблочным уксусом. Баночку встряхиваем и оставляем лучок мариноваться.

Пока лучок маринуется, наливаем в сковородку масло и кладем помидорчики.

Тушим помидоры до состояния соуса. Отдельные неподатливые кусочки можно протереть через сито. Есть у меня подружка, которая очень не любит, когда в соусе попадаются семечки от помидоров. Для нее я все это «счастье» перетираю через сито. Но сегодня она с нами на пикник не ехала и я семечки оставила. В них тоже есть своя прелесть.
Если соус получился слишком густой — добавляем воды. Если у Вас нет свежих помидоров, то все описанное выше можно заменить томатной пастой, разбавленной до нужной консистенции водичкой и поджаренной на растительном масле.
Теперь солим, добавляем мелко порезанный горький перчик, сахар, уксус (сначала столовую ложку, а там будет видно). Пробуем (не забудьте подуть на ложечку). Дальше балансируем вкус солью уксусом и сахаром, доводя его до такого, как Вам нравится. Это — основа соуса.
Теперь выключаем огонь. Добавляем толченый или перетертый с солью чеснок и любимые специи (у меня свежеперемолотая смесь перцев). Накрываем крышкой и даем постоять минут 5.

Мелко рубим зелень. Добавляем в соус нашу гору зелени и маринованный лучок. Получается как-бы зелень с луком, залитая соусом.

Перекладываем в баночку, и — на пикник! К сожалению, соус с шашлычком муж сфоткать не дал. : (

Варианты кавказской кухни

Кавказский соус и шашлык – это классический вариант, ведь именно эта национальная кухня считается прародителем мясных блюд, приготовленных на мангале. Существует множество кавказских рецептов – от всем известных (сацебели и ткемали) до ярких и оригинальных соусов с кинзой и грецкими орехами.

С кинзой и грецкими орехами

Это популярный грузинский соус на основе грецких орехов и ароматной кинзы, который станет настоящим подарком для всех поклонников самобытной кавказской кухни. Он подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Необходимые продукты:

свежая кинза – 2 пучка;
ядра грецких орехов – 500 г;
чесночные зубцы – 9–10 шт.;
белый лук – 1 шт.;
сок граната – 4 ст. л.;
оливковое или подсолнечное масло – 4 ст. л.;
чили – 2 шт.;
кориандр – 2 ч. л.

Грецкие орехи необходимо разделить на две части. Первую посолить и растолочь пестиком, вторую половину соединить с пряностями и взбить блендером. Все орехи перемешать, залить соком граната и растительным маслом, добавить мелко рубленую кинзу, нарезанную луковицу и перец чили. Довести до кипения на медленном огне и оставить для настаивания.

Соус с грецкими орехами можно взбивать не блендером, а венчиком

Ткемали

Соус ткемали относится к национальной грузинской кухне. Он готовится из слив одноименного сорта, но при их отсутствии можно воспользоваться и плодами других сортов. Пикантные фруктовые нотки с кинзой покорят даже требовательных гурманов.

Необходимые продукты:

плоды слив – 500 г;
сахарный песок – 2 ст. л.;
чесночные зубцы – 1–2 шт.;
свежий укроп и кинза – по 30 г;
молотый красный перец и кориандр – по щепотке.

Первое, что нужно сделать, – очистить сливы и измельчить при помощи мясорубки. Приготовленное фруктовое пюре посолить, подсластить, пересыпать в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Зелень следует мелко нарубить, чесночные дольки пропустить через пресс или нарезать, добавить все в кастрюлю вместе с пряностями. Протомить еще 4–6 минут.

Армянский

Армянский соус поможет спасти неправильно приготовленный шашлык так же, как и сильно пересушенный. Его мягкий и насыщенный вкус сделает сухое мясо нежным, сочным и питательным. Он готовится на основе пасты из томатов или кетчупа.

Необходимые продукты:

томатная паста или кетчуп – 550–600 г;
очищенная вода – 120 мл;
репчатый лук – 1–2 шт.;
чесночные дольки – 3–4 шт.;
базилик и кинза – по ½ пучка.

Приготовление пряного соуса не отнимет много времени. Кетчуп или томатную пасту нужно разбавить водой, влить в небольшой сотейник. Емкость отправить на средний огонь, не забывая постоянно перемешивать соус. После кипения в него досыпают мелко рубленую зелень, репчатый лук, нарезанный кубиками, оставить сотейник на плите еще на 5 минут. После этого заправку нужно снять, добавить измельченные чесночные зубчики и настоять 25–35 минут.

После добавления соли и молотых перцев обязательно пробуйте соус, чтобы его вкус был сбалансированным

С гранатовым соком

Соус с гранатовым соком пользуется широкой популярностью не только у жителей кавказских стран, которые знаются на шашлыках, но и во всем мире. Его пикантный кисло-сладкий вкус безупречно оттеняет баранину, свинину, говядину, курицу или индейку.

Необходимые продукты:

спелый гранат – 200 г;
красное вино – 200 мл;
чесночные зубцы – 2–3 шт.;
свежий базилик – 100 г;
сахарный песок – 1 ст. л.;
картофельный крахмал – 2 ч. л.;
смесь молотых перцев.

Из очищенного граната следует выжать сок. Это можно сделать, если перетереть ягоды через сито или взбить блендером. Также можно воспользоваться другим способом – засыпать ягоды в полиэтиленовый пакет, несколько раз пройтись скалкой, после чего слить образовавшийся сок.

Красное вино нужно разделить на две части. Первую половину смешать с картофельным крахмалом и отставить в сторону. Вторую половину вина размешать с гранатовым соком, чесноком, пропущенным через пресс, измельченной зеленью, сахаром и пряностями. Поместить на медленный огонь, довести до кипения и потомить еще 1–2 минуты. Соус готов.

Грузинский соус к шашлыкам

Ингредиенты:

сливы ткемали, терн — по 3 кг
цветущая кинза, укроп, зелень чеснока, мята болотная (омбало) — по пучку
чеснок, кинза зеленая
соль, перец красный стручковый — по вкусу
сахар — опционально

Способ приготовления:

Ягоды обоих видов моем, закидываем в большую кастрюлю, туда же – пучки и веники трав, перец крупно резанный, заливаем водой, чтобы покрыло на 4 пальца, ставим на огонь.
Доводим до кипения, варим до полной мягкости ягод, выключаем.
Забываем на ночь – пусть остужается и настаивается.
Ночью не валяем дурака, а готовим бутылочки – моем, стерилизуем, сушим.
С крышечками, знамо дело.
И выберите такие, у которых горлышко пошире!
Еще надо начистить чеснока, много.
Залейте чеснок кипятком в миске, когда остынет – чистить будете как семечки.
Наутро берем дуршлаг с крупными дырочками, лучше эмалированный, ставим в миску.
Сливаем ягоды в другой дуршлаг – большой, но жидкость выливаем не всю – оставляем для разведения густоты.
Надеваем перчатки и протираем ягоды через дырочки, чтоюы кожица и косточки оставались не у дел.
Итак, у нас в миске красная густая однородная масса.
Чеснок, перец, свежую кинзу измельчаем в мясорубке, смешиваем в солью и добавляем в нашу красную массу.
Пробуем на соль, остроту, кислоту – если чего надо, добавляем.
Можно сахару, если хотите слаще.
Это этап магический, включите в себе вкус и интуицию, не бойтесь пробовать и добавлять.
Ставим на огонь и кипятим окончательно примерно час жо загустения.
Теперь осталось разлить через воронку ткемали в бутылочки и закрыть крышками.
Остудить, спрятать в погреб.
Есть по мере надобности с чем угодно.

Приятного аппетита!

Рецепт 3, пошаговый: белый соус с грибами

Грибы свежие 100–150 гр.
Масло сливочное 2 столовые ложки
Масло растительное по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Перец красный молотый по вкусу
Мука пшеничная (высший сорт) 1–2 столовые ложки
Рыбный бульон 2 стакана
Сметана жирная 2–3 столовые ложки

При выборе свежих грибов, обратите внимание на то, чтобы шляпки грибов были крепкими, без всяких признаков порчи. Выбирайте грибы по своему вкусу, можно взять даже свежие шампиньоны, но вкус соуса будет не таким насыщенным и ароматным, как от «диких» грибов

Лучше всего для соуса использовать белые грибы, так как при термической обработке они не теряют своего цвета и аромата. Свежие грибы необходимо очистить и, пересыпав в дуршлаг или сито, тщательно промыть под холодной водой. Дать воде стечь.

Очищенные и промытые грибы нарезать мелкими кусочками. Если грибы очень мелкие, то их можно не резать.

Берем кастрюля и растопляем в ней на газовой плите сливочное масло, добавляем мелко порезанные свежие грибы, посыпаем черным и красным молотым перцем. Далее, тушим под закрытой крышкой на среднем огне 15 — 20 минут, помешивая деревянной лопаткой. За это время весь выпущенный грибами сок должен испариться.

Тушеные грибы посыпаем пшеничной мукой, непрерывно их помешивая лопаткой, затем, вливаем рыбный бульон, растительное масло и добавляем жирную сметану, все тщательно перемешиваем лопаткой и варим еще 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Убираем кастрюлю с соусом с огня. Белый грибной соус для рыбы готов!

Кисло-сладкий соус к шашлыку

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

— 300 г помидоров;

— 300 г сливового повидла;

— 300 г репчатого лука;

— 150 г лимонов;

— 100 г растительного масла;

— 4 г соли;

— 4 г свежего имбиря;

— 2 г бадьяна;

— 2 г молотой корицы;

— 1 г молотой гвоздики;

— 1 г дробленого перца горошком.

Приготовление кисло-сладкого соуса к шашлыку

Помидоры очистите от кожицы, как это было описано в рецепте томатного соуса. Запеките очищенный и порезанный лук, приправив его солью и молотой гвоздикой. Обработайте вместе с помидорами блендером, добавьте растительное масло, специи и лимонный сок. Уварите массу будущего соуса до половины первоначального объема, после чего соедините со сливовым повидлом. Держите на огне еще около 10 мин. Если кисло-сладкий соус к шашлыку получился очень густым – влейте немного кипяченой воды. Излишнюю сладость повидла легко компенсировать, добавив чуть больше лимонного сока.

Оригинальные рецепты

Рецепты соусов к шашлыкам из мяса, птицы или рыбы не обязательно готовятся на основе свежих помидоров, кетчупа, томатной пасты, горчицы или майонеза. Они могут быть весьма оригинальными. Попробуйте удивить своих родных и близких оригинальным соусом, приготовленным из спелых ягод или фруктов. Необычный, пикантный вкус шашлыков обязательно приведет всех в восторг. Также фруктово-ягодные соусы можно использовать как маринад для мяса.

Из крыжовника с чесноком

Ягоды крыжовника имеют приятный кисло-сладкий вкус, который гармонично комбинируется с нежным и сочным мясом, а чеснок придает нотку остроты.

Необходимые продукты:

ягоды крыжовника – 200 г;
чесночные зубцы – 7–8 шт.;
измельченный имбирный корень – ½ – 1 ч. л.;
масло оливы – 1 ст. л.

Чтобы приготовить ягодный соус, нужно пропустить чесночные зубцы через пресс, соединить с крыжовником и взбить при помощи блендера. В процессе взбивания в соус добавляются имбирный корень и масло оливы. Он отлично подходит к жирным блюдам из баранины или свинины.

Растительное масло вливается в сотейник постепенно, тонкой струйкой

Из смородины и брусники

Соус для шашлыка можно приготовить и из других ягод, которые есть под рукой, – голубики, ежевики, клюквы. Вкус заправки станет еще более ярче и интереснее.

Необходимые продукты:

черная смородина (или клюква) – 200 г;
ягоды брусники – 500–600 г;
сахарный песок – 6 ст. л.;
тертый имбирный корень – 2 ст. л.

Ягоды следует измельчить через ситечко или взбить блендером, пересыпать сахарным песком и в сотейнике прокипятить. После этого добавить в сотейник тертый имбирный корень и потомить на медленном огне еще 2–4 минуты. Когда соус остынет, его можно подавать к столу.

Медовый

Этот рецепт соуса к шашлыку придется по вкусу любителям кисло-сладких заправок с изысканным, утонченным вкусом.

Необходимые продукты:

натуральный мед – 8 ст. л.;
свежевыжатый сок лимона – 7–8 ст. л.;
горчичный порошок – 1 ч. л.;
смесь перцев – 1 ч. л.;
базилик – пучок.

Пучок зелени следует мелко нарубить и размешать с другими продуктами. Все компоненты перемешать и пересыпать в сотейник, довести до кипения на медленном огне. Перед подачей на стол соус должен настояться не менее часа.

Для того чтобы выжать лимонный сок, можно воспользоваться специальной соковыжималкой

Соевый соус

Соевый соус нельзя назвать оригинальным или необычным, но, благодаря своему необычному вкусу и пикантному аромату, он также часто подается к блюдам, приготовленным на мангале.

Необходимые продукты:

майонез – 330 г;
соевый соус – 130 мл;
чесночные дольки – 4–6 шт.;
смесь молотых перцев.

Приготовление аппетитного соуса займет всего несколько минут. Чеснок следует измельчить, соевый соус перемешать с майонезной основой и всеми остальными продуктами. Размешать смесь до однородной консистенции и подавать к столу в охлажденном виде.

Свекольный

Свекла имеет богатый и насыщенный вкус, поэтому также часто применяется для приготовления вкусных ароматных соусов к мясным блюдам.

Необходимые продукты:

свежая свекла – 150 г;
тертый хрен – 120 г;
натуральный яблочный уксус – 1 ст. л.;
вода – 120 мл.

Свеклу нужно помыть под проточной водой, сварить и очистить, после чего измельчить через мясорубку. Так же поступить и с хреном. В полученное пюре долить воду и уксус, тщательно перемешать и дать настояться 30–45 минут.

На основе чеснока и уксуса

Чесночный соус с уксусом – это комбинация острого, пикантного вкуса и душистого аромата. Такая заправка подается к баранине, свинине, курице и индейке.

Необходимые продукты:

чеснок – 4 головки;
винный уксус – 120 – 150 мл;
укроп, кинза и петрушка – по ½ пучка;
вода – 130–150 мл;
пряности – перец, базилик, эстрагон.

Чесночные дольки нужно мелко нарезать и посолить, добавить в эту массу рубленую зелень и пряности. Воду следует смешать с уксусом и соединить со смесью чеснока и зелени. Все компоненты размешать – соус должен быть пюреобразным.

Укроп для соуса нарезается очень мелко, чтобы не испортить его вкус и консистенцию крупными веточками

Из клубники с чили

Этот острый соус с добавлением сладкой, спелой клубники обязательно станет главным акцентом любого меню для пикника. Ваши гости обязательно оценят неординарный рецепт, который идеально подходит к мясу, птице, рыбе, а также к овощам, приготовленным на гриле.

Необходимые продукты:

свежие ягоды клубники – 400-500 г;
острый перчик чили – 2 шт.;
розовый молотый перец – 1 ч. л.;
сахарный песок – 1,5 ст. л.;
масло оливы – 2 ч. л.

Для того чтобы сделать соус, нужно протереть клубнику через сито или измельчить в чаше блендера, соединить в мелко нарезанным чили и остальными компонентами. Охлажденный соус подавать к столу.

Полезные советы

Для приготовления используют свежие продукты с хорошим сроком годности.
Любой соус подается прохладным, поэтому после приготовления его следует остудить и небольшое количество времени выдержать в холодильнике.
Чтобы зелень по максимуму отдала соусу свой аромат и вкус, ее мелко шинкуют и с небольшим количеством соли давят в ступке, а также можно добавить специи.
Хранить готовый соус следует в холодильнике, в специальных контейнерах, которые герметично закрываются.

Все представленные рецепты очень разные, некоторые соусы нежные, а другие, наоборот, с выраженным острым вкусом, но они идеально подходят к любому шашлыку.

Белые соусы

Вкусный соус для шашлыка готовится и на белой основе. Для этой цели используется майонез, сметана, йогурт или другие кисломолочные продукты. Они отлично подчеркивают нежность и деликатность шашлыка, приготовленного на открытом огне.

С йогуртом

Лучший вариант для приготовления – это домашний йогурт, приготовленный собственными руками. Можно воспользоваться и магазинным, но нужно выбирать максимально натуральный кисломолочный продукт. При желании йогурт можно заменить кефиром или простоквашей.

Необходимые ингредиенты:

натуральный йогурт – 1 л;
свежие огурцы – 2 шт.;
перец чили – 2 шт.;
чесночные зубцы – 6 шт.;
бальзамический или винный уксус – 2–3 ст. л.;
укроп – 1 пучок;
смесь перцев.

Чесночные зубцы необходимо измельчить при помощи чеснокодавилки, укроп нарубить, очищенные огурцы натереть на мелкой терке. Все продукты перемешать с йогуртом и перцем чили, нарезанным небольшими ломтиками. На заключительном этапе добавляются уксус и смесь перцев. Соус отлично подходит к нежному куриному шашлычку.

Белые заправки можно готовить не только с укропом, но и с другой зеленью – кинзой, петрушкой, базиликом

На основе сметаны

Сметанный соус отличается мягким и нежным вкусом, а душистый чеснок придает ему неповторимый аромат.

Необходимые продукты:

сметана – 450–500 г;
петрушка и укроп – по ½ пучка;
чеснок – 2 головки среднего размера;
сливочное масло – 100 г;
пшеничная мука – 4 ст. л.;
белый молотый перец.

Оригинальный соус готовится очень просто. Сметану необходимо всыпать в маленькую кастрюлю и поставить на медленный огонь, постепенно добавляя пшеничную муку и масло, а также любые пряности (на ваше усмотрение). Также медленно в сотейник следует ввести чесночные зубчики, пропущенные через чеснокодавилку, и мелко рубленую зелень. Соус нужно протомить 5–6 минут, дать ему остыть и подавать к столу.

Консистенция соуса должна быть густой, сметаноподобной

Белый соус барбекю

Американский штат Алабама славится своим оригинальным рецептом классического соуса барбекю. Он является неотъемлемым элементом традиционной американской кухни. Его подают к мясу, птице, овощам, бургерам, пицце и другой выпечке. Белый соус отличается тем, что в его основе не томатная паста или горчица, а деликатный майонез. Попробуйте порадовать своих родных и близких известным американским рецептом.

Необходимые продукты:

майонез – 350–450 г;
вино сухое, белое – 200 мл;
чесночные дольки – 5 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
свежевыжатый сок лимона – 1,5 ст. л.;
сахарный песок – 1,5–2 ст. л.;
сливочное масло – 6 ст. л.;
острая горчица – 40–50 г;
молотый перец.

Пропорции ингредиентов можно изменять на свое усмотрение, в зависимости от того, какую остроту соуса вы хотели бы получить.

Репчатый лук необходимо мелко нарезать, чесночные дольки пропустить через чеснокодавилку. Сливочное масло припустить на раскаленной сковороде, всыпать в нее лук и чеснок, обжарить до легкой золотистости, не забывая постоянно помешивать.

Далее в сковородку следует налить вино, пассировать до тех пор, пока объем содержимого не станет вдвое меньше. На завершающем этапе в соус добавляют майонез с горчицей, соком лимона и сахарным песком, приправляют пряностями и оставляют еще на 3–4 минуты.

Майонез добавляется за несколько минут до окончания готовки, иначе его вкус может испортиться

К рыбному шашлычку

Рыбные шашлычки отличаются чрезвычайно нежным и мягким вкусом, поэтому и соус должен быть соответствующим – изысканным и деликатным. Хорошим вариантом может стать сливочный соус.

Необходимые продукты:

сливки с высоким % жирности – 400 мл;
чесночные зубцы – 2–4 шт.;
пшеничная мука высшего сорта – 25 г;
мягкий сливочный сыр – 120 г;
сливочное масло – 30 г;
укроп – ½ пучка.

Сливочное масло следует припустить на горячей сковородке, перемешав с мукой. Жарить нужно не более 1 минуты, до приобретения красивого сливочного цвета. После этого медленно влить сливки, постоянно размешивая.

При вливании сливок соус нужно постоянно размешивать, чтобы не появились комки

Сливочный соус необходимо томить на медленном огне до густой консистенции. Сыр нарезать небольшими ломтиками, чесночные дольки измельчить, зелень мелко нарубить и добавить эти продукты на сковородку к соусу. Готовую заправку можно посыпать рубленым укропом и приправить пряностями, оставить для настаивания на 40 минут.

Соус – это простой и легкий способ сделать вкус шашлыка из мяса, птицы или рыбы просто потрясающим. Он мягко подчеркивает нежность рыбных деликатесов, дарит мясу неповторимую сочность и выразительность. Экспериментируя с различными ингредиентами, вы сможете создать свой фирменный соус, радуя друзей и близких вкусными и аппетитными блюдами.

Грузинский соус

Ингредиенты:

Чеснок – небольшая головка;
Свежая кинза;
Сухая молотая кинза;
Мята (грузинская трава омболо если найдете);
Петрушка и укроп – немного;
Паприка, шафран – по желанию;
Соль – по вкусу;
Красный горький перец (молотый).

Способ приготовления:

Вымыть сливы и обсушить, порезать на мелкие кусочки.
Подготовить посуду – это могут быть обычные банки по 0.5 литра, а могут быть бутылки из — под соков с закручивающимися крышками.
Банки и бутылки можно простерилизовать.
Бутылочки из- под соков «Джаффа» я иногда просто обливаю крутым кипятком.
В мультиварке или казане фрукты нужно разварить.
Для этого высыпаем их в посуду, наливаем буквально четверть стакана воды, дожидаемся, пока закипят.
Накрываем крышкой и оставляем минут на 15-20.
Масса будет постепенно развариваться.
Нам нужно дождаться состояния, когда мякоть будет отделяться от шкурки.
Алыча разварится быстрее, за 5-10 минут, а венгерка медленнее.
Её нужно чаще мешать, потому что она не сильно сочная и жидкости будет мало.
Зато в этом есть свой плюс – ее не надо будет долго уваривать потом.
Когда все разварится как надо, выключаем огонь и выкладываем содержимое в дуршлаг (посуда с дырочками, кто не знает).
Через него мы будем массу протирать, отделяя косточки и кожуру от мякоти, которая и станет ароматным соусом.
Пусть все это остынет, и можно начинать протирать.
В результате получаем густую массу восхитительного цвета.
Её нужно вновь немного уварить в казане, не забывая мешать.
Она будет немного «пыхать» и возмущаться, так что берегите глаза.
Теперь осталось только заправить соус по своему вкусу.
Вначале посолите, пусть соль растворится.
За это время займемся зеленью и чесноком.
Для этого нам понадобится блендер.
Выкладываем в него чеснок, порезанную кинзу и петрушку.
Добавляем немного сливового соуса и измельчаем.
Заправляем этой ароматной смесью ткемали, добавляем перец, сухую кинзу (молотую) и перемешиваем.
Через время пробуем, что у нас получилось.
Если считаете, что нужен сахар, то добавляйте.
Из этого сорта кислого вкуса не ожидайте, скорее он будет пряный и пикантный.
Но в первый раз я советую делать эксперимент с алычой, она все — таки более подходит для этого соуса.
У меня было в запасе немного кислого соуса из желтой алычи.
Разливаем его по банкам или бутылкам.
Закручиваем крышками и храним в прохладном месте.
Верхний слой можно залить растительным маслом, хотя и без него он отлично хранится.
Рецепт ткемали из слив на зиму потрясающе подходит к мясу, рыбе, картофелю, шашлыку.

Приятного аппетита!

Томатный соус к шашлыку

Ингредиенты:

500 мл воды
2 кг помидоров
2 острых красных стручковых перца
2 средних яблока (сладкие сорта)
5 ст.л. сахара
1 палочка корицы
3-4 горошины душистого перца
5-6 семян кориандра
1 зведочка бадьяна
свежемолотый черный перец
соль

Способ приготовления:

Помодоры помойте и удалите плодоножку.
В большую кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения.
Бросьте в кипящую воду помидоры и варите на сильном огне в течение 5 минут.
Откиньте готовые помидоры на дуршлаг и протрите, используя деревянную ложку (или воспользуйтесь шнековой соковыжималкой).
Вылейте полученное томатное пюре в кастрюлю, добавьте воду, звездочку бадьяна, корицу, кориандр, душистый перец, стручковый перец (удалите плодоножку и крупно порежьте), сахар.
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 30 минут.
Уберите кастрюлю с огня и оставьте соус до утра при комнатной температуре, накрыв крышкой.
Яблоки помойте, очистите от кожуры и сердцевины, а затем крупно нарежьте.
Добавьте яблоки, соль и черный перец в соус и поставьте кастрюлю на огонь.
Доведите соус до кипения и варите на умеренном огне в течение 30 минут.
Уберите кастрюлю с огня, выньте палочку корицы, душистый перец и бадьян из соуса.
Протрите полученную массу через мелкое сито, а затем вылейте назад в кастрюлю.
Доведите соус до кипения и разлейте по стерилизованным банкам, а затем пастеризуруйте.
Очень важно добавить воду в пюре, потому что, если вы это не сделаете, то получится томатная паста.
Всегда следите за соусом, помешивайте его, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли.
Если он хоть раз пригорит, его только можно будет выкинуть.
Я для приготовления этого соуса использую огнеупорную керамическую кастрюлю, но я стою возле плиты с ложкой и слежу за ним.
Я не могу указывать точные цифры выхода готового продукта, потому что это практически невозможно.
Я могу сказать сколько у меня, примерно, получилось, но это не значит, что у вас будет как у меня.
Потому как помидоры бывают разные (толстокорые, тонкокорые, с большим количеством семян и т.д.), я не знаю в какой вы кастрюле варить кетчуп будете (с высокими бортиками или с низкими бортиками) и на каком огне.

Приятного аппетита!

Идеальный соус к шашлыку

Ингредиенты:

2 кг. помидоров,
100 г. красного сладкого перца,
2 стручка красного горького перца,
500 г. репчатого лука,
5 зубчиковчеснока
100 мл. растительного масла,
50 мл. столового уксуса,
2 лавровых листа,
10 г. сушеной зелениэстрагона
10 г. сушеной зеленилюбистока
10 г. сушеной зелени базилика,
20 г. соли,
30 г. сахара.

Приготовление:

Помидоры вымыть, обдать кипятком или бланшировать в течение 2–3 минут, затем опустить в холодную воду, очистить от кожицы и крупно нарубить.
Сладкий перец очистить от семян и нашинковать.
Лук и чеснок измельчить испассеровать в разогретом растительном масле.
Подготовленные ингредиенты соединить, выложить в эмалированную посуду и кипятить на слабом огне до уменьшения в объеме вдвое.
Всыпать соль,сахар, растертый в порошок лавровый лист, зелень эстрагона, любистка и базилика, влить уксус и прогревать в течение 5–7 минут, а затем снять с плиты.
Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам и пастеризовать 30 минут при температуре 80—85°С.
После чего закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Приятного аппетита!

Йогурт

Кто бы мог подумать, что в 21 веке из йогурта можно будет приготовить даже заправку для шашлыка! Чтобы приготовить оригинальный соус для мясного блюда, необходимо натереть большой огурец на терке, очень мелко нарезать перец чили в количестве 1 штуки, а также измельчить пучок укропа. Также не забудьте натереть три небольших зубчика чеснока на мелкой терке.

Следующим шагом в соусницу следует выложить одну упаковку довольно-таки популярного на сегодняшний день греческого йогурта. Туда же нужно добавить полученную ранее зелёную смесь. Не забудьте посолить, а также поперчить и подлить чуть-чуть бальзамического уксуса.

Теперь всё тщательно перемешайте — и готовый продукт можно подавать к столу, так как употребляется он в холодном виде.

Горчичный соус для шашлыка с желтками (рецепт для птицы, рыбы)

Рецепт очень нежного по консистенции, но острого по вкусу соуса к шашлыку. Он идеально подходит к рыбе, курице, индейке. Для его приготовления можно использовать любую горчицу, в том числе и с зернами.

Ингредиенты

• 180 г сметаны;

• два яйца;

• перец молотый;

• 1,5 ч. л. горчицы;

• 10 мл соевого соуса;

• 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление

1. Отварить вкрутую два яйца. Очистить, вынуть желтки. Белки не пригодятся. Хорошо остудить, можно подержать немного в морозилке. Желток должен стать твердым, хорошо крошиться.

2. Растираем в миске желтки. Можно воспользоваться теркой.

3. Добавляем горчицу и соевый соус. Вливаем лимонный сок. Если сметана кислая, то можно сократить количество.

4. Сразу кладем перец, можно добавить щепотку сахара, который смягчит вкус горчичного соуса. Растираем смесь до однородности.

5. Добавляем сметану, размешиваем. Соус закрываем плотной крышкой, убираем в холодильник на час.