Рецепты фасолевого супа

Благодаря своим отменным вкусовым качествам и особой полезности фасоль получила широкое одобрение у народов мира. Часто ее добавляют во всевозможные вторые блюда и закуски, однако, сегодня речь пойдет о супах. Мы подобрали линейку рецептов нескольких народных кухонь, в которых подробно расскажем о правильном приготовлении блюд.

Туркменский фасолевый суп

Невероятная по своим составляющим похлебка, или как принято ее называть в Туркмении, унаш. Способ приготовления настолько непривычен русскому человеку, что может вызвать волну негодования. Однако приготовить его все же стоит хоть раз, ведь мы не зря выделили его среди остальных блюд.

• 
  Так как в рецепте используется сушеная фасоль, ею необходимо заняться заранее. Поэтому минимум за час до начала готовки супа замочите бобы в отдельной миске.
• 
  Переложите фасоль вместе с куском мяса в кастрюлю, залейте водой и доведите на сильном огне до кипения, после чего варите на умеренном пламени около 60 минут, периодически снимая пенку.
• 
  Очистите лук, ополосните под проточной водой и мелко порубите.
• 
  На хорошо разогретой сковороде растопите небольшой кусочек бараньего сала и пассеруйте на образовавшемся жире репчатый лук. Переложите заправку в кастрюлю.
• 
  Добавьте лапши по вкусу. Если вы любите более густые супы, то не скупитесь. Правда, не стоит забывать и о том, что при варке и последующем хранении лапша значительно увеличивается в размере. Посолите и приправьте острым перцем.
• 
  Проварив суп еще 5 минут, влейте кислое молоко, выключите конфорку и дайте похлебке немного настояться.

Важно: если вы относитесь к противникам животных жиров, или просто не смогли найти курдюк в магазине, можете заменить его растительным маслом.

Итальянский фасолевый суп

Италия всегда славилась своими макаронами, вот и в этом рецепте они занимают немаловажное место наравне с фасолью, томатами и ароматным базиликом.

Количество порций: 9

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность – 168.3 ккал;
• белки – 8.4 г;
• жиры – 0.5 г;
• углеводы – 32.5 г.

Ингредиенты

• фасоль красная (консервированная) – 850 г;
• макароны – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• томаты грунтовые – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• масло оливковое холодного отжима – 50 мл;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу;
• базилик свежий – по вкусу;
• бульон – 1000 мл.

Пошаговое приготовление

1. Откиньте открытую банку фасоли на дуршлаг и дайте стечь рассолу. После чего хорошенько промойте.
2. Очистите лук и морковь. Нарежьте овощи мелким кубиком и пассеруйте прямо в кастрюле с небольшим количеством рафинированного масла.
3. Пока лук с морковкой обжариваются, есть время на бланширование помидор. Это позволит вам избавиться от плотной кожуры.
4. Добавьте в кастрюлю фасоль и бульон.
5. В отдельной посуде отварите макароны (можно взять вермишель или лапшу, в состав которой входят мука, яйцо и соль) до полной готовности, слейте жидкость и добавьте в суп. Сразу же посолите и поперчите по вкусу. Присыпьте мелкорубленым свежим базиликом. Варите не более 5 минут, а после дайте настояться около четверти часа.

Важно: выбирайте бульон по своему усмотрению. Вы можете его предварительно сварить как на основе мяса, так и предпочесть более диетический вариант с использованием овощного бульона, или на крайний случай, воды.

Рецепт греческого фасолевого супа

Этот постный супик с красивым названием «фасолада» по достоинству оценят те, кто следит за фигурой, потому как в списке нет ни одного компонента животного происхождения. Хорош этот суп не только в горячем виде, но и в холодном, особенно дополненный лимонным соком.

Количество порций: 11

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность – 54.8 ккал;
• белки – 3 г;
• жиры – 0.1 г;
• углеводы – 10.4 г;

Ингредиенты

• сельдерей, стебель – 1 шт.;
• фасоль консервированная – 400 г;
• лук репчатый крупный – 1 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок зубками – 3 шт.;
• томатное пюре – 500 г;
• вода – 1500 мл;
• перец – по вкусу;
• масло оливы – 35 мл;
• зелень петрушки – несколько веточек;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Для начала хорошо промойте овощи и измельчите каждый. Морковь нарежьте полуколечками или, если у вас довольно маленькие корнеплоды, кружочками. Аналогично поступите со стеблем сельдерея. Лук же с чесноком нарежьте кубиками.
2. Разогрейте в сковородке оливковое масло, добавьте в него лук с морковкой и чесноком. Чуть позже засыпьте сельдерей. Томите овощи около 10 минут.
3. Выложите фасоль в сковороду, перемешайте. По прошествии еще 7 минут добавьте томатное пюре.
4. Когда овощи достаточно размягчатся, переложите массу в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения. Дайте повариться под крышкой еще около 12 минут. Присыпьте свежей зеленью и черным перчиком и подавайте к столу.

Совет: для приготовления супа мы настоятельно не рекомендуем использовать пасту. Она имеет немного иной вкус, нежели свежие томаты. Поэтому если готовить самостоятельно пюре у вас нет возможности, то приобретите его в магазине.

При использовании не консервированной фасоли, а сушеной, ее необходимо замочить на ночь, а после отварить. Оставшийся же бульон использовать для дальнейшего приготовления блюда.

Рецепт армянского фасолевого супа

Еще один вегетарианский рецептик, правда, с совершенно иными корнями, который вас поразит своей вкусовой палитрой и необычной фактурой.

Количество порций: 8

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность – 126.1 ккал;
• белки – 4.6 г;
• жиры – 7.8 г;
• углеводы – 9.5 г.

Ингредиенты

• фасоль красная (сухая) – 200-300 г;
• орехи (грецкие) – 100 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок зубками – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• кинза, зелень – 1 пучок;
• хмели-сунели – 1 щепотка;
• перец черный (свежемолотый) – 1 щепотка;
• перец красный (острый) – 1 щепотка;
• соль – по вкусу;
• вода – 1500 мл;
• винный уксус – 1 ч.л.

Пошаговое приготовление

1. После того как фасоль достаточно настоялась в воде, отварите ее до полной готовности. Полученный бульон необходимо слить в отдельную посуду, но не утилизировать. Он вам еще пригодится.
2. Теперь займитесь остальными компонентами. Они также должны пройти предварительную подготовку. Особенно это касается орехов. Всыпьте ядра в ступку и растолките пестиком, стараясь получить равномерные кусочки. Лук же мелко нашинкуйте, чеснок пропустите сквозь пресс, а зеленушку нарежьте.
3. Поместите в кастрюлю овощи вместе с орехами и фасолью и растолките с помощью толкушки. Залейте все бульоном, оставшимся после варки бобов. Масса немного должна быть похожа на крем. Посолите, добавьте специи.
4. Спустя 15-20 минут выключите огонь и слейте уксус.

Важно: винный уксус вполне взаимозаменяем обычным лимонным соком. Если вместо толкушки вы используете блендер, то не старайтесь превратить массу в пюре — должны сохраниться отчетливые небольшие кусочки на фоне бархатистой структуры.

Рецепт венгерского фасолевого супа

Достаточно сытное и в меру пикантное первое блюдо из самой Венгрии – простой способ разнообразить повседневное меню.

Количество порций: 13

Время приготовления: 1 час 20 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 98.6 ккал;
• белки – 8.4 г;
• жиры – 3.8 г;
• углеводы – 7.8 г.

Ингредиенты

• фасоль белая (в собственном соку) – 400 г;
• фасоль спаржевая – 450 г;
• мясо (говядина) – 400 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• бульон овощной – 2000 мл;
• лимон – 1 шт.;
• перец острый – 1 стручок;
• чеснок зубками – 3 шт.;
• соль – по вкусу;
• масло подсолнечное – 35 мл;
• перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Очистите от шелухи лук с чесноком, нарежьте мелко кубиками.
2. У острого перца удалите место крепления плодоножки, извлеките семена и измельчите овощ меленькой соломкой.
3. Порубите мясо небольшими кусочками, напоминающими гуляш.
4. В сковородке обжарьте на достаточном количестве масла сначала говядину, а после лук с чесноком.
5. Переложите все в кастрюлю с толстыми стенками, залейте небольшим количеством воды, потушите.
6. Отправьте туда же литр бульона и варите под крышкой на среднем огне 90 минут. После чего добавьте некрупные кусочки стручковой фасоли, а в самом конце (примерно спустя 15 минут после закладки последнего ингредиента) добавьте бобы из банки.
7. При подаче блюда посыпьте его соломкой из лимона (без цедры).

Важно: Несмотря на то, что в списке ингредиентов заявлена именно говядина, вы вполне ее можете заменить на не слишком жирную свинину.

Особенности приготовления фасолевых супов

Фасоль считается практически универсальным продуктом, который сочетается чуть ли не с любым ингредиентом. Правда, в каждом случае есть свои нюансы, которые стоит учитывать. Рис делает блюдо более сытным. Но прежде чем его класть в суп, необходимо тщательно промыть крупу. Желательно добиться того эффекта, когда вода будет максимально прозрачной. Закладывается рис примерно за 15-20 минут до окончания приготовления.

Совет: значительно ускоряет процесс использование замороженной мексиканской смеси, которую не надо даже размораживать в микроволновке. За счет дополнительных ингредиентов суп получается очень вкусным.

Приготовление с капустой также имеет место быть. В данном случае суп чем-то будет напоминать привычные щи, но на новый манер. Класть капусту можно как в свежем, так и в квашеном виде, соответствуя стандартному способу варки – капусту добавляют одним из самых последних компонентов.

Быстро сделать блюдо из вегетарианского сытным и более калорийным — приготовить его с тушенкой. Добавлять мясо из банки можно как в начале, так и в конце, особых критериев в этом случае нет. Однако с ответственностью подходите к выбору самого продукта. Предпочтение стоит отдавать мясу в стеклянных банках, где вы визуально сможете оценить качество сырья, из которого делали продукт.

Варка супа с лапшой – еще один способ набраться сил на весь день. Оптимально — сделать ее самостоятельно из качественных продуктов. Даже если у вас получится больше, чем нужно, не беда, домашняя лапша превосходно хранится в закрытой емкости не одну неделю.

Приготовление супа с фаршем, а именно с мясными фрикадельками, дает возможность разнообразить внешний вид любого первого блюда, не ставя в ущерб вкусовые качества. Рекомендуем изготавливать фарш в домашних условиях из свежего мяса, потому как многим известно, что магазинная продукция зачастую не оправдывает своей цены и характеристик.

Колбаски позволяют легко внести новизну в любое блюдо, дополнив его ароматом костра. В частности, лучше прибегать к использованию копченой продукции с ярким запахом. На крайний случай можно взять ветчину.

Чечевица выводит суп немного на иной уровень и делает его более приближенным к гороховому. Чечевицу в отличие от сушеной фасоли не нужно предварительно замачивать, достаточно лишь хорошенько промыть.

Приготовление с рыбой – совершенно непривычное сочетание продуктов, и многих оно удивит своим невероятным вкусом. Больше всего подойдет для супа морская рыба с малым количеством мелких костей. Это может быть как треска, так и довольно жирная скумбрия.

Рецепт фасолевого супа с индейкой

Предлагаем более классический вариант с привычным всем набором ингредиентов на основе бульона из индейки, что делает его низкокалорийным и очень легким.

Количество порций: 12

Время приготовления: 1 час 10 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 74.4 ккал;
• белки – 9.5 г;
• жиры – 0.4 г;
• углеводы – 8.2 г.

Ингредиенты

• индейка, голень – 500 г;
• фасоль консервированная – 200 г;
• картофель крупный – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 40 мл;
• морковь – 1 шт.;
• перец черный – 3 горошины;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• вода – 2 л.

Пошаговое приготовление

1. Ополосните мясо, поставьте в кастрюльке с водой на плиту и варите до полного приготовления. Достаньте индейку из бульона и разделите на волокна, а затем отправьте обратно в «плавание».
2. Картофель порубите средними кусками любой формы и закиньте в кастрюлю.
3. Когда картошка достаточно размягчится, приготовьте зажарку для супа из репчатого измельченного лука и тертой моркови.
4. В конце добавьте фасоль и специи. Спустя 10 минут снимите с огня.

Совет: мясо индейки не является обязательным и бесспорным ингредиентом супа. Его вы можете заменить курицей.

Фото и видео помогают подробнее разобраться в процессе приготовления. Как следует из приведенных выше рецептов, для фасоли практически нет ограничений. Она прекрасно сочетается с множеством продуктов, даже с гречкой и сыром, что никого не ограничивает в кулинарных фантазиях. Мы же желаем вам гастрономического вдохновения и успехов!