Паста — одно из самых распространённых блюд итальянской кухни. Казалось бы, простейший продукт, но приготовленный с разными соусами, он может превратиться в настоящий деликатес — например, паста карбонара.
Это нежнейшее сочетание вкусов: сливок, бекона и короля сыров — пармезана. В основе блюда спагетти, но они не являются обязательным компонентом. Можно спагетти заменить на фетучини — те же длинные макароны, только плоские, как лента. Именно так с итальянского это название и переводится — «ленточка». Если немного поэкспериментировать с другими ингредиентами, можно получить новые яркие вкусы.
Фетучини с беконом в сливочном соусе рецепт с фото
Чтобы освоить вариации блюда, нужно сначала научиться готовить по классическому рецепту, а уже потом экспериментировать с заменой ингредиентов. Единственный компонент, который можно исключить без потерь для классического вкуса, — ветчина прошутто. В этом случае просто положите в пасту больше бекона.
- фетучини 250 г
- бекон 200 г
- прошутто 100 г
- пармезан 50 г
- яйца 1 шт.
- лук 100 г
- сливки 80 мл
- молоко 80 мл
- белое сухое вино 80 мл
- оливковое масло 50 мл
- петрушка 1 пучок
-
Очистите луковицу от шелухи, нашинкуйте мелким кубиком и обжарьте на сковороде в оливковом масле до золотистости.
-
Тонкой соломкой нарежьте бекон и прошутто и отправьте их в сковороду с луком. Обжаривайте в течение пары минут.
-
Теперь влейте вино и тушите около 5 минут, не накрывая крышкой.
-
Сливки смешайте с молоком, немного подогрейте и вмешайте туда яичный желток. Влейте полученную смесь в сковороду, где тушатся лук, бекон и ветчина.
-
Петрушку промойте под проточной водой, обсушите и нарежьте как можно мельче. Пармезан натрите на мелкой тёрке.
-
Доведите содержимое сковороды до кипения, добавьте петрушку и пармезан. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 5 минут.
-
Отварите фетучини в подсоленной воде до полуготовности. Откиньте на дуршлаг, переложите в сковороду с соусом и готовьте всё вместе ещё минут 5. Разложите фетучини карбонара по порционным тарелкам и подавайте к столу.
Важно: готовьте фетучини карбонара из такого расчёта, чтобы оно съедалось за одну трапезу, поскольку если оставить карбонару «на потом», после разогревания она не будет иметь насыщенного вкуса.
Фетучини с беконом в сливочном соусе: рецепт с грибами и овощами
Богатый вкус любым вариантам пасты карбонара придаёт сыр пармезан. Этот ингредиент в данном блюде считается незаменимым, но всё же можно подыскать альтернативу. Используйте, к примеру, почти такие же по вкусу Пикорино Романо и Грана Падана, Джюгас. А поможет приготовить фетучини карбонара рецепт с фото.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность продукта
- белки – 15.1 г;
- жиры – 21.4 г;
- углеводы – 18.1 г;
- калорийность – 328 ккал.
Ингредиенты
- фетучини – 200 г;
- бекон – 100 г;
- грибы – 200 г;
- пармезан – 150 г;
- цукини – 100 г;
- помидоры черри – 200 г;
- лук – 200 г;
- чеснок – 2 зубка;
- яйца – 3 шт.;
- сливки – 150 мл;
- сливочное масло – 10 г;
- оливковое масло – 60 мл;
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления
- Очистите от шелухи чеснок и нарежьте его как можно мельче. Нужно именно нарезать, а не пропускать через чеснокодавку, потому что иначе уйдёт весь сок.
- На большой сковороде растопите сливочное масло. Как только оно растает, выложите измельчённый чеснок. Обжаривайте, непрерывно помешивая, полминуты. После этого удалите чеснок из сковороды.
- Порежьте бекон на тоненькие полоски и обжаривайте в течение нескольких минут на том же масле, что и чеснок.
- Лук почистите и порежьте на мелкие кубики. Прокалите в сотейнике оливковое масло и обжаривайте в нём лук, пока он не начнёт золотиться.
- Грибы хорошенько вымойте. Можно брать любой сорт. Чаще всего используют шампиньоны. Обсушите их бумажным полотенцем и порежьте на тонкие пластины. Выложите в сотейник с луком и готовьте в течение 10 минут.
- Кабачок цукини вымойте и нарежьте тонкими кружочками. Эти они большие в диаметре, разрежьте их ещё и пополам. Отправьте кабачки к грибам и тушите около 5 минут.
- Теперь влейте 100 мл сливок, дождитесь, когда они начнут кипеть, убавьте огонь до минимума и готовьте минут 5-7. Посолите и поперчите.
- Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с небольшим количеством соли и молотого чёрного перца. Влейте оставшиеся сливки и хорошо взболтайте. Пармезан натрите на мелкой тёрке и примешайте к желтково-сливочной смеси.
- Поставьте на огонь кастрюлю с водой, посолите. Как только закипит, бросьте в неё фетучини и варите несколько минут до полуготовности.
- После этого слейте воду, переложите макароны в сковороду с беконом, влейте сливочно-яичный соус. Выложите грибы с кабачками, хорошо перемешайте, подержите на огне буквально 5 минут и сразу разложите по порционным тарелкам.
- Украсьте блюдо целыми помидорами черри. Если они крупноваты, порежьте их на половинки. Можно также украсить фетучини карбонара свежими листьями базилика.
Совет: бекон в этом рецепте можно заменить ветчиной, копченой куриной грудкой.
Фетучини карбонара с креветками
Дары моря придают этому блюду особый вкус и пользу, потому что креветки куда более полезны, чем бекон. Важно правильно приготовить морепродукты, чтобы они не стали жесткими и невкусными. Делайте это ограниченное количество времени, 3-5 минут. Правильно приготовить блюдо, соблюсти все условия, вам помогут пошаговые фотографии.
Важно: когда будете варить креветки, засекайте время и готовьте их ровно столько, сколько нужно. Если передержать креветки в кипятке, их мясо станет резиновым и невкусным.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность продукта
- белки – 16.8 г;
- жиры – 23.7 г;
- углеводы – 23.6 г;
- калорийность – 379 ккал.
Ингредиенты
- фетучини — 200 г;
- креветки — 200 г;
- лук — 100 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- оливковое масло — 80 мл;
- сливки 30-35% жирности — 150 мл;
- пармезан – 100 г;
- помидоры — 200 г;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления
- Отварите креветки. Для этого разморозьте их, если они хранились в морозилке, промойте, залейте водой, посолите, добавьте лавровый лист и поставьте кастрюлю на огонь. Как только вода закипит, поварите 3 минуты и процедите. Очистите креветки от панцирей.
- Почистите луковицу. Нарежьте её кубиками как можно мельче.
- Зубок чеснока очистите от шелухи и раздавите, прижав к рабочей поверхности боковой стороной лезвия ножа.
- На сковороде прокалите оливковое масло. Бросьте в него зубок чеснока и измельчённый лук. На среднем огне обжаривайте, пока лук не начнёт золотиться. После этого чеснок извлеките.
- Выложите в сковороду креветки, перемешайте и обжаривайте пару минут.
- Помидоры очистите от шкурки. Для этого погрузите их на полминуты в кипяток, а затем — в ледяную воду. Нарежьте очищенные томаты небольшими кубиками и выложите в сковороду к креветкам. Тушите около 5 минут.
- Влейте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Дождитесь закипания соуса.
- Отварите фетучини. Для этого закипятите подсоленную воду, бросьте в неё макаронные изделия и варите на малом огне около 5 минут. Затем воду слейте. Отправьте фетучини в сковороду с соусом.
- Готовьте пасту ещё около 5 минут. Затем снимите с огня, разложите по тарелкам и посыпьте пармезаном, измельчённым с помощью мелкой тёрки. Можете украсить блюдо свежими листьями базилика.
Совет: приготовить фетучини карбонара можно не только с креветками, но и с красной рыбой. Прекрасно подойдёт филе слабосолёной сёмги. Нарежьте его небольшими кусочками и отправьте в соус на том же этапе, что и креветки.
Неважно, по какому рецепту вы готовите фетучини карбонара — по классическому или собственному (авторскому), её всегда нужно подавать горячей, на подогретых тарелках, чтобы блюдо как можно дольше оставалось тёплым. Вы можете приготовить фетучини карбонара, подать его к столу с красным вином, например, мерло или кьянти, и ваш домашний ужин превратится в трапезу, достойную лучших ресторанов. Приятного аппетита!