Кому-то нравится есть помидоры и огурцы, замаринованные по отдельности. Но ассорти из огурчиков и помидорок обладает своей оригинальностью, ведь первые делятся своим вкусом со вторыми. Томатный сок создаёт особенный рассол, благодаря чему огурчики приобретают необычный вкус.
Маринованные огурцы с помидорами на зиму делаются просто и не требуют стерилизации перед хранением.
Такие маринованные заготовки отлично хранятся, они вкусные, полезные и не содержат много калорий.
Среди множества фото и видео рецептов в интернете есть самые лучшие варианты. Именно такие мы сегодня и рассмотрим.
Совет: чтобы огурчики хрустели и не были вялыми, когда придет зима, и вы откроете красивые баночки, выбирайте самые свежие плоды. Их легко распознать по мокрым срезам черешков и легкому беловатому налету на кожице.
Маринованные огурцы с помидорами — классический рецепт домашнего ассорти
- укроп (стебли с зонтиками, лучше свежие) 2 шт.
- чеснок 3-4 зубчика
- лист лавровый 3 шт.
- перец душистый горошком 7 шт.
- лист хрена 1 шт.
- вода 1.5 л
- уксус столовый 9% 1.5 ст. л.
- соль каменная крупная 2 ст. л.
- сахар 4 ст. л.
-
Берете молодые огурчики и помидоры. Можно часть банок сделать с корнишонами и маленькими черри, которые хорошо смотрятся на праздничном столе.
-
Помидоры и огурцы нужно обязательно замочить на 3, а то и 4 часа. Тогда они станут более плотными и твердыми. Тщательно помойте и срежьте кончики.
-
Хорошенько вымойте банки. Затем их нужно простерилизовать или не спеша обдать кипятком.
-
Поставьте кипятиться 1,5 литра воды.
-
Теперь укладываете на дно все специи, листья и порезанный на несколько частей чеснок.
-
Складываете огурчики. Чтобы они хорошо вошли в банку (да и для красоты) поставьте их вертикально. Когда полбанки заполните, кладите томаты до верха.
-
Когда вода закипит, вливаете в банки до верха и оставляете примерно на полчаса. Затем сливаете назад через специальную крышку с отверстиями и снова кипятите малосольный маринад.
-
Добавляете три ингредиента — соль, сахар и уксус, размешиваете. И опять заливаете овощи полученным соусом.
-
Повторяете это действие в третий раз – и можно закатывать или закручивать (если банки под резьбу).
-
Чтобы ваша консервация хорошо хранилась зимой, банки нужно поставить на одно одеяло крышкой вниз, а другим хорошо обвернуть. Оставить так примерно на 12 часов.
Совет: чтобы разнообразить вкус, в ассорти можно положить порезанный дольками репчатый лук или немного сладкого болгарского перца.
Закуска «Надежная» для хранения в теплой квартире
Не у всех есть холодный подвал или погреб, чтобы держать там овощные заготовки. В таком случае подойдет рецепт, позволяющий хранить консервацию в обычных квартирных условиях.
Следуя этому способу, можно не бояться, что маринованные огурцы с помидорами «выстрелят», и зимой у вас не будет вкусного маринованного салата.
В рецепте сделан расчет дна 2 литровые банки.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 16
Энергетическая ценность
- калорийность – 22 ккал;
- жиры – 0 г;
- белки – 1.8 г;
- углеводы – 4.7 г.
Ингредиенты
- огурцы – 600 г;
- томаты – 600 г;
- лук – 100 г;
- перец болгарский – 1 шт.;
- смородина – 2 листа;
- укроп сухой – 2 веточки;
- сельдерей (листовой) – 2 веточки;
- чеснок – 4 зубка;
- перец черный горошком – 6 шт.;
- уксус 9% – 2 ст.л.;
- сахар – 3 ст.л.;
- соль – 2 ст.л.;
- вода – 1 л.
Пошаговое приготовление
- Банки обязательно простерилизуйте. Для этого можете использовать духовку, нагревая ее до 120-130°C. Поставьте на решетку сухие банки, а рядом – крышки. Закройте дверцу и только после этого включайте нагрев. С момента, когда духовка нагреется до нужной температуры, подождите 15 минут, а затем выключите ее. Дверцу не спешите открывать, чтобы перепад температуры не испортил банки.
- Огурцы перед маринованием желательно положить в холодную воду на несколько часов. Тогда с них хорошо отойдет грязь, к тому же, они станут более упругими и хрустящими.
- Найдите очень мелкий лук. Тогда его можно будет положить в баночки целиком. Если есть только средний или крупный, то нарежьте его тонкими дольками.
- Чеснок разрежьте надвое.
- На дно банки положите укроп, сельдерей, приправы. Затем наполняйте банку, складывая по очереди огурцы, помидоры с луком, а между ними – дольки или кружочки перца.
- В кипящую воду всыпьте сахар и соль. Когда рассол вскипит, добавьте уксус и залейте ассорти. Крышки положите сверху, но перед стерилизацией их нельзя закатывать.
- Поставьте банки в большую кастрюлю с горячей водой. Ее уровень должен доходить до плечиков банок, но не выше. Включите нагрев. После того, как жидкость в емкости закипит, отсчитайте 20 минут, а после этого включайте плиту. Осторожно выньте баночки, закатайте и переверните на крышки.
- Для большей уверенности укутайте салат со всех сторон и держите так, пока консервация полностью не остынет.
Совет: для ассорти в литровых банках лучше всего выбирать небольшие томаты, спелые, но не мягкие. Огурцы также подойдут маленькие, можно корнишоны. В таком случае они хорошо уложатся в банки.
«Наслаждение» с лимонной кислотой
Если вы хотите разнообразить вкус маринованных овощей, или просто не хотите давать уксус в консервацию, тогда вам подойдет следующий рецепт. В качестве консерванта и подкислителя в нем используется лимонная кислота. Пропорции даны на 3-хлитровую банку.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 24
Энергетическая ценность
- калорийность – 21.8 ккал;
- жиры – 0 г;
- белки – 0.8 г;
- углеводы – 4.6 г.
Ингредиенты
- огурцы – 1 кг;
- томаты – 1 кг;
- морковь – 200 г;
- перец болгарский – 1 шт.;
- перец жгучий – 1 шт.;
- укроп сухой – 2-3 веточки;
- петрушка (листья) – половина пучка;
- чеснок – 6 зубков;
- перец черный горошком – 7-8 шт.;
- кислота лимонная – 1 ч.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль – 3 ст.л.;
- вода – 1.5 л.
Пошаговое приготовление
- Подготовьте емкости для закатки, как указано в рецепте выше.
- Замочите огурцы. Все остальные ингредиенты тщательно вымойте.
- Морковь нарежьте колечками, перец – полосками.
- Все приправы, чеснок и листья сложите на дно банки. Срежьте у огурцов оба кончика, поставьте их вертикально. Между ними положите часть морковки и перца.
- Затем складывайте помидорки, смешивая, опять-таки, с кусочками перца и моркови.
- Залейте ассорти кипящей водой, поставьте сверху крышки. Подождите 15 минут, воду вылейте в кастрюлю. Емкости накройте крышками, чтобы содержимое не остывало быстро.
- Вскипятите ее повторно, опять залейте в банки. Пропарьте овощи еще 15 минут, опять слейте воду.
- На третий раз добавьте лимонную кислоту, соль и сахар. Залейте рассолом ассорти. Теперь можете закатывать и укутывать. Проверьте через сутки: если банки остыли, можете их раскрывать.
Совет: если взять желтый или оранжевый болгарский перец, тогда ассорти будет выглядеть особенно привлекательно и аппетитно.
Как приготовить ассорти «Народное» с аспирином
Способ консервации с применением аспирина (ацетилсалициловой кислоты) известен в течение нескольких десятилетий. Он довольно популярен, так как является отличным консервантом. К тому же, аспирин сохраняет натуральный вкус овощей, улучшая вкус и делая их хрустящими. Попробуйте закатать 3-литровую банку ассорти, используя этот известный препарат.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 18
Энергетическая ценность
- калорийность – 31.2 ккал;
- жиры – 0 г;
- белки – 0.8 г;
- углеводы – 5 г.
Ингредиенты
- огурцы – 900 г;
- томаты – 900 г;
- укроп сухой – 2-3 веточки;
- хрен (лист) – 1 шт.;
- чеснок – 6 зубков;
- сельдерей (зелень) – 2-3 шт.;
- перец черный горошком – 10 шт.;
- аспирин – 3 таблетки;
- уксус 9% – 50 мл;
- сахар – 5 ст.л.;
- соль – 3 ст.л.;
- вода – 2 л.
Пошаговое приготовление
- Стерилизуете емкости для закаток и крышки. Огурцы моете, замачиваете. Срезаете кончики у огурцов, томаты прокалываете снизу, где они крепятся к черешку.
- Укладываете все компоненты в емкости: сначала зелень и специи, затем – огурчики, а на самый верх – помидоры.
- Размелите таблетки ацетилсалициловой кислоты, бросьте туда же.
- Сделайте рассол, смешав в кипящей воде сахар, соль и уксус.
- Осторожно, чтобы не лопнули банки, влейте рассол в огурцы с помидорами. Больше ничего делать не нужно, только закатать крышки. Как всегда, переверните емкости дном вверх, а сверху набросьте теплое одеяло. Через сутки-полтора можете доставать консервацию и ставить на постоянное место хранения.
Важно: не следует часто пить рассол, в состав которого входит аспирин, так как он может негативно повлиять на пищеварение. В овощах же его концентрация намного меньше, поэтому их употребление считается безопасным.
Вот такие простые рецепты вкусных консервированных огурцов и помидоров, которые может приготовить каждый. Их можно хранить и открывать на протяжении года, пока не появится новый урожай овощей.
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
Так как большие дозы уксусной кислоты , содержащейся в маринованных огурцах вредны, то употреблять их желательно в качестве элементов гарнира вместе с другими овощами.