Вкусные маринованные огурцы с помидорами – рецепты ассорти на зиму

• 
  Берете молодые огурчики и помидоры. Можно часть банок сделать с корнишонами и маленькими черри, которые хорошо смотрятся на праздничном столе.
• 
  Помидоры и огурцы нужно обязательно замочить на 3, а то и 4 часа. Тогда они станут более плотными и твердыми. Тщательно помойте и срежьте кончики.
• 
  Хорошенько вымойте банки. Затем их нужно простерилизовать или не спеша обдать кипятком.
• 
  Поставьте кипятиться 1,5 литра воды.
• 
  Теперь укладываете на дно все специи, листья и порезанный на несколько частей чеснок.
• 
  Складываете огурчики. Чтобы они хорошо вошли в банку (да и для красоты) поставьте их вертикально. Когда полбанки заполните, кладите томаты до верха.
• 
  Когда вода закипит, вливаете в банки до верха и оставляете примерно на полчаса. Затем сливаете назад через специальную крышку с отверстиями и снова кипятите малосольный маринад.
• 
  Добавляете три ингредиента — соль, сахар и уксус, размешиваете. И опять заливаете овощи полученным соусом.
• 
  Повторяете это действие в третий раз – и можно закатывать или закручивать (если банки под резьбу).
• 
  Чтобы ваша консервация хорошо хранилась зимой, банки нужно поставить на одно одеяло крышкой вниз, а другим хорошо обвернуть. Оставить так примерно на 12 часов.

Совет: чтобы разнообразить вкус, в ассорти можно положить порезанный дольками репчатый лук или немного сладкого болгарского перца.

Закуска «Надежная» для хранения в теплой квартире

Не у всех есть холодный подвал или погреб, чтобы держать там овощные заготовки. В таком случае подойдет рецепт, позволяющий хранить консервацию в обычных квартирных условиях.

Следуя этому способу, можно не бояться, что маринованные огурцы с помидорами «выстрелят», и зимой у вас не будет вкусного маринованного салата.

В рецепте сделан расчет дна 2 литровые банки.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 16

Энергетическая ценность

• калорийность – 22 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 1.8 г;
• углеводы – 4.7 г.

Ингредиенты

• огурцы – 600 г;
• томаты – 600 г;
• лук – 100 г;
• перец болгарский – 1 шт.;
• смородина – 2 листа;
• укроп сухой – 2 веточки;
• сельдерей (листовой) – 2 веточки;
• чеснок – 4 зубка;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• уксус 9% – 2 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• соль – 2 ст.л.;
• вода – 1 л.

Пошаговое приготовление

1. Банки обязательно простерилизуйте. Для этого можете использовать духовку, нагревая ее до 120-130°C. Поставьте на решетку сухие банки, а рядом – крышки. Закройте дверцу и только после этого включайте нагрев. С момента, когда духовка нагреется до нужной температуры, подождите 15 минут, а затем выключите ее. Дверцу не спешите открывать, чтобы перепад температуры не испортил банки.
2. Огурцы перед маринованием желательно положить в холодную воду на несколько часов. Тогда с них хорошо отойдет грязь, к тому же, они станут более упругими и хрустящими.
3. Найдите очень мелкий лук. Тогда его можно будет положить в баночки целиком. Если есть только средний или крупный, то нарежьте его тонкими дольками.
4. Чеснок разрежьте надвое.
5. На дно банки положите укроп, сельдерей, приправы. Затем наполняйте банку, складывая по очереди огурцы, помидоры с луком, а между ними – дольки или кружочки перца.
6. В кипящую воду всыпьте сахар и соль. Когда рассол вскипит, добавьте уксус и залейте ассорти. Крышки положите сверху, но перед стерилизацией их нельзя закатывать.
7. Поставьте банки в большую кастрюлю с горячей водой. Ее уровень должен доходить до плечиков банок, но не выше. Включите нагрев. После того, как жидкость в емкости закипит, отсчитайте 20 минут, а после этого включайте плиту. Осторожно выньте баночки, закатайте и переверните на крышки.
8. Для большей уверенности укутайте салат со всех сторон и держите так, пока консервация полностью не остынет.

Совет: для ассорти в литровых банках лучше всего выбирать небольшие томаты, спелые, но не мягкие. Огурцы также подойдут маленькие, можно корнишоны. В таком случае они хорошо уложатся в банки.

«Наслаждение» с лимонной кислотой

Если вы хотите разнообразить вкус маринованных овощей, или просто не хотите давать уксус в консервацию, тогда вам подойдет следующий рецепт. В качестве консерванта и подкислителя в нем используется лимонная кислота. Пропорции даны на 3-хлитровую банку.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 24

Энергетическая ценность

• калорийность – 21.8 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.8 г;
• углеводы – 4.6 г.

Ингредиенты

• огурцы – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• перец болгарский – 1 шт.;
• перец жгучий – 1 шт.;
• укроп сухой – 2-3 веточки;
• петрушка (листья) – половина пучка;
• чеснок – 6 зубков;
• перец черный горошком – 7-8 шт.;
• кислота лимонная – 1 ч.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль – 3 ст.л.;
• вода – 1.5 л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте емкости для закатки, как указано в рецепте выше.
2. Замочите огурцы. Все остальные ингредиенты тщательно вымойте.
3. Морковь нарежьте колечками, перец – полосками.
4. Все приправы, чеснок и листья сложите на дно банки. Срежьте у огурцов оба кончика, поставьте их вертикально. Между ними положите часть морковки и перца.
5. Затем складывайте помидорки, смешивая, опять-таки, с кусочками перца и моркови.
6. Залейте ассорти кипящей водой, поставьте сверху крышки. Подождите 15 минут, воду вылейте в кастрюлю. Емкости накройте крышками, чтобы содержимое не остывало быстро.
7. Вскипятите ее повторно, опять залейте в банки. Пропарьте овощи еще 15 минут, опять слейте воду.
8. На третий раз добавьте лимонную кислоту, соль и сахар. Залейте рассолом ассорти. Теперь можете закатывать и укутывать. Проверьте через сутки: если банки остыли, можете их раскрывать.

Совет: если взять желтый или оранжевый болгарский перец, тогда ассорти будет выглядеть особенно привлекательно и аппетитно.

Как приготовить ассорти «Народное» с аспирином

Способ консервации с применением аспирина (ацетилсалициловой кислоты) известен в течение нескольких десятилетий. Он довольно популярен, так как является отличным консервантом. К тому же, аспирин сохраняет натуральный вкус овощей, улучшая вкус и делая их хрустящими. Попробуйте закатать 3-литровую банку ассорти, используя этот известный препарат.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 18

Энергетическая ценность

• калорийность – 31.2 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.8 г;
• углеводы – 5 г.

Ингредиенты

• огурцы – 900 г;
• томаты – 900 г;
• укроп сухой – 2-3 веточки;
• хрен (лист) – 1 шт.;
• чеснок – 6 зубков;
• сельдерей (зелень) – 2-3 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• аспирин – 3 таблетки;
• уксус 9% – 50 мл;
• сахар – 5 ст.л.;
• соль – 3 ст.л.;
• вода – 2 л.

Пошаговое приготовление

1. Стерилизуете емкости для закаток и крышки. Огурцы моете, замачиваете. Срезаете кончики у огурцов, томаты прокалываете снизу, где они крепятся к черешку.
2. Укладываете все компоненты в емкости: сначала зелень и специи, затем – огурчики, а на самый верх – помидоры.
3. Размелите таблетки ацетилсалициловой кислоты, бросьте туда же.
4. Сделайте рассол, смешав в кипящей воде сахар, соль и уксус.
5. Осторожно, чтобы не лопнули банки, влейте рассол в огурцы с помидорами. Больше ничего делать не нужно, только закатать крышки. Как всегда, переверните емкости дном вверх, а сверху набросьте теплое одеяло. Через сутки-полтора можете доставать консервацию и ставить на постоянное место хранения.

Важно: не следует часто пить рассол, в состав которого входит аспирин, так как он может негативно повлиять на пищеварение. В овощах же его концентрация намного меньше, поэтому их употребление считается безопасным.

Вот такие простые рецепты вкусных консервированных огурцов и помидоров, которые может приготовить каждый. Их можно хранить и открывать на протяжении года, пока не появится новый урожай овощей.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».