Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях

Популярные закуски и блюда итальянской кухни, такие, как лазанья и сырная пицца нашли своих почитателей во многих странах мира. К списку кулинарных шедевров относится и знаменитая паста карбонара. Классическое блюдо готовится из особого вида макарон — тонких спагетти, сделанных из твердых сортов пшеницы, и заправляется нежным соусом на основе сырых яиц.

Это интересно: оригинальный рецепт пасты карбонара пришел в современную кухню из 20-го века. Легенда гласит, что создателями итальянской пасты были угольщики, выполнявшие черную работу в горах.

На итальянском языке угольщик звучит как «carbonario», карбонарий. Считается, что именно от названия профессии рабочих и пошло наименование блюда. Угольщики уходили в горы и проводили под землей несколько месяцев. Запасы еды должны были быть питательными и непортящимися. Поэтому с собой рабочие брали макароны, сыровяленую свинину, черный перец, твердые сорта овечьего сыра, оливковое масло и специи. Свежие яйца покупали в близлежащих деревнях. Макароны готовились в казанках. Примечательно, что многие повара до сих пор готовят блюдо в этой посуде, полагая, что именно так сохраняются вкус и аромат итальянской классической пасты.

Узнать, как приготовить пасту карбонара в домашних условиях, можно из нашей статьи. Здесь вы встретите полезные советы и пошаговую инструкцию по приготовлению блюда. Изначальный рецепт пасты подразумевает использование дорогих твердых видов сыра: «Пармезана» и «Пекорино Романо», а также наличие свиной щековины.

Овечий сыр или «Пармезан» не всегда бывают доступны в магазинах, да и не всем по карману. Их можно заменить более доступными ингредиентами и делать пасту, используя, к примеру, сыр «Рокишкис», «Джюгас» либо швейцарский сыр. Взамен щековины можно купить копченые пластинки бекона, ветчину или варено-копченую грудинку курицы. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. При использовании бекона паста получится более маслянистой и ароматной, а с мясом птицы — менее калорийной.

Совет: классический способ приготовления карбонары не подразумевает использование чеснока и сливок. Данные ингредиенты были добавлены кулинарами относительно недавно. Ранее паста заправлялась соусом из тщательно взбитых куриных желтков.

Для придания блюду нежности в данном рецепте используются сливки. Чеснок можно класть по вкусу. Паста карбонара — рецепт с фото в домашних условиях несложный и быстрый. Попробуйте приготовить спагетти карбонара дома!

Рецепт пасты карбонара в домашних условиях

• 
  Бекон нарежьте некрупной соломкой. Сыр должен быть натерт мелко (используйте самую мелкую сторону терки), чтобы он быстро расплавился в горячих спагетти. Если вы хотите добиться остроты и пряности в карбонаре, то зубчик чеснока освободите от шелухи и пропустите через пресс.
• 
  Отделите белки от желтков, используя скорлупу от яиц. Желтки влейте в небольшую пиалу.
• 
  Добавьте сливки, черный перец и соль по вкусу. Венчиком тщательно перемешайте ингредиенты до образования белой густой пенки. Для выполнения этой задачи можно использовать кухонный блендер.
• 
  Отдельно разогрейте сковороду, предварительно смазав ее поверхность оливковым маслом. Через минуту отправьте обжариваться бекон. Если в вашем рецепте есть чеснок, то тушите его вместе с беконом. Когда ломтики мяса станут приятного румяного цвета, газ отключите, и накройте сковороду крышкой, оставив бекон насыщаться ароматом и пускать нежный сок, который в дальнейшем придаст блюду восхитительный вкус.
• 
  Кастрюлю с водой установите на огонь и дайте жидкости закипеть. Когда вода забурлит, немного посолите. Но помните, что соус с беконом уже хорошо приправлен и добавит солености блюду. Поэтому не переборщите с солью. Уменьшите огонь. Добавьте вариться спагетти. Как только продукт будет готов (на этой уйдет от 8 до 12 минут), слейте воду.
• 
  Спагетти моментально отправьте на сковороду к бекону и включите небольшой огонь. Томите ингредиенты 3 минуты, время от времени помешивая. Влейте сливочный соус. Смешайте.
• 
  Все хорошо посыпьте сыром и потушите огонь. Накройте карбонару крышкой и отставьте емкость на 5 минут. После переложите на тарелки и украсьте листьями свежей петрушки.

Важно: в карбонаре самое главное — не переварить макароны, иначе блюдо получится слипшимся и невкусным. Рекомендуется перед началом готовки обратить внимание на время варки, которое указано на упаковке изделия.

Приготовление блюда занимает незначительное количество времени. С подготовкой всех ингредиентов у вас уйдет не более получаса. К слову, нетрудно сделать и самую настоящую карбонару дома, не используя сливки и чеснок. Соус в этом случае получится из плавленого жира бекона и тщательно взбитых до густой белой пенки яичных желтков.

Такой соус называется «Сабайон». Для его приготовления понадобится бекон, слегка обжаренный со всех сторон на сковороде, два яичных желтка и сыр «Пармезан». Желтки, заправленные измельченным сыром, взбейте венчиком, а лучше всего блендером, установленным на сильной мощности. Должна получиться белая густая масса. Влейте несколько капель жира от бекона и оливкового масла, на котором обжаривались ломтики мяса. Помешайте. Этим соусом полейте только что сваренные спагетти. Карбонара получится изумительная, просто пальчики оближешь.

Находчивые хозяйки разнообразили первоначальный рецепт итальянцев и сегодня в спагетти с пармезаном добавляют такие продукты, как грибы (вешенки, шампиньоны, белые грибы), сладкий перец или томаты. Получается не только потрясающе вкусно, но и полезно.

Подают к столу пасту карбонара, украсив зеленью. Для этого можно использовать петрушку, базилик или розмарин. Спагетти обычно выкладывают в тарелку в скрученном виде (как гнездо). Чтобы добиться этого, возьмите вилку и накрутите макароны на прибор. Аккуратно перенесите пасту на тарелку. Зелень положите сверху. Возле спагетти можно красиво уложить несколько помидор черри и стебли свежего сельдерея.