Рецепт приготовления домашнего яблочного уксуса

Столовый уксус из яблок является очень популярным во всех кухнях мира и часто применяется в приготовлении множества блюд из морепродуктов, рыбы и мяса птицы. Также его добавляют в огромное количество подливок и напитков для того, чтобы придать им более насыщенные и выраженные вкусовые оттенки. При помощи этого вида уксуса маринуют овощи и выпекают различные десерты, его используют в качестве заправки к салатам и заменяют им лимонный сок – вариантов применения неисчислимое множество. Именно поэтому он завоевал огромную любовь хозяек по всему миру.

Но можно ли сделать яблочный уксус в домашних условиях? Однозначно – да. Помимо универсальности, он ещё и очень полезен, так как приготовлен только из натуральных и свежих продуктов, а вкус домашнего укуса в сотни раз превосходит его магазинные аналоги.

Чтобы и вы смогли убедиться во всех вышесказанных словах, мы подготовили несколько самых удачных вариантов. А для большей наглядности каждый пошаговый рецепт приготовления яблочного уксуса сопроводили подробными описаниями.

Яблочный укус без дрожжей – самый простой рецепт

Ингредиенты
Порций: +
  • яблоки1 кг
  • вода1 л
  • сахар-песок50-100 г
На порцию

Калории: 6.2 ккал

Белки: 0 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 1.5 г

Шаги
35 мин. Видео-рецепт Печать
  • В первую очередь займёмся фруктами – необходимо отобрать идеально спелые (но не перезревшие) плоды, хорошенько обмыть под водой и натереть на самой крупной тёрке.
    Затем подготовленные фрукты перекладываем в заранее выделенную для готовки уксуса кастрюльку и заливаем прокипячённой горячей водой (но не кипятком, температура жидкости должна быть примерно 65-70C) на 4-5 сантиметров выше уровня яблочной массы.

  • Засыпаем в ёмкость белый сахар (если плоды сладкие, то на эти пропорции добавляем 100 г, для кисловатых — 200 г), тщательно размешиваем и переставляем кастрюлю с будущим яблочным уксусом в тёплое тёмное место без попадания прямых солнечных лучей на 2 недели. Обязательно по несколько раз в день перемешивайте массу деревянной лопаткой – это способствует лучшему брожению яблок и предотвращает появление корки на поверхности смеси.

  • Спустя указанное количество времени достаём ёмкость с жидкостью и аккуратно процеживаем в чистую стеклянную тару. Уксус отправляем на прежнее место ещё на пару недель – он должен хорошо перебродить.

  • По прошествии 14 суток ещё раз снимаем готовый яблочный уксус с образовавшегося на дне банки осадка, переливаем в бутылки, выделенные для хранения, и закупориваем. Домашний уксус из яблок готов!


Совет: во время брожения на поверхности периодически появляется пенка – ни в коем случае не снимайте её и просто размешивайте с остальной жидкостью, так как это самое полезное в продукте.

Уксус из яблочного сока на дрожжах – классический рецепт

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 133

Энергетическая ценность

  • калорийность – 8.8 ккал;
  • жиры – 0;
  • белки – 0;
  • углеводы – 2.2.

Ингредиенты

  • яблоки – 1.6 кг;
  • вода – 2 л;
  • сахар-песок – 300-400 г;
  • дрожжи – 10 г.

Пошаговое приготовление

  1. Для домашнего яблочного уксуса лучше всего использовать трёхлитровые стеклянные банки, поэтому заранее тщательно помойте их и простерилизуйте. После того как тара для уксуса готова, приступаем к обработке яблок. Старательно обмойте каждый плод, высушите его и натрите на крупной тёрке.
  2. Подготовленную яблочную массу разложите по сухим стерильным банкам с широкими горлышками, залейте горячей водой (но, ни в коем случае, не кипятком) и засыпьте сухие ингредиенты – 300 г сахара и 10 г дрожжей, тщательно всё перемешайте. При этом вода должна покрывать яблоки полностью и не доходить до резьбы на банке примерно на 5-7 см, так как во время брожения жидкость может подняться.
  3. Заполненные трёхлитровые бутыли на 10 дней ставим в тёплое место, в которое не имеют доступ прямые солнечные лучи – лучше всего для этих целей подойдёт какой-нибудь шкафчик либо кладовка рядом с источником тепла. Не забывайте обязательно перемешивать содержимое банок по нескольку раз в сутки.
  4. Через 10 дней процеживаем будущий уксус в чистую тару, добавляем остатки (100 г) сахара, перемешиваем жидкость и, накрыв горлышко банки тряпочкой либо марлей, возвращаем на прежнее место ещё на 1,5-2 месяца для того, чтобы уксус добродил.
  5. Когда жидкость стала полностью прозрачной, и на ее поверхности перестали появляться пузырьки, разливайте готовый продукт по бутылкам и плотно закупоривайте пробками.

Совет: иногда при брожении на поверхности появляется «уксусная матка» (визуально напоминает чайный гриб). Обязательно сохраните её – она понадобится при заготовке последующих партий продукта (благодаря ей ускорится брожение, приумножатся полезные свойства и улучшится вкус).

Уксус из сока яблок с мёдом

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 40

Энергетическая ценность

  • калорийность – 7.8 ккал;
  • жиры – 0;
  • белки – 0;
  • углеводы – 1.9.

Ингредиенты

  • яблоки – 500 г;
  • вода – 500 мл;
  • мёд – 75-100 г;
  • хлеб чёрный (сухой) – 10 г;
  • хлебные дрожжи – 5 г.

Пошаговое приготовление

  1. Чистые, хорошо вымытые и высушенные яблоки вместе с кожурой натираем на крупной тёрке и закладываем в подготовленную стерильную банку. Заливаем яблочную массу горячей, заранее прокипячённой водой в пропорциях 1 к 1.
  2. Вслед за этим добавляем в банку 50 г мёда, 10 г чёрных ржаных сухарей и 5 грамм хлебных дрожжей. Хорошенечко размешиваем все ингредиенты и, прикрыв горлышко тары марлей, отправляем на 10 дней бродить в тёплое тёмное место.
  3. По прошествии указанного времени осторожно процедите жидкость с помощью тряпки либо марли в новую тару и добавьте оставшееся по рецепту количество мёда (если яблоки сладкие, то 25 г, когда они кисловатые – 50 г).
  4. Тщательно перемешайте и, накрыв горлышко банки тканью, поставьте посуду на прежнее место дображивать ещё на один-два месяца.
  5. Сигналом того, что уксус уже готов, будет полная прозрачность – процедите его ещё раз от оставшегося осадка и разливайте по бутылкам для хранения.

Совет: тару с готовым продуктом лучше закупоривать пробками из натуральных материалов.

Однажды сделав домашний яблочный уксус, вы больше никогда не будете приобретать его в магазине. Поэтому скорее докупайте все необходимые ингредиенты и отправляйтесь на кухню, чтобы повторить один из данных замечательных рецептов. А мы желаем вам кулинарного вдохновения и приятного аппетита!

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.