Сливочно-чесночный соус — рецепт

Сливочный соус — это добавка для многих блюд. Готовится из простых ингредиентов и получается очень вкусным и питательным. Его можно подавать к мясу, рыбе, овощам, а ещё готовить с ним пасту. Нужно просто обжарить мясо, добавить макароны и, при желании — специи, а потом все это заправить. Рассмотрим подробнее как сделать сливочный соус с чесноком.

Рецепт на бульоне

Такая подливка имеет нежный и одновременно пикантный вкус, прекрасно подходит для приготовления пасты. Приготовить несложно, а блюда с ней станут особенными и подойдут как для повседневного питания, так и для праздничного стола.

• 
  Сливочное масло растопить на медленном огне, влить растительное. Для такой процедуры лучше использовать специальную сковороду (для тушения).
• 
  Очистить головку чеснока и измельчить его в блендере или с использованием чеснокодавилки, терки, а можно просто мелко порубить зубки ножом. Измельчённого чеснока должно быть 4 ст.л. (1/4 стакана). Выкладываем массу на сковороду с маслом. Тушим до тех пор, пока не станет мягким и не появится сильный аромат. Жарить не нужно.
• 
  Теперь готовим ру: муку пассеруем на той же сковороде, она будет использоваться как загуститель для соуса. Обжариваем около 1 минуты, до тех пор, пока масса слегка не потемнеет.
• 
  Подогреваем на плите или в микроволновой печи сливки и бульон. Главное — не кипятить их.
• 
  Выливаем смесь в масло с чесноком. Делать это следует аккуратно и постепенно, постоянно помешивая. Держим на среднем огне до начала кипения. Контролируем, чтобы не пристала ко дну.
• 
  Теперь можно класть специи. Это могут быть только соль и перец или зелень, тмин, розмарин, базилик и другие.
• 
  Постоянно помешиваем соус, иначе он прилипнет к стенкам сковороды.
• 
  Вскоре подливка загустеет. Тогда пора положить сыр, а потом снять смесь с плиты. Массу нужно хорошо перемешать, чтобы пармезан растаял. 
• 
  Остудить соус и подавать к мясу или рыбе. Можно приготовить с ним пасту.

Важно: никогда нельзя доводить соус до бурного кипения. Иначе загустение не произойдет, а смесь останется совсем жидкой.

Классический рецепт без бульона

Сливочно-чесночный соус, рецепт которого можно немного видоизменить, станет отличным дополнением к любым закускам. Рассмотрим несложный классический вариант, который легко сделать в домашних условиях из простых продуктов.

Количество порций: 45

Время приготовления: 20 минут

Энергетическая ценность

• калорийность — 232.1 ккал;
• белки — 3 г;
• жиры — 21.9 г;
• углеводы — 5.9 г.

Ингредиенты

• сливки (15-20%) — 1 л;
• масло сливочное — 70 г;
• чеснок — 7-8 зубчиков;
• перец, специи, соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Мелко нарезать очищенный чесночок, перемолоть блендером или раздавить чеснокодавилкой.
2. Растопить масло сливочное, добавить чеснок и обжаривать на небольшом огне, пока он не станет мягким и почти прозрачным.
3. Добавить в смесь сливки, соль и перец. При необходимости положить специи (например, мускатный орех).
4. Помешивая, соус следует варить ещё около 10 минут, пока он не загустеет.
5. Немного остужаем и подаём на стол.

Рецепт с грибами

Существует множество интерпретаций соуса: классический, на бульоне, с зеленью, с различными видами сыров. Один из лучших — с грибами. Он очень нежный и ароматный. Чаще всего такой соус рекомендуется подавать к спагетти.

Количество порций: 100

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

• калорийность — 98.6 ккал;
• белки — 4.2 г;
• жиры — 7.4 г;
• углеводы — 3.8 г.

Ингредиенты

• грибы — 1.2 кг;
• чеснок — 8 зубчиков;
• сливки — 800 мл;
• лук — 4 шт.;
• сыр плавленый — 4 шт.;
• сыр твердый — 240 г;
• масло сливочное для жарки — 30 г;
• соль, перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Очистить, нарезать и спассеровать лук на масле, делать это до тех пор, пока он не станет мягким.
2. Грибы нарезать и выложить в лук. Готовить долго нельзя, так как грибочки могут стать очень твердыми. Добавить соль.
3. Сыр плавленый натираем на крупной тёрке.
4. Очистить чеснок, измельчить его любым способом.
5. Добавить в грибы сыр и сливки, варить на медленном огне, помешивая. В рецепте можно использовать пармезан. Томить до тех пор, пока сыр не растопится.
6. Добавить в соус чеснок, при необходимости специи. Подливка отлично сочетается со шпинатом, петрушкой, зелёным луком, куркумой, мускатным орехом и другими приправами.
7. Соусом поливают макароны, сверху посыпают крупно натертым твердым сыром, за счёт чего блюдо получается очень нежным.

Рецепт с креветками

С такой подливкой можно готовить не только пасту. Есть множество блюд, которые в сочетании с ней гораздо вкуснее. Например, любителям морепродуктов понравятся креветки в соусе.

Количество порций: 8

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

• калорийность — 71.2 ккал;
• белки — 1.4 г;
• жиры — 5.4 г;
• углеводы — 4.4 г.

 Ингредиенты

• креветки (лучше крупные, королевские) — 1 кг;
• сливки 15-20% — 400 мл;
• масло сливочное — 2 ст.л.;
• чеснок — 2 головки;
• белое столовое вино — 2 рюмки;
• петрушка, укроп, соль, перец, специи — по вкусу.

 Пошаговое приготовление

1. Очищаем креветки. Можно избежать этого шага, если купить уже полностью подготовленные для салатов, то есть без панциря.
2. Нагреваем сковороду,растапливаем на ней масло, постоянно помешиваем, чтобы не подгорело. Высыпаем нарезанный чеснок. Поджариваем до тех пор, пока не будет прозрачным.
3. Добавляем вино. Нужно дождаться, чтобы оно испарилось и остался только приятный виноградный привкус.
4. Медленно и осторожно помешивая, добавляем в смесь сливки, специи, соль, перец. Ждем, когда соус закипит. Сразу же после появления пузырьков добавляем в него креветки. Тушим около 15 минут.
5. Далее морепродукты вынимаем из сковороды, а соус готовим до тех пор, пока его количество не уменьшится в 2 раза.
6. Перед тем как снять соус с плиты, опускаем в него креветки и оставляем остывать. Рекомендуется посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью и ещё несколько раз перемешать.

Использование соуса

Рассмотрим, для чего применяется соус. Он отлично сочетается со свининой, говядиной, птицей, рыбой и морепродуктами, овощами. Идеален для стейков и блюд, приготовленных на гриле. Подходит для фондю. Можно класть в него сыр, овощи, мясные продукты. Используется в пицце. В начинку добавляется шпинат, курица, брокколи.

Чесночный соус применяется как заправка для салатов, вместо сметаны или майонеза. Подходит для приготовления пасты, нужно всего лишь соединить его со спагетти. Можно таким же способом готовить лазанью: макароны, смешанные с соусом, поставить в разогретую духовку, а сверху добавить тертый сыр.

Важно: хранить продукт рекомендуется не более 3 дней в плотно закрытом контейнере. Но лучше готовить понемногу и употреблять свежеприготовленный соус, чем выбрасывать лишнее.

Вкусная добавка может быть не только дополнением практически к любым закускам, но и стать частью самостоятельного блюда, которое будет отличаться одновременно нежностью и пикантностью.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».