Сливочный соус с грибами

Соусы уже давно стали своеобразной палочкой-выручалочкой, способной придать любому блюду “изюминку” и изменить вкус до неузнаваемости. Для домашнего картофеля, пасты, курицы или рыбы такой идеальной заправкой является сливочный соус с грибами. Шампиньоны и нежнейшая молочная подливка с ароматом прованских специй способны превратить самый обычный ужин в праздник.

Совет: перед готовкой не следует помещать грибы в воду больше чем на минуту – имея пористую структуру, они моментально впитают в себя влагу, что сделает вкус этого продукта гораздо хуже.

Сливочный соус с шампиньонами

Ингредиенты
Порций: +
  • шампиньоны400 г
  • репчатый лук2 шт.
  • сливки 10%150 мл
  • сметана 20%100 г
  • растительное масло без запаха30 г
  • мука1 ст. л.
  • вода50 мл
  • соль, черный перец, прованские травы по вкусу
На порцию

Калории: 148 ккал

Белки: 4.4 г

Жиры: 10 г

Углеводы: 9.2 г

Шаги
60 мин. Видео-рецепт Печать
  • Для блюда идеально подойдут шампиньоны - они доступны круглый год, и по цене недорогие. Хорошо промойте их от остатков торфа, в этом вам поможет небольшая хозяйственная щётка. Ополосните грибы и откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекла вся влага. Кстати, вместо свежих грибов можно использовать сухие или замороженные шампиньоны. В таком случае сушеный продукт для раскрытия вкуса и аромата обдайте кипятком, а замороженный - разморозьте, слив всю жидкость.

  • Возьмите две средние луковицы, очистите их и нарежьте мелкими кубиками. Так лук не будет заметен в готовой подливе. То же самое проделайте с грибами, но здесь уже размер кусочков будет зависеть от ваших предпочтений.

  • В сковороде с высокими бортами разогрейте 30 грамм растительного рафинированного масла без запаха, и на слабом огне обжарьте лук, не доводя его до золотистого оттенка. Присыпьте всё мукой, постоянно помешивая при этом. Она придаст густоты подливе.

  • Добавьте в луковую массу шампиньоны и продолжайте обжаривать все вместе, периодически помешивая, 15 мин.

  • Как только вы увидите, что грибы равномерно протушились, посыпьте их солью и перцем. При желании в луково-грибную массу можно добавить две столовые ложки белого сухого вина и покипятить несколько минут. Алкоголь выпарится, оставив после себя только кислинку и легкий аромат.

  • Теперь подлейте в сковороду с грибами 20%-ные сливки и добавьте сметану, перемешайте массу и оставьте слегка покипеть. Через минут пять присыпьте заправку сушеными итальянскими травами, и дайте повариться на среднем огне ещё минуту.

  • Грибной сливочный соус совсем не испортит кусочек сыра Пармезан. Грамм 30 натрите на средней тёрке и всыпьте в сковороду. Тщательно перемешайте. Попробуйте на вкус, и, если нужно, добавьте соль и чёрный перец.

  • Нежнейшая подлива к вашему блюду готова, теперь в неё можно выкладывать отваренные спагетти.

  • Дайте макаронным изделиям с соусом закипеть, и снимайте кастрюлю с огня.


Пасту, а также сам соус, можно приготовить и в мультиварке, поочередно добавляя ингредиенты.

В случае с подливкой включите режим поджаривания на 10 - 15 минут, затем в ёмкость положите кусочек сливочного масла и дайте растаять. На нём обжарьте один зубчик чеснока, затем всыпьте нарезанные шампиньоны и обжаривайте их около 5 мин. под закрытой крышкой. Снимите крышку, и готовьте ещё столько же. После чего в массу влейте сливки, добавьте несколько ложек жирной сметаны и присыпьте тертым пармезаном. Размешайте и выключите. Дайте подливе немного настояться, и соедините с пастой.

Совет: подавать соус можно отдельно от основного блюда. Тогда, например, паста не размокнет и не потеряет упругость. И так лучше хранить составляющие в холодильнике, где они простоят даже до следующего дня.

Соус "пикантный" к мясу с белыми грибами

Грибной сливочный соус, кроме как для макарон, домашней лапши и спагетти, также станет чудесной приправой для запеченной в духовке курочки, котлет или мясного стейка. Поделимся с вами классическим и несложным рецептом.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

  • калорийность - 80 ккал;
  • белки - 3.2 г;
  • жиры - 5 г;
  • углеводы - 3.5 г.

Ингредиенты

  • белые грибы - 200 г;
  • лук - 1 шт.
  • чеснок - 1 зубчик;
  • коньяк - 12 мл;
  • 20% сливки - 70 мл;
  • растительное масло без запаха - 1 ст.л.;
  • соль, перец - по вкусу;
  • свежая зелень.

Пошаговое приготовление

  1. Промойте грибочки от грязи и обсушите. Мелко нарежьте их. Лук и зубчик чеснока очистите от шелухи, лучок порубите на маленькие кубики.
  2. Разогрейте сковороду, предварительно налив в нее столовую ложку рафинированного подсолнечного масла. Зубок чеснока разрежьте вдоль, и в течение 30 секунд обжарьте - он отдаст свой аромат.
  3. Засыпьте в сковороду нарезанный лучок и пропассеруйте его в течение пяти минут на тихом огне, постоянно помешивая. После этого добавьте грибы и обжарьте всю массу в течение семи минут.
  4. Влейте к полученной зажарке коньяк и дождитесь, когда он выпарится. На это уйдет несколько минут.
  5. Поперчите и посолите, а затем залейте грибы жирными сливками, перемешайте.
  6. Как только сливки в сковороде закипят, добавьте горсточку рубленой зелени. Она придаст блюду красивый эстетичный вид. Через минуту отставьте сковороду с огня - пикантная заливка к мясу готова!

Совет: если вы и ваши домочадцы любите более "жгучие" соусы, сливки можно смешать со столовой ложкой острой горчицы.

Если вы не добавили в подливу сыр Пармезан, то его можно подать натертым или порезанным тонкими ломтиками непосредственно к столу вместе с кушаньем. Кроме того, макаронные изделия с грибным сливочным соусом отлично сочетаются с оливковым маслом, смешанным с белым трюфелем. Всего несколько капель этой изысканной смеси подарят вашему блюду чудесный сырно-грибной аромат.

Гадаете, какое вино лучше всего подойдет к ужину в итальянском стиле? Советуем остановить свой выбор на белом или красном полусладком вине. Это может быть Шардоне или Каберне Совиньон. Главное условие успеха - красивая сервировка и хорошее настроение при создании кулинарного шедевра. Приятного аппетита!

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.