Сливочный соус с грибами

Соусы уже давно стали своеобразной палочкой-выручалочкой, способной придать любому блюду «изюминку» и изменить вкус до неузнаваемости. Для домашнего картофеля, пасты, курицы или рыбы такой идеальной заправкой является сливочный соус с грибами. Шампиньоны и нежнейшая молочная подливка с ароматом прованских специй способны превратить самый обычный ужин в праздник.

Совет: перед готовкой не следует помещать грибы в воду больше чем на минуту — имея пористую структуру, они моментально впитают в себя влагу, что сделает вкус этого продукта гораздо хуже.

Сливочный соус с шампиньонами

• 
  Для блюда идеально подойдут шампиньоны — они доступны круглый год, и по цене недорогие. Хорошо промойте их от остатков торфа, в этом вам поможет небольшая хозяйственная щётка. Ополосните грибы и откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекла вся влага. Кстати, вместо свежих грибов можно использовать сухие или замороженные шампиньоны. В таком случае сушеный продукт для раскрытия вкуса и аромата обдайте кипятком, а замороженный — разморозьте, слив всю жидкость.
• 
  Возьмите две средние луковицы, очистите их и нарежьте мелкими кубиками. Так лук не будет заметен в готовой подливе. То же самое проделайте с грибами, но здесь уже размер кусочков будет зависеть от ваших предпочтений.
• 
  В сковороде с высокими бортами разогрейте 30 грамм растительного рафинированного масла без запаха, и на слабом огне обжарьте лук, не доводя его до золотистого оттенка. Присыпьте всё мукой, постоянно помешивая при этом. Она придаст густоты подливе.
• 
  Добавьте в луковую массу шампиньоны и продолжайте обжаривать все вместе, периодически помешивая, 15 мин.
• 
  Как только вы увидите, что грибы равномерно протушились, посыпьте их солью и перцем. При желании в луково-грибную массу можно добавить две столовые ложки белого сухого вина и покипятить несколько минут. Алкоголь выпарится, оставив после себя только кислинку и легкий аромат.
• 
  Теперь подлейте в сковороду с грибами 20%-ные сливки и добавьте сметану, перемешайте массу и оставьте слегка покипеть. Через минут пять присыпьте заправку сушеными итальянскими травами, и дайте повариться на среднем огне ещё минуту.
• 
  Грибной сливочный соус совсем не испортит кусочек сыра Пармезан. Грамм 30 натрите на средней тёрке и всыпьте в сковороду. Тщательно перемешайте. Попробуйте на вкус, и, если нужно, добавьте соль и чёрный перец.
• 
  Нежнейшая подлива к вашему блюду готова, теперь в неё можно выкладывать отваренные спагетти.
• 
  Дайте макаронным изделиям с соусом закипеть, и снимайте кастрюлю с огня.

Пасту, а также сам соус, можно приготовить и в мультиварке, поочередно добавляя ингредиенты.

В случае с подливкой включите режим поджаривания на 10 — 15 минут, затем в ёмкость положите кусочек сливочного масла и дайте растаять. На нём обжарьте один зубчик чеснока, затем всыпьте нарезанные шампиньоны и обжаривайте их около 5 мин. под закрытой крышкой. Снимите крышку, и готовьте ещё столько же. После чего в массу влейте сливки, добавьте несколько ложек жирной сметаны и присыпьте тертым пармезаном. Размешайте и выключите. Дайте подливе немного настояться, и соедините с пастой.

Совет: подавать соус можно отдельно от основного блюда. Тогда, например, паста не размокнет и не потеряет упругость. И так лучше хранить составляющие в холодильнике, где они простоят даже до следующего дня.

Соус «пикантный» к мясу с белыми грибами

Грибной сливочный соус, кроме как для макарон, домашней лапши и спагетти, также станет чудесной приправой для запеченной в духовке курочки, котлет или мясного стейка. Поделимся с вами классическим и несложным рецептом.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность — 80 ккал;
• белки — 3.2 г;
• жиры — 5 г;
• углеводы — 3.5 г.

Ингредиенты

• белые грибы — 200 г;
• лук — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик;
• коньяк — 12 мл;
• 20% сливки — 70 мл;
• растительное масло без запаха — 1 ст.л.;
• соль, перец — по вкусу;
• свежая зелень.

Пошаговое приготовление

1. Промойте грибочки от грязи и обсушите. Мелко нарежьте их. Лук и зубчик чеснока очистите от шелухи, лучок порубите на маленькие кубики.
2. Разогрейте сковороду, предварительно налив в нее столовую ложку рафинированного подсолнечного масла. Зубок чеснока разрежьте вдоль, и в течение 30 секунд обжарьте — он отдаст свой аромат.
3. Засыпьте в сковороду нарезанный лучок и пропассеруйте его в течение пяти минут на тихом огне, постоянно помешивая. После этого добавьте грибы и обжарьте всю массу в течение семи минут.
4. Влейте к полученной зажарке коньяк и дождитесь, когда он выпарится. На это уйдет несколько минут.
5. Поперчите и посолите, а затем залейте грибы жирными сливками, перемешайте.
6. Как только сливки в сковороде закипят, добавьте горсточку рубленой зелени. Она придаст блюду красивый эстетичный вид. Через минуту отставьте сковороду с огня — пикантная заливка к мясу готова!

Совет: если вы и ваши домочадцы любите более «жгучие» соусы, сливки можно смешать со столовой ложкой острой горчицы.

Если вы не добавили в подливу сыр Пармезан, то его можно подать натертым или порезанным тонкими ломтиками непосредственно к столу вместе с кушаньем. Кроме того, макаронные изделия с грибным сливочным соусом отлично сочетаются с оливковым маслом, смешанным с белым трюфелем. Всего несколько капель этой изысканной смеси подарят вашему блюду чудесный сырно-грибной аромат.

Гадаете, какое вино лучше всего подойдет к ужину в итальянском стиле? Советуем остановить свой выбор на белом или красном полусладком вине. Это может быть Шардоне или Каберне Совиньон. Главное условие успеха — красивая сервировка и хорошее настроение при создании кулинарного шедевра. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».