Карбонара: рецепт без яиц

В меню уважающих себя итальянских ресторанов или кафе обязательно можно найти пасту карбонара. Это блюдо из спагетти и великолепного соуса, состоящего из панчетты (разновидность бекона), сыров “Пекорино Романо” и “Пармезан”, а также яиц. Процесс приготовления непростой, поскольку нужно в точности следовать инструкции. Кроме классической рецептуры, существует много других вариантов: со сливками или молоком, с грибами и куриным филе. Встречается даже разновидность с морепродуктами.

Хозяйки все чаще готовят блюдо в домашних условиях. Одни используют оригинальные рецепты, другие же немного меняют или упрощают их. Это делается, чтобы можно было приготовить заправку максимально быстро и без ущерба для вкуса. Один из вариантов пасты карбонара — рецепт без яиц. Макароны с таким соусом получаются очень вкусными, но сделать его можно быстрее и проще. Тем более что некоторые люди боятся употреблять яйца без полной термической обработки, что предполагает классическая технология.

Паста аля карбонара

Этот вариант готовится с использованием сыра и сливок, но без яиц. Если уже в соусе изменен один ингредиент, то почему бы немного не поэкспериментировать и с другими, чтобы он получился не очень дорогим. Вместо “Пармезана” можете приобрести иной твердый сыр с острым вкусом, а в качестве мясной составляющей – бекон или грудинку. Главное, чтобы продукты были свежими, а сыр не сдержал растительных ингредиентов.

Совет: чтобы погрузиться в итальянскую атмосферу, постарайтесь использовать в сливочном соусе свежий базилик, но может подойти и сушеный.

Ингредиенты
Порций: +
  • Спагетти400 г
  • Вода4 л
  • Бекон200 г
  • Лук100 г
  • Перец черный молотный шепотка
  • Базилик свежий2 веточки
  • Чеснок2 зубка
  • Сливки 20%250 мл
  • Сыр150 г
На порцию

Калории: 667.5 ккал

Белки: 20.7 г

Жиры: 37.1 г

Углеводы: 61.5 г

Шаги
40 мин. Видео-рецепт Печать
  • В идеале макаронные изделия должны быть готовы к тому моменту, что и соус для них. Но не раньше! Иначе у них испортится вкус. У нас немного измененный вариант, поэтому если приготовится соус, а спагетти еще будут довариваться, большой проблемы не возникнет. В самом начале поставьте воду в кастрюле, чтобы вскипятилась для варки спагетти.

  • Сковорода для жарки должна быть с высокими бортиками. В ней будет готовиться и соус, а позже добавятся сваренные спагетти. Лучше всего подойдет сотейник. Если вы взяли хороший бекон или грудинку с достаточным объемом жира, тогда можно жарить его прямо на разогретой сковороде. Если мясо более постное (к примеру, ветчина), нужно добавить 2 столовые ложки растительного масла. Нарежьте бекон на тонкие полоски и ставьте обжариваться на среднем огне.

  • Когда на дне посуды появится жир, добавьте измельченный чеснок и лук, нарезанный мелкими кубиками. Обжаривайте все вместе на слабом огне, часто помешивая, чтобы ингредиенты готовились равномерно.

  • Если к этому моменту закипела вода, подсолите ее и опускаете спагетти. Не ломайте их: через минуту нижняя часть размякнет, и вы сможете опустить в кипяток и верхнюю. Дождитесь, чтобы вода повторно забурлила, и тогда уменьшите огонь. На упаковках макаронных изделий обычно написано, сколько их нужно варить. Вам потребуется на 1 минуту меньше. Жители Италии вообще готовят спагетти на вкус. Когда они уже достаточно мягкие, но чувствуется упругость в середине, значит, пора сливать. Такая паста лучше впитывает соус и легче переваривается. Во время процесса следите, чтобы вода сильно не бурлила, и кастрюлю не накрывайте.

  • Когда лук станет мягким, а мясо приобретет светло-коричневую корочку, добавьте подогретые примерно до 50 градусов сливки. Измельчите базилик и бросьте туда же, поперчите.

  • Заранее натрите сыр на терке с мелкими отверстиями. Для ускорения процесса можно приобрести уже измельченный "Пармезан". Добавьте в сливки с беконом. Постоянно перемешивайте, пока смесь не закипит. Выключите огонь под емкостью.

  • Сваренные спагетти откиньте на дуршлаг, а затем переложите в сковороду к соусу. Перемешайте и оставьте пасту настояться под крышкой в течение 3 минут и затем подавайте на стол.


Это интересно: чем более высокая жирность у сливок, тем вкуснее соус. Можете использовать 30% продукт, хотя в таком случае повысится калорийность.

Как видите, паста карбонара без яиц сделана по простому рецепту, и готовится блюдо очень быстро. Можете быть уверены, что сливочно-сырный вкус и великолепный аромат никого не оставит равнодушным.

Как подавать спагетти карбонара

Выкладывайте пасту в подогретые глубокие тарелки. В ресторанах используют посуду особого вида — "шляпу", которую изобрели специально для этого пасты. Блюдо едят только горячим, и в такой посуде оно не успеет остыть. Посыпьте его сверху тертым сыром. Можно положить несколько листиков базилика или петрушки, слегка приправить душистым перцем для аромата.

В качестве дополнительного блюда отлично подойдет легкий салат из свежих овощей с растительным маслом. Паста карбонара хорошо сочетается с красными сухими винами. Если за столом присутствуют дети, то им можно налить сок из вишни или красного винограда.

Факты о спагетти

Родиной пасты считается Италия. Первые упоминания об этом продукте датируются XII столетием. Но похожие изделия из теста в том или ином виде готовились в разных государствах и раньше. Добавлять же к вареной лапше и спагетти соусы и специи стали именно итальянцы. Макароны употреблялись всеми слоями населения, но богатые люди ели их с мясом, а бедные – в основном с сыром и овощами.


Мы с детства привыкли к десяткам видов макарон: вермишель, лапша, спагетти. Но оказывается, существует более 300 наименований изделий самой разной формы и назначения. У итальянцев для каждого вида пасты есть свое применение. Они не используют спагетти для запеканок, а изделия в виде колес – с соусами. К примеру, фигурные макароны приобретаются для изысканных супов или салатов, а крупные рожки и ракушки – для фарширования.

Самые лучшие изделия готовятся из муки твердых сортов пшеницы. Такие макароны отлично сохраняют консистенцию, не склеиваются в процессе варки. К тому же они лучше усваиваются организмом и подходят для тех, кто следит за своим весом.

Для густых соусов, таких как классический карбонара, лучше всего подходят длинные и плоские макаронные изделия, популярные у итальянцев: фетучини, лингвини или тальятелле. Но у нас чаще всего используют обычные спагетти или более толстые спагеттони.

Это интересно: причина того, что макароны получаются невкусными, может быть в их низком качестве. Другое объяснение – недостаточное количество воды для варки. Хорошая пропорция – 100 г макарон, 1 литр воды и 10 г соли.

Попробуйте в следующий раз добавить в спагетти аля карбонара 100 г шампиньонов или 200 г обжаренного курного филе. В таком случае соус получит новый вкус и аромат, а ваш обед или ужин обязательно приобретет яркие краски.

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.