Рецепты кетчупа из помидор и перца на зиму

В наши дни трудно подобрать магазинный кетчуп, который бы отличался естественным вкусом. Поэтому многие вспоминают продукты, производимые десятилетия назад. К примеру, рецептура по ГОСТ СССР использовалась в соусе «Краснодарский». К сожалению, сегодня в кетчупы добавляют слишком много крахмала и искусственных добавок. Но это не повод грустить, ведь существуют способы приготовить великолепный кетчуп из помидор и болгарского перца, который будет не только натуральным, но и очень вкусным.

• 
  Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его на масле. Вначале сделайте сильный огонь, а когда лучок начнет подрумяниваться, пламя уменьшите, и жарьте до мягкости и светло-золотистого цвета.
• 
  Разогрейте духовку до 180-200°C и положите на решетку перцы, чтобы запеклись. Если у вас электродуховка, то включите режим конвекции, иначе их нужно время от времени переворачивать.
• 
  Когда на перцах появятся темные пятна, выньте один и попробуйте снять кожицу. Если это удалось сделать, он готов. Дайте перцам остыть, очистите их и нарежьте мелкими кусочками.
• 
  Вымойте томаты и отложите недоспелые и поврежденные. Затем измельчите. Можно снять с них кожицу и пропустить через мясорубку, но быстрее будет с использованием соковыжималки. В таком случае шкурка и твердые части плодов не попадут в соус и не испортят его вкус.
• 
  Вылейте томатный сок в емкость с толстым дном. Для получения густого кетчупа его нужно выпарить. Делается это в течение 40-50 минут на небольшом огне. Не забывайте помешивать, чтобы томат не пригорел.
• 
  Когда вы увидите, что консистенция соуса более-менее подходящая, добавьте в него выдавленный чеснок и остальные ингредиенты. Потушите на маленьком огне еще около четверти часа. Попробуйте, достаточно ли соли.
• 
  Те, кто любит соусы, в которых чувствуются составляющие, могут закатывать прямо сейчас. Если же предпочитаете однородные, тогда измельчите слегка остывший кетчуп блендером.
• 
  Соус удобно закрывать и хранить в банках, которые завинчиваются крышками с резьбой. Подготовьте баночки емкостью 200 мл. В них закрывать соусы удобнее всего, потому что небольшой объем не успеет испортиться – он съедается вмиг. Вымойте емкости и опустите по очереди в кипящую воду на 1 минуту. То же самое проделайте и с крышками.
• 
  Доведите соус еще раз до кипения и разлейте его по банкам, сразу же закатайте.
• 
  Как обычно в таких случаях, выложите емкости на деревянную доску или толстый плед горлышком вниз, а сверху оберните еще одним. Продержите так консервацию около суток, чтобы соус сохранился на зиму.

Совет: если вы предпочитаете острые блюда, тогда в состав овощей добавьте 1 измельченный красный жгучий перец или чайную ложку черного молотого.

По такому рецепту получается очень ароматный и аппетитный домашний кетчуп, который отлично дополнит блюда из макарон, картофеля и мяса. С ним даже можно делать пиццу.