Кетчуп из помидоров и яблок

Наверное, практически ни один обед не обходится без кетчупа. Он прекрасно сочетается с гарнирами, первыми и вторыми блюдами и зачастую даже используется в рецептуре в качестве ингредиента. Но вот вопрос – можно ли сделать кетчуп в домашних условиях? Соус, приготовленный самостоятельно, куда вкуснее и точно не содержит всех тех пищевых химических добавок, которыми так напичканы его магазинные аналоги. А еще более вкусным получится кетчуп, если добавить в него немного яблок. Этот сладковатый соус можно сделать не только на 1-2 дня, но и заготовить впрок.

Рецепт кетчупа из помидор и яблок на зиму

• 
  Первым этапом хорошенько вымываем помидоры. Разделяем их на половинки и вырезаем сердцевину. Перекладываем томаты в кастрюлю с толстым дном, добавляем немного воды и отправляем все на плиту. Если овощи достаточно сочные, то дополнительно жидкость можно и не добавлять.
• 
  Яблоки моем под холодной струей. Нарезаем на дольки, удалив хвостики и сердцевинку. При желании можно очистить плоды от кожицы. Отправляем фруктовые кусочки в кастрюлю к томатам и тушим все вместе на слабом огне. Не накрывайте крышкой – нужно выпарить лишнюю влагу. Чтобы содержимое кастрюли дошло до готовности, понадобится около часа.
• 
  После того как ингредиенты для кетчупа сварятся, надо дать им немного остыть, а затем перетереть через сито. Это делается, чтобы в кетчуп не попали семена и кожура. Кстати, чтобы облегчить процесс, можно изначально очистить помидорки. Для этого просто ошпариваем их кипятком, а потом сразу опускаем в холодную воду. Благодаря такой термообработке кожица снимется очень легко. Но даже если вы и почистили яблоки с томатами, воспользоваться ситом все-таки будет нелишним, так как это, в свою очередь, поможет сделать консистенцию более нежной и однородной.
• 
  Переливаем получившийся соус в кастрюлю и добавляем специи – соль, сахар, корицу и перец. Если вы использовали немолотую корицу, то в конце надо будет обязательно удалить палочку. Помимо основных специй, вливаем в кетчуп уксус.
• 
  Доводим получившуюся массу до кипения и держим на медленном огне около часа.
• 
  Разливаем готовый кетчуп по стерильным банкам. Понадобится 3 баночки по 450 мл – и еще немножко останется на пробу. Закатываем крышки и отправляем в кладовку на хранение.

Приготовленный по этому рецепту кетчуп получится густым, нежным и ароматным. А корица и яблоки придадут вкусу соуса приятные пикантные нотки.

Совет: для приготовления кетчупа подойдут красные спелые томаты. У них не должно быть белой сердцевины. Лучше не использовать желтые или розовые помидоры. Сорт на вкус, конечно, мало повлияет, а вот цвет соуса уже будет не тот. Что касается яблок, то они не должны быть слишком сочными. Идеально подойдет такой распространенный сорт, как антоновка.

Рецепт кетчупа из помидор, яблок и лука на зиму

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 180

Энергетическая ценность

• калорийность – 52.14 кКал;
• белки – 0.94 г;
• жиры – 0.2 г;
• углеводы – 11.73 г.

Ингредиенты

• томаты – 3 кг;
• яблоки – 500 г;
• лук репчатый – 250 г;
• уксус яблочный – 50 мл;
• соль – 1,5 ст.л.;
• сахар – 300 г;
• перец черный молотый – 1/3 ч.л.;
• перец острый чили – 1 стручок.

Пошаговое приготовление

1. Томаты, яблоки и лук очищаем и моем. У фруктов удаляем сердцевину. Чтобы помидоры легче было почистить, ошпариваем их кипятком, а затем погружаем в холодную воду. Нарезаем ингредиенты на средние произвольные кусочки.
2. Складываем все в кастрюлю и тушим до мягкости. Можно добавить немного воды, чтобы избежать пригорания. Но если помидорки достаточно сочные, то и без нее все будет нормально. Главное, не забывать время от времени помешивать.
3. Теперь содержимое кастрюли надо измельчить при помощи блендера. Идеально подойдет погружной, но можно воспользоваться и стационарным.
4. В получившееся пюре добавляем молотый перец, соль и сахар. Также закидываем стручок чили прямо целиком. Тушим все на слабом огне, пока масса не загустеет, периодически помешивая (примерно около часа).
5. Минут за 10-15 до окончания готовки нужно вынуть перец чили и залить уксус.
6. Кетчуп прямо горячим расфасовываем по простерилизованным банкам и закатываем. Ставим емкости горлышком вниз, укутываем в плед или одеяло и оставляем в таком состоянии минимум на сутки.

Кетчуп готов! Остывшую заготовку переносим в кладовку или погреб – там она и будет храниться долгие месяцы.

Простерилизовать банки можно несколькими способами. Самый популярный – это стерилизация над паром. Для этого надо поставить на кастрюльку с кипящей водой решетку, а сверху установить банки горлышком вниз и продержать в таком состоянии несколько минут. Крышки кладутся прямо в кипящую воду.

При больших объемах заготовок удобно поместить банки в духовку и подержать минут 20 при температуре в 100-110 градусов. Прекрасно можно подготовить тару и при помощи СВЧ-печи. В банки наливают 1,5-2 см воды и ставят их в микроволновку на 3-6 минут. Жидкость должна закипеть, а на стенках появиться капли. Если вдруг этого не произошло, то нужно просто подождать подольше. Крышки при таком способе стерилизуются отдельно (в кипящей воде).

Мультиварка тоже отлично справляется с функцией стерилизации, но нужно, чтобы у прибора был режим «Варка на пару» и специальная насадка для этого. А можно вообще воспользоваться пароваркой.

Совет: еще одним способом является стерилизация в кастрюле. Для этого банки с крышками погружают в кипящую воду и держат на умеренном огне около 20 минут. Перед тем как приступать к консервации, необходимо проверить тару на наличие сколов и трещин. И, естественно, банки с крышками нужно помыть. Лучше всего использовать для этого соду, горчичный порошок или хозяйственное мыло.

Домашний кетчуп со сладковатым яблочным привкусом, несомненно, понравится и взрослым, и детям. Он прекрасно украсит любой обед. Его смело можно использовать в приготовлении блюд вместо томатной пасты и даже мазать на хлеб, получая при этом вкусные бутербродики. Самые обычные блюда после добавления пикантного соуса заиграют новыми нотками. Приятного аппетита!