Рецепт крем-супа из белых грибов

• 
  Предварительно сварите бульон на куриной грудке или индейке. Чтобы сделать основу более ароматной, в процессе готовки можете добавить в кастрюлю перец горошком, лаврушку и другие специи по вкусу. Затем бульон нужно обязательно процедить.
• 
  В глубоком сотейнике или кастрюльке с толстым дном разогреваем сливочное масло. Можно использовать и обычное подсолнечное, но в этом рецепте мы стремимся делать суп как можно более нежным, даже если он будет неоправданно калорийным.
• 
  Лук чистим, моем, очень мелко нарезаем и пассеруем в масле около 5-10 минут до золотистого цвета.
• 
  Белые грибы нужно предварительно помыть, почистить и на время даже можно замочить в воде, чтобы они немного размягчились. Затем нарезаем их произвольными кусочками и добавляем к луку. Все вместе жарим около 10 минут, не забывая перемешивать.
• 
  Если готовили в сотейнике, массу перемещаем в кастрюльку, заливаем горячим бульоном и варим на среднем огне около 20 минут.
• 
  Не остужая, отправляем суп в блендер или измельчаем прямо в кастрюле ручным устройством. Если возникнет необходимость, можно процедить.
• 
  Возвращаем супчик на плиту, снова доводим до кипения – будьте аккуратны с огнем, так как масса может легко начать подгорать. Это тот случай, когда бдеть нужно, что называется, в оба глаза.
• 
  Выливаем в суп сливки, перчим и солим по вкусу. Тщательно перемешиваем, опять доводим до кипения и варим 5 минут. Ароматный крем-суп готов!

Подавать такую вкуснятину рекомендуют со сметаной, зеленью и маленькими сухариками. Грибы превосходно сочетаются с тостами, пампушками или хлебцами. Получившееся блюдо довольно калорийное и для ежедневного употребления не подходит, но изредка можно радовать себя подобной едой, иначе жизнь просто не имеет смысла! Приятного аппетита!

Рецепт супа-пюре из белых грибов

Этот вариант готовится почти точно так же, но без использования сливок. Вы можете в конце при подаче добавить в него сметанку для украшения, а сверху присыпать зеленью, но в саму кастрюлю молочные продукты не наливаются.

Важно: для приготовления пюрированных супов никогда не используют морковь, так как она в измельченном виде все равно дает о себе знать.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• белки — 3.1 г;
• жиры — 5 г;
• углеводы — 14.4 г;
• калорийность – 115 кКал.

Ингредиенты

• грибы белые – 400 г;
• картофель – 500 г;
• вода – 1 л;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 200 г;
• масло подсолнечное – 40 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• укроп – 1 пучок.

Пошаговое приготовление

1. Ставим на большой огонь кастрюлю с водой и ждем кипения. Вы можете готовить суп на мясной основе, на курице или телятине, но это легкий летний вариант, который от первого рецепта отличается малой калорийностью.
2. Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками или соломкой, по желанию. Отправляем в кипящую воду вариться на 15 минут.
3. Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла.
4. Лук чистим, моем, и нарезаем маленькими пластинками. Пассеруем его в течение 5-10 минут, обжаривая равномерно с каждой стороны.
5. Грибы необходимо заранее разморозить, а если свежие, то промыть и почистить. Нарезаем их некрупными кусочками и добавляем к луку. Сразу солим грибы – из-за этого они начнут выделять сок и немного потушатся. Припускаем содержимое сковороды в течение 10 минут, картофель как раз должен свариться к тому времени.
6. Выкладываем зажарку в кастрюлю с водой, ставим на медленный огонь и варим всю массу около 1 часа, не забывая помешивать. Некоторые кулинары советуют добавлять различные специи, например, сухой базилик или майоран, тмин и кориандр.
7. В процессе варки необходимо добавить в кастрюлю измельченный с помощью давилки чесночок.
8. Готовый горячий суп перебиваем блендером, возвращаем на плиту и варим еще 10 минут.

Подавать подобную вкуснятину рекомендуют вместе с обжаренным в масле черным хлебом или сухариками. Грибы прекрасно сочетаются с молочными продуктами, например, со сливками или сметанкой. Завершить композицию нам поможет пошинкованная зелень и тертый сыр.

Особенности приготовления супов со сливками

Ни один уважающий себя крем-суп не сможет обойтись без хороших свежих сливок. Именно они дают тот неповторимый аромат и нежный вкус, благодаря которому супчик словно тает на языке. Добавляют их уже в практически готовое блюдо, когда вы перебили суп в однородную массу, иначе эффект будет не тот.

Относитесь ответственно и к выбору сливок – не покупайте молочные продукты у непроверенных продавцов на рынке. Помните, что лучше приобрести пастеризованную магазинную продукцию, чем отравиться и навсегда испортить себе впечатление от крем-супчика.

Приготовление с плавленым сыром

Сырные супы на сливках и просто перебитые в блендере – это типичная французская кухня, где обеду удаляют невероятно много внимания. Если вы когда-нибудь готовили суп с сыром, то знаете, что его нельзя добавлять в кипящую или очень горячую воду или бульон. Любой сыр под резким воздействием высокой температуры сворачивается и становится «резиновым», то есть плавить его не получается. Поэтому добавлять его нужно в процессе закипания, неторопливо вмешивать и добиваться тем самым однородной густой массы.

Особенности приготовления с сушеными, замороженными и свежими грибами

Если со свежими грибами все понятно – их нужно просто помыть, почистить, порезать и немного припустить в собственном соку или сразу бросить вариться с бульон, то как поступить с замороженными и сушеными?

Все мы знаем, что если замораживать продукты в бытовом холодильнике, то потом при резкой разморозке кристаллы льда разрушаются неравномерно, чем повреждают нежную структуру грибов. В итоге могут получиться резиновые и безвкусные продукты. Чтобы этого избежать, достаточно дать им оттаять в холодильнике или при комнатной температуре, но никак не бросать из морозильника сразу в кипяток.

С сушеными грибами все еще проще – их нужно предварительно вымочить в небольшом количестве воды, которую потом можно использовать для варки бульона. Если этого не сделать, грибы в готовом супе получатся очень жесткими и не успеют отдать весь свой насыщенный аромат.

Приготовление грибного супа в мультиварке

Предложенные рецепты можно использовать и для этого кухонного аппарата – овощи просто пассеруются в режиме «жарка» или «тушение», когда добавляете грибы. Затем чашу необходимо на ¾ залить водой и в режиме «суп» довести все ингредиенты до готовности. В такую ситуацию идеально впишется ручной блендер, чтобы не приходилось постоянно переливать из одной посуды в другую.

Если готовите грибной суп на мясе, то его можно пассеровать вместе с луком. Беспроигрышный вариант – курятина, которая быстро жарится, а затем еще и варится какое-то время.

Крем-суп и суп-пюре – это потрясающий раздел французской кухни. Первые блюда такого типа всегда получаются очень нежными и ароматными, их можно при желании вообще не разогревать, а налить в стакан и выпить жарким летом, когда не хочется есть вообще. Обязательно экспериментируйте с приготовлением таких супов, используйте не только белые, но и шампиньоны или лисички, смотрите пошаговые фото и видео уроки и не бойтесь пробовать новое!