Рецепт крем-супа из шампиньонов

Шампиньоны – это уникальные, вкусные и полезные грибы, поэтому неудивительно, что супы на их основе пользуются такой популярностью. Самый заурядный обед можно превратить в праздничный и роскошный, если вместо обычного супа сделать крем со сливками, молоком или с креветками.

Шампиньоны, как и любые другие грибы, – это набор необходимых витаминов и элементов, они улучшают работу мозга и способствуют лучшему запоминанию информации. Это сбалансированный продукт относительно углеводов, белков и жиров, который советуют употреблять при диетах и различных заболеваниях, во время поста.

Важно: какими бы грибы не были полезными, стоит помнить все предостережения из буклетов, которые в грибной сезон находятся на каждом углу. Даже самый опытный грибник может ошибиться и положить себе в корзинку отравный гриб, поэтому очень внимательно относитесь к сбору и покупке. Лучше несколько раз перепроверить себя и перестраховаться, чем страдать от отравления или даже умереть. Особенно важно, что деткам кушать лесной гриб не рекомендуют.

Рецепт крем-супа из шампиньонов

Основа любого первого блюда – это хороший бульон. Обычно, когда готовят суп на грибах, не используют мясную основу, так как смешивать растительные и животные белки не рекомендуется. К тому же, грибы отлично обеспечивают организм необходимыми компонентами и делают бульон ароматным и наваристым без мяса.

Летом лучше всего варить быстрый бульон на овощах, курице или индейке – это очень постное и легкое мясо, которое хорошо переваривается организмом и не оставляет тяжести в животе. Для детей тоже готовьте подобные супы (но с осторожностью).

В зимнюю стужу ситуация обстоит иначе, ведь организм тратит очень много калорий уже на поддерживание тепла, поэтому нужно питаться часто, но небольшими порциями, чтобы обеспечивать себя энергией на целый день. В это время позволяется варить супы на говядине, свинине, копченостях и другом жирном мясе. При этом добавлять в список ингредиентов можно рис или макароны.

Важно: в супы-кремы или пюре не добавляется морковь. Она может помешать создать нежную и воздушную текстуру блюда.

• 
  В глубоком сотейнике разогреваем масло. Лук чистим, моем и нарезам маленькими кубиками. Его необходимо пропассеровать в течение 10 минут до золотого цвета. Перед тем, как резать луковицу, обсушите её бумажным полотенцем, чтобы масло не разбрызгалось.
• 
  Свежие шампиньоны чистим, моем и нарезаем небольшими пластинками. Если грибы сушеные, их необходимо предварительно вымочить в холодной воде пару часов.
• 
  Когда лук поджарится, добавляем к нему шампиньоны, солим, чтобы грибы сразу начали выделять сок, и припускаем содержимое сковороды под закрытой крышкой на медленном огне в течение 10-15 минут. Затем крышку снимаем и ждем, пока испарится вся жидкость.
• 
  В сотейнике или небольшой кастрюле топим на медленном огне сливочное масло, смешиваем с мукой, которую нужно насыпать туда через сито. Осторожно вымешиваем массу, чтобы не было комочков.
• 
  Наливаем в кастрюльку горячую воду (вы можете предварительно сварить овощной или куриный бульон, по желанию). Доводим массу до кипения.
• 
  Высыпаем в кастрюлю содержимое сотейника, тщательно перемешиваем и варим еще 10 минут.
• 
  С помощью ручного блендера превращаем содержимое в однообразное пюре. Провариваем массу еще 5 минут (делайте небольшой огонь, чтобы ничего не пригорело), а затем влейте тонкой струйкой сливки.
• 
  Варите суп еще 10 минут, попробуйте на соль и отрегулируйте вкус, добавьте специй по желанию.

Подавать подобный крем-суп рекомендуют еще горячим, добавляя в каждую отдельную порцию измельченный укроп, гренки из черного хлеба или обычные ржаные сухарики. Приятного аппетита!

Это интересно: многие не понимают разницы между крем-супом и супом-пюре. Готовятся они по одной и той же системе: ингредиенты варятся, а затем пюрируются с помощью блендера. Затем суп-пюре готов к подаче, а вот чтобы получить нежный крем-суп, необходимо дополнительно влить сливки или молоко.

Рецепт крем-супа из шампиньонов с креветками

Супы с морепродуктами и грибами – просто невероятное сочетание. Даже 500 грамм креветок способны превратить заурядный обед в праздничное блюдо, особенно если это крем-суп, который будет подан и украшен, как настоящий царь стола.

Креветки можно брать как мелкие морожено-вареные, так и свежие (ни в коем случае не консервированные). Подойдут тигровые, но их нужно будет резать на несколько частей. Обязательно убедитесь, что морепродукты свежие, так как в противном случае суп будет безнадежно испорчен. Если используете сырые креветки, то их необходимо будет проварить в бульоне 5 минут.

Для крем-супа часто используются одни сливки, но чтобы увеличить калорийность и сделать первое блюдо не просто едой, а настоящим деликатесом, можно добавить в рецепт плавленый сыр или мягкий сырок из коробочки. В идеале нужно использовать продукт без дополнительного запаха (грибной или мясной), чтобы эта химия не перебила вкус морепродуктов.

Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 11

Энергетическая ценность

• белки: 16.3 г;
• жиры: 13 г;
• углеводы: 5 г;
• калорийность – 202.4 кКал.

Ингредиенты

• вода – 1 л;
• шампиньоны – 500 г;
• лук – 200 г;
• креветки – 500 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло сливочное – 50 г;
• сыр плавленый – 200 г;
• соль – 1 ч.л.;
• сливки 20% — 350 мл;
• мука – 4 ст.л.;
• укроп – 1 пучок.

Пошаговое приготовление

1. В глубоком сотейнике топим сливочное масло. Лук чистим моем и режем маленькими кусочками, а затем пассеруем в масле около 10 минут до румяного оттенка с обеих сторон.
2. Грибы чистим, моем, слегка обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем пластиночками. Добавляем к луку и сразу солим, чтобы шампиньоны пустили сок. Припускаем их в течение 10 минут под закрытой крышкой.
3. В глубокую кастрюлю наливаем воду и кладем туда сыр: если используем плавленый, то его нужно нарезать кубиками мокрым ножом или натереть. Перед натиранием обязательно замораживать, так будет легче справиться с его мягкой текстурой. Мягкий сыр из упаковки можно просто выложить ложкой.
4. Затем с помощью ручного блендера превращаем сыр и воду в однообразную массу. Если опускать сыр в горячую воду или близкую к кипению, то он просто возьмется комками и станет резиновым.
5. Доводим до кипения эту массу. Наливаем сливки, тщательно перемешиваем.
6. 4 столовые ложки муки смешиваем с небольшим количеством воды, чтобы не было комочков, а затем выливаем в кастрюлю.
7. Снова ждем закипания, после чего кладем в суп грибы и креветки. Если используете сырые морепродукты, то им необходимо провариться как минимум 6 минут до готовности. Если вареные – держим суп на огне еще 3 минуты, а затем выключаем и перебиваем в блендере. Накрываем крышкой и даем отдохнуть.

Крем-суп с грибами и креветками готов! Его нужно подавать вместе с мелко порубленным чесноком и зеленью, а для закуски взять гренки или пампушки со сметаной. Как мы видим, одна порция такого супчика довольно калорийная, но иногда стоит себя баловать подобной едой.

Осторожно: в этом рецепте очень важно не переборщить с водой, иначе суп станет водянистым и не таким ароматным. Если перебрали, то добавляйте больше ингредиентов.

Рецепт крем-супа из шампиньонов и молока

По желанию вы можете в крем-суп добавлять или сливки, или молоко. Во втором случае блюдо получится менее калорийным и не таким густым. Если вы не любитель плотных и наваристых супов, соблюдаете правильное питание или просто не хотите нагружать желудок, то такой рецепт для вас.

С добавлением картофеля такой суп становится более калорийным за счет содержания в этих овощах углеводов, но также более ароматным и насыщенным по вкусу. Обязательно попробуйте приготовить суп по этому рецепту без картофеля, а затем с ним, чтобы понять, какой вариант вам больше нравится.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• белки: 9.2 г;
• жиры: 7.1 г;
• углеводы: 7.6 г;
• калорийность – 131.5 кКал.

Ингредиенты

• бульон куриный – 500 мл;
• шампиньоны – 500 г;
• лук – 100 г;
• картофель – 100 г;
• молоко – 200 мл;
• масло подсолнечное – 30 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• мука – 4 ст. л.;
• укроп – 1 пучок.

Пошаговое приготовление

1. Разогреваем масло на сковороде или в сотейнике: луковицу чистим, моем, режем очень маленькими кубиками и пассеруем в масле в течение 5-10 минут с обеих сторон.
2. Шампиньоны необходимо помыть, почистить и немного просушить бумажными полотенцами. Затем нарезаем грибы небольшими кусочками, которые будет удобно есть в супе, и добавляем на сковороду. Солим её содержимое и припускаем шампиньоны в собственном соку в течение 10 минут.
3. В бульоне отвариваем порезанный кубиками или брусочками картофель около 15 минут.
4. Добавляем содержимое сковороды, тщательно размешиваем и варим еще 5 минут.
5. В отдельной емкости смешиваем молоко с небольшим количеством муки. Обязательно нужно просеять её через сито, чтобы не взялась комочками.
6. Выливаем тонкой струйкой молоко в кастрюлю, солим и перчим по вкусу.
7. Варим всю массу еще 20 минут, после чего измельчаем блендером, снова наливаем в кастрюлю и продолжаем варить 10 минут. Крем-суп на молоке готов!

Совет: чтобы понизить калорийность, можно использовать вместо куриного бульона овощной или обычную чистую воду.

У данного супа просто потрясающий аромат, который можно дополнить мелко пошинкованной зеленью и сухариками из черного хлеба. Предложенный вариант приготовления не особо калорийный, но сделать суп еще более полезным поможет молоко с 0% жирностью. Приятного аппетита!

Диетический вариант приготовления

Если вы сильно печетесь о своем весе, то классический вариант такого супа (на жирных сливках, к примеру) вам не подойдет. Понизить калорийность можно с помощью основы, ведь она играет в супах основную роль.

Вместо того, чтобы варить бульон на говядине или жирной свинине, можно сделать простой и легкий суп на курице, телятине или индейке. Диетологи советуют не смешивать животные и растительные белки, особенно если вы придерживаетесь раздельного питания, поэтому бульон можно смело варить на овощах или просто на воде. Вегетарианская вариация не менее полезная.

Вместо сливок для супа можно использовать нежирное молоко или плавленый сыр. Если вы придерживаетесь правильного питания, то точно знаете, в каком продукте сколько калорий. Супы – это идеальная площадка для худеющих, потому что регулировать калорийность и пользу каждого своего приема пищи можно самим. И крем-супы здесь не исключение.

Супы в блендере и мультиварке

Эти простые рецепты идеально подходят для мультиварок типа «Поларис» или «Редмонд». В любом, даже самом простом кухонном аппарате, есть необходимые для приготовления этого блюда режимы: «жарка», «тушение» и «суп». Вам необходимо лишь загрузить все ингредиенты, а затем дождаться сигнала об окончании.

Если вы собрались готовить крем-суп, то обязаны обзавестись ручным блендером. Стационарный гораздо лучше по производительности, но чтобы не переливать туда-сюда суп, измельчать его и снова кипятить, стоит купить переносной вариант обычного блендера.

После того, как все ингредиенты сварились, суп необходимо пюрировать, а затем снова немного проварить. Если вы хотите получить красивую пенку, то после добавления сливок или молока супчик снова необходимо взбить блендером. Молочную «шапку» можно сделать так же просто из молока и оливкового масла, а затем выложить сверху на каждую порцию для красоты. Посыпать для эстетичного вида можно измельченными сушеными грибами и зеленью.

Приготовление на курином бульоне

Проще всего готовить суп на курином бульоне, особенно если это касается мультиварки. Вместе с луком и грибами можно потушить небольшие кусочки филе, а затем сварить из этого бульон. Для легкого и диетического супа лучше всего использовать нежирные части, вроде грудки или ножек.

Если вы сидите на строгой диете, нежелательно отваривать в бульоне кожицу или суповые наборы, так как там много желирующих веществ и жиров. Чтобы сделать куриный бульончик ароматнее, можно вместе с мясом бросить в воду перец горошком, лавровые листы и разнообразные ароматные специи. Затем бульон нужно процедить, а мясо вынуть и класть уже в каждую отдельную порцию.

Грибные супы – это просто отрада для души, особенно когда они готовятся на жирных сливках или молоке. Часто есть такую пищу нельзя, но изредка нужно баловать себя подобной вкуснятиной. В интернете есть много обучающих видео и пошаговых фото от настоящих мастеров, которые при готовке используют многие интересные приемы, в том числе фламбирование. Обязательно попробуйте приготовить такой суп на досуге, ведь это прекрасная возможность проявить свой внутренний гений.