Маринованные огурцы в уксусе и без

В любом кафе или столовой можно заказать маринованные огурцы, что уж говорить о щедрых столах наших женщин!

Большинство стараются сами летом замариновать огурчики на зиму, а не покупать в магазине. Ведь домашние маринованные заготовки не зря считаются более вкусными и полезными. Одни готовят маринад с уксусом, другие предпочитают с лимонной кислотой или с водкой.

Здесь же хочу представить классические рецепты замаринованных огурцов, которые будут дополнять основные блюда и великолепно хрустеть. К тому же, готовятся они быстро, без стерилизации.

• 
  Для того, чтобы маринованные огурцы не получились мягкими, постарайтесь найти самые свежие и молодые огурчики. А дома обязательно замочите их на 3-4 часа в холодной воде.
• 
  Когда овощи отмокли, вынимаете их и обрезаете кончики.
• 
  Ставите кипятиться воду для маринада. На 1 кг зеленых овощей нужно примерно 1 л воды. Когда закипит вода, готовите маринад. Высыпаете в воду сахар и соль. Стоит учитывать, что правильная соль – обязательное условие для хрустящих огурцов, поэтому используйте только крупную соль и не йодированную, а обычную поваренную.
• 
  Тем временем готовите банки, в которых будете складывать огурцы. Удобнее всего использовать банки емкостью 1 литр. Огурчики не будут застаиваться в холодильнике, и вытаскивать их легче. Моете их, а затем обдаете кипятком. Крышки опускаете на 5-10 секунд в кипяток и накрываете банки.
• 
  Сначала складываете все приправы, листья (кроме хрена), чеснок режете на несколько частей. Если любите остроту, можно добавить по ½ стручка жгучего перца.
• 
  Затем укладываете огурчики поплотнее до самого верха и накрываете листком хрена (он предохраняет консервацию от плесени).
• 
  Аккуратно заливаете в огурчики маринадом. Через 10 минут воду сливаете назад в кастрюлю, опять кипятите.
• 
  Снова заливаете рассол в огурцы, вливаете уксус и начинаете закатывать банки. А затем каждую баночку переворачиваете и накрываете толстым слоем одеял. Через 12 часов раскрываете и можно складывать в место хранения.

Совет: для гарантированного хруста можно добавлять в рассол измельченный аспирин – 1 таблетку на 1 л огурцов.

Огурчики, маринованные без уксуса

Некоторым не нравится уксусный запах, другие же считают, что он наносит вред здоровью. Но зимой все же хочется открыть баночку консервированных огурцов. Есть способ, как замариновать огурцы без использования уксуса.

Ингредиенты

Берете те же продукты, что и в рецепте выше, но вместо уксуса – 1 ч. л. лимонной кислоты без верха на каждую литровую банку.

Приготовление

Способ приготовления также идентичен. Единственное отличие – перед вторым заливанием в воду добавляете лимонную кислоту пропорционально объему воды.

Вот таким образом вы сможете быстро и просто приготовить маринованные огурчики, чтобы зимой (да и не только) наслаждаться их пикантным вкусом.

Отличия в приготовлении маринованных огурчиков с уксусом и без него

Маринованные закуски являются одними из самых любимых на столах большинства семей благодаря своему характерному вкусу, простой готовке и длительному хранению.

В основном для приготовления данных заготовок используется довольно агрессивный компонент, а именно – столовый уксус, который добавляется в маринад непосредственно перед самым снятием его с плиты. Данный ингредиент подавляет рост болезнетворной микрофлоры, обеспечивает долговременную сохранность блюда, придаёт ему приятную кислинку, но при этом в целом является не очень полезным для организма человека и может спровоцировать появление изжоги, а также развитие различных болезней ЖКТ.

Однако опытные хозяйки знают, что приготовить аппетитные огурчики без добавления уксуса не только можно, но даже нужно, ведь существует ряд менее вредных и более щадящих консервантов, которые будут рассмотрены ниже.

Самым популярным заменителем уксуса у домохозяек является лимонная кислота, которая добавляется в маринад в самом конце варки либо непосредственно в ёмкости перед их наполнением рассолом. Именно этот ингредиент чаще всего используется при домашнем консервировании, так как заготовки с ним менее резкие на вкус, не такие опасные для желудка, а хранятся даже лучше, чем уксусные.

Также отличной альтернативой уксусу является красная смородина. В пропаренные банки, наполненные огурцами, необходимо засыпать ягодки, заполняя ими все пустоты, а затем залить всё маринадом. Закуска со смородиной отлично хранится в тёмном прохладном месте и имеет приятный «маринованный» вкус благодаря природной кислоте ягод.

Ещё одним довольно оригинальным способом маринования огурцов без уксуса является добавление в овощи водки перед самой их укупоркой. При этом в готовой закуске алкоголь совершенно не ощущается, но зато позволяет сохранить огурчики на протяжении всей зимы даже при комнатной температуре.

Можно добавить немного горчицы, замариновать огурцы в пакете — выбирайте те рецепты, которые вам по душе: приготовленное блюдо с любовью принесет еще большую пользу для вашего организма!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».