Паста карбонара: оригинальный рецепт

Жителям нашей страны уже давно полюбились блюда из солнечной Италии. Одним из них является легендарная паста карбонара, оригинальный рецепт которой включает несколько обязательных продуктов. Во-первых, это длинные макаронные изделия с плоской структурой. Во-вторых, в состав подливы должны входить только яйца, бекон, сыр и приправы. Настоящий итальянский соус готовится без сливок и других дополнительных составляющих.

Если вы хотите приготовить в домашних условиях пасту карбонара, используя оригинальный итальянский рецепт, нужно будет обратить внимание на несколько ингредиентов.

• Необходимо приобрести самые свежие яйца, причем проверенные на отсутствие болезнетворных организмов. Это важно, поскольку соус не будет вариться.
• Классический рецепт предполагает использование смеси сыров Пекорино Романо (твердый овечий) и Пармезан в равных пропорциях. Они продаются не в каждом супермаркете, но найти эти продукты можно. Первый вид иногда заменяют на Грано Падано, или используют только Пармезан.
• Мясной компонент должен быть достаточно жирным, поэтому ветчина не подходит. В оригинале используются соленые свиные щечки — гуанчиале, или панчетта. Вместо них отлично подойдет хороший бекон или грудинка, в которых много жировой прослойки. Они должны быть не копчеными, а сырыми или сыровялеными.
• Используйте только качественные макаронные изделия из муки твердых сортов пшеницы, яиц и воды. Больше никаких добавок и красителей. Подходят такие виды, как феттучини, лингвини и подобные. В крайнем случае можете взять обычные спагетти, только не очень тонкие. Такие изделия лучше всего впитывают соус.

Паста карбонара — итальянский рецепт

Предлагаем пошаговую инструкцию приготовления блюда, чтобы вы могли знать, какая должна быть последовательность подготовки всех ингредиентов.

Совет: свежесть яиц можно определить еще в магазине, посмотрев их на яркий свет. Не должно быть видно точки зародыша, темных пятен или кольца из кровяных скоплений, желток находится посередине. Если опустить свежее яйцо в воду, то оно останется лежать на боку или чуть-чуть приподнимется с одного конца.

• 
  Соус и макароны должны приготовиться одновременно, иначе блюдо будет испорчено. Прежде чем заняться подливой, поставьте кастрюлю с водой на огонь, чтобы сварить спагетти. На данное количество макаронных изделий вам нужно будет 3 л воды и 30 г соли.
• 
  Свиную грудинку или бекон нарежьте на полоски, удалив шкурку. Сковороду хорошо разогрейте, чтобы мясо не пустило сок, а схватилось коркой. Выложите бекон, а через минуту огонь уменьшите до среднего, чтобы хорошо вытопился жир. Обжаривайте, часто переворачивая, пока не появится корочка. Тогда можно отставить посуду в сторону.
• 
  Начните варить спагетти. Закладывайте их в кастрюлю целиком. Когда нижняя часть станет мягче и согнется, можно будет опустить все изделия полностью. Посмотрите на упаковке, сколько времени требуется на варку именно этого вида пасты. Если такой информации нет, тогда нужно взять среднее время — 8 минут. Но следует учитывать, что итальянцы не доводят макароны до готовности. По оригинальному рецепту карбонары они должны получиться немного недоваренными, поэтому нужно пробовать. Если в середине чувствуется упругая «струнка», а снаружи спагетти мягкие, значит больше варить их не надо.
• 
  Пока макароны готовятся, сделайте соус. Как можно мельче нарежьте листочки базилика. Подготовьте сыр, чтобы в нужное время сразу добавить его к соусу. Натрите этот продукт на мелкой терке и оставьте в тарелке.
• 
  Выделите из яиц желтки — очень осторожно, чтобы они не вытекли. Положите их стакан, добавьте базилик и хорошо смешайте.
• 
  Поставьте стакан в маленькую кастрюлю. Налейте в неё холодной воды столько, чтобы жидкость была вровень с желтками. Поставьте посуду на средний огонь. Постоянно перемешивайте желтки, чтобы не взялись комками. Когда они начнут густеть, выньте стакан из воды и добавьте сыр. Перемешивайте смесь в течение минуты.
• 
  К этому моменты должны быть сварены спагетти. Слейте воду, выложите их в глубокое блюдо. Бекон разместите сверху. Залейте полученным соусом, посыпьте перцем и аккуратно все перемешайте. Паста карбонара готова.

Совет: если вы не нашли ни одного вида сыра из указанных в рецепте, можете использовать другой твердый, из отечественных сортов от хорошего производителя. Но в таком случае вкус соуса немного изменится, хотя и не критически.

Как подавать пасту карбонара

Итальянцы не ограничиваются приготовлением необычайно вкусных блюд. Для них весьма важным является эстетичный вид кушанья. Поэтому для каждого рецепта существует свое правило украшения и подачи.

Пасту карбонара часто подают с целым сырым желтком, который посыпают черным перцем, мелко натертым сыром или же измельченными орехами. Другой способ украшения — верхняя часть веточки фиолетового базилика, кусочек томата. Некоторые повара жарят несколько крупных кусков бекона и выкладывают их сбоку на тарелку с пастой.

Но красивый вид блюда — не самое важное. Паста обязательно должна быть горячей, когда ее начинают есть. Подогревать макароны категорически запрещено. Для того чтобы спагетти как можно дольше оставались горячими, их выкладывают в теплые глубокие тарелки.

При заказе пасты официанты нередко предлагают блюда-компаньоны: салат из свежих овощей, или другой, состоящий из легких компонентов. Из напитков рекомендуют сухое красное или белое вино. Иногда вместе с пастой приносят отдельно сыр, чтобы клиенты могли по желанию посыпать им блюдо.

Важно: спагетти не режут ножом, а аккуратно наматывают маленькими порциями на вилку, не оставляя свисающих «хвостов».

Теперь вы знаете, как приготовить правильно пасту карбонара, чтобы она соответствовала всем канонам итальянской кухни. Пригласите гостей, чтобы они тоже смогли оценить это невероятно вкусное блюдо.