Паста карбонара: рецепт классический от Юлии Высоцкой

Pasta alla carbonara — визитная карточка итальянской кухни. «Правильные» макароны, нежный яичный соус, хрустящая засоленная свинина, тягучий сыр «Пармезан» — вот основные четыре ингредиента зарубежного гарнира. Считается, что рецепт пасты придумали еще в прошлом веке. А название «карбонара» произошло от слова «carbone», что означает «уголь».

Существует несколько версий, почему паста именуется именно так. По одной из них, угольщики, работающие в горах района Лацио, варили такой обед в казанках. Макароны, яичный порошок, сыровяленая свинина и твердый овечий сыр долго хранились и были питательной пищей. По другой версии, черный перец, которым обильно посыпают блюдо, напоминает уголь.

Сегодня изначальный рецепт пасты, или как еще ее называют, «спагетти карбонара», модифицировался. Нетрадиционные способы приготовления позволяют заменять итальянские ингредиенты альтернативными продуктами. Вместо принятых свиных щековин — гуанчиале — добавляют бекон. Это мясо из свиного бока специально выкормленного животного. Часть туши засаливают. После ее можно закоптить. Такое мясо нежирное, но очень сочное.

Еще один вариант — панчетта — разновидность бекона. Ее готовят из брюшка свинины. Это прослойки мяса и сала, вяленные в соли, перце и других ароматных специях. Самые жирные кусочки, как правило, и используются в приготовлении пасты карбонара. Вместо панчетты, бекона или гуанчиале можно купить сало с красивыми мясными прослойками. Копченый подчеревок тоже может быть аналогом.

Знаменитый российский кулинар, а также актриса и телеведущая Юлия Высоцкая предлагает свой уникальный и очень интересный способ приготовления из коллекции рецептов спагетти карбонара «Едим Дома». О подробностях и секретах создания вкусного и изысканного гарнира читайте ниже.

Паста карбонара — рецепт «классический» от Юлии Высоцкой — такое блюдо мы рассмотрим в нашей статье.

Макаронные изделия здесь можно использовать разные. Основное условие — они должны быть сделаны из твердых сортов пшеницы. Классикой жанра считаются спагетти, феттучини или букатини. Однако можно сварить отличную пасту с пенне, лингвини или фузилли.

• 
  Кастрюлю, наполненную водой (до краев набирать жидкость не рекомендуется, так как ещё добавятся макароны) установите на сильный огонь. Хорошенько посолите. Влейте 1 чайную ложку оливкового масла.
• 
  Подготовьте бекон. Для его жарки отлично подойдет непригораемая сковородка. С помощью ножниц нарежьте копченость одинаковыми ломтиками в форме завитой дорожки. Тонкой струйкой налейте оливковое масло на сковороду. Лучше использовать «Еxtra virgin olive oil». Бутылка оснащена специальным дозатором, с помощью которого можно регулировать напор масляной струи. Обжаривайте бекон с разных сторон до приятной золотистой корочки.
• 
  Пока мясо тушится, и не закипела вода в кастрюле, сделайте соус. В глубокую миску или пиалу влейте 100 мл самых жирных сливок. Подойдет свежий продукт 30% жирности. Слегка взбейте массу венчиком, чтобы она обогатилась кислородом. Сливки должны стать густыми.
• 
  Сырые куриные яйца освободите от скорлупы в пиале. Добавьте щепотку соли. Взбейте. Когда яичная масса станет пышной, отложите ее отдельно от сливочной. Если времени на варку макарон уйдет больше предполагаемого, яйца и сливки можно будет подбить.
• 
  В это время в кипящую воду добавляем макароны. Их нельзя переваривать. Во-первых, получается менее вкусно. К тому же недоваренные изделия из твердых сортов пшеницы куда полезнее переваренного продукта. Гарнир из такого ингредиента показан даже людям, следящим за фигурой.
• 
  Обжаренный бекон выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от того жира, который в нем остался.
• 
  Пармезан натрите на самой мелкой терке. Сырную крошку добавьте в желтки. Смешайте. Влейте сливки, и снова перемешайте ингредиенты. В эту смесь отправьте ломтики бекона. Все компоненты соедините, и добейтесь состояния густого соуса.
• 
  Горошины черного молотого перца измельчите вручную. Это можно сделать с помощью полотенца и бутылки из плотного стекла. Добавьте полученный черный крупный порошок к соусу.
• 
  Отвар от кипящих макарон слейте, используя дуршлаг. Переложите изделия в отдельную глубокую стеклянную миску. Моментально введите соус в пышущую жаром пасту. Добавьте несколько капель оливкового масла. Смешайте все продукты. Домашний итальянский гарнир готов!

Важно: такую пасту нельзя держать в горячей сковороде. Переложите спагетти в посуду, заранее разогретую в микроволновке или духовке. Так блюдо дольше сохранит вкус, не заветрится и не потеряет аппетитный вид.

Рецепт пасты карбонара от Юлии Высоцкой совсем нетрудный в исполнении. Такую вкуснятину сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Для того чтобы блюдо по нашей рецептуре точно получилось, следуйте нескольким советам от знаменитого повара:

1. Бекон не стоит измельчать. Его необходимо нарезать пластинками размером 2-3 сантиметра, чтобы получились тонкие, хрустящие ломтики.
2. Правильная паста должна вариться в очень соленой воде.
3. Ознакомьтесь на этикетке от макарон со временем их приготовления. Главное, не переварить изделия.
4. Яйца и сливки от соуса взбивайте отдельно, а после аккуратно соединяйте продукты. Так заправка будет нежнее и мягче.
5. Оливковое масло должно иметь травянисто-цветочный привкус. При всем богатстве ароматов карбонара, такая заправка не испортит блюдо, а подарит свою уникальную «нотку».

На стол гарнир нужно подавать с пылу с жару. Предварительно блюдо украсьте свежей зеленью: листочками базилика, петрушки, несколькими веточками розмарина. Для яркости и контрастности тарелку посыпьте сухой измельченной паприкой или выложите на посуду несколько разрезанных помидоров черри. В качестве украшения также могут послужить черные оливки, мята, листья салата.

На столе хорошую компанию спагетти по-итальянски составят салаты из свежих или запеченных на гриле овощей, а также морепродукты и грибы. В бокалы к такому ужину или обеду предпочтительнее наливать сухое красное или полусладкое белое вино. Из неалкогольных напитков предложите гостям виноградный, яблочный соки или воду без газов.