Паста карбонара: классический рецепт

Те, кто интересуются Италией, знают, что в кухне этой страны довольно много блюд из макаронных изделий: это и лазанья, и запеканки с мясными и овощными добавками, и просто гарнир с разнообразными соусами. Королевой блюд многие признают пасту карбонара. Необычный и насыщенный вкус ей придают тщательно подобранные ингредиенты — свинина, овечий сыр, яйца и приправы. Каждый волен вносить что-то свое, но основа остается неизменной.

Паста карбонара — рецепт классический с беконом

Готовится блюдо без сливок, грибов и других дополнительных ингредиентов. Соус получается густым, с ярко выраженным сырным вкусом. Это сытное и пикантное кушанье, которое вполне уместно даже на праздничном столе.

Это интересно: оригинальный овечий сыр «Пекорино Романо», который производится в отдельных провинциях Италии, найти очень трудно. Зато у нас продается «Пармезан», который с успехом заменит ключевую составляющую.

• 
  Если вы хотите приготовить по-настоящему вкусное блюдо, подойдите ответственно к выбору спагетти. Прочитайте состав на упаковке: они должны быть изготовлены из пшеницы твердых сортов. Только такие изделия в готовом виде не слипаются и сохраняют свою форму. Поставьте воду для их варки и тогда принимайтесь за остальные продукты.
• 
  Начните с обжарки бекона. Вам понадобится сковорода с высокими бортиками или сотейник. Можно использовать ветчину, но она не имеет жировых прослоек, которые вытапливаются. Если у вас есть только ветчина, тогда жарьте ее на растительном масле. Бекон возьмите сырой и нарежьте на маленькие прямоугольники или кубики. Положите их на разогретую сковороду и обжаривайте до тех пор, пока прожилки жира не вытопятся, а сами кусочки не подрумянятся.
• 
  Сейчас можете варить спагетти. Ни один повар не скажет, сколько точно нужно их держать на плите. Все зависит от сорта изделий и толщины. Следуйте принципу: посмотрите время, необходимое для готовности, на упаковке продукта. Отнимаете одну минуту. Дело в том, что повара солнечной Италии оставляют макароны слегка недоваренными, потому что при соединении с горячей подливой они приобретают нужную консистенцию.
• 
  Пока готовится мясо и варятся спагетти, нарежьте лучок тонкими полукольцами (если луковица большая, тогда четвертинками). Обжаривайте в масле на среднем огне, а затем убавьте его. Овощ должен томиться, чтобы в результате не пригорел, а вышел мягким и только слегка обжаренным. Можете попробовать: если он не твердый, значит, готов. Добавьте его к бекону, поперчите и оставьте на слабом огне в течение еще одной минуты.
• 
  Выложите спагетти в сковороду с беконом и луком и подержите пока под крышкой.
• 
  Теперь настало время заняться соусом. Два яйца будут использоваться целиком, а в остальных отделите только желтки. Хорошо, если у вас имеется пластиковое приспособление для этой работы. Тогда просто вылейте в него аккуратно яйцо, и белок стечет через отверстия. Желтки нужно переложить в небольшую кастрюльку, туда же добавьте яйца с белками.
• 
  Натрите сыр как можно мельче и высыпьте в кастрюльку. Смешайте его с яичной смесью и поставьте нагреваться на водяной бане. Прямо на огонь водружать нельзя, иначе могут получиться комки, а часть массы пристанет ко дну. Наберите воду в емкость немного шире той, в которой готовится соус, и поместите одну посудину в другую. Опустите в нее кастрюльку с яично-сырной смесью. Поставьте это сооружение на средний огонь. Взбивайте будущий соус венчиком все время, пока он будет нагреваться. Вскоре появится густая пена, тогда огонь можно выключать. Не варите соус!
• 
  Переложите спагетти с беконом в глубокую посуду. Сделайте это следующим способом. Возьмите специальную ложку с зубцами по краям и накрутите на нее спагетти. Постарайтесь выложить их в форме пирамиды. Сверху полейте горячим соусом.

Важно: по рецепту яйца не проходят длительную термическую обработку, поэтому нужно особенно тщательно их выбирать. Вы должны быть убеждены в свежести, а также в том, что они прошли санитарную проверку.

Рецепт классический со сливками

В последнее время у такого способа появилось множество поклонников благодаря нежному сырно-сливочному вкусу. По сравнению с рецептом, в основе которого находятся только яйца и желтки, этот вариант имеет менее густую структуру.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность – 503.2 ккал;
• жиры – 20.1 г;
• белки – 19.7 г;
• углеводы – 59.4 г.

Ингредиенты

• паста – 400 г;
• вода — 4 л;
• копченая свинина (бекон или грудинка) – 200 г;
• перец черный молотый – 2 г;
• яйцо – 4 шт.;
• сливки 20% — 200 мл;
• сыр «Пармезан» – 100 г.

Пошаговое приготовление

1. Некоторые этапы схожи с предыдущим рецептом. Спагетти нужно сварить в большом объеме воды, но рассчитать так, чтобы их готовность совпала с окончанием приготовления соуса.
2. Мелко нарезанный бекон или грудинку обжарьте и оставьте на сковороде.
3. Для соуса вам понадобятся только желтки. Аккуратно отделите их и соедините со сливками. Взбейте как можно тщательнее, но учтите, что нужна не пена, а однородная смесь. Нагрейте ее на водяной бане, постоянно взбивая, пока желтки не начнут густеть.
4. Добавьте «Пармезан», перемешайте и выньте емкость из воды.
5. В глубокую посуду выложите сварившиеся горячие спагетти. Добавьте бекон, а затем – готовый соус карбонара. Перемешайте тщательно все ингредиенты, и через минуту можете подавать.

История блюда

Спагетти карбонара, классический итальянский рецепт которых вы смогли узнать на нашем сайте, появились около 70 лет назад в провинции Лацио. Достоверно неизвестно, кто первым приготовил такую пасту. Но старожилы говорят, что эта сытная еда быстро пришлась по вкусу местным угледобытчикам, откуда и появилось название блюда (уголь – carbonaio). Спагетти с густой заправкой довольно скоро стали готовить по всей стране. Гости Рима и окрестностей, заходя в рестораны, восхищались чудесным кушаньем, и многие пытались узнать рецепт.

Со временем повара стали придумывать разные варианты знаменитого соуса. Самым распространенным стал сливочный, но также в него могут добавлять куриное мясо, чеснок, грибы и даже креветки. В нашей стране блюдо не входит в разряд повседневных, как у себя на родине. Пасту карбонара по оригинальной рецептуре делают в ресторанах. Но ее можно приготовить также в домашних условиях, используя пошаговую инструкцию с фото. Главное — найти продукты, указанные в списке, и соблюсти очередность приготовления.

Как подавать пасту карбонара

Большое значение имеет оформление блюда. Украсят его несколько листиков базилика и четвертинки томата. Итальянцы могут положить сырой желток, слегка посыпав его молотым перцем и сырной крошкой. Паста хорошо сочетается с разными видами орехов. Мелко порежьте их и посыпьте сверху.

Едят пасту карбонара горячей, сразу после приготовления. Разогревать ее нельзя. Раньше блюдо подавали в мелких тарелках, но предпочтительнее делать это в глубоких — из них удобнее есть спагетти. К тому же в такой посуде еда медленнее остывает. Сервируют стол только вилкой и ножом, ложкой есть пасту не принято. Ее не разрезают, а аккуратно наматывают по 5-6 нитей на вилку, чтобы полностью поместить в рот. Ножом можно лишь помогать, к примеру, положить бекон сверху на макароны.

К пасте подают натертый сыр в отдельной посуде, чтобы каждый желающий насыпал его в свою тарелку. Отличной закуской будет овощной салат. В составе может быть помидор, огурец, листья Айсберга, а заправляют его хорошим оливковым маслом. Из напитков итальянские гурманы посоветовали бы выдержанные сухие красные вина.

Совет: чтобы ускорить приготовление пасты, можно приобрести уже натертый пармезан в небольшой упаковке и использовать его за один раз.

Надеемся, что с помощью данного рецепта и советов вы сможете провести хороший вечер в кругу своей семьи или друзей, подарив им атмосферу романтичной Италии.