Те, кто интересуются Италией, знают, что в кухне этой страны довольно много блюд из макаронных изделий: это и лазанья, и запеканки с мясными и овощными добавками, и просто гарнир с разнообразными соусами. Королевой блюд многие признают пасту карбонара. Необычный и насыщенный вкус ей придают тщательно подобранные ингредиенты — свинина, овечий сыр, яйца и приправы. Каждый волен вносить что-то свое, но основа остается неизменной.
Паста карбонара — рецепт классический с беконом
Готовится блюдо без сливок, грибов и других дополнительных ингредиентов. Соус получается густым, с ярко выраженным сырным вкусом. Это сытное и пикантное кушанье, которое вполне уместно даже на праздничном столе.
Это интересно: оригинальный овечий сыр «Пекорино Романо», который производится в отдельных провинциях Италии, найти очень трудно. Зато у нас продается «Пармезан», который с успехом заменит ключевую составляющую.
- Паста 300 г
- Вода 3 л
- Масло оливковое 40 г
- Бекон 200 г
- Лук белый 100 г
- Перец черный молотый 2 г
- Яйцо 4 шт.
- Сыр 80 г
-
Если вы хотите приготовить по-настоящему вкусное блюдо, подойдите ответственно к выбору спагетти. Прочитайте состав на упаковке: они должны быть изготовлены из пшеницы твердых сортов. Только такие изделия в готовом виде не слипаются и сохраняют свою форму. Поставьте воду для их варки и тогда принимайтесь за остальные продукты.
-
Начните с обжарки бекона. Вам понадобится сковорода с высокими бортиками или сотейник. Можно использовать ветчину, но она не имеет жировых прослоек, которые вытапливаются. Если у вас есть только ветчина, тогда жарьте ее на растительном масле. Бекон возьмите сырой и нарежьте на маленькие прямоугольники или кубики. Положите их на разогретую сковороду и обжаривайте до тех пор, пока прожилки жира не вытопятся, а сами кусочки не подрумянятся.
-
Сейчас можете варить спагетти. Ни один повар не скажет, сколько точно нужно их держать на плите. Все зависит от сорта изделий и толщины. Следуйте принципу: посмотрите время, необходимое для готовности, на упаковке продукта. Отнимаете одну минуту. Дело в том, что повара солнечной Италии оставляют макароны слегка недоваренными, потому что при соединении с горячей подливой они приобретают нужную консистенцию.
-
Пока готовится мясо и варятся спагетти, нарежьте лучок тонкими полукольцами (если луковица большая, тогда четвертинками). Обжаривайте в масле на среднем огне, а затем убавьте его. Овощ должен томиться, чтобы в результате не пригорел, а вышел мягким и только слегка обжаренным. Можете попробовать: если он не твердый, значит, готов. Добавьте его к бекону, поперчите и оставьте на слабом огне в течение еще одной минуты.
-
Выложите спагетти в сковороду с беконом и луком и подержите пока под крышкой.
-
Теперь настало время заняться соусом. Два яйца будут использоваться целиком, а в остальных отделите только желтки. Хорошо, если у вас имеется пластиковое приспособление для этой работы. Тогда просто вылейте в него аккуратно яйцо, и белок стечет через отверстия. Желтки нужно переложить в небольшую кастрюльку, туда же добавьте яйца с белками.
-
Натрите сыр как можно мельче и высыпьте в кастрюльку. Смешайте его с яичной смесью и поставьте нагреваться на водяной бане. Прямо на огонь водружать нельзя, иначе могут получиться комки, а часть массы пристанет ко дну. Наберите воду в емкость немного шире той, в которой готовится соус, и поместите одну посудину в другую. Опустите в нее кастрюльку с яично-сырной смесью. Поставьте это сооружение на средний огонь. Взбивайте будущий соус венчиком все время, пока он будет нагреваться. Вскоре появится густая пена, тогда огонь можно выключать. Не варите соус!
-
Переложите спагетти с беконом в глубокую посуду. Сделайте это следующим способом. Возьмите специальную ложку с зубцами по краям и накрутите на нее спагетти. Постарайтесь выложить их в форме пирамиды. Сверху полейте горячим соусом.
Важно: по рецепту яйца не проходят длительную термическую обработку, поэтому нужно особенно тщательно их выбирать. Вы должны быть убеждены в свежести, а также в том, что они прошли санитарную проверку.
Рецепт классический со сливками
В последнее время у такого способа появилось множество поклонников благодаря нежному сырно-сливочному вкусу. По сравнению с рецептом, в основе которого находятся только яйца и желтки, этот вариант имеет менее густую структуру.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 503.2 ккал;
- жиры – 20.1 г;
- белки – 19.7 г;
- углеводы – 59.4 г.
Ингредиенты
- паста – 400 г;
- вода — 4 л;
- копченая свинина (бекон или грудинка) – 200 г;
- перец черный молотый – 2 г;
- яйцо – 4 шт.;
- сливки 20% — 200 мл;
- сыр «Пармезан» – 100 г.
Пошаговое приготовление
- Некоторые этапы схожи с предыдущим рецептом. Спагетти нужно сварить в большом объеме воды, но рассчитать так, чтобы их готовность совпала с окончанием приготовления соуса.
- Мелко нарезанный бекон или грудинку обжарьте и оставьте на сковороде.
- Для соуса вам понадобятся только желтки. Аккуратно отделите их и соедините со сливками. Взбейте как можно тщательнее, но учтите, что нужна не пена, а однородная смесь. Нагрейте ее на водяной бане, постоянно взбивая, пока желтки не начнут густеть.
- Добавьте «Пармезан», перемешайте и выньте емкость из воды.
- В глубокую посуду выложите сварившиеся горячие спагетти. Добавьте бекон, а затем – готовый соус карбонара. Перемешайте тщательно все ингредиенты, и через минуту можете подавать.
История блюда
Спагетти карбонара, классический итальянский рецепт которых вы смогли узнать на нашем сайте, появились около 70 лет назад в провинции Лацио. Достоверно неизвестно, кто первым приготовил такую пасту. Но старожилы говорят, что эта сытная еда быстро пришлась по вкусу местным угледобытчикам, откуда и появилось название блюда (уголь – carbonaio). Спагетти с густой заправкой довольно скоро стали готовить по всей стране. Гости Рима и окрестностей, заходя в рестораны, восхищались чудесным кушаньем, и многие пытались узнать рецепт.
Со временем повара стали придумывать разные варианты знаменитого соуса. Самым распространенным стал сливочный, но также в него могут добавлять куриное мясо, чеснок, грибы и даже креветки. В нашей стране блюдо не входит в разряд повседневных, как у себя на родине. Пасту карбонара по оригинальной рецептуре делают в ресторанах. Но ее можно приготовить также в домашних условиях, используя пошаговую инструкцию с фото. Главное — найти продукты, указанные в списке, и соблюсти очередность приготовления.
Как подавать пасту карбонара
Большое значение имеет оформление блюда. Украсят его несколько листиков базилика и четвертинки томата. Итальянцы могут положить сырой желток, слегка посыпав его молотым перцем и сырной крошкой. Паста хорошо сочетается с разными видами орехов. Мелко порежьте их и посыпьте сверху.
Едят пасту карбонара горячей, сразу после приготовления. Разогревать ее нельзя. Раньше блюдо подавали в мелких тарелках, но предпочтительнее делать это в глубоких — из них удобнее есть спагетти. К тому же в такой посуде еда медленнее остывает. Сервируют стол только вилкой и ножом, ложкой есть пасту не принято. Ее не разрезают, а аккуратно наматывают по 5-6 нитей на вилку, чтобы полностью поместить в рот. Ножом можно лишь помогать, к примеру, положить бекон сверху на макароны.
К пасте подают натертый сыр в отдельной посуде, чтобы каждый желающий насыпал его в свою тарелку. Отличной закуской будет овощной салат. В составе может быть помидор, огурец, листья Айсберга, а заправляют его хорошим оливковым маслом. Из напитков итальянские гурманы посоветовали бы выдержанные сухие красные вина.
Совет: чтобы ускорить приготовление пасты, можно приобрести уже натертый пармезан в небольшой упаковке и использовать его за один раз.
Надеемся, что с помощью данного рецепта и советов вы сможете провести хороший вечер в кругу своей семьи или друзей, подарив им атмосферу романтичной Италии.