Рецепт плова из говядины

Плов – это настоящий камень преткновения для большинства начинающих кулинаров. Многие говорят о том, какое же это сложное и комплексное блюдо, но его приготовление гораздо легче и быстрее, чем вы думаете. Сделать настоящий узбекский плов сможет даже новичок, пользуясь пошаговым рецептом, обучающими и понятными фото и видео.

Уже давно известно, что не существует одного «правильного» и классического, выверенного до грамма рецепта плова, ведь в каждой стране и даже семье его готовят по-своему. Чего говорить, если на самой родине есть множество разновидностей этого блюда: самаркандский, фреганский, хорезмский, бухарский и так далее. Главное условие — рассыпчатый рис.

Различается плов также по ингредиентам: в него добавляют йогурт, курагу, чернослив, изюм, разные наборы специй и приправ, алычу, баранину, курицу, свинину, готовят слоями или постоянно перемешивают, в казане или кастрюле. Известнее всего классический узбекский вариант с привычным для нас набором продуктов.

Рецепт узбекского плова

Многие сразу сталкиваются с множеством вопросов: кастрюля или казан, какое брать мясо, что делать, чтобы рис остался рассыпчатым? Начнем с того, что если вы знаете, как правильно варить обычный рис, то с другими вопросами проблем не будет.

Для плова традиционно берется баранина, но вы можете использовать говядину, свинину, курятину, телятину и так далее. Идеальный плов требует жирного, сочного мяса, но если вы хотите сделать легкое диетическое блюдо, то можете заменить говядину чем-то полегче. Вегетарианцы практикуют приготовление условного плова постного, когда помимо крупы кладутся лишь овощи.

В стране происхождения плов делают в казане, причем строго в большом, так как семья многочисленная и дружная, а кушать хочется всем. Если у вас под рукой нет казана, даже самого маленького, не стоит думать, что плов для вас недоступен. Сделать его можно в самой обычной кастрюле на маленьком огне или в мультиварке.

Секрет приготовления в казане в том, что у этой посудины толстые стенки, поэтому ингредиенты развариваются постепенно. Плов в кастрюле необходимо постоянно помешивать и как можно чаще, так как он легко может подгореть.

Важно: на вопрос о том, какую выбирать крупу, отвечаем кратко: это не имеет значения. Для приготовления плова можно взять круглый, длинный, коричневый рис, в каждой стране по-разному. Берите только те ингредиенты, которые вам нравятся.

• 
  В казане, кастрюле или сотейнике сначала обжариваем мясо. Говядину нарезаем так, чтобы её удобно было накалывать на вилку, нагреваем на сковороде столовую ложку масла и жарим мясо до золотистой корочки 10 минут. Если говядина слишком сухая, то можно постепенно вливать воду.
• 
  Убавляем огонь, закрываем мясо крышкой и даем ему потушиться, а пока чистим и моем лук. Нарезаем его мелкими кубиками и высыпаем к мясу, тщательно перемешиваем.
• 
  Морковь чистим, моем и шинкуем тонкой соломкой длиной приблизительно в 4 см. Засыпаем к мясу и тушим это все около 40 минут.
• 
  Рис промываем несколько раз и оставляем в холодной воде на то время, пока тушится мясо. Не забывайте периодически перемешивать его, особенно если готовите в кастрюле или на сковороде.
• 
  После того как мясо потушится, высыпаем все специи, солим и перчим. Чеснок чистим и разделяем на дольки, отправляем к говядине.
• 
  Рис процеживаем, засыпаем в казан и заливаем водой. Сколько ее брать? А чтоб покрывала рис приблизительно на 2 пальца.
• 
  На среднем огне, не забывая помешивать, доводим всю массу до кипения, обязательно со снятой крышкой. За это время жидкость немного выпарится.
• 
  После закипания закрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и даем потомиться — пропаривать нужно еще 15-20 минут.
• 
  После этого плов выключаем. Казан или кастрюльку можно отправить в разогретую духовку на 10 минут, чтобы настоялось или просто завернуть в полотенца. Вкуснейшее блюдо готово!

Подавать плов рекомендуют небольшими порциями, украшая зеленью и дольками чеснока. Благодаря своей нарядности, это блюдо подходит не только для обычного ужина, но и для праздничного.

Дождитесь остывания и спрячьте плов в холодильник – далее его можно разогревать в микроволновке, на сковороде или на водяной бане порционно, приятного аппетита!

Рецепт вкуснейшего плова по-хорватски с говядиной и грибами

Количество порций: 8

Время приготовления: 2 час 5 минут

Энергетическая и пищевая ценность готового блюда

• калорийность – 250.4 ккал;
• белки – 12.1 г;
• жиры – 12.9 г;
• углеводы – 18.4 г.

Ингредиенты

• говядина – 350 г;
• рис длиннозернистый – 210 г;
• шампиньоны свежие – 175 г;
• морковь – 100 г;
• лук репчатый – 100 г;
• чеснок – 20 г;
• вино белое сухое – 175 мл;
• паприка – 5 г;
• зира – 5 г;
• кориандр молотый – 5 г;
• масло оливковое – 50 мл;
• перец красный молотый – по вкусу;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления блюда

1. В первую очередь подготовьте все ингредиенты: рис несколько раз тщательно промойте и замочите в тёплой жидкости, говяжью вырезку нарежьте средними по размеру кубиками, овощи и грибы почистите, сполосните под проточной струёй и, немного обтерев бумажными полотенцами, измельчите – морковку брусочками, лук тонкими полукольцами, а шампиньоны четвертинками.
2. В крупную сковородку wok с раскалённым оливковым маслом закиньте ломтики мяса и обжарьте их до румяной корочки.
3. Спустя приблизительно 7-10 минут введите к говядине нашинкованный лук и продолжайте готовку до того момента, когда овощ приобретёт золотистый оттенок.
4. Вслед за этим добавьте в зажарку шампиньоны, тщательно всё перемешайте и тушите до полного выпаривания образовавшейся жидкости.
5. Когда сок от грибов испарился, всыпьте в сковородку измельчённую морковку, все специи и обжаривайте зирвак, час от часу помешивая его, приблизительно 3-5 минут.
6. Затем влейте в зажарку белое вино и томите её до полного его выпаривания.
7. Поверх зирвака аккуратно разровняйте вымоченный рис, залейте будущий плов крутым кипятком (он должен быть выше крупы на 1.5 см) и подсолите.
8. Как только рис впитает в себя всю влагу, уменьшите пламя до минимума, воткните в него цельные чесночные зубцы и, плотно накрыв крышкой, тушите блюдо ещё примерно 40 минут.
9. Готовый плов старательно перемешайте, выложите горкой на большую плоскую тарелку и подавайте к столу.

Плов из говядины с томатной пастой и барбарисом

Количество порций: 7

Время приготовления: 1 час 45 минут

Энергетическая и пищевая ценность готового блюда

• калорийность – 184.3 ккал;
• белки – 10.5 г;
• жиры – 8.7 г;
• углеводы – 16 г.

Ингредиенты

• говядина – 300 г;
• рис – 115 г;
• лук репчатый – 150 г;
• морковь – 150 г;
• чеснок – 50 г;
• томатная паста – 15 г;
• барбарис сушёный – 10 г;
• куркума – 5 г;
• вода – 500 мл;
• масло оливковое – 20 мл;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления блюда

1. В казане с разогретым оливковым маслом обжарьте до золотистого цвета измельчённый мелкими кубиками репчатый лук, после чего введите к нему брусочки морковки и пассеруйте их вместе ещё 5-7 минут.
2. За это время нарежьте небольшими равномерными ломтиками мясо и забросьте его к овощам. Продолжайте жарить зирвак на протяжении 7 минут.
3. Спустя указанное время выложите на зажарку необходимое количество томатной пасты, сверху аккуратно разровняйте промытый рис, добавьте куркуму, сушёный барбарис, перец и соль, в произвольном порядке расставьте очищенные от верхней шелухи зубчики чеснока и, залив всё это 500 мл воды, тушите блюдо на медленном пламени под закрытой крышкой на протяжении часа.
4. По прошествии указанного времени снимите плов с плиты, перемешайте и подавайте на стол.

Рецепт плова из говядины с добавлением чернослива

Количество порций: 10

Время приготовления: 1 час 55 минут

Энергетическая и пищевая ценность готового блюда

• калорийность – 294.5 ккал;
• белки – 15.4 г;
• жиры – 12.7 г;
• углеводы – 30.2 г.

Ингредиенты

• говядина – 600 г;
• рис пропаренный – 350 г;
• чернослив – 100 г;
• лук репчатый – 150 г;
• морковь – 150 г;
• чеснок – 50 г;
• укроп – 10 г;
• приправа «Для плова» – 10 г;
• соль поваренная пищевая – 15 г;
• масло подсолнечное рафинированное – 40 мл.

Пошаговое описание приготовления блюда

1. В самом начале готовки очистите и помойте все овощи вместе с зеленью, после чего обсушите и измельчите их – луковицы четвертинками колец, морковку половинами кружков, укроп мелко порубите, а чеснок так и оставьте цельными зубчиками в шелухе.
2. Говяжью вырезку обмойте под проточной струёй, слегка отожмите и накрошите крупными кубиками приблизительно одинакового размера.
3. Чернослив ошпарьте кипятком и разрежьте на четыре части, а рис тщательно промойте до прозрачной жидкости.
4. Когда все подготовительные процессы завершены, приступайте к непосредственной готовке плова. В сковородке с подсолнечным маслом спассеруйте до румяности нарезанный лук, вслед за чем добавьте к нему морковку и готовьте их вместе около 10 минут.
5. В это же время в раскалённом казанке с подсолнечным маслом обжарьте говядину до красивой корочки, после чего посолите её по своему вкусу.
6. Затем введите к мясу овощную зажарку, выложите слой чернослива, посыпьте это всё приправами для плова и, убавив пламя, старательно перемешайте.
7. Вслед за этим поверх зирвака распределите промытый рис, подсолите его, осторожно залейте плов кипятком на 3 см выше крупы и, плотно закрыв крышку, томите его в течение получаса на очень слабом огне, иногда прокалывая блюдо ножом.
8. Через указанное время распределите зубчики чеснока по всей поверхности риса, вновь накройте казан и тушите плов до готовности ещё 20-30 минут.
9. Перед подачей готовое восточное яство тщательно перемешайте, выложите горкой на плоскую тарелку и посыпьте мелко рубленным укропом.

Плов из булгура с говядиной

Количество порций: 8

Время приготовления: 1 час 20 минут

Энергетическая и пищевая ценность готового блюда

• калорийность – 375 ккал;
• белки – 17.2 г;
• жиры – 20.9 г;
• углеводы – 25.4 г.

Ингредиенты

• говядина – 500 г;
• булгур – 280 г;
• лук репчатый – 150 г;
• морковь – 150 г;
• чеснок – 1 головка;
• зира – 5 г;
• масло оливковое – 100 мл;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления блюда

1. Говядину хорошенько обмойте под проточной водой, слегка отожмите, зачистите от плёнок и прожилок и измельчите крупными кубиками.
2. С морковки снимите кожицу овощечисткой, лук освободите от верхней шелухи, сполосните их и, промокнув салфетками, накрошите небольшими брусочками.
3. В разгорячённый докрасна казанок с оливковым маслом забросьте ломтики мяса и обжаривайте их на крупном пламени на протяжении 8-10 минут.
4. Спустя указанный промежуток времени добавьте к говядине измельчённые овощи и продолжайте готовить их вместе ещё около 10 минуток.
5. Затем залейте зажарку горячей водой, всыпьте туда все специи, положите помытый чеснок в шелухе и томите зирвак на среднем огне примерно треть часа.
6. Спустя 20 минут аккуратно достаньте из казана чесночную головку, всыпьте туда промытый хорошо булгур, тщательно перемешайте и, долив немного крутого кипятка (он должен покрыть крупу на 3-4 мм), тушите плов под закрытой крышкой в течение четверти часа.
7. Подавайте готовое блюдо на большой по диаметру плоской тарелке, украсив его зёрнами граната и зеленью.

Особенности приготовления в кастрюле или казане

Каким бы сложным ни казался вам плов, не стоит забывать, что это всего лишь отварной рис с мясом. Поэтому приготовить подобное блюдо можно даже в обычной тефлоновой 3-литровой кастрюле. Хорошо, если у вас есть посуда с толстым дном как для варенья: так шанс, что пригорит, будет гораздо меньше.

Сделать плов можно даже в духовке и обычном глиняном горшочке, накрытом фольгой. Для этого нужно всего лишь обжарить мясо в сотейнике, затем по рецепту смешать с рисом и отправить это все в духовой шкаф. Еще проще воспользоваться мультиваркой. Неважно, кто производитель, Редмонд, Поларис или Борк, блюдо выходит одинаково аппетитным.

Лучший плов, как правило, получается в казане – вам не придется постоянно хлопотать над кастрюлей и перемешивать массу, и бдеть у плиты, чтобы ничего не подгорело, Будет гораздо больше времени подумать, а шанс сделать ошибку останется минимальным. Более того, именно в обычных кастрюлях рис чаще всего разваривается до состояния каши. Но если вы опытная хозяйка и знаете, как правильно обращаться с рисом, то смело беритесь за приготовление плова, ведь вы сможете сделать вкусное блюдо практически в любой емкости: в гусятнице, жаровне, сковороде.

Мясо для плова

Самый важный момент – мясо. Оно может сделать блюдо как божественным, так и испортить все впечатления от еды. Узбеки советуют использовать исключительно барашка – не очень старого, но и не слишком молодого. Жесткое мясо при желании можно протушить с водой, но вкус уже будет не такой насыщенный. Лучший вариант — мраморное. Оно сочное и мягкое.

По нашему рецепту мы готовим плов на говядине. В идеале это должна быть лопатка или задняя часть голяшки. Не стоит отчаиваться, если этого нет в вашем магазине, ведь приготовить плов можно практически на любом мясе, но желательно без крупных костей, чтобы проще было перемешивать. От того, что вы используете вырезку, филе или спинную часть, хуже плову не станет, главное – правильно протушить мясо, ведь это одно из основных требований, оно должно быть мягким и нежным.

Плов по-узбекски – это классический вариант блюда, которое готовят в нашей стране чаще других. В нем присутствуют все необходимые ингредиенты, и нет ничего лишнего. Как уже было замечено, многие люди добавляют различные неожиданные продукты и специи, в каких-то странах даже принято готовить рыбный плов, а еще он бывает с грибами и нутом. Некоторые считают, что идеальный домашний плов можно приготовить только на открытом костре или мангале, но у каждого свои предпочтения.

Если вы повар, отчаянный экспериментатор или просто любите новенькое, то необязательно придерживаться строгих пропорций. Ориентируйтесь, прежде всего, на собственные вкусовые предпочтения, любимые ингредиенты и настроение, и только тогда у вас получится приготовить идеальный плов и разнообразить питание вкуснейшим ароматным блюдом. Удачи!