Приготовление плова из индейки

В последнее время плов стал чуть ли не национальным блюдом славян, хоть и пришел он к нам с Востока. Этот гарнир часто включают как в повседневное меню, так и подают в праздники — Рождество, Новый год, или любое другое торжество. Блюдо имеет сотни вариаций, которые разнятся не только среди народов, но и в каждой отдельной семье есть свои способы его приготовления.

В данной статье мы предлагаем попробовать простой рецепт одной из популярных разновидностей гарнира с использованием индюшатины.

• 
  Подготовим индейку. Промоем ее под проточной водой и порежем на кусочки размером 2 на 2 сантиметра, если же это часть тушки на кости — срезаем мякоть и оставляем небольшое количество при косточке.
• 
  На сковородке разогреваем растительное масло, отправляем туда мясо, жарим, пока оно не приобретет золотистый цвет.
• 
  В это время приготовим овощи: промоем и очистим лук, морковь и чеснок. Измельчаем лук на небольшие кубики, морковь — на тонкую соломку.
• 
  Когда мясо дойдет до нужного состояния, добавляем к нему лук и обжариваем в течение 4-5 минут, дальше бросаем туда морковь и томим еще несколько минут. Для особого вкуса плова можно добавить томатную пасту или помидоры, это по желанию.
• 
  Прожаренные овощи с мясом засыпаем тщательно промытым рисом. Вместо этой крупы вы можете также использовать булгур. Добавляем несколько грамм специй (можно выбрать барбарис, зиру, шафран, куркуму или уже готовые приправы в наборах), втыкаем очищенные дольки чеснока.
• 
  Заливаем в сковороду горячую воду на палец выше уровня риса и, закрыв крышкой, оставляем варить на слабом огне примерно 40-45 минут. Затем снять с плиты и некоторое время пропаривать, не открывая. Главное условие — размешивать плов можно только в самом конце, перед подачей.
• 
  Разложить готовый гарнир по тарелкам, украсив зеленью.

Совет: лучше всего выбирать рисовую крупу с пометкой «для плова». Если такой нет, то подойдет пропаренный рис, длиннозерный или круглозерный. Именно этот сорт сохраняет свою форму после приготовления, а гарнир с ним получается рассыпчатым.

Плов выходит насыщенным и вкусным, а готовить его можно быстро и легко благодаря пошаговым фото и видео инструкции.

Рецепт настоящего узбекского плова в казане с индейкой и чесноком

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 20

Энергетическая и пищевая ценность готового блюда

• калорийность – 316.1 ккал;
• белки – 12.3 г;
• жиры – 14.4 г;
• углеводы – 34.4 г.

Ингредиенты

• филе индейки – 750 г;
• рис девзира – 1 кг;
• лук репчатый – 300 г;
• морковь – 500 г;
• чеснок – 3 головки;
• перец острый чили (сушёный) – 2 стручка;
• кумин (зира) – 10 г;
• барбарис – 15 г;
• кориандр – 2 г;
• масло растительное рафинированное – 250 мл;
• перец красный молотый – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления блюда

1. Филе индейки тщательно вымойте под проточной струёй, слегка промокните его от лишней влаги бумажными кухонными полотенцами и, зачистив мясо от плёнок и лишнего жира, нарежьте крупными кусками размером примерно 4-5 см.
2. Опустите измельчённую индюшатину в крупный толстостенный казан раскалённый докрасна и тушите её до полного испарения жидкости из мяса.
3. Не теряя зря времени, подготовьте все овощи – старательно очистите их, ополосните и, обсушив, накрошите луковицы четвертинами колец, а морковку длинной соломкой, так как для настоящего узбекского плова морковь измельчается только таким способом.
4. Когда вся влага из казана выкипела, влейте в него подсолнечное масло и засыпьте порезанный лук. Обжаривайте мясо с лучком на большом огне до золотистого цвета последнего, время от времени помешивая их шумовкой.
5. По прошествии приблизительно 5 минут введите в кухонную утварь морковку, хорошенько всё перемешайте и продолжайте готовить зирвак при открытой крышке ещё в течение 10 минут.
6. Затем введите в казан с зажаркой перетёртые в ступе зёрна кориандра и зиры, цельные плоды сушёного барбариса, сухие стручки жгучего перца чили, чёрный и красный молотый перец, а также соль. Продолжайте жарить.
7. В это же время хорошенечко промойте рис девзира не менее 10 раз до состояния прозрачной жидкости и сразу же аккуратно выложите его на зирвак, бережно разровняв по поверхности. Залейте плов крутым кипятком на 1.5-2 см выше уровня крупы и на сильном пламени выпарьте всю жидкость.
8. Когда лишняя влага испарилась, осторожно сформируйте из риса своеобразную горку, в центре сделайте проход до самого дна посуды, по бокам расставьте очищенные от верхней шелухи, но не разобранные на зубчики, головки чеснока и, убавив огонь до минимума, томите блюдо под закрытой крышкой примерно треть часа.
9. Готовый плов аккуратно откиньте на большую узбекскую тарелку под названием ляган, чтобы рис оказался снизу, а зирвак наверху, и украсьте его тушёными головками чеснока и зеленью.

Особенность приготовления в казане, сковороде, кастрюле

Традиционно плов готовится в огромном чугунном казане на костре, но также существуют альтернативные «домашние» варианты приготовления — в духовке, на плите, с использованием сковороды или кастрюли, горшочков на противне. Также можно приготовить «ленивый» плов в мультиварке. Многие модели такой техники, например «Редмонд», «Полярис», «Вок», «Панасоник», имеют специальный режим для этого блюда.

Совет: посуда для приготовления должна быть глубокая, с толстым дном и стенками, лучше чугунная или стеклянная. Гарниру в ней нужно равномерно прогреваться и не пригорать.

Приготовление такого блюда в кастрюле почти ничем не отличается от использования для тех же целей сковороды. Чтобы пожарить зирвак, мы так же наливаем на дно этой посуды необходимое количество масла, разогреваем его и бросаем туда мясо и овощи, далее засыпаем рис, заливаем его водой и добавляем специи, следуя рецепту. Таким же способом можно сделать и плов на костре в казане.

Какую часть брать на плов

Классический плов готовится из жирных сортов мяса — баранины или свинины, но также используют говядину, крольчатину и другие виды, но индейка ничуть не хуже. Она значительно жирнее любой птицы, поэтому блюдо получается насыщенным и сытным, как и положено. Лучше всего выбирать индюшиные голени, грудку, бедрышко, ножки или филе, остальные же части будут суховатыми для плова и не дадут необходимого количества сока.

Особенно вкусен рисовый гарнир, приготовленный с гузками — задней частью индюшек. Опытные повара считают, что из них получаются поистине кулинарные шедевры. Приготовление блюда мало чем отличается от обычного, основной нюанс — правильно очистить хвостики. Обязательно надо выщипать все оставшиеся перышки, например пинцетом, и срезать то, что может легко испортить вкус гарнира — сальную железу.

Плов из индейки — довольно калорийное и жирноватое блюдо, вряд ли его можно назвать диетическим. Для таких целей лучше брать курицу или крольчатину. Тогда его даже можно включать в рацион детей, используя для приготовления фарш, если малыши еще не могут пережевывать крупные куски пищи.

Сколько бы ни существовало рецептов аппетитного плова, вкусный гарнир с индейкой никого не оставит равнодушным. Приготовьте его, следуя нашему рецепту, и убедитесь в этом сами. Приятного аппетита!